肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】& x2 S$ P( W; ?( U- `$ J
嫩豆腐 1塊4 ?: W6 @; |& i9 _' E# {' m
豬絞肉 90公克
$ h) J9 P8 q) f7 C, ~% E雞蛋 1顆
# n* v' a1 H( H! [! f9 ?) F蔥花 1支
( c7 I5 K% K1 L9 O薑末 5公克
6 l2 v0 O( X, B, t2 _. T2 ?: F, Q白飯 適量% ^: n5 l4 ^6 |3 Y
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【調 味 料】
" w% J7 a4 X+ O5 k/ ?A.鹽 適量
6 V8 y( ?6 p9 q. @/ H" K I胡椒粉 適量* i9 z* `4 g) D8 R
水 1大匙
; K6 `8 [# ?- f- v醋 1小匙) z1 _3 C V' A- U9 i
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B.醬油 1大匙+ k9 D7 Q, o2 R, B- [. ^5 r
糖 1/2大匙! F: R N" _3 E' q3 |. _, _8 k
酒 1大匙 u7 c' e+ K* l7 c
香油 1小匙5 \& `! s7 r! P+ ~+ X3 g& b& x
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【做 法】
3 B0 ^# o; h9 g) z; p6 G/ J O1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
8 L$ v h- }" P2 U2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
! t8 u. `4 t3 Q) b7 a8 N- G3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】2 _% i4 p: C6 f1 a
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
% d, j* h# o% i- e; q嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
