伊安

【材　料】
: X+ Z1 u& y/ E6 D! \* S: b梭子蟹 2隻3 l% f6 k! J. U7 Y# l
雞蛋 2顆
6 J  _* A" a' }5 [* D" I洋蔥 1/2顆' q8 P) d5 K0 v% k# J' x, j' ]( G7 f
辣椒 1根
- r" w7 r4 |, ?8 ]蔥 2根
5 K% r! G+ v0 Y+ k* }薑 10公克
* B( N$ T' R) I5 @/ q1 e$ }; R) _3 Q, r; Y$ |& m7 U) V
【調 味 料】
. I/ Y3 _. ?2 B" hA.太白粉 2大匙
  U+ j$ g* t% w  Q+ K* p0 u* M7 d6 ^- L' h) Y! n. ?& L# y
B.水 150㏄+ ?% d& w: `" Z/ I1 y  p! h0 R. K
鹽 1/2茶匙0 U6 m: j9 `; w( z
細砂糖 1茶匙4 }( A; X" c& w  i1 ]+ O  G7 I
米酒 2大匙
% C# b% Z$ c6 L7 x0 i& B- _) h太白粉水 1大匙+ j. y0 G/ Q% w1 v7 {' X

! c9 R9 W* [3 A7 N; X, ?0 ?【做　法】/ t2 {5 u/ e0 O& d9 @
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
! b5 h/ O$ r- e4 o2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。8 W8 z4 ~+ b; N/ b+ H9 s; C1 \
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。2 ?. {3 H$ v* g' }) `! h; i7 h
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。: ?% ?# Y# V* ]' v! Q! s& m
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。