伊安

【材　料】2 r" T& p& n9 y4 g
排骨 300公克
6 E: z8 w, _# P) F9 U! z' ^4 U! y% P青蔥 1支7 r5 @$ V5 n8 V6 h1 n. ~
蒜頭 3顆
! a5 B; y- q+ q1 x; q( }韭菜 20公克
! F1 a3 J% |7 J+ Z5 e$ ?& s2 r豆芽 50公克
+ _1 Q8 T2 r) e+ h油麵 600公克( \9 Y7 U  _. P% N
高湯 900㏄8 u- ~" E2 t+ ]. }
香菜 10公克
( q4 M, Y( {2 ]! c7 R+ x6 a3 ]6 z蛋 1顆* k7 b- f4 M; \9 ~  V+ w# _  I
地瓜粉 5大匙1 m5 P  m5 t( G( |/ E% R4 l

8 Q$ O) G; e+ _8 h* m【調 味 料】
9 [7 V9 Q$ N/ ]鹽 1/2大匙. g+ C8 n+ I& v% y
油 1小匙
) j2 X3 L  F; E& r4 ^: Q9 C( S/ m/ W: |' P
【醃　 料】  E) Y& d* J( |7 n
蒜頭 30公克
' i3 O7 W; j' o2 O青蔥 20公克3 Q$ V4 z$ L# C# c; T8 v
鹽 1大匙
# T& u* w' Q* \( O) Z: V' H醬油 1大匙
7 R( t7 N  u3 q& t& @豆腐乳 1塊
) v7 f6 q' H; r, Z$ t砂糖 1大匙
8 h% Z" T  Z. b6 J. i五香粉 1小匙0 @. L- i2 H! S7 O% J- k
胡椒粉 1小匙6 F7 X& s" }' v: w1 {" y2 o# e
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【做　法】7 B( t1 Z- |; w; |
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
5 ~% \1 V0 w" g4 {' \$ {1 h2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
7 O, h) F0 W$ q; Z9 w3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
; h0 I" i$ I, X' j; F/ F) e* t/ U4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。* G  w" y8 @" w2 ^
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。. e0 V6 d8 x+ I9 l( s5 Q
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。  j$ k" h. J0 W  ?9 K5 \
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。& W0 h* q7 @/ D3 Z
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可