豬油拌飯
【材 料】
0 m# ]+ ?: _! f/ X" {7 v黑豬板油 600公克
1 Y7 g9 G% Q) ?蒜末 30公克' J5 |8 S9 B' G- ?# g8 q0 h$ O6 E
紅蔥末 20公克
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【調 味 料】: d) c* |* @/ x0 e. v
熱開水 2大匙. |' U. M& k# `9 K8 O
糖 1小匙1 v, ^8 F+ m. }6 ?/ L# L- X
雞粉 1/2小匙
+ N! O5 J5 ~0 e+ y3 B. ]' E醬油膏 200㏄$ {# c, S# l o% [) N/ s
" M- Y/ F7 v1 d4 Y) f" _4 J【做 法】
, ^; ?% t" [) X! ^4 R3 G4 a% {1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
; \3 \$ D/ S& N$ S( `4 w2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。9 u5 ]& V0 p9 Z. Z3 u7 p. F/ z* G
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
' f' k7 G% S9 K: i0 K7 h9 i4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
