栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』+ n4 F: t5 L- K6 C a# b
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蛋黃 100g
: e$ C0 w) U, D砂糖1 30g 3 K1 N9 D1 q/ z$ v
水 40kg
; d7 T1 y7 Z5 T6 s栗子餡 50g
, r" U% A' D; J低粉 85g
6 u: |) P' S! U& L! H+ J沙拉油 40g 7 t2 Q7 R* N _. k0 u; R& E
蛋白 200g * w# `$ W$ U4 J* N) h* s
砂糖2 60g
, Q* h |" } i7 b3 V; g0 N7 e
; t6 I, F, _2 q0 [ N這是餡料阿
$ S8 O9 t1 Z. L" W6 g4 G栗子餡 150g
3 q& a% f& L/ e2 x! y- q3 @奶油 80g
; \9 Z6 g1 b( ] G# u8 X4 P: w+ u蘭姆酒 15g , U! @0 s3 F* v
1 @1 H& l# X6 C/ b& v% E0 q, ?2 m『作法』" c+ L5 g$ \6 R6 }
8 | ~* s3 r e3 A$ U$ w. i1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白8 t+ L0 V: y, ]' h) ~
- b0 o' G4 _ B) p) v; u7 d2 T2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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: i# V+ Y5 T& ~5 `/ p) i( }8 H3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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) e( N: S2 j: G1 A$ `" r( m6 p4.將3.拌入2.中拌勻入平盤$ _% L& u" X$ A. s5 C' [9 E
; D, n0 C3 a0 W& i# l5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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[ {& w1 M/ L2 L! y4 ^『餡料作法』
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5 r; W! q9 k. `1.全部一起打發
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『裝飾』- t* z% ]6 N2 u
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來: f; X8 _& ~% y& A" N( N
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
