伊安

【材　料】$ h" h  D+ H- G; K
板豆腐 2塊
5 ^' ^( [0 |1 X7 L) g. ^太白粉 1/2杯; h1 w% W4 F7 Y$ z& R7 Z& e# k
蔥末 1支+ r$ t' W" M0 @) h1 L$ [
# v$ v. o2 H5 t* K
餡料：
, ]% R& V8 B; L6 x4 M+ X7 w# t香油 1茶匙) F  j; c0 D" V& E% L( K. _
絞肉 1/2斤
$ |1 m  F, _! M+ Y- U香菇 2朵8 E) ?; z: z/ h, J3 Y+ u& J
蔥 1支
  J2 J& }* M+ k: l; b. i' n薑 2片
5 j& O3 e6 J( Z' s& I鹽 1茶匙/ B/ i- A7 w# C, B& l) }* ~' ]9 F
胡椒粉 1茶匙% t% W: M; w. k. V8 S" p9 \, l% `7 S: }
醬油 3/2茶匙2 U- R+ S) e+ E  V1 d
4 Q5 o  N# V6 ?2 Z
【調 味 料】, n. q0 z7 C  z6 |) s. b9 }
蠔油 3大匙6 r+ [/ O8 |& s
醬油 3大匙
3 |4 i0 v% ~5 Q; N水 3/2杯
) J2 S% ?4 B( o6 C! i6 d5 h味精 1茶匙0 K+ B( p$ |- P9 U
鹽 1茶匙, q0 e! i" C- N% i# O( m: Z6 u
太白粉 3/2大匙
: i1 Z# o/ G8 }% v9 y) X* K糖 1大匙' \3 C8 r' l$ n- a

+ V$ B7 X: K/ q- P' i/ w【做　法】# r/ `( ?# F7 l" |
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
+ C  T0 S# b! N2 r. c2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。- W1 {2 V+ m8 A, b2 @1 U7 T
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。