豬油拌飯
【材 料】) j7 \0 N& `5 @
黑豬板油 600公克; t# p6 S* v+ o1 D
蒜末 30公克1 s5 Q+ f" l% Q5 Y7 k' Z1 v, m
紅蔥末 20公克
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5 U2 q: g, M, a【調 味 料】
1 F( u& ^ N6 Z9 F熱開水 2大匙. n2 d& x' w# k9 b: F6 J( P
糖 1小匙3 H: A5 f- F7 N3 U8 J9 L9 l
雞粉 1/2小匙% q/ k( T% ~7 L, ?) w( @3 F
醬油膏 200㏄7 x5 Y7 d! ^, j0 r
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【做 法】
' Z- `9 {& A) B# W" m1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。* I2 Y/ [) K& @* Z0 }/ \3 N/ O
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
/ M. A0 q: ~2 \8 {. h7 w5 |3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
$ G1 k4 M, z( j y2 W9 a. Z4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
