伊安

【材　料】
8 Q1 T% _' {! z% c/ G. l赤肉 300公克2 W' {& l* `( ?/ K- V
肥肉 150公克; Z+ X, V7 `( y" Z7 i) j3 \
蝦仁 150公克
4 [" R1 G2 s6 d* `  ^% Y香菇 3朵1 \4 M$ L: Y1 X3 e7 a4 d+ g) |
小黃皮 半斤
) Y* r9 E; E# A+ b9 \1 R, |& I蛋黃 1顆
  R  V6 A. _0 s" i食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】
, ~  d0 L4 H# o, e' Q. _鹽 7公克5 l" N( Y& Q" {
味精 10公克
$ N5 L1 f2 J- t) K糖 15公克
: A) a$ z/ n3 t$ L- E8 l- D' r太白粉 15公克
; D, r, t: S8 U& R香油 1大匙
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6 s# E; q% c- b. ]( _1 X【做　法】$ H& j* o: [5 g8 ~9 S5 K& }
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。) }# Y! q. }  c) v4 f0 O$ D
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。3 \. C' T, `7 L" a2 l) |
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
3 t8 l8 s* W8 l% ]! ]* M* ~& G4 K4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。( a, D6 D( D( o5 h
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。