蠔油鮮竹卷
【材 料】
1 P$ V6 U+ @. h; f( | n材料1：% Y5 M: ], P4 ^9 b! H
腐皮 3張
: v2 o$ [ j3 t/ }5 `4 |
8 g3 a# I" P u" K# r* L# X# e7 n, v材料2：3 d8 E9 p6 |" d0 x( A
蝦仁 120公克
3 P! w S) y" J. B3 O後腿肉丁 120公克
$ e" ]2 L5 D3 U# `肥肉丁 30公克# y7 ]/ w0 M" `/ u5 W" _! {
香菇丁 30公克
/ W8 B! O! E5 G2 u r- [6 B紅蘿蔔丁 30公克, }) @$ K6 l- p5 [1 N2 O2 h
韭黃末 30公克* p0 A' M' {% f1 p5 O
筍絲 30公克& n3 Q+ q+ C( Z, X5 }
/ t5 _0 z) s1 s5 K3 [
淋醬材料1：# b$ u& t! L7 {, _& h$ |6 c
糖 1小匙
5 i c) X$ f$ W1 X) S麻油 1大匙
! m" [! }2 G% ~7 h/ M鹽 1小匙
+ U' J' ~( J7 S( a) d( v( i水 300㏄, ^8 Y* T) ^, N: X
蠔油 1大匙5 L9 J% n6 h; l# [7 \* h. N
鮮雞粉 1小匙
* W0 f0 N- d5 |4 `, j. ]胡椒粉 1小匙
# S1 |6 S0 [2 T4 s! j0 P' J) C
4 t' a; A9 d9 f( E淋醬材料2：( t1 o! T9 H! K2 J
水 30㏄
) G m- O) |$ ?7 Q# W; p+ D太白粉 1大匙
- s7 m. j/ i, n, r- [4 @蔥花 1大匙: O0 {' i+ K+ g. K$ A1 |9 U# w
8 i3 G4 g! |" ], d4 z) b& D: {
3.薑末 1大匙5 q% r7 v) d9 P+ D+ P
t7 ~# o# Q( G! X+ |【調 味 料】 {7 h. V% b- J, e. {6 a6 W
1.鹽 1小匙" m* J, |6 f: i9 [. e- P
太白粉 1又1/2小匙
& c) N- ~. y4 _/ o t% R胡椒粉 1小匙; x% K( K3 g/ n6 S
`/ k" R7 N, T# R$ ^* F5 }2.鮮雞粉 1小匙
& N/ x' i9 v2 R( X4 e6 M糖 1又1/2小匙
1 ]& @6 I) w' K$ B, z" t1 m
7 a( V- V+ j3 j; P' l+ A: i& ~: ~3.麻油 1大匙
5 M* R7 }3 f2 h: V7 d/ `' _; Z豬油 1又1/2大匙! _# f/ w! D- Y' t' E) J. b$ X
* {3 |, s7 K' k【做 法】
$ I: D) d7 |, P$ V) o(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
! g( H& i4 T9 x4 u4 \(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
* J/ b) S' e( `* B2 D6 y# n(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。- p1 U1 a' Q- i/ m( m! F& |( m
. G9 u6 Y2 T) }! l$ q【備 註】
) L* E V' _' v, e+ ^1 e- u份量：12份
