伊安

【材　料】: Z+ p; f- k, H6 r" p; j
赤肉 300公克/ k9 K5 m# D2 r$ G" t, H
肥肉 150公克
) H% M  r% f3 @+ _8 Q蝦仁 150公克1 ~% C; z8 ?5 h
香菇 3朵4 m9 r5 T) |3 B$ q. P" r
小黃皮 半斤, T9 `8 ]* N) _: p( a3 D0 y
蛋黃 1顆
) C4 g0 f% L- s; v, ~; r) F食用色素紅色5號 少許# G+ Z8 x7 D4 K' e

' E5 L. I7 H: @【調 味 料】
$ m3 \0 F( y( B+ g鹽 7公克
0 {& d4 c5 D& l. ]$ K味精 10公克
/ J: {5 z% ]1 g2 q糖 15公克
) B/ _+ y; `6 K7 I' c1 `太白粉 15公克
$ G' ~) u4 o; T# ]香油 1大匙
! ~0 F' b" a( a/ F5 D% E
9 _/ p; W3 R& @4 j# ]5 V3 C4 f【做　法】
" B: T) N+ @2 o1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。5 _4 B9 v5 ?# y% u, r
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
6 `1 c& L9 Z! j' a3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。" C! C( U; z6 m( i, q/ v
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。* ^- K# N7 {/ [+ ^/ |8 I
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。