伊安

【材　料】; ~! f  ?  c, C7 M4 |
梭子蟹 2隻
, _: Z" A6 U' [/ K雞蛋 2顆
- H8 Y* c5 B, U" Z$ U; J6 Q- ?3 o洋蔥 1/2顆! A9 O" s! y* m) z* ~
辣椒 1根4 t6 ?8 z/ ]& L3 x" o) j
蔥 2根
& i  e! G. b. Q9 t$ n/ Z3 h) c6 y! x薑 10公克' a. @0 x# J0 U7 C/ H+ j& O

; o9 M6 T4 m& B: }【調 味 料】, `0 f# W2 U) W3 M& Y. @
A.太白粉 2大匙
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B.水 150㏄
4 `0 d% w9 L1 w+ G, @7 u鹽 1/2茶匙
. t. u8 p* v- h6 b4 e細砂糖 1茶匙
# E5 `) P- r3 U# ]米酒 2大匙# ?0 ^8 y! W& N( j
太白粉水 1大匙
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# ^* R# l/ h' h& x8 ?- T' d【做　法】
+ H$ U3 C. W# b, y# \# E- Z% W1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。6 ^$ B" j& x. }. {0 k8 j1 k! a
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
5 q! J& a9 V$ H& t8 V3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。4 l  d& a, ]% l+ ]+ q8 C2 o$ r
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
! I% R  p. N- M: a. X5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。