伊安

【材　料】* x; J3 D4 @! J8 E
赤肉 300公克
6 h7 j; H5 D- Z* M* I- J, Z* \肥肉 150公克" G2 \7 j$ G3 M. t% f
蝦仁 150公克
+ X/ ~8 G! U' `' @& u香菇 3朵
/ J! M2 q0 a- T7 {, |小黃皮 半斤+ U- l6 z/ H3 J3 N7 y
蛋黃 1顆
+ j! \$ g2 A% m0 E3 m食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】5 F- H7 V# n  ^" S
鹽 7公克
, c$ V7 A  Z1 Y/ p) `  U1 C味精 10公克# C- Q' D9 [( I- d
糖 15公克
6 p" z7 u0 W7 g: N" L( p太白粉 15公克  ?# [. _3 B' Q
香油 1大匙, @$ w# E& p% a. s, r% A
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【做　法】
$ x5 d$ T. i4 [$ s7 u$ f, D9 r/ y1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
: _4 F" v# ~5 f0 Q* H2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。# @1 ^! Y* \+ V/ u
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
# X6 T& _* R6 \" |8 m/ Y2 h4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。' T- r+ E: W6 O# U5 ~5 T
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。