伊安

【材　料】% ?; g: r& L( K0 H9 y! ?
板豆腐 2塊
  c* _( u. S) N& r+ U# _! I8 a$ e太白粉 1/2杯
% O0 l! Y6 y" }0 U& |% Q  w蔥末 1支# W1 h5 p9 a5 w# t; O" @' O- I& c  f

0 u' F- \3 I: k餡料：7 ]) U# x  k4 F9 \6 C# \
香油 1茶匙
# x! ^; g% `6 s: }2 `絞肉 1/2斤; |* k) J6 ]4 f$ ~* e/ ?% h# c
香菇 2朵7 J- Z* A0 L/ h4 ~3 c
蔥 1支: y& n. }$ q5 f+ x
薑 2片; L4 t, M* s) Z5 q* r4 N4 {
鹽 1茶匙( y% r: d7 S& h4 p
胡椒粉 1茶匙6 Z) Y# ^! w1 z
醬油 3/2茶匙& M& F5 h7 ?; P. w: j* E2 J% o

% C0 F+ Z' b  P# i0 W- V, E【調 味 料】' X9 Q% {1 j1 K
蠔油 3大匙; S. k) n7 m% R9 l& q
醬油 3大匙
- m5 b7 P' i  i( o, L水 3/2杯
: G; F7 @) n( Z( ?# V味精 1茶匙7 |7 c1 N2 ~0 L7 ]! s, \
鹽 1茶匙0 Q  z8 Y; a0 s7 i# D7 N
太白粉 3/2大匙
. b. Z" v0 J. w( E( X  B5 C. g糖 1大匙
- ^9 M. B+ M0 v
# X) E% ?7 t7 o4 h# i; k# v( |5 I【做　法】
7 |* {- x& T! x+ t: U1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。# v# ^2 t) q3 L3 E
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
, N2 q4 X; S2 @3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。