栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』' ~5 d6 [; ~( P/ K
& G: O5 x) X2 O7 K蛋黃 100g + T! {3 c" D& n9 t, d' J
砂糖1 30g
; H! ]5 A# b+ h5 R' l水 40kg
& `5 J+ C& }' c u8 C" T* t! g, Y d4 H栗子餡 50g % q: `% `# P. g2 }) X& `( |
低粉 85g, w: q9 o# b7 U* o" Z
沙拉油 40g . F, d/ C* B( v+ A# V# f9 T9 @/ O& k
蛋白 200g " Y- d4 O$ |4 w8 d( v
砂糖2 60g 9 ]. b8 B7 l3 A1 A% X
5 O2 S$ M* C( @+ T" @' W
這是餡料阿
( a/ K7 s$ [0 p4 [ m栗子餡 150g
, i( p& W$ d/ L奶油 80g 1 d m# X$ ^ n$ ~% \9 m( |5 V
蘭姆酒 15g & e/ x1 V* }" b' p( o6 _1 {2 F
W# ?. F8 n) K+ D9 m『作法』9 Y% Y, `+ E3 d0 d
8 S: O R( l/ `1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白& I! n6 t1 I B; i3 ^, u' D: W
' P0 t# e9 r T M/ ~+ a* ^4 Z3 r
2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻6 k. p% V' K+ W" z' N& U( B
# Y0 f% L% x) ]* s" h; D+ p
3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發) R% U/ y1 |& Y8 R
8 {9 Z+ } |4 ]* N" e$ \/ W
4.將3.拌入2.中拌勻入平盤; V* i0 N) r2 h U" `5 x2 }7 `+ q
4 ]' @; \4 }1 A: Y6 w
5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分" d! D( P. S0 g+ H. f0 \/ }0 X
3 X" l7 l! X. f- w! C『餡料作法』7 M9 g6 J! X8 F
4 X. \5 E2 Z5 @% }' k6 ]3 G$ u
1.全部一起打發
6 m# X. Q( ]" V6 K
- }8 n3 J8 p- ^8 g" G% r9 ~! i『裝飾』# B7 E& M6 A1 l; Y4 Y
; n7 P- F3 W) W- T
1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
* p8 o2 J& n, R% ^. F- R7 V
" @! ?6 m7 ^, ^% F' f! f$ ?4 E2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
