伊安

【材　料】
# k4 @3 A. x# F* ?$ m- u板豆腐 2塊7 p* n+ r5 h# @9 l
太白粉 1/2杯
1 [- Z8 `( O6 R5 p6 G9 ^蔥末 1支
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餡料：
6 ^- M0 O6 J% W, i& {1 M% |5 q香油 1茶匙
3 A4 c7 }) V/ T& s3 p5 a+ u絞肉 1/2斤* Z% d4 @9 a1 O. W  u
香菇 2朵
. f+ v5 L: g8 m! V蔥 1支# l2 n. E  h: |# {& i
薑 2片
' X' Y/ ~  C: x% S: ]: }鹽 1茶匙3 u6 b( o% h8 j% s
胡椒粉 1茶匙
: K' b8 ~2 O1 ]! X( D$ n# Q醬油 3/2茶匙' l" q% N( G3 u0 O% O  m

+ [$ z" A1 B1 B! x【調 味 料】
4 w/ @# x- F3 _. _; m( o  x% W蠔油 3大匙
* I3 @4 m/ ~  U/ f醬油 3大匙
3 q. r! S2 h8 H水 3/2杯
; d& \  |3 W' V4 I. M7 K味精 1茶匙2 o3 Y, m5 X1 L! Z
鹽 1茶匙( _6 w+ u( X" G% ^
太白粉 3/2大匙* v6 A  @/ f9 j7 v* z4 A
糖 1大匙
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【做　法】1 b( A1 q7 W7 A% V( V
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。/ f- T( o- T$ x% }0 T1 {4 Z
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
1 y1 x+ W1 S7 o/ z+ k3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。