伊安

【材　料】  ?* v2 A1 c' r8 C- `6 X7 k
排骨 300公克
( e$ k3 ]3 T1 \  M3 S1 H青蔥 1支. d  I1 j0 `" h! Q$ `8 ]
蒜頭 3顆
: k7 i$ ?/ Z1 I9 T1 }* J+ x, E/ f韭菜 20公克! r6 ^% Y6 Q/ [" \
豆芽 50公克
- e: ~7 x3 ]# [9 [( ?: i油麵 600公克+ ]2 A) o$ \& }; v( d$ x
高湯 900㏄0 i  e  Y, j4 c# l$ ]7 O) a
香菜 10公克; v6 `% l' q7 r* R; y3 ]' g+ f: G, B3 r
蛋 1顆; k# J9 ^6 b- u$ o
地瓜粉 5大匙% Q0 D8 ^4 A& l* @" I, x6 C

0 ]. W6 P' Q9 g  s【調 味 料】# i. H5 G& c. Y  M& g7 f* G- Q8 a
鹽 1/2大匙
" O0 V" q! [1 |- N  }1 G! l! _油 1小匙5 U1 P. n+ e: Y& |
: `6 A3 Y4 J# L6 x! k9 G/ J
【醃　 料】
% Q6 F8 P' x5 I8 \  x, _! q/ N蒜頭 30公克  z( r' ?0 K0 J' o; N7 j
青蔥 20公克# _# C9 ]7 h7 S/ Y& |
鹽 1大匙
3 i: T2 Z' a: x5 J醬油 1大匙5 I, p8 x6 ?" f1 [; [' Y
豆腐乳 1塊
0 U' i' x( i- N5 ~; x* p' E砂糖 1大匙9 H; `$ s5 l+ P! ]6 F) O9 t1 D# h
五香粉 1小匙
5 L1 ]8 ~& c# z2 N胡椒粉 1小匙: J3 P+ t' y# {+ G$ `) |; A3 N: @: s
. P: C1 y- @, x5 L3 C  n. S
【做　法】5 t7 h2 b: ^2 d- K' `( E& A
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。4 m. ^" k- B* _2 {! A: Z
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
( j! u* ^% y7 V6 E3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。  ]- E' g9 y4 b9 t! n  J1 G
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。3 n/ ?" i! U! M
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
- J1 i# n, {8 d7 u$ N- U1 a  C( m6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
8 M% `8 s& R5 H6 Y0 Z+ g# f7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。/ @& h4 j2 i- Q7 H' ^6 v
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可