伊安

【材　料】' o5 V. ~# W0 O' z
板豆腐 2塊0 ?  D. y! E7 [/ E$ ~  v! n$ |! d
太白粉 1/2杯
& ?2 ?# J9 y- Z0 _2 [/ H蔥末 1支- V3 o+ d- Q$ N/ \
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餡料：
6 ?9 ~2 c# D: }+ C+ w香油 1茶匙+ b, q) w( _) L+ u, x  |8 O  z2 g' g
絞肉 1/2斤
! t+ m6 x  t5 G& j# l- Z% u, A香菇 2朵6 Z" y9 D4 ^0 W) x1 `
蔥 1支
0 l) `2 C% g7 ~6 P薑 2片
. V" r. L' f  t  Z& a7 T# o鹽 1茶匙
- v$ j' g& `/ d4 D- \  J* i胡椒粉 1茶匙) S: [  e$ \0 W! V
醬油 3/2茶匙
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5 H0 l- Q* e/ N! I; J( E% _! m【調 味 料】( u  L& u9 J6 ]5 r
蠔油 3大匙
4 P% ~; l/ N9 {) E醬油 3大匙
1 N: i2 E- a& l- ]水 3/2杯; a. H  ~$ ~  X* u& p
味精 1茶匙
9 ]; x8 x3 Z: X, h3 ?鹽 1茶匙
8 l, I0 a8 ~( Y: |' Z太白粉 3/2大匙
, C0 m7 K* o2 @9 ?4 Y糖 1大匙
5 c9 \8 M" B5 P% x" q; o# A; k( `! X6 o3 `$ A5 o# q
【做　法】
7 g& m" g- }  |! H1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。0 r" @3 L% s$ X7 G5 @/ Y
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
& i/ U1 m6 H* T9 O6 i( g3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。