伊安

【材　料】
$ `/ d' j3 L0 }材料1：
& o& _# o( a/ g- R腐皮 3張# V% W* `! G0 b1 C* N
4 ?6 p! D6 \; X4 U; H" R
材料2：
2 ^' @9 t0 W, r- l$ F蝦仁 120公克5 B9 U! @; ^  {+ ~
後腿肉丁 120公克. U- n5 |8 R! }+ i/ z: b% b
肥肉丁 30公克* V0 N- m+ X3 ^3 A9 t3 q7 w" R# g7 {
香菇丁 30公克# @2 T$ o! B3 m  t% q2 e
紅蘿蔔丁 30公克
/ |9 @  ?" f4 f  r: l+ y; R3 }韭黃末 30公克- J. v! z9 S; {
筍絲 30公克; c% ?2 N) D8 @" ]% g: R' k4 U
4 l4 J( x! }% i2 J
淋醬材料1：
- i1 t8 G! [) X2 E: K& M/ q糖 1小匙0 Z; @5 n* [' Q: l$ _- A$ ~
麻油 1大匙$ e" @9 |+ G' Z% }
鹽 1小匙
! m/ ?4 ~. w. r, S* n( L% O水 300㏄" r* I, q) s/ W3 ^& Y( t
蠔油 1大匙
6 i: y: W# A! M鮮雞粉 1小匙8 l: P* A5 M2 L1 M: p
胡椒粉 1小匙
, {" i6 h% x- @& ]: s, o  _* P; Z* O9 _1 S% c1 N9 R0 C+ C% z: O
淋醬材料2：2 _; A; M5 @4 T0 q% }; p7 q& ?" Q; i
水 30㏄, O  F0 K/ w0 j& _8 `! k3 d* F
太白粉 1大匙
' K* \! v+ s3 W8 |5 O+ B蔥花 1大匙, ^" P6 J+ ~4 x

! c4 N6 s! s8 d3.薑末 1大匙, y9 V- d+ K# X! _" k

  o' G7 d  U  G, G, A$ k% m, Z【調 味 料】
3 o0 \! `) g3 q& `1.鹽 1小匙
- X3 y0 G% H4 U" x太白粉 1又1/2小匙
3 U8 R$ A0 i: O: W胡椒粉 1小匙7 X+ b9 \  O; f' |3 _
, S+ R, b$ B" R4 r$ K: S
2.鮮雞粉 1小匙
) `! g, N" k- a. V3 f6 M糖 1又1/2小匙* m5 g* D1 z; J! t+ _) y

/ o4 ~3 C( s0 u4 Q4 r7 k3.麻油 1大匙
+ T, N+ b0 u! D6 J' Z/ ~/ b0 @豬油 1又1/2大匙; l4 {6 e' V; c( l5 _& l, Z$ i
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【做　法】$ S7 y2 }  C3 y2 f8 c
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。* K: v! V9 \7 p% G
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。& q0 y/ n% J2 F; a8 u2 [7 z- t
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。# }' l6 R1 `, x, [. Q" Q2 Z% d  A( h

/ A9 v. W. i* x" e【備　註】
# D% l5 y2 `/ |) B4 B7 d# ^份量：12份