蠔油鮮竹卷
【材 料】
- O) Z2 R8 w {0 c9 t) y4 b材料1：- Q* S5 ]1 y; ]) t
腐皮 3張
% `- B# t" g2 J2 t' k+ P7 u
* I( {8 Y- S7 a0 n" {( R材料2：
8 `8 ]- I: ^( Y蝦仁 120公克2 l6 h! R5 u# H/ X
後腿肉丁 120公克2 G& [: X2 m0 x$ Y8 r
肥肉丁 30公克
$ w, I* N3 L# I, c% C香菇丁 30公克
A" S" A! ^6 z8 \ [4 J6 G紅蘿蔔丁 30公克
3 x: @3 u5 h8 Q- _; R ]4 W8 s! A韭黃末 30公克
5 N/ `* m7 L* u0 O/ V m E, I: H筍絲 30公克
8 p+ }' J+ y2 i& `6 {8 A" D9 O5 q& h+ |0 H+ ^3 d% N1 I5 n9 b
淋醬材料1：1 d2 n- ^9 E9 |, S% A4 D
糖 1小匙5 ` l0 Y9 K! |: ~6 o: F3 |
麻油 1大匙# u3 q, d _' k! {
鹽 1小匙
. [1 } q3 U8 k- E7 M水 300㏄$ e; L( G6 b4 @6 u* o+ A% A
蠔油 1大匙
7 f, m# [7 v- D) u" h/ X- ]5 m鮮雞粉 1小匙
4 c8 k; |( t/ n胡椒粉 1小匙
9 m' }8 F. `0 |3 s7 [! O. I0 D4 c
+ P; J# k! Z- j2 f淋醬材料2：
, u) K: C3 u5 c水 30㏄6 L& B4 u% F3 B
太白粉 1大匙% e9 T/ M {9 k& T
蔥花 1大匙7 \0 M/ W8 ~" W# z0 C# l; F" a
- J0 H8 g; H. e9 X) M" }8 ?1 i
3.薑末 1大匙
* T+ R6 r+ M2 N B; E: S4 _( R) I8 a9 c! T5 c/ O
【調 味 料】
/ @$ T, W4 A! \" c& G, R$ c1.鹽 1小匙
6 Y1 ~% u: h' o! U$ \/ ^( F% A( j太白粉 1又1/2小匙* B, _7 M1 ~" G- W
胡椒粉 1小匙
' O+ ^! |- l/ j
P V1 g" J1 o" H9 ~( v2.鮮雞粉 1小匙
* t# b4 G0 ]/ j- O0 F: p& i糖 1又1/2小匙7 M8 {( L# T g1 p' Z8 Y# [( J6 {1 r
2 ]& m7 b* i9 k3.麻油 1大匙2 {% O% k1 Q# K( T
豬油 1又1/2大匙/ ] ?- \8 r6 u1 }( {% Q) \
2 \+ i$ @0 Z9 f8 M! L
【做 法】9 I: _! G3 p5 q+ Q: r
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
5 S( u( {2 K5 G3 |& y(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。0 ~, {6 }3 O0 F/ n! e1 |
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。1 p% T. {$ Z+ |
7 w% Z z1 g- s M2 G0 o【備 註】
2 ^8 l/ q* V+ ^1 G, g) u份量：12份
