伊安

【材　料】
. D8 a0 x0 @6 p+ e5 i. [- s赤肉 300公克6 L. Y. V4 s& A; E2 J) r
肥肉 150公克
, N+ P+ y2 J6 b  s1 m3 g( B; [蝦仁 150公克6 S" Y# ^* p" N. G7 S" Z5 U0 M
香菇 3朵
2 i8 V, H# M$ g7 J小黃皮 半斤( L# F% p+ l+ S. m
蛋黃 1顆
' E3 T' b; W  O, b- K1 q- c/ \& X食用色素紅色5號 少許/ k& I. X0 q5 M* T% O
8 f* u" B! _, y8 D  o
【調 味 料】
0 ]* a" a8 n* `8 u9 M鹽 7公克4 W3 Z% B7 C; |5 r
味精 10公克3 ?# K( L5 a; D/ j( q4 O9 M. S
糖 15公克
3 `) \1 K2 l# W! e$ ~4 C5 s太白粉 15公克5 c3 e9 @  D2 d
香油 1大匙& E# C0 }( h9 x

: k1 D' C  N- Q4 B4 H  U【做　法】
, S; H* \2 {0 N1 G2 E1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
7 n7 L1 u! |+ ~% p1 F( C2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
& X, `3 C' \% {5 P! k3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。2 H0 D+ z' K: P& W; X. N
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
) H6 H7 j5 ~* A- G3 j5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。