豬油拌飯
【材 料】! S3 n; R/ a; N1 b, i
黑豬板油 600公克
" M1 V8 A2 |- u- Y蒜末 30公克8 Q J7 h: G/ `# {
紅蔥末 20公克; E8 _( J! O, S$ F
# }/ g" w& B; ^0 W# v& E+ q: G【調 味 料】
/ @5 k W2 g5 F9 O! u熱開水 2大匙
4 A: ^$ g, d& R: ]; w1 a糖 1小匙
8 }5 S/ y1 Z2 y* P5 q! K雞粉 1/2小匙
5 T) F6 n. c0 E醬油膏 200㏄
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【做 法】( y2 f" h5 |; I5 ?" C
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。! F7 P3 h" D. ^' U4 I; Q" K
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
" R3 W2 y D+ f5 T4 S, J3 N3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
& O d z! C! [1 w6 U+ I/ ]8 O6 m4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
