伊安

【材　料】
. S3 K3 `, u2 D3 j6 D1 ^赤肉 300公克
& R: J2 U& ^, `+ M, d: R% O) |3 P肥肉 150公克! }9 p# a* E. i$ y# J1 |
蝦仁 150公克
6 v6 Q- \9 V6 T香菇 3朵( x7 f( s( u0 h1 {3 G/ _
小黃皮 半斤
3 j' j7 ^4 [8 o! J5 u5 u蛋黃 1顆
0 ?5 Q+ C$ k/ E, ?3 [食用色素紅色5號 少許, ]; `  D) i9 N4 l8 `" W( H

8 z5 a0 @3 x8 @1 B【調 味 料】
& p6 }: X" ]2 N3 {6 p3 ^鹽 7公克, l" q9 Z3 A' U$ Q& R
味精 10公克* ]8 ]! A) q+ c( K* f% |3 E
糖 15公克
: x. R$ M1 I: E7 K0 J6 m太白粉 15公克
6 M% t; e" L6 m* z香油 1大匙
2 E; _1 s) y+ G  Q' N* h% y5 Z  O% y/ Z; }" B& S: R
【做　法】
/ I1 o1 t1 \- h' G1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。1 w; G& u" Y/ s) n: q
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
; Q% N& t; G! c  q/ C7 w3 ^3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。  b* h' n; \  \9 x, a
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
3 q+ n0 O) F# R5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。