伊安

【材　料】
1 o: V) |) R' i7 c, |/ h. o材料1：
+ Q2 B# L" H7 n5 h3 V! O0 P- A腐皮 3張% x* ^5 @: E& d7 _5 _9 z4 |# M

# u1 T( \. E) l+ C* s  H9 J" x0 g6 h材料2：$ K4 @. X4 Q. g6 D* i7 I- m8 ~% R( X3 m
蝦仁 120公克
0 ~% f- Y3 R# t% p: i0 S後腿肉丁 120公克
7 P$ G# j& y) q" F肥肉丁 30公克
2 U; M( G" c) _. t/ m& s香菇丁 30公克
, }9 D0 M' G& z$ B# x2 F! M8 l紅蘿蔔丁 30公克
& c+ ]+ ~+ h, |: {8 S. l2 ], O韭黃末 30公克3 r- ^% ~* L  F; O
筍絲 30公克7 D) F' L% C0 Y# X

2 g9 ?" @3 N, ~4 i9 h淋醬材料1：
; G, \# w$ y5 B0 Y糖 1小匙
1 j& C- t3 p5 E: F3 Z' R麻油 1大匙& a4 \0 Z$ \6 z0 H) Z8 Q- X4 n$ v, b- |
鹽 1小匙% X9 T) l" g4 E. a8 `5 M" \
水 300㏄
1 l* j5 ?2 p; g/ C蠔油 1大匙2 r  Q& S  O  t8 f: }4 a. ^+ E
鮮雞粉 1小匙6 m" s- W8 E0 E/ o" j1 L
胡椒粉 1小匙
# |5 B/ v9 x+ r9 h3 R: U, f
- T5 p5 H, r6 u6 O6 j" Z, b淋醬材料2：
" l8 z6 Y2 v& A, G& x5 I水 30㏄
4 s' M3 B0 }: S/ N太白粉 1大匙3 @1 ?& _  [, \& F
蔥花 1大匙
2 \( b" c& m) k) `
: v. r/ O8 a6 R0 d, f5 V2 ~3.薑末 1大匙
) I0 {8 u4 {$ V2 u: d8 E' G& o. n7 c* W0 S
【調 味 料】
/ Y8 ~- L' T$ e1.鹽 1小匙$ B( T* @; t% h3 P, ~0 [) s5 M% \
太白粉 1又1/2小匙" s+ b  h9 `- g0 `  u; ]! P7 [% T( A
胡椒粉 1小匙
: Z8 m/ J! k4 P" A- |# w: f. x+ `* ~. V. w
2.鮮雞粉 1小匙
9 R- G6 y) C& R# Z0 @5 r, G1 u糖 1又1/2小匙
- [; n1 V/ Y2 x* z8 O1 g: I9 s3 p# q
3.麻油 1大匙
* g" ]. [9 v& z* l+ \. b豬油 1又1/2大匙
! ?" F* U& r, M# [0 b) o7 ?. U
2 s  T2 {' d( U5 \【做　法】
; k# ]  Q+ {% A& n% C, v% h3 g- A(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。$ c# t- s+ E4 C: _6 f
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
/ n: H0 z; K! j  C$ Y0 H1 |4 j) k(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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0 g5 S* y$ U2 s. r【備　註】# X7 d3 d# f9 _, J1 b8 S
份量：12份