蠔油鮮竹卷
【材 料】
2 I9 @8 W- O$ E+ v4 o/ i! q材料1：% v6 _; a4 B c4 \ j( T( b
腐皮 3張+ }$ G5 G e' j2 K" `
4 n# T6 {0 d; t' I# @+ K; X材料2：9 S# X0 D$ u% h0 }7 ?6 c
蝦仁 120公克
' V" D5 \. e( A. o& o$ ]* c後腿肉丁 120公克) z: ?; V$ P& |1 \0 {& `" U
肥肉丁 30公克
p4 Y! c; c/ q0 ]1 h9 W& I香菇丁 30公克" f3 q9 Z4 u; B& l& z
紅蘿蔔丁 30公克' c. z; \, c4 y8 D, O
韭黃末 30公克 p8 O7 L _) b0 s; O/ D
筍絲 30公克: W2 {3 N1 X& W( i" ~
) b- z0 i/ _, J* F6 M4 X2 f4 O. Z# `淋醬材料1：9 Y1 T; n/ [ x' E1 X% H- m
糖 1小匙, \2 Q- `& y4 c4 |; n
麻油 1大匙
2 N* d6 H" d$ }6 o5 p# j$ a鹽 1小匙
) }! l0 J3 H( U7 s水 300㏄
; X8 C5 m. [6 \, n蠔油 1大匙
2 i( R" v: A c, f5 h. Y鮮雞粉 1小匙8 t" K: I; k# @ |0 |
胡椒粉 1小匙5 W: h" n# t3 Y: N8 x- o0 l, H& P
; u0 Y9 R$ Z& ^ L+ A3 {
淋醬材料2：
1 g0 e2 H0 I4 W9 F水 30㏄
' B4 B3 I/ G' F, Q4 V太白粉 1大匙0 L- u: n. ^, X$ t6 b" `9 E! {: }
蔥花 1大匙
* ~: m: f" Z% U+ Z2 p, l' T( g! R
1 v5 a0 \9 Y. b( J6 P3.薑末 1大匙
0 P4 ^; V7 O' s0 M6 d8 F# ^5 T$ Y( _; q+ Q `0 D. t& M3 m: C
【調 味 料】; X6 T. q/ {, S& X
1.鹽 1小匙
" m% \. m; Q+ G太白粉 1又1/2小匙
+ z0 S! r: U* n& d胡椒粉 1小匙
1 [$ y. [7 w1 n6 O3 O
6 p, [) O, o/ f% b2.鮮雞粉 1小匙
: h. Q! \* g4 f/ P7 x糖 1又1/2小匙
4 v( ^/ m( o3 g" _0 [7 }/ a# q- k, f: K' Y* u
3.麻油 1大匙
- _7 O( h/ J, v% h- \+ K豬油 1又1/2大匙1 L4 [- a9 e$ z0 I) _! A6 J9 R A
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【做 法】
* p0 e$ |5 c" ^(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
2 A+ t( c3 {7 b4 b7 }0 Q8 n(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。" f: Q% U9 D: a" ?; n6 X! Y
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。2 T6 f/ I1 j4 r9 {% N \
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【備 註】' F% s! |+ [5 {+ O
份量：12份
