伊安

【材　料】) w* Z: l1 I9 y) j6 g) Z
嫩豆腐 1塊
% o) H' S( Z+ Q3 ~1 X8 x" h豬絞肉 90公克
; i+ f- T5 b5 N! B雞蛋 1顆1 E2 _$ x( X3 ]3 L1 r2 k9 x  Y
蔥花 1支
1 _7 D5 M1 q! V薑末 5公克
; J; n) q0 Q' W' H8 [5 h0 h6 b白飯 適量$ q) ^  R. g/ l' e- d6 @2 E
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【調 味 料】3 A# S  J! }. C1 ]
A.鹽 適量: R/ w) {+ H6 y( D% M8 W
胡椒粉 適量
' q; }$ j0 n8 ~" ~水 1大匙. ^3 `! \3 B7 a- J7 L: ^
醋 1小匙
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B.醬油 1大匙
8 W( Y/ \9 Y0 {+ W" G9 O" Z糖 1/2大匙$ k* n4 ]+ [# _4 j
酒 1大匙
7 ^0 B3 _) v, m- ?9 h, z8 ]香油 1小匙. F: s* b9 z7 s( V. {, ~; p! V1 t
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【做　法】/ S- J+ U& ]" b+ Z
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
$ F5 k! q& V% Z1 ]; h2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。6 F. W6 z5 d( p  ?$ U- Y
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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. t5 Y- G- ~9 I【備　註】
  S* D$ M* x( ?炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。; n" t4 o7 s4 ~
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。