伊安

【材　料】7 l1 [9 v  `6 [5 ^3 j# }$ F# H
板豆腐 2塊
, C7 B* O2 ]2 p) A& G- Y太白粉 1/2杯
. F. g' r5 ?7 V* @蔥末 1支' ^; c, b! q$ R9 i
/ b$ ?. L  \2 S# e6 T# N
餡料：
3 |8 o* }5 D" v( ~, l, d香油 1茶匙- ~- @* P1 l. `/ D
絞肉 1/2斤7 W0 O5 P2 l" [1 W; V
香菇 2朵( w7 A$ {" |# v' T
蔥 1支1 B4 D# [  n5 A1 j# G6 x9 z& U
薑 2片
; P# ~/ j, q  v. |' G! t鹽 1茶匙" b  c$ Y: m/ X7 I( Y
胡椒粉 1茶匙) I5 O3 ^, W7 H6 A
醬油 3/2茶匙: a2 g; t: D1 A- f9 ^! {  X) v6 F
( T  `" i) M7 f* e1 Z
【調 味 料】
! {, a/ d2 O2 q8 B9 V蠔油 3大匙
( s7 @: Y+ I7 n, X醬油 3大匙
4 w- c4 r6 [! w, N% V- [7 U& p水 3/2杯
# T2 Q# F% t9 D# \* ?- `味精 1茶匙& K% h* S$ e$ f, B/ J
鹽 1茶匙2 s( Q3 l- S" R; R; c
太白粉 3/2大匙* o: @/ u) E0 i  U- F5 m
糖 1大匙
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【做　法】% a6 K! R4 E2 K4 M
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。2 v0 N. D. g9 g' |8 l6 S5 j5 v6 N
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
+ T0 C) v; q% `$ |3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。