伊安

【材　料】6 H. v, h& b3 d2 {7 C
排骨 300公克2 T- ^: M2 ]& }" m
青蔥 1支! Y" y  ~8 ~  M- ~
蒜頭 3顆" p2 P. F) p1 [
韭菜 20公克
' I! z8 e% |& Q) D豆芽 50公克
* K) |- q* b$ M) N油麵 600公克+ I( x: e# Q- L! a  }! D! F- T# Z$ K& ]
高湯 900㏄
) x0 b7 W+ T0 E9 z香菜 10公克
  I% b# g. Z5 F蛋 1顆- S4 g  ]' v" H# N
地瓜粉 5大匙7 S( m0 \5 J/ l" N' Y

  `, h/ j* q" X【調 味 料】& {( }8 u7 Q9 G9 J; Y0 u! ]; M; k
鹽 1/2大匙* j3 ]# O- T% D
油 1小匙# N- _# m0 n4 ]( U8 v. `- E

% T2 N$ N% t1 H/ d  W* b* Y【醃　 料】4 l5 T, [$ n. y8 Y/ s
蒜頭 30公克9 _" ?! L( D  g& ^4 u6 U
青蔥 20公克' Z% m6 ^- b4 @3 `4 H
鹽 1大匙' H& Y: a2 ]) a$ S0 J$ W7 S/ R
醬油 1大匙
9 ~& P+ l  e6 y" P. {豆腐乳 1塊
) R: u( M* \; ?砂糖 1大匙
! u/ l' w% t) S五香粉 1小匙
. R+ g6 T4 f# U) `; y  b胡椒粉 1小匙4 G! T) o$ Q% c% H- @

" v* w6 [; _, L$ G3 o9 I, o【做　法】( ~6 U, B( {* ?, D1 x8 ?
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
$ {# U$ R% X* j2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
) @. r: M% |& V$ p8 V0 M3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
: S& f# t4 A' p( N) X  L; h# ~% E2 q4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。( ]3 r4 [" G% u
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。9 E; H3 m2 q* U
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
+ h2 Q6 k. e: O' ^, @6 k( H( N7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。; v" D6 w& I8 |6 \$ b
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可