伊安

【材　料】
3 H1 ^* C2 B$ L, @" f梭子蟹 2隻
% n  }$ Y- h- Y雞蛋 2顆5 D2 A# [$ e# G6 m: @6 i* y
洋蔥 1/2顆5 F' Y  T8 t0 `3 T
辣椒 1根
% p3 O) m4 e% Y3 e% w% z" Q3 G) y蔥 2根) y3 C& E0 e, j+ C2 U
薑 10公克+ a7 J# d+ P3 V! G

: S7 a: B" n2 L& L& K【調 味 料】
$ h# U0 B9 b, e2 [' D1 KA.太白粉 2大匙
$ p# E6 p9 X& g$ t
& \/ ^( x$ B$ p; ?8 BB.水 150㏄
2 q8 Q: N) J. x鹽 1/2茶匙0 j: x+ h/ Q! |- D: a& Y
細砂糖 1茶匙
% V+ c. u7 _0 _' ^5 f% \% d$ U米酒 2大匙
7 k- q: @! Y0 G. z) n7 z# n* g$ a太白粉水 1大匙
- }5 D* N* |4 M0 |! a- |! d: n. R- x* T5 i" I: o  g5 V9 V
【做　法】) _" l9 Q# Q7 }# z. b
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。, j3 r, D) K2 x7 U2 C
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
$ f9 L0 I9 W7 e$ B; ~" T3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。5 t/ j: S9 {0 A% T, Y* l' K  U
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。( K% N9 [' P4 k/ q: Q. H7 X; m
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。