絲瓜豆腐
【材 料】% H3 _' e# ?: e; o
芙蓉豆腐 1盒
' @3 ^+ y- x& U0 J3 ~# x+ o1 M絲瓜 300公克
9 T' E0 F+ O! J n" h7 _0 k蟹腳肉 50公克
! B; ?, x/ v' |, `竹笙 2條
0 g9 T1 B9 ]# s8 b8 F- J) ]3 B3 v) @枸杞 5公克( ^3 w4 e! j( s- E
沙拉油 2大匙
3 ~" k( q$ b9 x% h) `7 \# f6 l5 e薑絲 10公克 e7 ?4 W; ~0 h! K
高湯 200㏄
' s: S, N! O9 f1 G3 r太白粉水 適量
/ A& o; J' ]/ F1 s0 [香油 少許. j& d) J( ?+ | _# ^: v( O
7 B4 z8 s' T. ^+ s+ G0 X【調 味 料】& L/ Y7 B5 m- J+ a1 u
鹽 1/2小匙
8 \' c/ K5 P6 F4 Q* x5 s雞粉 1/2小匙
6 P- C/ c: ^5 u& s/ B4 W# A0 W# S米酒 1小匙# X$ z2 i; [* ^
; g, G/ R! a+ m( d4 c+ R8 h【做 法】
" ?8 l1 m& D6 _; I% E1 o- V1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
6 y; {# n4 z9 ]. Q) e u; O2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。! J7 u6 }8 d, P; [! L; l F& n
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
* o8 n' }8 W( |, W- x1 J: H5 U# C4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
