伊安

【材　料】
* @* ^7 x7 t: R& L! u  M梭子蟹 2隻4 u# L9 G5 _3 u1 _
雞蛋 2顆8 h8 B  V6 g! Q, _4 L2 i+ Y
洋蔥 1/2顆
% D+ [. d5 g- u  G% k2 R! @4 E辣椒 1根
2 w, i7 w, L1 g% ?蔥 2根
" G" \- g& x9 h7 B0 U9 y  x( E0 Y薑 10公克
' O- d( k! q- r8 ~9 d* M" {$ a! W1 D! ?- i! R, m2 t5 Q4 [
【調 味 料】
" I4 x# j$ ]9 r2 G$ \/ d8 A$ hA.太白粉 2大匙
9 k# s* Y1 R- \( F) i& g+ e) W9 f3 J! r; o+ O2 A, G
B.水 150㏄
& g: n! a. D1 O鹽 1/2茶匙  S, X$ _# y( g2 g" T- [) _
細砂糖 1茶匙
! n: Z7 w9 M- C( F3 K( q6 I米酒 2大匙
4 Y! D: p4 t+ {% l太白粉水 1大匙; z' @3 {) K) _+ |& I5 V

9 b: F6 u6 z8 x! Z$ j, ~3 f【做　法】
; G" g% Y( Q  `: v* l- [% s1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。( I# R$ \$ R! e7 T' r5 S/ Z
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。" V3 V0 ~& l! K0 W* [: w
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
2 o" w$ z, N" {- j. _4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。1 G% w! N% a( t
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。