肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
& \, ^- Y# |8 i# h: }- @嫩豆腐 1塊4 P6 z: F. K' V, ^
豬絞肉 90公克
; i$ u9 O( @" x6 o% d) T' _雞蛋 1顆
& F. V) N; K# V蔥花 1支$ S( B8 I2 m- S$ A4 |9 g# v
薑末 5公克
9 H. [1 H# b! H. c5 F: g; q6 R白飯 適量
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【調 味 料】
; h1 w6 H9 r; f( nA.鹽 適量* r# g4 Q, z4 s& t4 _
胡椒粉 適量3 Q. H. }" @4 r8 Z7 r/ i1 r n' c. b
水 1大匙; a& p9 ~* {* \7 |
醋 1小匙
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: m4 L: d k) R" `$ s; GB.醬油 1大匙& i+ d k" K# I. ?
糖 1/2大匙
: G6 B0 |0 H( L; g' b. l酒 1大匙
8 C) W) e1 n9 k3 B! \香油 1小匙0 A/ Q0 o0 R0 K2 r n) F
0 [3 k5 Z/ e! q- w) g) E* L【做 法】. z: M5 E% o/ C3 r+ `+ b; C4 X
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
! g; @% N: j8 d; S7 ?" D" [2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
* q q w6 t; @% t" D3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】2 p. f. T% J" S0 a1 ~2 H
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
6 s2 v5 H2 s' m+ n& [, c; R5 O嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
