伊安

【材　料】
+ C- b- K- v' |" h5 E" N芙蓉豆腐 1盒6 h4 y8 w3 E2 {$ @9 ?, \1 r. K
絲瓜 300公克
; r% l' m5 x# `2 ]8 `* Z' z蟹腳肉 50公克
$ N* b/ p# `! P+ a6 [' }竹笙 2條
2 a( {2 f- |8 w4 W枸杞 5公克
. S8 @8 c; V* v4 L: r! S8 z& \沙拉油 2大匙
# S- L$ T7 J! E2 _! U/ \& V. J6 ~薑絲 10公克/ o& J0 n7 S5 E1 c9 R5 }
高湯 200㏄7 c4 X" {! F9 F
太白粉水 適量
1 T0 ]5 o& I; r" `, K) ^香油 少許
" |4 G8 |( C. ?5 {; S/ H% P  x; l  c7 I$ V& p  L9 }( c  y/ x
【調 味 料】. V6 K* x0 }4 e4 M6 p+ U
鹽 1/2小匙' {% L2 D% s: b9 L% @, t
雞粉 1/2小匙
: z, f5 N' Q3 l米酒 1小匙
# C, K$ `3 E0 a7 `) T. i3 j5 G" P3 {2 z" W- l
【做　法】
5 I1 m( C; S$ o1 z; I1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
+ l  Y5 x  X0 H8 {2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。8 V4 F5 U4 J) @" r9 J( E
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。9 ~3 h0 p: E4 r  o! `
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。