伊安

【材　料】
) l& i4 t7 G  d2 e% f材料1：
6 c0 {. s4 b& _' H. W9 O腐皮 3張: N$ P3 U/ P# q+ z; X

0 Y9 I; C6 B2 y( T. \! R材料2：
  H4 l, L; A' O# n0 e$ v; o6 |. L7 w, Q蝦仁 120公克
- \" s# x# m( ?7 @- A2 Q後腿肉丁 120公克* I6 j, G$ r# V  O8 g
肥肉丁 30公克* M1 T, y* }. j" h* V8 k3 ]
香菇丁 30公克
) S. ^9 Q, c/ Z紅蘿蔔丁 30公克
; J8 _% }# t7 ^" k韭黃末 30公克
$ w4 M9 i- u$ Q0 \筍絲 30公克
- f7 d" y% E/ c% e* p8 ]
. [9 `6 y  Q  S$ r) b2 ?* Y2 ?. m3 ]淋醬材料1：
4 y% \9 u. ~/ S7 k  s$ b  V3 X$ M糖 1小匙8 x' @5 Q% }4 x" P9 Z$ M' N* `, j
麻油 1大匙2 y- q+ `* E0 o& b8 M
鹽 1小匙, C9 o  k' f. z3 E
水 300㏄
9 q5 d/ Y$ f5 r+ W: d6 T5 ]蠔油 1大匙
( z9 a5 ^: L# z5 d( X$ v鮮雞粉 1小匙' q6 |2 u0 S' I
胡椒粉 1小匙: {4 w6 @7 _3 G6 Z$ s
$ B- y- F4 i/ ]" [% q
淋醬材料2：  t; ~$ e; p* d# b
水 30㏄. t6 v: t6 x/ I# M; h+ h
太白粉 1大匙
# \5 s3 v& Y8 @) t蔥花 1大匙
; J8 `* @: E3 }8 c9 X2 H+ O) G. g% O( ~
3.薑末 1大匙
$ E% ^+ X3 b9 j, n+ [: a; H0 N+ j1 \4 X7 n
【調 味 料】, w" r4 M- \6 i2 T
1.鹽 1小匙
' n8 g1 Q) O7 I. k' J- r% }, A: X% h: x太白粉 1又1/2小匙5 G- N/ s2 t4 \! ~2 ]3 ]- _
胡椒粉 1小匙
. ?# j* \8 R3 W% s* |3 x& E* ]5 D& b2 Q
2.鮮雞粉 1小匙
0 y) B. c& F  E+ C9 D2 x0 Z7 G糖 1又1/2小匙& H- c0 |' ]1 [; b" L  \" s
6 G- y+ U! n5 N  Z1 ?% K7 W3 Z
3.麻油 1大匙
8 r. \/ q" z5 u4 M; J豬油 1又1/2大匙, J+ {! F& r. \+ s% g/ g  u9 G

7 h+ _4 k2 c3 ]  Z# r/ T; k【做　法】, o7 T% e2 ^* N9 X2 K2 D
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
! b* T4 S$ _% Z0 H(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。/ b5 L9 K3 }. v4 G& U
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
; t6 ^. v! ^7 t% n! E/ Y  ^: l, e/ e! Q8 K& u8 I: ^6 l
【備　註】$ i/ u1 R* e) w5 \0 @7 W
份量：12份