肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
1 q/ _* \ d; E1 |: `& a嫩豆腐 1塊
0 k+ O0 ^. X9 d$ V豬絞肉 90公克5 x5 q( j1 F/ r% r& ~/ i- y
雞蛋 1顆7 A- Q4 v8 x( K
蔥花 1支
7 w1 q4 b- z. K薑末 5公克' {$ G9 K: J1 A( Q- p! R1 b
白飯 適量
4 l% F0 o7 X2 C& {0 Z% X+ a: m: [( R6 j W& }
【調 味 料】
% j- T* s# c$ w0 dA.鹽 適量
: F: y1 l% Y% | D; Q- Y胡椒粉 適量5 @9 v+ v/ y! i4 J9 m
水 1大匙: X! S$ P0 g# z/ j) C) M
醋 1小匙
_$ L9 I4 f4 F! z$ j5 ^+ Z
/ {1 T5 |+ |) d9 O7 B D) a* }' UB.醬油 1大匙; U7 ~9 D3 x9 O) | G
糖 1/2大匙: }: H& v1 _( F6 x F4 Z8 f
酒 1大匙7 U$ x: Y( K7 _4 n' Q& s, K
香油 1小匙5 U( q! \9 M0 Q0 ?/ V
( K2 G' T2 S; }( b) F" w& p
【做 法】
4 J, T; a) M7 {# @9 T1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。 s$ N; a' h3 i- |
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
: J, Q+ K9 L% }4 ]! M3 H8 F3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。- a( O. T( W. R9 j& d7 G
( \4 a1 P1 z$ K! u b$ e# ?+ o
【備 註】& i) o' E" |( i. d+ s0 `
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
" R. {' V* y) e1 T: l' X# Y# U" h& S% H嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
