伊安

【材　料】
% J) Q& l4 u9 q4 O4 V梭子蟹 2隻9 `! I0 h% W1 |; k0 T* z
雞蛋 2顆
4 W- w4 e2 S, s6 D" x) u洋蔥 1/2顆& K! N+ S, [8 W- z
辣椒 1根
5 s8 F7 K- }: ~8 U蔥 2根
, G1 w8 b/ l' `, y; Y/ |" X  q薑 10公克* A6 ?" Q) S6 }) [8 o5 e! |  N& n1 J+ G( ~: F

0 m; R: \% a5 F9 w【調 味 料】
) O0 F& h$ O2 E2 [) }' {, L+ o6 aA.太白粉 2大匙
- r5 }1 x9 E6 l; ^9 k; m+ |) t" f+ F) E! @' O- n% B/ z+ U
B.水 150㏄9 |1 A7 Z) L9 g' t" _/ _) u
鹽 1/2茶匙
+ G0 s! S* [# f6 J細砂糖 1茶匙/ {2 j% r: Q% w9 M1 b" {  U
米酒 2大匙+ e. t! ~$ S! x: h8 L' R$ G
太白粉水 1大匙
, H' K: E+ f9 c6 e0 ]
7 c1 }# j& J) z: l1 R  F! ~【做　法】
/ z: W# l7 k5 s$ b1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
  Q% D6 b# W' b  J2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
5 s, t( E7 i  V3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
( W  F! u, K! k. k4 k4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
. l8 R) b* |1 B  a5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。