伊安

【材　料】
% V2 X7 W8 V9 N7 e9 v) [; A4 }材料1：* n* E) w1 P. d" t% R3 i. \
腐皮 3張. B. y- t3 d4 t/ W+ D

3 P: \, w# `) n' a3 w* s& \3 V材料2：
/ L0 a  _; S8 j9 z2 P. X5 J蝦仁 120公克! L, ^/ g% e0 P1 \, E7 _9 I
後腿肉丁 120公克
0 a; \- i6 f. k" E1 `肥肉丁 30公克9 _6 c) j  T2 @/ m
香菇丁 30公克. h$ b) \$ j: r0 v  d
紅蘿蔔丁 30公克
( F, s1 _8 p% v4 {6 `) c4 x韭黃末 30公克3 I9 [! g% W( U
筍絲 30公克. I. \2 f; D+ C
: Q8 \2 V  c, t; S( \0 n
淋醬材料1：
) s5 }- U$ y' g* h糖 1小匙) d7 V/ ?* n6 L6 X7 ~4 `
麻油 1大匙
% O/ D% g+ F, Z1 S鹽 1小匙. r/ j; V& W" ]) w
水 300㏄
9 Y  g5 D5 Q4 B- ^! b蠔油 1大匙
# _) m3 c+ }: J! S6 D2 B! _/ [5 m鮮雞粉 1小匙
0 R, B% \- }0 y: V7 H! i胡椒粉 1小匙) g% g/ m( A: u8 i7 C" T& j
/ f% K/ N9 o& r, [+ q
淋醬材料2：" h; s6 ]% q/ G; d: t
水 30㏄
; I; \) e0 p1 |  z太白粉 1大匙  c0 F& k0 Q3 i
蔥花 1大匙
- T$ t# ?- f7 d3 U, t0 q) k$ u/ Z( F! B9 D' |
3.薑末 1大匙. i1 K: F7 \) a* k! R

/ I3 @) w2 \3 [- {! U" z8 T$ Q' N% k【調 味 料】
, U' E0 d0 Z1 a) W) n6 A0 e7 }  c1.鹽 1小匙
+ A6 N& _9 m( M0 ~' `- g# `太白粉 1又1/2小匙5 F  J' S6 E3 E# h
胡椒粉 1小匙
+ X# e/ Z) z' d1 g
' g3 t" s6 m' A$ [4 @2.鮮雞粉 1小匙5 m0 @$ j" m0 U) u' B
糖 1又1/2小匙
* u& x/ M- X+ T2 {5 o3 N# g
9 x* E4 V  A. o0 }. N. Q0 Z2 c$ Z& F3.麻油 1大匙( J, v5 `$ o7 c9 |
豬油 1又1/2大匙0 m9 Y( l9 q' m+ n) u) g

8 H8 ~8 g5 ~( q+ F【做　法】
7 x: E6 H, Y7 k9 f5 P% f(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
8 c7 r# Z; Y  i7 i. j8 N" K! T4 I(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。( a: `; t# a5 L, M/ @1 \
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。8 }3 v7 X' {( N6 C  {# K# l% l8 D! t
) E. \+ j4 \% K3 G, k# N
【備　註】
2 c5 J5 k4 Q1 q6 _5 I, X份量：12份