豬油拌飯
【材 料】* U/ f, O% M+ {8 u( h& n0 t0 u5 u; q. _
黑豬板油 600公克
$ p) s) @% s8 e0 Z4 [蒜末 30公克
! w2 e2 D: i* [# a, ?紅蔥末 20公克1 i3 q- b) R% g" N) @' m
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【調 味 料】$ ~* C, } |! s$ k/ d# b$ ~
熱開水 2大匙
) K3 t2 h* G# K/ c6 B糖 1小匙
! ]- q* s- r; A- U5 q% g0 [雞粉 1/2小匙
8 p" W; {% s; E. T7 a8 q醬油膏 200㏄
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【做 法】! r% n, H, P" O$ Q- s; A
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
" o/ V, q) S) }/ W9 Q; E0 e2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。# u% N) q" R3 ]" Z( _1 S1 ^
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。6 E& x- L5 R! ]7 T9 X
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
