肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
6 D9 C3 l6 q* N3 i! O嫩豆腐 1塊1 ?7 ~/ U+ j) C7 ?9 {: a
豬絞肉 90公克
2 i/ n) U, R0 |4 q* N0 Z雞蛋 1顆2 ^! h4 x& v. u' H, h
蔥花 1支9 k; M# F6 s# J/ W" ~1 {) c
薑末 5公克" S2 Y! j! v% g w% Q0 ]0 z
白飯 適量
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【調 味 料】0 m' u+ v& K2 ~
A.鹽 適量# h9 W+ a1 R7 ]2 r
胡椒粉 適量7 G6 |; b6 W- Q7 w( P) g9 z. e
水 1大匙( W# H9 }+ G/ W3 y0 t
醋 1小匙8 ]8 A5 R$ g9 Y4 t s6 z; Z
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B.醬油 1大匙
# U( g9 }9 j# f( \3 ^$ I( m糖 1/2大匙
7 s6 K3 E. p* \4 c" M- z8 a( T酒 1大匙
# L9 s- z; ?8 W' C4 M7 ]$ c香油 1小匙
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. Y' T3 D9 ^& p+ J: ^, C) D+ x' s【做 法】' C6 }4 M- _, P P& T1 S/ {
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。2 G; A. E: j) d# ] B
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
% n+ [* C& K3 S9 s+ w3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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P L: g" M4 m( y【備 註】% H g; w! o& @2 `" W( ~# t) k
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
- R- N, I) O8 k: V: k嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
