伊安

【材　料】) Q6 }( [) j) Y! f' y4 v& P( |% m
黑豬板油 600公克( G! a5 C0 F- A/ a& t" Y
蒜末 30公克
- X$ q1 \/ R3 _8 j( k" ]1 A紅蔥末 20公克8 k" t. x( S1 S% r  K
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【調 味 料】
; K2 q: D& s; [7 a! M5 v2 P熱開水 2大匙
1 H) o0 F: Z( u( W糖 1小匙8 D, ]  I" J  x/ v2 g( k+ n
雞粉 1/2小匙
) ?) F) L1 q8 I6 a. N" y/ C' x. m& o醬油膏 200㏄
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. E+ a  p! ]) p* c【做　法】- w0 m- Z1 j, i# r
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
, W) f4 w# C4 J: t8 o6 V: D% h' X2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
9 T6 R- o. \! G, h+ z/ V6 G3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。; w$ N! L/ O0 V5 O+ X+ ?: |
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。