芙蓉炒螃蟹
【材 料】
3 u" h# p: `8 g+ z6 P1 g( k梭子蟹 2隻, v4 t5 {! j; R- h2 ~1 m
雞蛋 2顆, l |7 Z' C- a& [2 a$ C2 t& s- x) k6 f
洋蔥 1/2顆
: o3 l. b8 |! _: d5 [: m辣椒 1根
3 o1 _6 }& t% W0 {蔥 2根
1 X& X, [) m* v0 `5 E$ ]8 @薑 10公克
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! o X6 B) H$ h4 |1 w【調 味 料】
/ f8 k- m5 r! F0 [A.太白粉 2大匙5 h6 H4 o. k! k5 w7 E
: k( D2 X3 V4 J7 J a( ~B.水 150㏄
! O5 Q0 ^4 `& u n! S鹽 1/2茶匙
! P3 P. V% N: i) a( f細砂糖 1茶匙
, u Q& A2 \% K4 z$ b3 J米酒 2大匙9 w0 p8 O E* ^4 W
太白粉水 1大匙
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【做 法】4 Y- [+ Y6 i9 n5 q. |
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
- Z6 S) {7 { c; P* o2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。' E9 j# Z& S1 Z$ ]$ z
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。' W8 K- F7 D1 p" l4 i9 c4 n4 g
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。6 M' n4 w0 D; n2 e" s! @, @
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
