伊安

【材　料】
. R- x6 F8 O" n! h/ @8 I0 X赤肉 300公克5 M& E9 q! u( m1 \
肥肉 150公克
0 I9 q! Q0 }$ s蝦仁 150公克
# w1 ~6 l+ |( i2 |6 G香菇 3朵
  C: \" g, G* @; o$ ~& i小黃皮 半斤% h/ x% d: l9 X  l
蛋黃 1顆' @( R/ e- Q: y% I! W2 V- h
食用色素紅色5號 少許7 e% a/ F$ P. j8 Y0 ?
- T) Z- j5 p$ j. d$ L
【調 味 料】
. h! I3 M- j: _- P+ I- V9 D鹽 7公克
9 ?* h; n) i4 S, O& H. C  G/ G味精 10公克# V! A/ W& F% K3 n# P) w* x$ f/ Q
糖 15公克5 {* R# C6 T5 f# C2 u
太白粉 15公克$ N+ ?' ^# n4 b" V9 {, z  O
香油 1大匙3 o$ U) ?! r2 C' l# y
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【做　法】
. B; d& S6 t2 ~8 j1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
; J4 j# [. _- s3 {! ^% M& q( Y2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。3 Z2 h% s" B# [8 d- l: ^) P
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。0 z, Q+ n2 Q0 z* v' C4 U9 `
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。# Q2 |* q, F- @8 j$ J1 `
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。