肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
% ]" L3 a: K$ i. ]6 u3 h, Y4 v& [% _嫩豆腐 1塊. _0 A/ W8 M' o" ~
豬絞肉 90公克
6 P- J0 l+ r7 G. S/ L! ^* c0 e雞蛋 1顆
7 G6 ?' t' Y) Q+ h. S" v. R蔥花 1支& L" R6 y8 ]* t9 E, G$ f) J0 C; B
薑末 5公克0 J9 i1 f- m; V" R" F0 d
白飯 適量: a7 n' y2 e9 Q/ |
. m1 S& i- i: q【調 味 料】+ v* G' v2 z0 N5 i/ y3 S$ n; \
A.鹽 適量+ F f- P, B c) o( L+ A
胡椒粉 適量
: S& m' ~" V# d- N( L" w8 x3 ^水 1大匙- b5 I1 t+ W9 X6 o$ ]
醋 1小匙5 z6 K0 \ `/ B0 z. t, B+ |
# r! [8 ?/ i# ZB.醬油 1大匙
0 S n5 _. R* Z. h E- `" p4 @糖 1/2大匙
& M" j9 a8 A4 C0 V酒 1大匙
e) L" J$ J" O* b, o: k& e香油 1小匙8 }5 D1 V- y* K1 \9 ?
9 k+ F8 c8 p4 F; Y【做 法】& f) G2 Y* @2 n
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
4 V6 E" h" b# _" e, q \2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
1 ?: `$ l$ x2 X# A$ o# \. Q" H3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。4 I% l0 `4 ~ h3 e
4 E) h+ d9 J7 E$ }【備 註】
. Q: |# G0 x1 c炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。2 J1 S- e# B5 u2 o
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
