伊安

【材　料】
+ i8 b1 M; [) s. v梭子蟹 2隻
9 F! V  R7 k8 @+ N" [- w4 f. V雞蛋 2顆
+ t- \9 `7 g8 S# c; ]洋蔥 1/2顆
9 L  T% N; c8 o' [辣椒 1根
6 e2 z! }5 E% A+ V8 e0 Z蔥 2根
% W& b6 ^- Q' r; A, e+ S$ k  o薑 10公克
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【調 味 料】
* F  t. ~5 r$ I! `$ v+ ZA.太白粉 2大匙0 m% F/ z! u1 R8 v8 y* s. W

7 ?( K" T: A4 RB.水 150㏄( {! Y3 K! x: `  ]$ w( r
鹽 1/2茶匙5 ]  c: x# m+ }5 G; Q
細砂糖 1茶匙
( y0 @1 r7 u& m7 O+ o; I米酒 2大匙+ b5 X5 E) M/ {5 W: J0 |0 O
太白粉水 1大匙* J# W6 O  {6 Z# ~

* }0 E: z5 _0 l2 O& A【做　法】
2 \+ g0 |2 p$ b' B( ?8 F1 @1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。& T  v/ B7 U& V- @2 V: ^/ I
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。) L9 b% F! I7 [. O1 e
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
9 ]. P# [! o( B6 A( q4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
" r2 s6 m; e5 i! K  ]; I6 r  j' [, ]5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。