伊安

【材　料】
! N9 D% s$ r; U, }* I! J排骨 300公克
7 S+ B1 s- u/ i2 e; ~青蔥 1支' n; O0 [0 b2 g  X/ W9 M* I! o6 V' w
蒜頭 3顆
' ?, Z2 \$ [0 `$ |" d' w韭菜 20公克
8 F- P7 I% Z$ J6 w' _8 D9 C豆芽 50公克
; \, d+ w6 E: B4 f$ G6 a油麵 600公克2 e3 d- f$ N. ~0 @% {6 l3 a/ h
高湯 900㏄) l+ _$ |7 N( N' W
香菜 10公克+ Y3 Q# e! T( c/ y3 {+ _
蛋 1顆
; u/ T, X# i2 ?) C, w( ^/ x地瓜粉 5大匙* b; U9 W6 @6 C
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【調 味 料】( F" }# j2 K: t1 u
鹽 1/2大匙
$ A- @5 @% i) T3 h0 T% y/ N油 1小匙
4 U8 U/ s" m. o0 J0 d* v) Q( s  G$ W2 P/ K/ a$ J
【醃　 料】
: P$ @! u& ~2 h# N! f: I' t0 M蒜頭 30公克
  p1 e# Z& y/ m% c8 _青蔥 20公克& f3 A! W/ R% M# z. H
鹽 1大匙( N1 L' p$ A" X; V1 x0 o3 U8 d
醬油 1大匙- B# z4 `* g% m9 c7 l% H8 A
豆腐乳 1塊3 X! L4 f- i* i1 e! \7 ]
砂糖 1大匙2 l2 P. `9 n* e# |1 Q% F1 X0 ~' |
五香粉 1小匙0 Z% H+ g/ E& V; s
胡椒粉 1小匙' u2 f6 ~& j& Z" T
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【做　法】# d; e! ]. z/ V9 `- p5 ~
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
- n" `+ b5 J) A' G3 f2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。" D+ c( K" l5 u2 K% g5 j
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。% W3 G+ o0 y/ ^
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。$ s6 O0 X3 l' W* X  i
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。3 r" A( n. G+ \& X4 X
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
4 [+ v4 u6 T/ g. }8 X1 M& ^7 s7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。* o6 W; k3 \# Y- r, S
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可