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[轉貼] 蠔油鮮竹卷

蠔油鮮竹卷

【材 料】
% P+ J+ n; b3 d# O1 x材料1:. y' U  `3 C- m" B5 ?, o
腐皮 3張
3 E) q6 S4 F+ b; _' M! a  v% ^6 B/ ]7 M
材料2:
5 W0 ?& x, _1 E: w& J1 S蝦仁 120公克$ h+ O9 E4 w6 V+ N  [7 y
後腿肉丁 120公克) L. V+ x6 X0 F; F4 e
肥肉丁 30公克" ]: @4 F. f; _# p/ J
香菇丁 30公克
, y9 A  z5 J6 j  o+ w( E% n紅蘿蔔丁 30公克$ @: k3 m" M. v; w
韭黃末 30公克
: U" c& j: `! @/ U, f筍絲 30公克/ k; q' x/ |8 \6 f0 F4 N- H
8 a, \" h  ?, j. G
淋醬材料1:
6 a7 K' {* B3 R. P1 N* w- x7 q糖 1小匙; a3 S( ]5 |0 U
麻油 1大匙- k2 r. d( [$ b8 G8 \1 V
鹽 1小匙! G% L  e' B9 e# `  J( i7 Y3 ~
水 300㏄
8 {( J; ?1 d: A- T- S6 _7 n蠔油 1大匙+ F2 m5 p# T5 W  n' |
鮮雞粉 1小匙$ ]0 u$ N+ p- j7 ^& K
胡椒粉 1小匙
) \1 n" |% l0 f0 w, b2 z+ i
& Z6 W0 D, d# O$ ~' v  U, j淋醬材料2:
& y; [# u2 {( R/ ^4 I' _1 ~水 30㏄
$ e4 t2 x6 [6 X% [$ R! c太白粉 1大匙
1 f2 r( y# J  {( U9 U( v, s蔥花 1大匙) W1 \, m, `' A+ |
, [) x5 O2 o: Z; l; ^! [- C$ e
3.薑末 1大匙# R* J- S! Q7 _' e, l1 |

& [( N& E: A' R1 Q1 r* ]& |( P【調 味 料】6 Q% n6 x/ a5 l8 u$ j$ c; q+ R
1.鹽 1小匙
1 Z" c/ Z+ e! X; R太白粉 1又1/2小匙& b& i) a; ?! M7 u9 O7 Q
胡椒粉 1小匙5 c8 ]1 L2 L+ F8 X( D

" Y, @- r* p* w3 n+ j$ S5 w+ l" h2.鮮雞粉 1小匙
8 b  h4 F$ Y* i1 s糖 1又1/2小匙2 f) o7 X" A0 x
2 O- X6 w4 u6 j3 p- w+ I! o" K7 \
3.麻油 1大匙; l8 F5 V; d; G# u0 A5 m* M
豬油 1又1/2大匙  d4 g# E1 k4 N, V, d

3 q1 N: Y: C. j% D7 R6 K% s$ E【做 法】
8 W6 x- ?/ e  ?(1)蝦仁洗淨去除腸泥後,加入後腿肉丁、太白粉及鹽,用手拌打至有黏性,再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻,即為餡料。
" ^0 J7 F9 `' |% L) H) V1 L(2)熱油鍋,將薑末、蔥花爆香,加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸,放入剩餘的淋醬材料(1),撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡,即成為蠔油淋醬。  Q0 w2 a- t) d" i& f
(3)每張腐皮切成四等分,放入約30公克餡料,包成約4公分長條狀,下油鍋以180℃炸至金黃色,撈起瀝乾油份,鋪排在盤子上,倒入少許蠔油淋醬,再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。; f" Q! z0 @% T
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【備 註】
0 e' e- Z. J3 A: R" y+ i; r份量:12份

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