伊安

【材　料】( q+ I* z# M% D; d
排骨 300公克# o& v* ]4 n" {8 ~+ e
青蔥 1支
7 ?* n7 X1 e4 B: N% r$ K/ g蒜頭 3顆; f+ q  M7 m7 J- I/ S6 `( ?- `4 {# [
韭菜 20公克
0 d7 p* ?; e3 y' V. }0 H( I4 w9 z( h2 N豆芽 50公克
! J( p& E: |* Q. z- B7 P" F油麵 600公克
9 i: [" j( R6 ~2 F+ G1 ?高湯 900㏄8 Q7 ?5 y( g  l; o
香菜 10公克
/ Z6 G6 n  [" T. l0 d9 p蛋 1顆* X! \5 k9 G3 w
地瓜粉 5大匙( v& v, R! P+ |& u

6 e' G7 G1 S' J9 ?  U【調 味 料】9 J. `3 d" q% o: \0 r( a6 @# c( n
鹽 1/2大匙
6 q- T: d& S8 E! o油 1小匙* u" @1 [9 y7 ^7 m! n
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【醃　 料】
6 f7 l) S- @9 H4 M蒜頭 30公克/ I  r7 J' S0 t4 `
青蔥 20公克
; i7 ^7 X% G( ^( P' M鹽 1大匙" _3 w2 {2 L9 B/ o  c: ~
醬油 1大匙" ]! v9 j1 o" x. S* c" x: Z
豆腐乳 1塊/ l" q9 e* a/ V( H
砂糖 1大匙6 S3 O- f2 G* v9 ^, L) d+ u
五香粉 1小匙
. _5 P! V5 a1 x6 f) v. N8 N1 ]胡椒粉 1小匙
+ X6 d" v" ?3 {) C9 a( V1 X  y' R0 ]/ C- X$ i% a' ?8 h* ~
【做　法】$ A8 T# ^$ w1 G& Q- X
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。0 p6 e# ~. x# g! l: m
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
" G3 E# L1 V# ^% U' _$ A3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
( r; V, e1 D4 Q5 u3 q4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。( Q% L  X' b  R- c0 g
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。$ f+ @4 A0 b4 z/ p* m# {4 t
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
/ ^& Y3 B# m, T* v7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。5 j! R. N/ T2 [( a
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可