栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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1 x8 b& k+ K4 k6 f& w5 h7 ^蛋黃 100g
/ b0 _, z7 y/ v% H3 p( D砂糖1 30g
% l( w' X* a, m& [2 N E& _7 O- T, U r水 40kg
) B, ~1 [5 u: @8 X$ E栗子餡 50g 2 O: u* `) F' V' ^9 q$ t/ a
低粉 85g
- \, p* M: K0 r沙拉油 40g
- f+ F" K2 P6 s$ x7 {3 h B蛋白 200g + N) N7 d$ z4 ?
砂糖2 60g
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這是餡料阿7 J1 k8 _% x4 ?; h7 V" N
栗子餡 150g 4 M) h. q) K- c5 E
奶油 80g
( V$ F" t; M; K, d( Z蘭姆酒 15g 1 f6 H: ], c! c, x
3 }1 r0 L% h7 U" D p' @' L『作法』* b5 q8 }/ L6 B7 ?7 d: ?; O
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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8 n. t; ?8 R( N+ i% ~2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發3 C- [9 w4 o5 w' i
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤: y: v# w {' ~& @7 h; e, L* R
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分 }6 k' e+ v5 l3 c6 _; q
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『餡料作法』% ~& l8 \" }8 K V$ I' o F
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1.全部一起打發! _( R& a4 u M: R! \/ B: }; F$ w( o# {# m
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『裝飾』
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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: u6 d B' i# ~$ L* O2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
