伊安

【材　料】
! I+ y! x5 X3 \0 C. B材料1：5 x# t9 X0 C8 m) m5 v
腐皮 3張
% I6 S8 D/ m9 f" F9 F% W, D! y* D, O. w
材料2：
% z9 B' ^! L$ l4 n/ w% @9 P蝦仁 120公克
7 |( N+ B# ^$ b3 O4 B9 c& z後腿肉丁 120公克$ k0 M, K6 E  q, M, }
肥肉丁 30公克, ~3 R- ?' Z  {7 O9 e; ]. g
香菇丁 30公克
8 }3 }) N8 k' Y6 ^紅蘿蔔丁 30公克- k- \3 ~" m; m5 z2 Y, |
韭黃末 30公克
# W. R" o- f, S) ]筍絲 30公克
4 {7 t! F: H' x* A' p$ e/ X' p: O2 d" x2 A& |9 `
淋醬材料1：4 ?9 g' n) n( _1 H# n
糖 1小匙( ]$ w9 ^- u) W5 p- }/ `
麻油 1大匙
* J3 H* [( u5 v" U+ z. N鹽 1小匙
6 k8 Y  _$ Q/ t" s+ Q: R水 300㏄
4 }% Z, f& r0 @; E2 W. M蠔油 1大匙
, o! |; J: u" ^8 o/ S! X. B5 Y鮮雞粉 1小匙& _% t: b/ l& }3 ~1 m" Y/ A
胡椒粉 1小匙8 g: U- I2 F, i, k+ s

1 b. O# ^; v7 A7 m. j: z/ Q淋醬材料2：) a  `7 |4 C; {5 |- \
水 30㏄
1 Z0 e/ U+ r" u  Y% J太白粉 1大匙
" F' F9 E4 ]) k# O蔥花 1大匙
( A; k& R2 d# X6 ^  {& A4 ?# ^7 Q+ O9 |& ^; f: [  K) z
3.薑末 1大匙
5 C1 g& d' z  N& x
( g4 R5 b+ `, C6 B+ l# j【調 味 料】4 ?; w1 K2 O/ d5 ?0 r
1.鹽 1小匙. k. {- {- o( U. n
太白粉 1又1/2小匙
9 H3 b  j* C& _胡椒粉 1小匙" b5 K, G8 Z0 x7 G5 A* A
( j1 y. O$ e  M
2.鮮雞粉 1小匙
2 g  f* b7 C# z8 F6 m$ L! ]/ A- o1 p糖 1又1/2小匙
  |  [0 r  T( D3 M+ K& Y6 h8 W% W
+ C% u% B7 }. a! [3 P3.麻油 1大匙
* ^5 _6 Y' `3 `" O+ ^豬油 1又1/2大匙5 W: r- K. V4 U. v
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【做　法】; P5 U$ T& K/ f% V9 ]- U& [' M
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
9 c# i  ^6 S9 m# S3 R3 ?) G(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
9 f5 e# @: O3 \/ x(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。0 R4 x$ i. v0 U! D/ {3 [0 x

* c1 g) h" x1 r  p$ A, f【備　註】
* w' Q7 H* S2 S份量：12份