伊安

【材　料】
* }+ d' M- @$ F/ a6 H0 e黑豬板油 600公克
2 J) L" F+ _% R# t蒜末 30公克, T8 ~- U; f4 b% Y
紅蔥末 20公克
; \* v& S( r, L, Q# S2 c1 U+ e7 [9 q8 S" p8 E& P$ V- n  a
【調 味 料】
5 D, ^/ N9 j$ @. Z8 X( ^: O熱開水 2大匙* ]% h7 V( k& l; u9 a
糖 1小匙! _! c& j$ V" R4 ]! F5 f- t5 [
雞粉 1/2小匙
6 i" L/ J- X. x3 t. t! {- D% w醬油膏 200㏄
5 t( O$ v5 z9 x
+ ~7 Z4 G  x4 z$ @3 L/ q' ^' K1 ]2 B0 z【做　法】6 Y. q! y+ s. p: z9 [
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。2 B+ U9 ]/ C" k  H5 S
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。1 b* ~& o7 S) V9 d8 F
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
, g) W3 P& {8 s! q1 `' ~4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。