輕乳酪蛋糕
: z7 d- X! n9 n& E: t這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
: J: k! `2 j" h0 U* ^4 Z* {3 rhttp://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
5 k! Q. |' r" N1 z【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
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【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
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【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
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【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
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【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
( b) h6 ^) V4 D. p$ F9 W I: a【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
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【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
) `# R+ |0 y+ A8 s【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
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【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
& V a! K+ E* v. l- d, Y; B【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
. [* W. C. h8 V" G【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
* x3 t6 |3 r8 u g做法:
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烤前準備：
0 P9 ]1 g) P3 f9 j5 d*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
) [5 Q, [$ P. g+ S! I1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
7 H& {0 z7 G9 |. c- [, ^* a2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
4 {+ l4 U* I! G8 u, |3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
6 i+ a# _9 L' ]4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
1 s3 Y& i& j, q S, |2 x- i5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
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註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
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2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
L( e( E/ m. [! i$ } `% F$ S4 i【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
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KO註:
7 M2 C1 D) w- m) {6 H7 j1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
- J' s. K' I1 N/ I% h" g" p0 g" A2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
