豬油拌飯
【材 料】
" Z6 f; U% {! c/ i0 ]: H. k黑豬板油 600公克# Y" [$ L% R% [: A
蒜末 30公克0 ~0 ?) a k9 z# r p0 a- K
紅蔥末 20公克
# Y& t1 R; R) h3 E; h
% L. w2 l; J) L" w【調 味 料】+ ~! p# r1 h& M1 Q( G& y+ E, ~
熱開水 2大匙+ @5 H- R d0 u
糖 1小匙$ Z& {5 A0 z3 N7 F' O; _8 K
雞粉 1/2小匙
/ i+ D! g: d" r2 r; z醬油膏 200㏄
$ R5 z9 K1 F- Z% g% p2 v& T4 k/ y8 R2 L
【做 法】, ]6 D6 o; x _. S8 T" e
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。' h* }" k, k! R! ?. G$ z3 U
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。0 I4 a; N9 ^ k5 M3 w
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
, o6 r2 }0 ~+ e) @9 Y: B6 \1 J4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
