伊安

【材　料】
* x# H8 m: p* G板豆腐 2塊
$ {  \3 T0 N. N, Z2 }太白粉 1/2杯
+ f# A8 L8 l- r& D0 b蔥末 1支! Y- T  P" s$ n
+ B* q4 L* g9 P
餡料：% T0 z% ]& N# i. M  A" R) {
香油 1茶匙
, g0 B3 b' x; C! Z9 {# R絞肉 1/2斤3 h5 K  s$ t+ ^6 e, L$ Y
香菇 2朵
/ |0 m6 `1 u! J/ C3 b4 T蔥 1支4 r' v: c# G- Z& C0 ?  p
薑 2片
7 |& O6 n* E# e( U5 B0 g鹽 1茶匙" }0 D. ^( I4 M! k: j3 R
胡椒粉 1茶匙' O8 j3 a; ?. X9 B  Q/ K
醬油 3/2茶匙7 T8 o! w4 R' U: c" l

$ I5 _+ O% n* O& I# m# B【調 味 料】
7 P& M4 ?: S! n4 U. x* \1 N+ X, H蠔油 3大匙; S" @7 B5 h, p" T
醬油 3大匙5 P. f+ e9 [1 K, D3 A! U( I- v
水 3/2杯" f6 m( O  v( E: b
味精 1茶匙* K2 b: C+ R0 N, Y
鹽 1茶匙
1 H1 N1 W5 i& S, P- P& ]太白粉 3/2大匙  `* m% E; C! Q3 f
糖 1大匙$ w3 L+ ?7 w1 \# o3 p, x0 Q' @7 L

8 X4 `# t* d( Q0 ^$ f; p  l& r& t【做　法】) ~) ?2 l. X: S5 s) f, b
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
% U& G  [' }2 u7 e2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
+ @3 h8 Y' ?# u+ l3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。