伊安

【材　料】; R, n" i9 p) h0 H" N& m3 f% p
赤肉 300公克# B; f* `9 z/ X: h0 d
肥肉 150公克
/ ~7 ^) S! ?- M& b3 I0 ^蝦仁 150公克
7 s' [5 [8 @. ]( j! e! R* ^香菇 3朵
  R7 X0 A% n- T% r小黃皮 半斤. B5 i" _: [0 @" u7 ]" |
蛋黃 1顆+ I9 [1 J$ A8 L. P8 z* r
食用色素紅色5號 少許6 B) [# g+ Y- d  u& Y& M' I" a: X

" H6 p9 y. O9 C【調 味 料】+ u" D4 a1 N; i7 I/ T8 C
鹽 7公克
  G: K6 y1 Z0 l; G$ A味精 10公克7 @8 Z: o+ P1 ]" _9 k1 \$ ~# {
糖 15公克
7 `5 [8 h# Q! M. q2 e太白粉 15公克
) y% Z2 W# r0 e+ v% ]香油 1大匙& j5 c, n. h# S# d2 ~. ^

# h7 S- I9 D- t; x, t2 k8 t3 `7 W1 [【做　法】
. }0 s; h& ?4 i  q1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。" q! B  n2 x8 W6 s3 y
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
: F1 d1 E% A. @" F! t  w3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。: ^$ ?4 p& Q7 h$ ?1 }1 K
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
! v+ `4 C3 |$ N6 f, g, c) b7 b, W9 r5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。