伊安

【材　料】
; y  `8 O1 A3 a$ L! I嫩豆腐 1塊
  Y. K( b5 p1 L' k0 w$ g豬絞肉 90公克% \/ ?2 F* K1 \* F& y
雞蛋 1顆
) l/ U8 k& d4 A0 n) q! Y% ]3 R9 \" J蔥花 1支- j0 F# A" n5 Z& q
薑末 5公克
8 ~: f, u4 t- x: E4 Z0 }5 |% n白飯 適量
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$ n( e5 h! Y: x1 n; {% f( K【調 味 料】9 u; l9 ?  a$ t1 [% p
A.鹽 適量
) ?1 y1 o* i" u+ P5 G" J) g胡椒粉 適量
) S; i0 t( Y& o, `- y- e水 1大匙
! I4 j* a3 r6 v& i9 J醋 1小匙# I4 [8 ^& S; s! ?0 j8 {# d$ M

6 G7 Z6 t' T! O( j; v$ a+ k) BB.醬油 1大匙
1 T# K2 Z  A$ ^; v: e+ z; b糖 1/2大匙8 ]9 Z( g! j0 p" A( c
酒 1大匙# t, k2 A( P. ^% W1 o
香油 1小匙0 K; D5 ~1 d: o+ L! O0 H
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【做　法】8 j: E+ F/ e2 @! {% x  E8 }
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。' Y5 }, [! ?* e& |' I/ ~7 t
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
+ k1 T5 b' |  Z; U7 L/ H3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備　註】
; K; S/ g. W2 C5 k炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。* L6 w2 Z) W: T. A
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。