栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』$ y; o f8 t; S( j5 ^) L, T
: g3 F' P- P) H蛋黃 100g
. E. H4 g' K# N6 f砂糖1 30g % H0 `2 U& S. p; f5 k
水 40kg
) h3 {- A0 K4 y/ o栗子餡 50g
0 M) T' H* e: f0 J低粉 85g
7 o; o$ N! E" Z7 r" S6 U沙拉油 40g 1 i' F/ f( @# A; x0 V+ m
蛋白 200g & P% e z5 N; A& h, w9 o
砂糖2 60g 7 T- O% g" I: k9 C7 P
5 g( \5 U* j: t. O7 g1 H3 A
這是餡料阿
z# ]/ }% k) \% }1 A栗子餡 150g ) x, N5 N: x# Z& R
奶油 80g
! P3 g9 @/ ]0 k! X$ w4 ]蘭姆酒 15g
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& x+ D7 }, y3 p: g! D『作法』, X/ z: z. U) C1 _, i, ^
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白- |/ \- V# ^$ W& F
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發( |9 ?$ X, t) ~$ m2 `( i1 [
9 s+ p5 ~8 ?: Q, N4.將3.拌入2.中拌勻入平盤6 L; S% y+ H, r# v+ V! f+ [7 v
7 N1 m, X0 f; R$ Y* g( p- a! R5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分- V6 s# V* ^! f- K, X
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『餡料作法』7 ]8 |5 |2 O# _1 a
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1.全部一起打發
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1 l5 y" L3 C9 q2 D9 V! ^8 @- g3 z『裝飾』+ r* p# s6 n; o7 n) D
' x/ h, D: E' k; o% y* g4 j1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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9 p4 F: v6 ]# h0 c3 y8 ^, m6 J+ s2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
