伊安

【材　料】6 v3 ~0 x% G. ~4 E/ j4 G" N& V! s
赤肉 300公克% B  P& \0 I$ r3 F
肥肉 150公克. i) V8 w! [  c. w
蝦仁 150公克
6 s! h1 _! X* v香菇 3朵
$ O5 X) @: G$ v* p3 t# o小黃皮 半斤
( B6 g% C' _: G蛋黃 1顆9 j" Z3 ~8 x4 Z4 n! [3 o
食用色素紅色5號 少許: r% m, N+ I3 C

2 |1 L5 B, j$ r0 e# J4 x( O【調 味 料】
8 X9 J4 C4 a; E7 y+ h. B鹽 7公克* K7 y! T* \6 b* \" V" `' n
味精 10公克2 A3 H- K$ b, @
糖 15公克5 S& p2 B+ P6 P: R1 \/ a+ `: P; R
太白粉 15公克: F/ D' f* E4 _8 a
香油 1大匙
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【做　法】7 n$ g5 }. |1 F/ O9 I# W' Z# ?
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
. m6 s. x: Y; `# w3 F7 B: h2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
% \/ d0 {  k' X% I3 q6 C/ r5 }3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。! C% @# i  W% g0 r& M; U
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
4 z% j+ c2 N) y* d5 ^+ J( b5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。