伊安

【材　料】+ K5 t! o# G" T- n( ?3 I
排骨 300公克, h7 g+ w- _' R$ u+ [
青蔥 1支
1 j# ~1 K' n& S! |" a2 n2 @蒜頭 3顆
2 a* `, u$ W+ \5 L/ E; i$ ?韭菜 20公克' v( j0 U& [6 i: U
豆芽 50公克! Y: Z, ]" M/ r2 ~5 @! r: l
油麵 600公克
2 e" B* J/ @- h( w4 A/ f3 {高湯 900㏄4 M2 N# N( V0 J- C1 A5 |
香菜 10公克6 i! V7 }  `; B9 o
蛋 1顆$ ?: o; m! l6 a2 d: X7 [# i+ |
地瓜粉 5大匙
' `% L4 p# _6 ~6 \6 n: |- h8 ~+ B' p% }1 T4 f! B
【調 味 料】
6 D- }  P: M9 d$ Q0 z鹽 1/2大匙
* C  E  C- }2 g% w5 B油 1小匙  w; k8 Y* |% _% J
, {. w: Y! R7 H
【醃　 料】- F; q6 {: O2 d6 ?+ @' T
蒜頭 30公克4 y/ M6 f' r/ Y! e- A
青蔥 20公克1 q2 o/ }  ]# ]. L- `+ v& [; V# V" J
鹽 1大匙1 m7 t( f! h7 M' k7 F
醬油 1大匙
2 f$ |) M/ u! z  j豆腐乳 1塊% }  b8 x1 }" w# ]! n8 ~, a" r4 s
砂糖 1大匙
* l: W  k. \* Y9 L- ?五香粉 1小匙1 f0 _* Z6 @/ w/ W, e
胡椒粉 1小匙
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【做　法】
) Y% w9 N5 r* @( x1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。; k4 L9 A- B9 S% @% W) k* X$ K
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
5 \$ u# @/ Z. [3 N: \: r3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。% V" N  @" s/ e% X( R
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
* F1 W+ O& q* B& _" Y( K4 B) V5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。$ }6 t5 V: Q) y0 N% u/ x; i% z
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
) \; i5 E& n7 R  W7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
" e- l* x( ]# W; c% @* Q+ N( a8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可