伊安

【材　料】
- W3 p, [. u8 Q- }7 Q" X赤肉 300公克
( h0 n0 v( B" n7 W" d5 `2 C肥肉 150公克, f% V' Q/ X# m' t3 ~. U- z2 P9 K" ?
蝦仁 150公克
" f) g" ^0 t% n# _6 }! y9 y: e( q香菇 3朵
4 n+ }# n! W  o  ^/ t小黃皮 半斤+ ]# ~& ~' }9 d% {% ?
蛋黃 1顆
) k3 K5 y' c7 s食用色素紅色5號 少許+ r+ N3 Y! k* |$ H7 G. ]

) ?* H  n1 f- Y/ |【調 味 料】, S  d3 v: G! u% l
鹽 7公克% I/ I1 O: D$ Q7 Q) C  ?! _* V0 _2 S
味精 10公克% j, H, q! S+ U- \+ u6 N
糖 15公克. i% l( B7 I6 ?; g
太白粉 15公克, `) h* u' j' ?  W4 @9 J) T
香油 1大匙5 L* {* j3 S* Y2 d" {
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【做　法】# }0 c- N8 d. v( h
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。& m: d* n) M3 v1 x+ v$ y
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
. o$ C$ s9 B  i2 O3 ?& ?3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
% Y3 @- ]6 z6 N: m) j6 a7 Q" t4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。/ Q8 n0 |4 B* l6 |4 ]. z( m
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。