伊安

【材　料】. d* X5 `) |* \, v: t. Z) v1 m$ F
板豆腐 2塊
) o% v. D% C" q( X( h太白粉 1/2杯, @: f7 r! [. r" f
蔥末 1支
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餡料：( x* Y. c1 z* s, ~+ v5 A9 n
香油 1茶匙
2 y7 f+ P  @. t+ c絞肉 1/2斤& t: m5 c" ~% y( t5 v. P
香菇 2朵+ C5 v6 [) b9 U3 u
蔥 1支
! m/ k9 n3 l! A4 Y% h薑 2片( T$ h2 K& I2 |; x/ P
鹽 1茶匙
/ m' ^! k! O: {# n; g0 |8 n5 e! G胡椒粉 1茶匙9 @  ~" _* @7 D
醬油 3/2茶匙" G! [% M  g/ l0 G
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【調 味 料】  `* Y5 {5 L/ ]! v: Z8 p  B
蠔油 3大匙
) D+ Z$ B5 V# X) l醬油 3大匙
9 z' i3 S* I) q水 3/2杯. a/ n: q# ~% ?8 t
味精 1茶匙7 a7 O8 j  M: c
鹽 1茶匙
$ S. H2 ?7 W5 Z+ r" n8 }  x太白粉 3/2大匙
- O6 Q9 c( w$ W' T) b糖 1大匙9 V' u5 {* f3 H% C3 F- o

/ j+ M, s5 U/ w7 O【做　法】
" X3 q, u3 V5 `1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。% {% v- G  h2 H) r- }* h/ m
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。9 u2 @2 J7 G& P* p6 ^0 g2 ~6 N( c  Z
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。