伊安

【材　料】
) K  J9 b, R* o1 S黑豬板油 600公克; o; Z$ A) f; A5 ?$ ^4 D
蒜末 30公克
( z- `/ C! o+ T, o8 b紅蔥末 20公克& X1 B# C( q9 [3 S# E/ h

2 b7 h( G- M, w0 d6 }3 y【調 味 料】
: Q' q3 ?9 Y5 f% W5 g: c6 [2 x& R熱開水 2大匙/ i4 |0 m8 o7 H
糖 1小匙
" U5 Y% {6 i- u2 a9 d" o雞粉 1/2小匙+ M# b3 S  A& w5 J5 Q
醬油膏 200㏄" \0 y+ D4 h8 @2 i6 U' }; m
4 y8 l+ D& H' K9 _+ f
【做　法】
9 j- N+ w! J& R, s1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
1 _3 i# q: \/ W6 P# S2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。& i/ t3 _' r  N% ?! C9 y0 l' X
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
+ V$ w& \4 Q3 ^( K4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。