伊安

【材　料】9 x6 [' U  m" A- l8 B
板豆腐 2塊3 w0 H' _& E7 t# C( v. y' B' a$ Z
太白粉 1/2杯
  ?9 b* J, J$ s" i0 P( A! ^" o蔥末 1支* D) z" u- ~. q  w
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餡料：
) F1 I. U" x0 P* u1 c香油 1茶匙7 ~% E, y% g( H
絞肉 1/2斤* y. c; T$ x& v
香菇 2朵
0 m) T# T' s2 z. t; Q1 Y蔥 1支
/ X& M$ X% H1 c6 d3 Y1 G薑 2片$ }! r" Z- h) Q4 M: g$ c
鹽 1茶匙$ n- A  q9 H4 w- `
胡椒粉 1茶匙
* p; e' b$ s& u7 }9 G+ g7 v, S醬油 3/2茶匙% Z1 m5 A2 P4 l* v& s

4 \$ P, Q  v- U  P, ]【調 味 料】6 k9 L' y+ k/ L0 E! z; I% U/ t
蠔油 3大匙
# n: \. }) e' p醬油 3大匙( [5 U9 u3 w3 G: f+ q0 _. k
水 3/2杯  r, r/ _1 M, A, v) I! ]
味精 1茶匙
1 f6 o9 ?; R8 M鹽 1茶匙2 u2 o* h1 X. Q
太白粉 3/2大匙
2 [! f& w3 s6 T/ {' r8 F! C/ J5 Q糖 1大匙
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【做　法】1 |  ?" [7 P) d
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。7 \& w, \/ j" X& s3 b
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
# m( T; V: W' X6 D0 Z% Q9 j3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。