蠔油鮮竹卷
【材 料】+ h+ c3 i9 u* N2 Y7 v
材料1：' p0 v* V. |# J- h( R9 m
腐皮 3張
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材料2：
; P/ p7 G& K! q2 a% `$ l" z$ H6 F蝦仁 120公克
/ G$ V. B7 `( }; b後腿肉丁 120公克& L5 u. n" t2 @) v
肥肉丁 30公克
* Y. s. ?$ M# i; f: I }) p香菇丁 30公克
/ }' Q" d( R& b' j; z. l3 k. L紅蘿蔔丁 30公克
1 C" T/ D4 ~2 w韭黃末 30公克
3 P8 e9 v! Q! b筍絲 30公克
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淋醬材料1：
. u* Q7 @& J2 {. y7 w3 e$ T! A糖 1小匙0 _: Y3 E c8 k `# p- r3 H [
麻油 1大匙
' y$ I" x- e7 ^) S4 {) Z' U$ I鹽 1小匙
# C" j# a3 z/ F% Y+ X水 300㏄" r6 q4 z' d1 a5 b4 i
蠔油 1大匙6 I- D o) O/ V+ F n" F/ W" H
鮮雞粉 1小匙
4 T$ }, Y" d( k, D0 n1 ?+ E胡椒粉 1小匙
A; S0 N9 O4 W5 [( x
7 ?6 k( x0 [* w7 p' u淋醬材料2：. w' W4 R+ T) c6 Y8 W- Y
水 30㏄
3 P' }1 ^, R: H& M6 y; ~太白粉 1大匙. e9 }' z0 j( h/ g/ i0 [
蔥花 1大匙& _1 U: l2 F9 [! R
% t9 H Q S$ a; S8 M, k3.薑末 1大匙& }4 c* q9 ^7 S7 n' i! F
, A6 ^; m" P$ r. _; p
【調 味 料】; l' e) V( j5 y! u; l
1.鹽 1小匙' R# K3 N; K1 a; C0 Y
太白粉 1又1/2小匙! C0 p( k& Y1 _2 A" x7 x
胡椒粉 1小匙3 p( I0 c m- y6 U
) D0 [$ s4 z# K9 G# u0 z( `
2.鮮雞粉 1小匙
7 ~; @, t, q: L7 `# |$ p0 u; ~糖 1又1/2小匙
0 I* y+ c1 w3 R! ]6 Q1 [
% P' F U% _3 G3 x$ }- s3.麻油 1大匙
9 v# h: g: [) P+ x+ P8 t豬油 1又1/2大匙
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8 s$ t: c. r3 ^( a! ^# v3 H) }【做 法】* U4 D; ?. O, m( R( i
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
% K+ Z j. b( H! L3 t% w(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
% b' U( D/ L# x. M) K: z(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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1 }3 e7 n# }$ p/ N& n. k! L# B8 P【備 註】
& j- y2 ~/ a+ Q2 x& ~; v份量：12份
