伊安

【材　料】
2 C2 J2 o- j) ]8 z1 T, r黑豬板油 600公克4 \3 r+ T) s$ |  y% W5 d+ o2 v
蒜末 30公克9 }# J( p# [  z% I) C  C8 h9 a
紅蔥末 20公克4 S: l7 F$ \# k9 n4 u' N& S
2 \/ y5 ~5 Y+ K
【調 味 料】% D" `4 Z" O8 g
熱開水 2大匙0 R- y& @+ M* l- K
糖 1小匙
1 K) d' P' q5 N/ j3 g8 @雞粉 1/2小匙
$ o1 S& t" Q) t醬油膏 200㏄
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【做　法】  v% T7 }+ r3 z5 T0 X0 S: a. C! |8 S
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。7 f9 h4 a3 c6 i. n$ O  Y, ^
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。" O) s3 T- R; J! s5 v; \
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。. ]5 K7 F- ]+ N  M+ q
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。