伊安

【材　料】
- U9 L' w1 C8 m) z* s4 U赤肉 300公克" h$ S. N  E* g: |) c3 j
肥肉 150公克. K  K) I4 b, f1 Z1 c+ k
蝦仁 150公克: a: o4 |9 }! R- P; `3 z9 O" f
香菇 3朵8 O) D2 g$ o/ h5 X
小黃皮 半斤# G  m, j5 l. y4 {6 L' i
蛋黃 1顆. G) D0 s, `- C" F1 h
食用色素紅色5號 少許" r2 P: G9 y# G0 H* a
8 L( |2 n( v5 r0 X0 F5 I: L! e4 B
【調 味 料】! d# p$ C( d7 O" c/ R+ p
鹽 7公克0 }$ c" e4 s7 E
味精 10公克
% @) \' `& q6 ]" L( E  g4 z+ V3 k糖 15公克- r# Z8 d0 O8 l. K; H( R
太白粉 15公克
0 ~/ }7 J! z) Y香油 1大匙
- W1 o: K' m: n& V( M
! \* j) N! i, K4 V$ ?( r【做　法】
1 d$ P& F* x% o9 b1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
! V4 K& M1 V  l$ Z4 y5 J+ Q4 X! l9 e2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
* @+ [% P% l2 p3 i$ u" t* V3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
/ Z) s9 D( T5 W% `: F8 M8 W' |6 M4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。0 j8 m9 `" o4 k$ `+ t# h
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。