伊安

【材　料】
" @! n+ F4 ?0 J8 T6 C* U赤肉 300公克# }8 y* ?' s, K. e: ^" Y+ {- I! s
肥肉 150公克. E% t: h: f  |+ p6 |
蝦仁 150公克
0 e, h6 H0 ?2 B! n香菇 3朵- t: w! L! g+ v
小黃皮 半斤
% d* z" _% l% }. R) G+ X* _+ G蛋黃 1顆( W* B% j5 y4 A6 ?: H! t2 }
食用色素紅色5號 少許7 X/ o) y" u6 v1 O+ s9 j/ H
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【調 味 料】5 [# H, k2 P; B" N" ?' `5 {
鹽 7公克
2 b; ~9 D  i' b3 v' s味精 10公克' G4 ~8 V5 v, a: f2 l4 B( `
糖 15公克
6 h5 v$ e1 W8 W) ~! p; q太白粉 15公克7 {8 P5 D; H8 K  T4 M6 s. Y& p
香油 1大匙
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【做　法】0 O4 D' {0 V# f/ T9 B
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
4 C. d& X! k) S. G- t2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。4 }% y# g+ L3 r* q3 Y
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。! d- C' k1 m5 N: T6 B8 g
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
( s( l$ S6 k. X- q& i, w* f% A5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。