伊安

【材　料】5 n% r. j% T+ b0 q
赤肉 300公克
9 M& q* Y5 |" @% q( x1 D肥肉 150公克7 n% v9 G/ B, B- Y
蝦仁 150公克2 o" D" l. G7 |8 `( \4 E8 G9 _
香菇 3朵. X8 S, w4 G2 O5 i. {; C
小黃皮 半斤% S; V, h- w. K1 z5 }
蛋黃 1顆
! k7 e0 h" h1 J食用色素紅色5號 少許
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8 C/ v0 r% L) Z. p【調 味 料】$ s# _6 ~. p- }* b/ U
鹽 7公克
% [4 p! o& a8 n' |* Y$ I& f味精 10公克4 e) }$ G7 a9 [1 Y# ^
糖 15公克
) J$ C; e% }( w# N2 y3 t太白粉 15公克0 C+ z; `* T  v9 q1 t( V" W
香油 1大匙  O+ y1 f4 P* p# L

) p( s  Y) B( E: ?: y+ J0 r+ L【做　法】
6 G  s3 Z" Y; @3 i) l- ?; y2 S1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。$ v% N' D) Z  d2 ?" o) |
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
% _8 U& d  `( T$ o# |3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。% M, R! m/ q# S7 ^2 Y9 y
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。1 f' `3 s9 t* X2 Y5 z4 {) ]0 ^
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。