栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』3 d; Z' M( a) `% ?3 M' S
8 y9 r- X7 v% R* i2 H: Z+ V7 [' W蛋黃 100g
! Q) i. l7 o7 ]* |* z9 S! i4 W( Y$ R砂糖1 30g % z0 A7 |: p6 P; V' F. e
水 40kg
N' d7 S) N3 Y) A6 `4 B栗子餡 50g
( O* `( d0 F( y: C9 m低粉 85g
: M4 T2 s5 ~/ }1 Y6 h9 @$ f' d沙拉油 40g
7 \, D7 b0 Z$ y$ \/ A5 C蛋白 200g
. @* S6 P3 U2 m! z/ s3 k! d& U6 A砂糖2 60g 0 E9 N- w! Q; T5 q4 w% z6 D
' c* O" d, K% t6 N' ~! W2 e* a這是餡料阿( P* Y* P4 r! a, r- J) g# C
栗子餡 150g
" A. l' y4 Z8 h8 o* B* h* j奶油 80g
! s+ d) _3 a, w }蘭姆酒 15g : S2 w# o$ `/ `0 S6 A. O9 H
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『作法』
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# E# N- A1 _: f: _ Q! P+ }/ `1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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1 [4 Y( f) `" G9 ~, j2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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5 O" Y: ?, h% i8 g3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發* m. o9 i2 ?$ d* K4 ~5 Y$ Z
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤, s& Z5 `- t8 u: [7 g0 }
7 {, O. q. _. R( R+ u* |; S- P. v* g5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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『餡料作法』5 b; E# ?0 t' F0 b$ E
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1.全部一起打發5 C- g \& N3 }2 }, B/ u7 _
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『裝飾』) y2 x5 Y$ T1 t5 \8 m" W
: C% y+ X8 ?% O! D9 C! \9 U1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
