伊安

【材　料】
/ |5 M3 w9 H; g4 @' o排骨 300公克
3 w1 s" E1 A" z% `6 W2 s) E9 D8 q青蔥 1支
: k1 h* e7 W; @蒜頭 3顆0 `! S- B+ Z3 q, w6 ~9 p2 y
韭菜 20公克
" P& l7 j3 F. i* _) S# d/ a. u* C豆芽 50公克
0 H+ E/ H0 n# Y2 q5 ^油麵 600公克# O' W6 P3 e, M
高湯 900㏄
% Q2 b5 w" _, y4 C香菜 10公克
, U* E7 v6 q4 N; ?0 S" I蛋 1顆
2 X1 p: z; m9 c3 a3 D* L地瓜粉 5大匙
# l; i5 w  ^# Q
3 ]8 n, j1 `# k1 g# p6 e【調 味 料】
, v0 ]) o  }& e# a鹽 1/2大匙( S6 I6 b  j! \5 M
油 1小匙0 I. T& d- W4 x' n4 c
  J% h8 M$ ]3 {: F, D. O4 P
【醃　 料】+ H9 u1 r$ }  e2 P$ T
蒜頭 30公克2 L8 p8 S9 m0 a& H
青蔥 20公克
2 {  C1 F- E7 K4 F. l( V& O鹽 1大匙- o5 ^: I& c, E5 V# Y2 Q. e! x/ q
醬油 1大匙
, |" t! m6 q* I. [豆腐乳 1塊; N( z" g7 k# D: ]) M" D
砂糖 1大匙
, F' r- [+ F' p+ i3 L' v五香粉 1小匙
+ E- P' _# R/ E7 q: a胡椒粉 1小匙
" k' p& d4 T: s( C: B) v, U  `0 k
( J' P* D& Y% o* g5 P4 u- e【做　法】' y& b; e  \0 W+ t5 \2 @. z5 }
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
( e, n5 U( a7 o- m2 z; q2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
( n8 g1 f2 O" A! N8 H3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。+ t: L0 l* j, i3 g) g- I; I
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。2 W  p6 J' ]* v4 i/ [( r
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。& U' p& X) U2 j9 ^3 o$ P
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。6 A- H( b2 P8 s7 O/ g1 @, O: D( h
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
  o  t- x4 d; e$ B; A8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可