肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
7 q9 C3 X2 w# \, ]; O& t3 ^嫩豆腐 1塊* ]. c2 e' P% |: p
豬絞肉 90公克
/ Z( e+ b4 s; I! L# t/ R" v! j雞蛋 1顆
{0 V7 w" |- g蔥花 1支
b0 Y9 A# f2 t) F! X; s% m8 N薑末 5公克
1 L; o& _% v" T4 K白飯 適量
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* I6 m" v( b6 F- t【調 味 料】 D- ], ]+ V4 k6 h5 Q* g
A.鹽 適量) J/ [* F: ]; G- l
胡椒粉 適量1 P H" I( _& V3 ?: b1 H
水 1大匙
9 U8 ~8 o: t) b) O6 k醋 1小匙
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: t+ j) `) _0 @' cB.醬油 1大匙. e/ m: F2 S3 W; ^) i9 v3 u( p
糖 1/2大匙
5 B! f. }/ S" l4 W2 x, O) \0 k, u酒 1大匙6 x2 ~$ o: U" S! v2 d' P
香油 1小匙# z ~' j5 A+ m8 {$ |4 V) g
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【做 法】2 Y% V4 Q- T0 B8 Y
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
o2 j0 A Q* j. w+ M0 G2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。7 k& H) X' a" w% O
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】# j+ R- P0 E0 t( l+ P. N, _
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
# s5 Q" p; _5 V- F$ X% ^' J9 B嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
