伊安

【材　料】
* T7 N1 S9 }- _7 L& z. a2 D白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
9 h% B- K# _( W1 P6 f+ k牛絞肉 4兩
$ I6 K* t6 u8 h1 Y7 h蔥末 2大匙
1 y( Y1 e# X$ J$ I/ w# t- a! @小薄片水餃皮 20張- @4 T( c( C0 q' R6 ~
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【調 味 料】; ?+ k2 {( f; n, |! o7 Y0 D2 F
糖 1/2大匙, `0 P8 }5 s+ i/ f4 t& h
香油 1/3大匙
2 [  R, u) j$ }太白粉 2大匙& k8 \" U1 X  Q! r1 w
蛋白 1個
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( P0 U% ~2 a( c, j1 D- a" V) _$ k# C* A【做　法】
, o. e( L5 }8 C8 G1 J9 y(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。. m4 @& D0 }" b. w  e. F5 X8 v
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
+ y+ d& }$ |: I/ D(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。