伊安

【材　料】
+ D* w' ]5 M+ H$ [2 G+ y' W芙蓉豆腐 1盒7 ^8 f6 g$ _2 z2 }5 s
絲瓜 300公克. W. Z5 }; z. n0 S/ G7 M5 j
蟹腳肉 50公克* s/ F1 q; e# Q0 N! m7 X
竹笙 2條
$ h4 m% D! s/ _- ^4 d枸杞 5公克
, A1 \, z; ?0 P; W5 P沙拉油 2大匙( A/ v6 W0 X. n" s8 }+ r
薑絲 10公克6 N$ P2 A1 s& \( o3 Y2 {
高湯 200㏄
8 D9 o( ^0 L+ a9 z1 s/ R: S太白粉水 適量, Z  O- z& ~: c% t; J- N
香油 少許, Y1 v+ V( `9 V4 _" C1 C2 a9 E1 U: W
3 j$ J5 e. N0 Y! v% g% O5 }( ?
【調 味 料】
& w" @4 X6 e3 v( z鹽 1/2小匙* E# D3 l2 g9 n3 J8 X5 @7 }
雞粉 1/2小匙
+ @) `- K6 e2 ^% I6 l5 S米酒 1小匙/ {* V& _, l  u

7 o# g( ?7 M2 A% d, `% b& l* k【做　法】0 \1 b% o( ]# O  ?% v4 {: |9 R
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。; x# b. j  L! u' b* ?
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
7 f) ?, v* Y7 ]4 _2 c3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。+ ?+ V1 j) U0 Q
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。