絲瓜豆腐
【材 料】
! b7 H- o, C! U3 Q芙蓉豆腐 1盒
5 m5 ~8 D9 n7 B) @$ u絲瓜 300公克7 k! d7 P- O+ y. k3 g r
蟹腳肉 50公克
& r% S' U% S# d竹笙 2條$ e' m) ?4 R2 Q
枸杞 5公克
! @, |! A- [$ Y' }沙拉油 2大匙5 j" M( n, O) T$ P d$ D7 u$ x
薑絲 10公克; p+ {7 v4 i4 E
高湯 200㏄2 V; M1 Z' X8 U6 o2 C
太白粉水 適量
; S Q, D* K5 q9 p. A0 w, D2 r+ [香油 少許
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# ?( n" {$ n; _) X8 y5 L- S5 a【調 味 料】
9 T5 [2 @. Q. r鹽 1/2小匙
; c+ G; U# q+ p: r2 b; L- [雞粉 1/2小匙
) n. ^) n/ A. l* g/ j- k- I米酒 1小匙8 `! ?' X6 k+ x( h
; h# m6 I$ _1 n/ a) v4 u; y8 A& `" a/ V【做 法】; v; i* d. n7 a1 ?; a6 P
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。3 G" F4 N# x. N) g4 f2 i
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
" N1 m% v: w# u8 e$ n- b3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
* F( V. E8 V0 z4 Y( C7 g7 d* s4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
