伊安

【材　料】5 C( h, h- F! N( L' X2 m
梭子蟹 2隻
3 X5 T& t3 \$ I; w2 O+ x: K雞蛋 2顆1 Z) Y$ O; r& |+ F1 t; j# x
洋蔥 1/2顆
6 \* N, t4 B+ a! z& J" j2 E辣椒 1根6 j- e7 U+ o( W5 F. a
蔥 2根" c3 X2 Z/ t3 q+ m. u0 J
薑 10公克, C3 a- [5 z0 u) g
' L4 [! \$ h" }" q
【調 味 料】
2 @6 i. r9 H) xA.太白粉 2大匙
0 U, D. N. A, _$ a/ B: L# n. q2 u! {( w" b
B.水 150㏄3 n0 M# u; P0 m1 f  t
鹽 1/2茶匙
+ u; t6 G" ~/ `6 K0 k+ P細砂糖 1茶匙
" ]% K* l; {. ~& Y米酒 2大匙
/ w& F. |- ?) ?+ ]/ M2 A太白粉水 1大匙/ c7 |# P# G6 K% C1 C+ V

5 K' s0 M7 x, K) G" a4 S【做　法】
9 Q- F4 T* E3 ]% q) O1 t1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。9 i$ }% m) p! y, Q
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
4 V2 q7 |. z* a, T& w9 ]3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
4 ]5 {, C( y  e! c5 E4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
4 V  W" G0 J& ~7 Y; ]: {' t9 I5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。