伊安

【材　料】! X! ^" b' y6 w( P  D% k
排骨 300公克& j2 E7 o2 \8 Z3 D. v; b
青蔥 1支
2 O2 Q( @- H2 b4 L. ?- N蒜頭 3顆
( |8 ~# T9 `6 v' N" S' m韭菜 20公克. C$ B3 c  _% d& U
豆芽 50公克
* Z; b6 c* O- n: V( k* v: x& f3 k油麵 600公克
- X; C  P' \4 F1 _" A  u高湯 900㏄% m/ \: S" t: w
香菜 10公克
- Y9 [0 z  A# E# J: C! D7 z- B蛋 1顆% z% U9 V: N( e. o0 h" {
地瓜粉 5大匙* ~8 ?. f& {$ I& i; i1 p
$ u3 g  |. t1 Q( o5 g$ i
【調 味 料】
6 H. Z4 G( R  i2 l7 R. c鹽 1/2大匙
% M) J" A2 c5 k/ L9 j8 F油 1小匙
# G' p2 t6 v& z* W; q: I) ?: x, k5 f, x
【醃　 料】. `4 ]4 f  U" Q
蒜頭 30公克
2 ^+ {% r1 W1 D3 D1 h- r; K青蔥 20公克  s7 o" h6 l$ k  E. v; M# m' Y+ c' r8 R
鹽 1大匙
# ?. Q1 d. {, k  |4 R6 T醬油 1大匙' i- i, q. q  r6 C
豆腐乳 1塊( d/ O8 w& t1 ]9 Y  z' _
砂糖 1大匙
  q4 U! M0 s: F. r! T: h+ C五香粉 1小匙
/ Y& L+ b% k& L胡椒粉 1小匙. M3 R" P% [3 g/ @" j1 x
/ S. m  W0 p  i. i
【做　法】- z) b& C+ |4 ^- y% U8 p
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。( q, s4 P' @& M9 {1 O
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
: k, W' v% T8 ]. s3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。: M1 z6 m) X0 l+ ]1 T. H& c7 i+ \
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。/ ?: l# ~$ ~4 G6 j0 M
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
% `# b: y/ I2 V+ q6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
8 J2 {8 z. F4 R$ o8 S4 }. T4 ]7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
8 y$ i" D4 l( p6 E. ?" }3 I8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可