伊安

【材　料】
2 V. G: \1 x5 \3 \赤肉 300公克. L& p: o* h' H# v% }3 V
肥肉 150公克
6 V2 O, d' d1 J4 S0 M6 E蝦仁 150公克
( }1 {% `0 O4 S) Q! T1 T, c香菇 3朵5 D% ^# m" G0 ]" `
小黃皮 半斤
( `5 N. x% [3 h/ ~9 m7 A蛋黃 1顆
( h6 C0 o8 z2 B0 v, m食用色素紅色5號 少許
( Y1 T" S. S2 K9 q: ^* L9 |, }& z/ T8 S! U; F6 v) f, s% y
【調 味 料】
) d/ {4 P3 s+ e0 b4 P7 A) R* G' V鹽 7公克
1 W9 Y7 {0 [2 \0 g! m: M味精 10公克
( e- |( d$ U: G% r, G' B5 V3 R糖 15公克
' Z; }: k9 F. S$ f5 q; f太白粉 15公克
0 M! F* o* L3 Y9 f8 @' N8 V/ Q香油 1大匙0 y9 d. B; q/ K/ t" u" K
1 W% z1 \3 L% m0 s0 k  A
【做　法】
) h0 [! y# B4 t; ?6 W. H1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
/ d: @# E  Z4 B! V2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。6 x: @2 `2 q6 {7 h; T; I  G
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。( G& _1 e8 u9 o. p( C
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
; p& E. X) R  e( g" k5 a5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。