伊安

【材　料】0 h& m) D2 p1 c# r
嫩豆腐 1塊
: B; O/ r* Q# W! i5 v豬絞肉 90公克
* X, q' @; s3 h  T雞蛋 1顆
0 E7 M+ Z' u( |' e* z  l  \3 p4 a蔥花 1支9 R, @+ h0 [& W+ R: `2 l$ T& F
薑末 5公克
1 L2 k6 ~0 ^: E" \白飯 適量
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【調 味 料】
2 c; p$ A' T( T/ e* A& p6 HA.鹽 適量5 P# W9 P0 h- K+ t' r% y- z, n! q* ^
胡椒粉 適量
- u. ^. n; E" t! u! v# [水 1大匙9 ]# v4 L- k5 v) x+ L2 [
醋 1小匙- Y0 r( w8 r% [3 W* H8 P

( c  \6 S, m/ M$ iB.醬油 1大匙
8 ^% t% p+ f7 f( F7 Q  z" [糖 1/2大匙& [" I+ B" I' ?7 a9 o4 }; Y
酒 1大匙/ ^- i/ Q" c2 c
香油 1小匙
5 K& y. Y0 p  ^0 ]( B( K0 ]
( t! h8 D2 a- a, x9 _7 n% [【做　法】. i* q: @$ m& w% g& o
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
) c' A: K& D9 z* x* u: ?2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。" F2 C3 E" `& F
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。1 F9 ?: _9 B* C+ ?7 A5 O
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【備　註】; ?( ?" @; B: K$ b
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
( X7 t- h3 ~( c7 X嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。