伊安

【材　料】  L& j2 F4 p- y1 H5 U" c; a3 m
板豆腐 2塊" T  B' p, o# i* U: d" ^7 ^( k9 Q
太白粉 1/2杯
4 K/ R4 V0 n5 m5 ^, w蔥末 1支( [% ?: m6 W; t8 a" n1 \8 x- T
5 [( o" M  @2 L% s4 Q# S+ y
餡料：
9 x2 A* i( T  f5 b9 T香油 1茶匙0 y' U; J& \% {; G3 W5 r; p% h
絞肉 1/2斤
3 H: r7 Q' _4 c" r7 z+ B% H3 {香菇 2朵
$ S2 j5 s+ N& q3 {) A" _蔥 1支
9 O( h3 f: S, ~: l4 @7 f0 R4 ~& n薑 2片; P/ ?0 J% N5 m2 D
鹽 1茶匙( d' I; J3 }% s" C
胡椒粉 1茶匙
( d  T& U" M. U/ e  f6 ^醬油 3/2茶匙: T! Q0 w2 m1 E% l7 T: g9 W5 C

  o4 g4 J: [- a( C% a【調 味 料】
3 U1 P, l$ O: }* B$ R% w9 ^$ k蠔油 3大匙
7 R# [% Z6 f8 |4 t* X. y8 r7 r醬油 3大匙* o1 v8 [6 t' ]0 ^
水 3/2杯" s+ W" K! _; C
味精 1茶匙: @1 P- s2 E* s
鹽 1茶匙
5 d4 ~, J  _; G4 c太白粉 3/2大匙6 T/ ]( M" y3 _4 A
糖 1大匙
, b  A9 y. D+ b( V, B# i. ?  n6 C1 G" l, i1 f+ ~
【做　法】
, w4 q4 i; K* Q$ v* Y' O& r4 w1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
% Y% o, h8 z& c0 l2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。0 Y7 j! L3 U# C0 o! j. r8 V* R
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。