伊安

【材　料】1 M: S" M8 C/ K# F7 t3 L5 k1 Z
梭子蟹 2隻) M; }; Z! U; i. F% y7 J( |
雞蛋 2顆$ B* }: R  k/ M' Y! e5 k$ k) z
洋蔥 1/2顆
7 F2 k+ ~0 T) T- e) q, E辣椒 1根
5 C. b9 l( z3 M蔥 2根1 v9 p2 S1 y2 u, K4 r6 Z/ d- a+ i
薑 10公克
7 ~/ q* T( v6 u4 D
  o, Z: b* o, h2 |4 G. q: }7 o# ?【調 味 料】
3 x8 X, O, Y* Y' [$ OA.太白粉 2大匙
3 Y$ A. U% p9 E- T0 B- g
, L( ~. u: Z4 E- OB.水 150㏄
* @9 p8 ?; ^% @8 ~, g' @鹽 1/2茶匙
* o' i0 I. \7 v. _9 F1 s+ `細砂糖 1茶匙
* I: {+ |/ g9 |7 e; A米酒 2大匙. [0 H) G( {6 n& J* Y
太白粉水 1大匙( `6 H+ p0 ~) b2 C
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【做　法】, |2 ?2 M# b) t" O! I* [
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
( _' Z9 h7 u. B! N6 ^2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。: D7 @# C3 D' P. u3 d4 d4 C
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。7 l) }3 \. [1 V1 X/ h% r8 o* R$ i
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。. t/ }  ]/ x0 M, N
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。