蠔油鮮竹卷
【材 料】
7 a2 \9 F: x5 v9 N# x( N' T. N材料1：
" @+ c# k: Y6 J j$ g腐皮 3張
, d% {7 u9 f# J% Z, a- B" V/ {: ]* T& h1 @; x
材料2：; Q8 M7 ~& s6 ]9 Y% F9 ` F
蝦仁 120公克
! `# K! y' ~5 p ?% q2 H後腿肉丁 120公克3 Y1 u( [; F _ w% ~: a
肥肉丁 30公克
/ S8 Z" m- A( o香菇丁 30公克
P3 N; E% h5 I1 f( O' C紅蘿蔔丁 30公克
3 I# A. f4 f0 i& h韭黃末 30公克8 B& T) r1 F: D# g: S; u" M, X$ Z1 J: C
筍絲 30公克
. O; X s9 G" j! |; ?& b3 }: ~0 M3 ~3 w# o2 a
淋醬材料1：: |7 I5 l3 O6 g9 u, t" Q( \
糖 1小匙+ {7 V. H1 G" t
麻油 1大匙7 M% [* y. s; |
鹽 1小匙
- [ J) ?! }- a2 J水 300㏄
* @: `/ S2 u) @' E) f, }蠔油 1大匙
! |9 v$ f5 z& D y4 o0 v/ \鮮雞粉 1小匙
% y4 q$ p+ \6 H8 _胡椒粉 1小匙# l- Q5 k) O0 i; C7 `" e2 Q& j
/ @! n W* g. A# j- |8 @淋醬材料2：
9 v/ ?% }/ y/ _$ A; q& D( H, w* i水 30㏄
; x/ M4 O! n# @6 w7 N5 C太白粉 1大匙4 ^. I" k3 e+ [6 Q
蔥花 1大匙
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3.薑末 1大匙
1 R* R d/ }# O# @! T( r: [
: N; c4 L: g5 X' k【調 味 料】
$ M& w7 N) s! i( `- l% i, Z1.鹽 1小匙' ^8 I, t l$ [! U
太白粉 1又1/2小匙7 w. h- p* ~; J6 w$ I
胡椒粉 1小匙. h$ N# K9 X; ~6 o( F
' z: Y1 V9 b& ~5 G% C2.鮮雞粉 1小匙, Z1 P' r/ u# }5 N- S
糖 1又1/2小匙3 Z) U# c" l6 b. A& G8 y! J4 Z! E
7 |/ D6 K$ y6 E2 e8 y" \
3.麻油 1大匙- }% c% F9 \( Z& e' U
豬油 1又1/2大匙1 W! P# Z; y$ U9 e4 e) \
! D) X) d* @! f【做 法】- @& ?" S' H+ L% D* N- g- z7 l
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
* H" n; F$ c9 u( Z* v1 E(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。' \& D9 ?9 Y; I: l& }
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。6 G6 Z+ f5 @5 i6 d: M2 A, `
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【備 註】: n) I- W$ X& H
份量：12份
