伊安

【材　料】) m. r8 m9 v0 C0 @' f5 y
赤肉 300公克+ o: Q! T7 E# E& p; }: X
肥肉 150公克3 C. I- f& X" N; ]
蝦仁 150公克( b* g0 v2 S' O: S% [! ]
香菇 3朵
' |9 d* X2 [) C* Q# y- k+ F6 O小黃皮 半斤+ F+ y% q4 f5 S+ Z) d* x9 ^
蛋黃 1顆; X! |* _1 c, G; a
食用色素紅色5號 少許
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6 g+ G: y& A  b) v8 }4 Z【調 味 料】
  u  d9 V6 E; J! t& H: A' d鹽 7公克
( O, C0 [0 J5 E4 j. p$ H1 ?( d味精 10公克& X0 q/ Y" E4 k$ s3 {
糖 15公克+ W% R8 z6 O+ R
太白粉 15公克
5 Y! ]3 ]2 L/ i" `4 b/ _- s香油 1大匙
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【做　法】
. n; V! l9 p- t. D8 O, i1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
3 C' @) N8 m5 [' `+ ~2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
% [+ ^  `. c. \. |3 Y2 [3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。8 x* w3 c$ n5 W. K% w* ?7 I
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。; s7 B/ q# \0 y  P3 D8 [! Z
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。