豬油拌飯
【材 料】
+ }1 [' {; K( h4 v" H5 h黑豬板油 600公克# Q3 x1 _/ V1 S5 I2 Q# d7 a
蒜末 30公克
) Q5 m) q* U- {1 e$ V) D紅蔥末 20公克$ E8 w# h7 y* Q- h
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【調 味 料】0 l" |0 j3 J. P' O) i' o% H
熱開水 2大匙7 u# i& N" o6 Z9 m8 B$ L) O6 r
糖 1小匙
' C% j5 o6 t4 ?7 L4 ]( I雞粉 1/2小匙! n4 T% c/ @1 y/ \( P3 P, @
醬油膏 200㏄
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& h: w# s$ N4 E2 J6 m1 s【做 法】3 N4 D3 V+ F9 Q) h. o f
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
4 v0 A: V2 L' ]/ W5 v; e2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。- |7 T( Z0 @# X9 b. R
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。0 X' _% m! R& y1 O% X7 ?
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
