伊安

【材　料】
5 F+ f/ j2 y5 v+ D- p赤肉 300公克
3 G! d8 D# A5 {1 r7 ?5 @肥肉 150公克: ~4 X5 M5 c, L0 C6 G" q8 J
蝦仁 150公克/ [) o& V, I8 [+ ?. F. H! e
香菇 3朵
5 |3 X$ k3 @+ z1 c& {1 v小黃皮 半斤
/ |1 Z1 }2 M' S4 E7 m6 n* z) c: T蛋黃 1顆# h) \# p2 V! t7 P- I
食用色素紅色5號 少許
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) A. @# O' G% p7 Q  M【調 味 料】$ b1 u3 j& a& V; w
鹽 7公克/ w& B0 s% k8 {' Q
味精 10公克! R6 W- A+ G. e) r' q, A2 N4 f2 |
糖 15公克& z. F! ^, z& m7 Y# V8 U
太白粉 15公克. b, ]2 c6 z- f2 E% E7 @& Y
香油 1大匙
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7 J" S6 Z/ d: x8 a0 v3 t6 g【做　法】
, b  S& o, F! q5 R1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。- G. {: D% P. c
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
+ W. N/ U$ J# z3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
  o. T/ O# A; H2 ~9 _4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。3 R% Y8 Z4 G" s$ k0 Q
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。