肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】% Q3 N% G. k% ]: ?
嫩豆腐 1塊7 l, s+ `2 ~' E( E3 j" J
豬絞肉 90公克2 y% o5 m% } P' U
雞蛋 1顆9 d+ | ^% ?- V6 `. d" s; b
蔥花 1支
0 V% e: c* d: r, y薑末 5公克
. S3 X, x& k) Y白飯 適量
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8 n! C1 U% L" d7 h; s; K7 I【調 味 料】7 g# k0 k9 D* ^/ j- h
A.鹽 適量
! j: q( R/ U& I g" t7 r( v t胡椒粉 適量
( |3 P- B. W" ]! R A c0 H8 z水 1大匙
! g9 ?* e- {/ H8 u! h醋 1小匙% {/ n# c& ~4 y5 K
" G+ k5 C# Q) S' L( o# |( P8 P
B.醬油 1大匙
" X# v+ |* W+ R O- A糖 1/2大匙
b7 U# f9 ]$ @6 z# k酒 1大匙
6 ^: W% t9 u: I香油 1小匙# c% i! d9 ~) j! k; g' N
& Q! R9 E1 j6 }8 R4 F. x% j0 T【做 法】
u: u! r; ]$ T! q8 F$ Q1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
) ~) A* J" `9 q& [' i" y; t2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
% _; t: K! L2 k5 ~7 \3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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) j& F1 c& {, ~+ \7 h" S【備 註】$ T+ T$ ^6 V2 n
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。: F0 J7 B8 I5 A8 S; F
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
