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【材　料】$ y6 {- ?9 J) {. g0 j; y) ]- t, \3 I2 E
蛋皮：
1 O8 ^. x  k* L) _雞蛋 1顆
4 v" i$ ?7 [$ Y9 U牛奶 1小匙
0 W0 _. c! f5 E9 n8 U鹽 少許
* }2 _1 e9 p. n# J/ p9 q9 v胡椒粉 少許
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炒飯：
5 @! D: q2 T8 A, s' Z. v: K( t4 v$ P* y白飯 150公克( {. F5 Q2 K  I2 f9 @4 Q( G" d) P# m, e
蒜末 5公克
6 P3 T9 w1 N& d0 @( T- m洋蔥末 30公克( z/ Q* j( z7 @/ o: b' t
培根末 20公克) T3 Y. i7 ?8 G5 b6 P7 o! y* F
蕃茄醬 2大匙
, a9 R' L4 g$ h) s8 G2 t鹽 少許
( R4 K  M' y. k6 \3 Y9 H胡椒粉 少許
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5 b/ X" A& u; s+ O【做　法】1 s7 a, G  l  T7 x8 @1 X- r
1.熱鍋，加入約20㏄的沙拉油，炒香蒜末、洋蔥末、培根末，再加入白飯與蕃茄醬炒散，炒至粒粒分明後加入少許鹽與胡椒粉調整味道，即為茄汁炒飯，備用。  e9 V8 R+ h3 p
2.所有蛋皮材料混合打勻成蛋汁，備用。0 N* |" X/ `9 ~
3.加熱平底鍋，轉小火倒入少許沙拉油，並擦拭多餘油份成薄薄一層，倒入作法2的蛋汁，並迅速轉動鍋身，讓蛋汁均勻佈滿整個鍋面，待凝固成蛋皮、且邊緣脫離鍋身後熄火。( d) X% z  w  p$ w% `' f
4.將作法3的蛋皮包入作法1的茄汁炒飯，盛盤後整形成長橢圓形即可。（可依喜好淋上適量蕃茄醬、或加入汆燙過的青豆仁配色）