伊安

【材　料】0 @" o8 p9 f  ]* [* S7 ]
梭子蟹 2隻
, ~, `! m  h; \* E4 U& P雞蛋 2顆9 I# z7 V# O( L% L' p; P$ }
洋蔥 1/2顆
' C$ c4 X9 }% m# ]# g4 K, o辣椒 1根
2 c, t8 A1 L& F蔥 2根
1 L" B% {. d. w0 F9 i薑 10公克6 T" M6 t. i( N$ \8 [" `. _' d
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【調 味 料】
. ~! z% J& G" O) v/ `A.太白粉 2大匙0 s  x9 u$ x5 p
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B.水 150㏄
& P" ^- j" s; w5 d" U3 i! {; O$ V3 ~. a1 ^鹽 1/2茶匙
% `& B! c3 P, N! ^細砂糖 1茶匙
% y% y' ]7 D$ y6 P+ A7 A米酒 2大匙2 c% N9 Q. X2 U' w  l0 a1 g
太白粉水 1大匙
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【做　法】
9 n5 M# P3 \6 I# ]# J* X# W+ y1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。5 b& G6 X# \- i
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。' g+ k4 u  q' w+ [+ s* G: g9 z
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。4 i9 v# }" E( E* l4 J1 U5 p
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。% v. [' }/ L3 P* O# f& ?
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。