伊安

【材　料】
6 w( O2 v) T' O; j* \2 o: ?材料1：% F2 P1 r5 i* a  q6 M2 v$ h
腐皮 3張
0 J- }6 K) M4 q* r% L" J) q, s7 o6 P9 J
材料2：( _& @5 H& h' {4 f/ U. I
蝦仁 120公克
$ Z7 s6 l( s( y4 {! Q7 D2 j後腿肉丁 120公克9 |' D6 I3 e9 o6 D9 M4 z
肥肉丁 30公克6 |4 U& m( C$ T: |' N+ ?
香菇丁 30公克
8 n' [- }) X; |- w* r紅蘿蔔丁 30公克
% ^+ Z* N2 d1 ]5 T0 m  B' p' V9 c韭黃末 30公克( L4 {$ c; D9 J: @. ^2 O; ~, W* Q
筍絲 30公克6 I5 s" ~" M& d3 F- O( L

2 s: b3 h. a- V' ]. Q! J3 i淋醬材料1：
- U% ~! Y" S4 ]4 G$ g) K; e% s糖 1小匙8 a7 K0 e8 F8 y( h4 ~. \
麻油 1大匙
, i4 m# f/ ]7 ?6 H鹽 1小匙: |) v: H; ^. \% s
水 300㏄7 z7 i) O6 K' B9 v
蠔油 1大匙- Y5 s. E$ P9 l
鮮雞粉 1小匙9 i2 [; S  ^8 I  R* `
胡椒粉 1小匙& |! P  V8 p* U6 h

' Y' j+ A  ~& Y6 x, K+ v5 D淋醬材料2：
2 d& }* b7 S6 _) K( M2 E; W水 30㏄# m* h& {9 M+ e7 R+ u! g5 H" P
太白粉 1大匙
* e$ U, _7 U* S- C$ Q2 R+ k蔥花 1大匙
, i$ O: h4 X3 M- j$ J* p2 v9 e( J) v& s4 b2 z. }
3.薑末 1大匙
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& c) R, ?7 j3 D: ]' @. r' |【調 味 料】
( G6 y) t3 \, ]  U( b4 S/ u1.鹽 1小匙, n  }. q( Y1 h' b
太白粉 1又1/2小匙
: g4 A0 z" @& A1 Q) s: @胡椒粉 1小匙# I  }% x! L2 C0 m0 E

4 V. ~7 n$ _* {7 v6 R7 ~2.鮮雞粉 1小匙
2 ~* s! ]3 b0 F; w: l7 a7 s糖 1又1/2小匙/ G( H+ N! ?( u9 A  }$ D5 a2 c
2 y; w' u2 K3 U5 i$ t. b# u
3.麻油 1大匙2 J* W3 A* K& j! ~9 W! ~* j
豬油 1又1/2大匙
- z- g. ?: ~% U; w) K  N* S
) Y8 |2 b+ o+ }0 Y5 s【做　法】
6 `4 ?2 L( r: V% K" I: z(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。% t2 ?# K; E/ J' k7 G
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
% V6 o1 Q) @3 O" f# t- o) m5 G' ~: c(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。; Q  W; y" v8 J2 U

3 {* I' B* q& ^【備　註】
+ q/ B" m  }- n( q: N2 Q7 N. L份量：12份