伊安

【材　料】6 w/ |$ @/ \5 W, u( U& H
排骨 300公克
; Y: u5 S$ T5 b7 F2 W4 {, v2 A青蔥 1支$ {: x0 s( i% c
蒜頭 3顆& d) k% h, l0 z" e- j4 Z. M- Z
韭菜 20公克
$ [% b5 ?6 X: E) I2 Q' L* h) `豆芽 50公克$ l" S: V  J/ u
油麵 600公克
+ x4 k& T! u: @7 B高湯 900㏄
5 _; [# q4 W  Q9 v' C香菜 10公克
9 L  [# a2 \6 p) g% c蛋 1顆! e; X: p0 I6 e# h  m3 o  w
地瓜粉 5大匙! q6 S) u; {) e; Q
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【調 味 料】4 t  {4 t" d1 u# u7 L" V0 O
鹽 1/2大匙% s+ ~" p( M& S  U" Z9 J
油 1小匙4 r9 R' e' M/ U' \2 S# s: H
+ N4 n2 F7 T- I; Z
【醃　 料】; a" `! l. ]6 h# O' _: U* O
蒜頭 30公克7 ]. D) z3 R: k0 o- s+ ^5 k
青蔥 20公克9 t' G+ l$ I, a' N* F
鹽 1大匙* n- d3 K! u. v$ a- q0 e, o
醬油 1大匙
- O, T& m0 O8 u; e! Y豆腐乳 1塊) t  K' E& l% ^; n* Z4 j3 F+ `
砂糖 1大匙
5 i" C' i- M2 R五香粉 1小匙
, n% ^' Z! T3 h7 ]8 R) e胡椒粉 1小匙
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; r2 Y. Y/ l- E# o( o; Y7 [$ q【做　法】
7 M! T* H8 {8 f; i2 r% e1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。$ k% y8 Z, j1 w
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。5 f) X! k' Y" A7 w0 O
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
" }: ?% H- n# C2 p, t4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。) J* l, l6 N) u  w: k) {
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
* o/ J7 f! i( Z/ Y. X6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。6 h) w. r% W# ~2 G9 a7 G
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。* Z0 Q; P* d# S4 T6 F2 A8 J8 r9 K; D
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可