伊安

【材　料】; i0 @4 S$ {) W
材料1：
( \# Y- i/ ]% E6 d腐皮 3張9 }/ M6 U# o. [8 i" U- o% z) e
3 S" Z$ W% w; Y7 w' S- J# K
材料2：8 D% Z+ Y. Z* t& F" {% @
蝦仁 120公克, u4 M- \; }4 u% Y! ?6 a
後腿肉丁 120公克
: ~! r- P1 o3 A, L肥肉丁 30公克0 o  D9 ]  T' c
香菇丁 30公克* c6 j' V7 v/ U5 p  J/ a
紅蘿蔔丁 30公克. a" q8 w2 ?- Z0 ^$ p
韭黃末 30公克& C: c) Z% W# a+ }/ m
筍絲 30公克
+ z. U" N& i+ T2 ~- q: d/ \& F
3 {& Z& N1 r. H  t' W3 x淋醬材料1：, q" n, U8 L* h
糖 1小匙
; L( R% r, f& M0 @2 i- D' ?  m4 }麻油 1大匙
- ^. a, _" P4 y3 ]1 V: J) S9 K' d鹽 1小匙
0 w, M$ l' u( k8 S' M水 300㏄
0 f6 @7 n4 h  i. r, |蠔油 1大匙
- I# k0 W% ?- n  j' s3 v% y# A+ `( S鮮雞粉 1小匙
. U9 \7 M# J3 ]& ?  w& Z胡椒粉 1小匙* N) E7 J; X* G% c4 z% Q0 d4 z

* U1 B, u. ]' g淋醬材料2：2 ?7 L; f$ U7 ~
水 30㏄4 m6 \# U' r) |* A! A: \
太白粉 1大匙
- j8 f1 _2 k" A* i$ n" A! f蔥花 1大匙
- U; z8 H' g& x, ^% _% I4 t. y, j3 ]. @' N
3.薑末 1大匙6 w+ W) q' p9 M9 t$ E! d6 X0 {1 o

. ?: W% l& M" a# f5 P0 E9 B【調 味 料】
; Y- J3 W8 V$ P5 h8 u9 V. H+ k1.鹽 1小匙
( [3 C6 i) p6 B; F; r1 B7 i1 Y$ D太白粉 1又1/2小匙5 l' v% N: Q, z9 e3 j; |1 N, \
胡椒粉 1小匙1 F9 E* F) V  N1 P" l1 ?. d% o

, U  L8 p# V0 W, o% }" ~+ X& a2.鮮雞粉 1小匙. \- y9 P0 a( z- C. H2 ?. m
糖 1又1/2小匙! U9 W( a2 q( u8 p- j" Q' k9 k& t
- V+ h. F3 O  X5 A
3.麻油 1大匙
( ~5 e" q& ^3 O+ ?% N; _* D豬油 1又1/2大匙
( X3 T! y- r/ r7 N" \# n2 f% n, C3 {- F/ g! m$ X# v$ T" ~8 S
【做　法】
8 p& C+ g5 j3 i3 R' R4 i/ F(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
  K8 X( c1 ?. i+ Q: o. v" r(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。$ e# `9 n/ E% D. K  w1 k; e
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。' }; f5 L1 ~; X- U

! a/ F) Y) j. \/ T, q) M9 g, Q【備　註】9 i# c  |  Z! u  \
份量：12份