伊安

【材　料】
$ w0 R- a; ^: ]  v6 N7 |. y排骨 300公克4 Z* a: ~/ V  X; Z
青蔥 1支
- h% K4 l7 [- C2 y蒜頭 3顆
4 z3 t7 [& P1 r: w韭菜 20公克
( f& ]0 `& \1 T1 ?  `/ G豆芽 50公克
- ^5 J$ _1 R; [+ c9 V# i" A8 @油麵 600公克
, e6 m: ~/ K% v+ _7 j: `6 C* |3 N高湯 900㏄
! L5 l% B* w  O香菜 10公克
, J- G3 C# Y9 ^+ ?" j; y蛋 1顆
' N! E, ?# R; g* y$ {2 R* H: p地瓜粉 5大匙2 ]5 e( P- E7 p2 u* @( Z
1 c# p0 g9 [7 E) v" t$ e. S5 Y
【調 味 料】
& |/ B2 v- j0 C  U( L* k鹽 1/2大匙
4 U- V: I$ _5 }, o油 1小匙! B1 A4 u- y5 _& l( w. k
- d4 l' R* I" E0 C0 Y
【醃　 料】- F# D; b) z+ n; ~2 ?  f- P
蒜頭 30公克4 r" _1 T! e3 e- l/ A
青蔥 20公克: ^; d5 r8 Q3 a% X5 R7 G7 a
鹽 1大匙) q& {% q# F& t
醬油 1大匙" ^( l) R/ c& s+ j: W
豆腐乳 1塊+ w# a" e$ D/ h+ ^) A! H! A4 N
砂糖 1大匙* s8 Z4 [8 a. ?. U
五香粉 1小匙' Q" g$ ^7 X- G* }  P
胡椒粉 1小匙+ ^1 d6 q0 P7 U) q% n

0 k$ C# ]. @' i2 w# z) E6 S【做　法】' t' b: C0 m: `
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
& g: V/ Y) Y, |3 a- u2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。6 ?2 k6 t1 `7 t# J# N
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。& G; W8 V% R  h% d9 F
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
8 ~' W+ W' A5 M- u( h5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
6 ]; f$ D5 [2 i; U) N9 {, l3 y" F6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
3 J: N& m; x" a1 B7 q3 [. c7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。( s: Y0 o- `/ Y, ]( x
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可