肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】* z# H& J2 T1 Y7 e( O5 ~
嫩豆腐 1塊
9 z k, E( Y+ x豬絞肉 90公克
5 C8 M5 j0 Y1 z9 X雞蛋 1顆' ~2 z3 A. ^- ]* d
蔥花 1支" S2 t+ s6 n! h3 S f2 ~0 ^! N) C
薑末 5公克; V* J) ]2 V3 ]( o
白飯 適量
$ A n# b# C& e5 |. m. ? s
: A5 i, U$ Z! Y. I: g% _【調 味 料】 |1 E0 H" r9 Z8 L
A.鹽 適量" W. }" Y" }! g) C
胡椒粉 適量
! @9 l1 l7 g% R9 \4 z水 1大匙
5 _0 z5 k u0 i* ^, F醋 1小匙1 G( C6 |- J8 a& [7 O
& ?- J t/ A& i$ ]( Z4 q
B.醬油 1大匙
0 k7 X0 l" K! x( J% O6 F糖 1/2大匙
, E0 ], y$ V6 k3 ]$ o酒 1大匙
3 [% \" F& w9 ^. a! X, [' l% E香油 1小匙) D- Q( k% k) V$ n, ?
- L& @9 s( M5 [ E0 \
【做 法】$ }+ }1 G! T2 z+ u% A- X5 f; _
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
8 o C! K; P9 t+ u+ p2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
{. Q- L) b2 J3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
5 g) {: a1 {; I, Q8 g' C+ z
! J U5 {, j: U5 J% L0 ] o- _【備 註】8 L$ w, N* J. E; X" i
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
, D1 w& s0 k+ ~( T; Q2 z; q嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
