伊安

【材　料】: ?  Q( |+ }# h0 f: D, s
排骨 300公克9 m0 X; G6 c: X
青蔥 1支5 g( m/ R% f3 Q1 n. x
蒜頭 3顆; X1 U7 T; G; X  H
韭菜 20公克0 h: P1 Q5 a+ c3 S8 S+ s- X7 K
豆芽 50公克! M. N8 k" l1 [0 u9 |
油麵 600公克) h# h# L, d' Q5 Z5 E* S1 J0 l
高湯 900㏄
/ b4 t: g4 M8 s% N" ~; R: \" B% a香菜 10公克& b# V- `' a0 s. }0 F
蛋 1顆
( n. \  H) g; K! T地瓜粉 5大匙
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【調 味 料】
6 V9 v+ U  c5 j, }8 P$ w鹽 1/2大匙$ v5 J  Q% ?& C) E
油 1小匙
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2 d* a- Q) f1 J0 S( ^7 m) Q【醃　 料】' x- b; L0 F$ V# ^/ I- s  P
蒜頭 30公克  E9 u+ ~: m6 t
青蔥 20公克
* ^( T6 r. t# }! L9 M* K2 @  \( q2 p鹽 1大匙
& S4 s/ s# H4 L' J& t/ l0 R醬油 1大匙
# h6 f" C! A: J9 K* V豆腐乳 1塊
9 i8 J( G* H8 e2 e4 s砂糖 1大匙+ G$ [2 B# {4 ?$ {- {# M  I
五香粉 1小匙
* H7 Z3 y) L: u胡椒粉 1小匙
2 j' X, X" ^' Z( r% S7 _8 b
/ w+ b! C5 A" P1 R, L7 o' Q【做　法】. e+ |; `( ~) T  v( x4 n' R9 `
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
5 R5 x# E& L1 T) W0 Y4 V, Z2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
$ K, B$ X! P. g) O2 `- _) L3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。8 p  }% O& M  ^& t+ H& |
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
" ?4 i$ r) p! v- t8 z% q1 `. \) [1 j8 E5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
0 g* V: G) f- C6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。1 v8 l, y/ B' j$ _9 U" B& Q) z+ F
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。+ u- I" n  ~. g, Q, j% d
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可