蠔油鮮竹卷
【材 料】
4 z+ z. c4 J( ?. ~( C$ d) z材料1：
9 n& a, P, p. C& e" @* L9 _腐皮 3張! d1 O8 ]9 `) U" E, j, }1 V7 c
$ r; l. |* n: a E
材料2：* I, t5 o' Q; Q" T- g# F. T
蝦仁 120公克
: ~9 t9 @ v' Q+ p8 C1 a8 @5 c4 M# t後腿肉丁 120公克
: f0 h$ |# `, Q5 k1 v肥肉丁 30公克
1 T* n: v8 e% l# F8 A3 P" m香菇丁 30公克
8 P6 U6 g, t% c" C8 J紅蘿蔔丁 30公克, o0 _1 D. H9 H; w, B5 _& A
韭黃末 30公克7 j5 A, s! J4 _* Q; F4 L
筍絲 30公克
' E! r5 }3 L( t0 P7 f; o$ l" t% P l7 K2 k9 b+ Y
淋醬材料1：2 W7 y; y; G$ a
糖 1小匙1 ?7 i7 K# A2 |+ J ?( F
麻油 1大匙' N \7 G, x, o& }0 T' u7 Z( C% u! g% M
鹽 1小匙3 O0 z, h9 K+ K9 h9 W5 O5 J$ r
水 300㏄4 o: q; w6 g" H9 ~8 U
蠔油 1大匙
8 v2 d3 R/ E* T& E: R& Y鮮雞粉 1小匙/ F" ^$ P8 Q/ d* l
胡椒粉 1小匙3 q! Z0 B9 F/ j+ ]& ~
% M8 [! ]4 p5 E淋醬材料2：
1 y/ p3 o' {, T' ~4 y i' _6 M水 30㏄( h% e* `6 { H- D
太白粉 1大匙
7 g5 P1 t9 D1 t& c) o蔥花 1大匙6 I& i3 L( j, A) B
4 N; l8 |9 ^! Y8 Z% J3.薑末 1大匙
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- X# ?% T; e- s7 v% \4 V【調 味 料】& q: I$ L# [" B- E1 Z. e- m
1.鹽 1小匙- }9 a% [9 ^ s) Z9 X
太白粉 1又1/2小匙
2 R' W0 A- L& V3 B胡椒粉 1小匙
0 x! ~: {( Z' J" T& r2 |: x7 ^# L3 L b! ~" c6 l3 w @
2.鮮雞粉 1小匙
5 L( s a( c" {8 X* D, o糖 1又1/2小匙, s1 B8 \0 m) w4 u
% V0 a; ], M( C; n8 }; |
3.麻油 1大匙 O$ v9 m# X. q$ X
豬油 1又1/2大匙
0 B9 T* E/ e% M: K. ?8 n
) ^ y: f! D* T, e9 n" {" Y/ i【做 法】
: a( [+ I2 Q6 M. t8 j* ]% a(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
: i3 U- f2 ~9 }1 U8 `(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。; n0 |, m/ [! R+ S- K% e3 x; M
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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1 P. T/ F9 ]3 I【備 註】
* g8 C$ a# w( {2 p份量：12份
