伊安

【材　料】$ u( b  N* R: `1 ~* t
芙蓉豆腐 1盒+ ?5 |: g8 E* `: S* v$ ^" M
絲瓜 300公克& z$ o7 P& }9 V% c6 a! n$ D
蟹腳肉 50公克
1 n. f/ Z6 G3 p7 ?' W竹笙 2條
+ x9 J, @5 C* ?4 a, Q' a+ {7 h枸杞 5公克% ^% \8 T+ x6 w0 p3 U
沙拉油 2大匙
$ |2 ~. V% J' K) O: g) y! m) m薑絲 10公克
( o4 l/ o$ g8 ~$ H1 {0 W( G- a高湯 200㏄
2 N3 O* A7 D7 }; e3 l# i太白粉水 適量( D( v/ b  b! P: L/ N+ ~6 Y7 c8 P8 H+ C5 q
香油 少許- o" _- a* x. @" Q$ z
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【調 味 料】/ e; m/ k/ r" \# p* {1 Y2 M' T
鹽 1/2小匙
' T& `5 ~: D: P! h雞粉 1/2小匙
5 t) l) j& U5 k, ]4 p米酒 1小匙6 F& C! l9 r( W0 ~' s, x
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【做　法】
/ S# W- O* H8 B; D8 h: m* T1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。/ t9 i5 K" Z) C2 }. H- B
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
+ O# U, @9 H* q8 n# B- l3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。# g' i& o/ G, C/ l. Z
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。