伊安

【材　料】
& a( u2 ]) C5 R3 K板豆腐 2塊
! D7 e' F/ v# ]7 i太白粉 1/2杯
# X6 T2 m, T( M$ N蔥末 1支" ^% o4 [# w) c1 [
# i# r3 D9 [+ v+ r* n
餡料：
: y& X  `; o* G7 e香油 1茶匙- T: c* T% f6 i; v( k
絞肉 1/2斤
' v8 z- }2 m  z& s- U香菇 2朵
& S# Q2 N% v" a# `9 U& f蔥 1支
1 |$ L  u$ Y/ x9 Y薑 2片
! ?: Y# H! ?4 m鹽 1茶匙" x5 S, z% s$ M
胡椒粉 1茶匙
1 A0 Q2 N. U+ O' M醬油 3/2茶匙! |6 c2 N7 P: v* |+ `, ^
) u& b, b$ \3 A/ z. p
【調 味 料】
4 F  B* I' b* {. [蠔油 3大匙; `+ N' J% `& ^$ K( u  L
醬油 3大匙+ }& U* B$ p# Z# L9 O
水 3/2杯
, d3 a# u2 Z  {/ i# M; y3 m3 b味精 1茶匙
; ^7 w& g8 F/ X* p鹽 1茶匙
- [& o# z" r* q+ W6 a4 R7 f; U太白粉 3/2大匙; d3 A+ ^6 Q8 b
糖 1大匙9 o/ o; W5 o" f+ q6 d1 C

4 m: b3 L2 B3 w6 |6 G9 m【做　法】
7 K1 f" c/ ?1 U; w1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。0 J0 l. k, K7 k- J) t" y: q, X
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。5 i1 G. `1 _9 a. V: J0 P
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。