肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】, x- b6 [0 i" y
嫩豆腐 1塊
2 s. y' G) f- q1 M J: M* H豬絞肉 90公克
6 @9 Z1 o' f6 U* A雞蛋 1顆
9 M N& W. R" x2 t4 M. w9 q蔥花 1支
: y- B* T: M* m$ O& b/ n6 G薑末 5公克
' `& s1 p8 T! @7 r; Q) E( k, p+ j5 r白飯 適量
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【調 味 料】9 o1 z5 a' d5 f3 g
A.鹽 適量
4 X( O5 X" B. Q1 l( C胡椒粉 適量
7 G, w5 J4 H- q l水 1大匙4 X" @- X" T' w% h& c6 a# r# T
醋 1小匙
5 O; S7 b) V: w; C0 @- |5 C
1 ~! ?9 o( b/ v' r; l+ ZB.醬油 1大匙
* u5 t( y: j' S, ^2 p糖 1/2大匙5 _6 w5 F& ~( _" ?& D, _' U8 y
酒 1大匙% L N# _7 C" P
香油 1小匙
2 j8 u) B* y' Y7 A; U, e6 b& B. S# W. A$ |& w+ { M
【做 法】0 D+ W2 |7 N T' Y% K
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
, A8 q9 E/ ~/ i! Z0 \2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。% S* V; g# ~ c& ]! W" \
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。. A' w# |& n( g) \: U8 L8 l
9 P6 z; V' D6 H( ]* N% ]【備 註】6 [* |2 E) S9 V
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。/ d: g) l+ i& v: I5 r* f
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
