伊安

【材　料】& T/ D( H( W) Z' U
板豆腐 2塊
8 O0 _1 J4 t3 ?太白粉 1/2杯9 a6 [+ T9 E- G$ s+ F3 @/ Y# Y- w
蔥末 1支7 H3 W1 _2 V: [/ z

) \' T9 e- d  ~" }* H+ `餡料：
/ A, S9 Q* \. E+ N, I- w' z香油 1茶匙- h* P& N4 N+ V5 B, w1 b* ]
絞肉 1/2斤
3 l( {0 V1 K- @+ l香菇 2朵
$ e, L: L* k4 C& R9 a' p/ \7 I6 J蔥 1支; R# Y+ L% T& y+ b% ~/ L  Y
薑 2片
9 V$ S# J0 G4 @+ o2 _6 `# v  f3 d鹽 1茶匙
6 g0 _# j* h& z/ z$ Y; J# ]% w! W! X胡椒粉 1茶匙) T7 I5 w" N/ G# c+ w& {# X+ ^
醬油 3/2茶匙
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/ d1 {) V+ C* w【調 味 料】
" l5 ^5 F! S7 }5 H3 z& ?! [3 I; p蠔油 3大匙+ V! V, _% _, m3 Y7 O' N+ f
醬油 3大匙1 U. a9 o6 e9 b
水 3/2杯/ S; Y1 |; _9 \2 |
味精 1茶匙. n8 T3 A3 a3 K: z& W& G1 G
鹽 1茶匙
0 n; x: M8 k6 o& y# F  W. A太白粉 3/2大匙% ]4 R1 p9 J/ `* a( l
糖 1大匙2 F+ j8 h; w3 s& F# X7 i  Y
3 A3 j. m6 {) _( z: Z* |0 M5 l
【做　法】$ T& Z5 y5 h2 m
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
( o8 }; G+ e( r! u+ r4 [; C& G3 Y2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
+ s9 t3 t& s5 t" Q$ w) v3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。