芙蓉炒螃蟹
【材 料】
" _: @& F( y6 d) _4 K4 g! T梭子蟹 2隻4 C' c* t" z V$ P$ S
雞蛋 2顆
* r, r9 p) Q' m# b洋蔥 1/2顆: f; E4 S- |) c5 X/ w
辣椒 1根
$ P a7 d8 l4 U蔥 2根7 g9 @) @: e4 s
薑 10公克
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8 y& L) W$ }& l: M6 F【調 味 料】1 L6 g; A5 e* ~7 U0 \) \, b, n
A.太白粉 2大匙
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B.水 150㏄
; Y+ a& C7 n* }# [1 S鹽 1/2茶匙% w: n$ M& F- y! ^/ `+ M6 w( L4 z
細砂糖 1茶匙2 U0 |) p$ S; U4 W: U& N- e2 I
米酒 2大匙
# h/ T2 a, q% I7 N太白粉水 1大匙
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【做 法】
" |. ~% s0 Z% H$ L/ b% @% Y1 n1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
- a! ?! }3 n2 e4 T' ^- K2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
6 R& R0 w, X) Y+ H4 `5 I; C0 b7 e6 o3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
|& G$ X; D8 M- p4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。1 t. T- e. c% F: c' I8 w1 k
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
