伊安

【材　料】: z9 G2 \7 S) ?) M  c- M" N
材料1：
% b) H1 ~5 F9 p9 R) l2 S腐皮 3張0 w  m" G5 h; O! S  S' W. @/ y+ L

* l, A6 r+ L- n* l' w  e, s1 G材料2：" B! }8 a0 A/ J% e0 {; _8 j7 O0 n
蝦仁 120公克. k! A# K; e6 }  D  U6 W$ a
後腿肉丁 120公克/ s" E4 E0 O9 y- Z, a( M' b( H
肥肉丁 30公克
7 ~5 W$ Q' t  C. ^5 h; G3 e" O1 j香菇丁 30公克4 C1 z. e" c  n: Y, m7 r. V* @
紅蘿蔔丁 30公克
' k6 i2 e; K, y韭黃末 30公克
8 _5 ?* F2 g/ i' |筍絲 30公克
9 g- H5 u9 B) t% [
) u# B  [. h6 ]0 L9 r淋醬材料1：- J; m2 a( u8 |6 z
糖 1小匙, B7 W% {/ A+ B
麻油 1大匙
( T  X6 K; q  K+ x鹽 1小匙
% e' N5 j% D8 c3 y0 j水 300㏄
1 c/ V8 e5 P  t' {. W蠔油 1大匙% d- e5 F% A: M% ~/ }- K1 Q- m
鮮雞粉 1小匙. @4 h' j" s& _) J
胡椒粉 1小匙& F4 c! y) m  Y  {" A& |8 S
; k2 K! {: ]3 L8 i4 m' x* ?
淋醬材料2：5 b  Z7 C; b9 o9 w) x( z" l
水 30㏄& S+ q3 W# P& e: n6 f
太白粉 1大匙, y) U# Y& F( w% c2 I6 L
蔥花 1大匙
1 N/ r8 V2 X2 {5 j1 U2 ~& ]$ S, F; O" j
3.薑末 1大匙
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/ C8 f- n% g+ c0 z/ s" _0 [8 h9 \【調 味 料】
- l% f; d0 @4 ]5 e4 |3 @1.鹽 1小匙
1 d! p, I0 M9 |太白粉 1又1/2小匙& n+ o  l# G+ T3 o* E$ x3 |0 u  Q
胡椒粉 1小匙
+ `% x" Y# w2 A4 E; R7 y1 T1 N  o* e4 I5 K
2.鮮雞粉 1小匙
3 Y8 Z1 z1 y* b糖 1又1/2小匙
7 L: f  |4 z7 E, i1 P6 D' X
$ X/ i4 n+ V* O3.麻油 1大匙
, \1 ~# j7 K7 i# e& _豬油 1又1/2大匙! F7 Y& \; y% w3 ~4 D0 q

2 q6 A) \  J! I- b' X【做　法】1 P+ j- O8 @6 o* }. W
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
7 v6 H" z+ I0 y2 [: R  V7 V+ m( @! M(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
9 @  ~4 i7 f$ K  I+ ]5 N. h(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。$ ?8 E$ o1 N, x& [% i" A) P% t
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【備　註】
5 v. H* P- k7 k; x) p份量：12份