芙蓉炒螃蟹
【材 料】( K3 }; D0 t' {) O
梭子蟹 2隻/ K q$ X/ `& @, P: I/ W
雞蛋 2顆
5 h. J4 N0 D9 ?" V洋蔥 1/2顆
/ X, W9 B; K0 w& ^辣椒 1根
% X! U2 X. K. P; ~5 B# J蔥 2根
) t O$ S; v8 u薑 10公克
' C7 Q% @+ S$ @) N$ D
+ G `! c/ B1 k/ @0 q【調 味 料】" K0 [8 m% o5 e" i) W1 {
A.太白粉 2大匙
8 T( B; U0 A/ v+ r+ p4 s9 h- t
E# k, f$ S( s! ?/ vB.水 150㏄9 {5 Y9 F* [( u& r1 w# q1 X
鹽 1/2茶匙
7 i# ?, }/ X7 Y/ A- _' a: r7 W; c1 b細砂糖 1茶匙1 F, A2 l. m W) _1 P- } l7 F$ o
米酒 2大匙
2 f& o. Z+ w6 y- V* j1 |太白粉水 1大匙% }. D9 X) F+ w I
+ b+ P( c" E1 l" a1 H【做 法】
0 x% a: {* t% t0 c2 z7 c1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
7 }! [7 Y) J# A' `2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。% p9 I- B# v7 k# e& z
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。% j2 v1 Z* q) h" h( U+ a
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。7 p, a6 c* d1 b/ j: T8 J0 i
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
