絲瓜豆腐
【材 料】
' X7 r# [% O2 u) Q芙蓉豆腐 1盒& E0 u3 t9 F1 z+ }7 @
絲瓜 300公克
+ D/ n) Z% {9 i, `4 K/ {; f$ V蟹腳肉 50公克; v# Y3 ?0 X& f- c% W
竹笙 2條
$ f% r; n/ u8 J( {6 v: S. s7 B; r枸杞 5公克
( a9 u& P1 D. X. s$ @5 \& y沙拉油 2大匙
+ L$ A! n# C- w( q薑絲 10公克
7 r+ L* C' A( i* [* z高湯 200㏄ I& J& V1 ?& z5 M
太白粉水 適量0 p9 P) q5 L l2 ^' v
香油 少許
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【調 味 料】
* j4 K; M* a- W4 h$ X& V* s鹽 1/2小匙7 V) x- f" z/ h* h: z6 P
雞粉 1/2小匙
( c3 F* s7 B' x6 N7 m% n米酒 1小匙
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【做 法】
( N6 J" r# o1 w( O# s; r1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。6 k! V* N" o: E
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
7 Z& E1 t% y. K/ W3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
0 [; ^( c# w6 a" v( h$ a7 ~4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
