伊安

【材　料】
6 J9 C9 K% ]. O8 f9 Y. \3 ]8 j* G排骨 300公克* `% A& Y6 _/ ~) X
青蔥 1支7 t1 e  i1 i+ m" A
蒜頭 3顆
/ X' [; n5 T- K  ]$ l) C韭菜 20公克
: ]8 Z& ?2 G" Z# [豆芽 50公克
4 `' h% y6 v  A! b# z- b. o! x) {油麵 600公克9 w; v# _- n, Q) P2 w
高湯 900㏄
; x: n1 A* }, Y0 D6 k) k8 i* f- M' k2 R香菜 10公克
3 K' m, v+ S7 Z9 H7 y蛋 1顆* g" O1 ^4 c) V# @; x: P
地瓜粉 5大匙* \" @3 O: O( m

' s5 c9 U* O& t2 D& P- r【調 味 料】
1 x: i' Q5 u2 o. K4 W& C' M! ]: A+ L鹽 1/2大匙
$ n8 h. X3 M1 e5 S4 v5 y: j油 1小匙
/ p' ]+ E2 \; c& J7 x% F9 s3 U9 x
【醃　 料】6 V0 \# e/ o5 B8 m+ M, X
蒜頭 30公克% ~; S, c& U& n" p. C7 k: @
青蔥 20公克1 g4 ^1 [$ g  n8 X) A! }8 _
鹽 1大匙1 a. k* O' A$ ]( h
醬油 1大匙
: T6 d& z0 N- t$ g豆腐乳 1塊* E- \. L2 H! W. F9 H
砂糖 1大匙. s& D- L; @! M% X, y' i+ a6 A0 U
五香粉 1小匙: f2 f- j- f% L1 j
胡椒粉 1小匙% ~  }7 T  F4 ^( v* p

' T9 V' \. L9 t* {【做　法】9 L1 U: n  f: u8 _$ b; E
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
* h1 M4 y& W; |) P/ F$ \, }$ ~9 A2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。* E$ }9 Q7 p1 P0 R1 v7 y
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。( v0 @1 }2 Y! m( F  v; M# w
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。& h$ K8 D1 b: h; Z5 |  _) L
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
  |0 M$ b7 J; L2 {2 y3 L6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。3 ^) ?2 z* a% [
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
" `4 h+ L( @4 @8 s1 W7 ~8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可