豬油拌飯
【材 料】
% b+ g. W3 h# E( k8 \黑豬板油 600公克3 q9 ^* g* Y; m8 T! ]; W
蒜末 30公克
* j! M! K) g! ^& G9 C$ E3 m紅蔥末 20公克
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【調 味 料】
5 i2 R+ R! G: G" J' W( u熱開水 2大匙% s$ w7 u- Z9 r( A
糖 1小匙
. g" n, n. }. ?( N雞粉 1/2小匙3 O5 k' [8 W7 y" I& A( Z
醬油膏 200㏄1 A% O5 K$ t8 ~5 f7 `% E
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【做 法】3 f$ ]6 Y' i& V. z. M7 P0 I# O
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
' s: J1 f8 P) C3 d& q2 L) H2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。# m+ r7 v; D* |8 X, p9 J
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。 `' O' x8 ]+ E5 M& D, @$ Z: d
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
