伊安

【材　料】9 W0 |+ E7 N$ n" @4 i* Z  [! v
赤肉 300公克
& M, c; r8 B$ q3 D肥肉 150公克
5 N$ H0 N* L% T8 r9 c$ v9 o! M蝦仁 150公克, I" V6 a/ y" I$ ]# W
香菇 3朵
3 W% A" A3 M2 n9 h小黃皮 半斤' ]7 f5 g% x) ]
蛋黃 1顆
1 o+ Q. |7 i: A/ U食用色素紅色5號 少許
+ n& W2 n3 g; _' e+ \, J5 Q" s& m) O; w
【調 味 料】
* F' T2 T0 b/ O1 L鹽 7公克& \5 S# W* z! F, s
味精 10公克
% p* M: |8 c' r糖 15公克
6 a( z2 H6 ^2 m7 W) |太白粉 15公克
, ^) W; K+ N/ S3 p香油 1大匙
9 Z/ b0 ^* M0 u1 x5 m8 R. R3 W+ X4 H
【做　法】
+ V+ H: V9 [( T7 f2 |* e1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。+ g1 R, Z( x% o- s
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。7 v, c# h+ q! c. C
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
" z/ j* j7 b+ Z/ U) l4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。6 v+ x. B* ?1 V9 ?% j
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。