伊安

【材　料】8 @4 A5 Q' j/ U' u8 n8 M
排骨 300公克
+ t5 g, P, I% h: ]. F# ?2 f$ C6 P青蔥 1支( k  \9 m7 ~. ~) A- `7 V
蒜頭 3顆+ v: d$ x* M5 p& j" H/ E% a
韭菜 20公克
9 t+ o: c; @% m1 [7 V# }  L! m豆芽 50公克
) z3 l& E5 W2 \. k9 \! _# }3 O: p油麵 600公克, j- X) o1 j" ?7 h, V1 q! X
高湯 900㏄
8 p0 r$ C: d. n$ T- E香菜 10公克5 I3 h) `1 l2 T5 X
蛋 1顆
" s: Y( ^- Y: U( n, j+ e$ ^9 ?地瓜粉 5大匙: V( a. p0 `, w& J
& X# t8 H' N7 H- o2 D$ T7 ]9 j+ W% O
【調 味 料】* m( u+ A* J5 q) I- b
鹽 1/2大匙
6 ^- W, T9 t% R4 f( U& J油 1小匙. U1 J1 X( m1 M' |8 Q

. y: q( o4 E# t! g【醃　 料】
: J; E" e# V8 {1 @& n蒜頭 30公克9 c5 ?- U  @5 I/ ]- M' [
青蔥 20公克. C1 l0 ^5 \4 K8 f6 y; f
鹽 1大匙, u: \  R% q  S8 b1 s2 Q$ `% U1 j
醬油 1大匙
# b3 @) O* Y! c9 D1 T! Q" F# J豆腐乳 1塊) M3 C5 o9 N. ]  R9 n. j
砂糖 1大匙% u3 h8 M3 J& k9 D
五香粉 1小匙
- t7 _4 v! K7 w胡椒粉 1小匙
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' R* p  X6 a7 x0 j【做　法】
1 s( r" K6 i& l" r" ~4 K2 w8 ]1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。7 v' Q8 w. g2 v" j- o/ |
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。% a9 }) L, w) t. H" r- q. R! e  s
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
4 ^: d% ~6 M" n+ x: I. ]4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
9 j  ^4 P0 S! |' N! M) z5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
$ ]6 Q+ l5 \! F& \7 g7 I4 {6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
8 e$ h# o4 F0 F# b7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
) |$ z- g' [& j- E' o# c8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可