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【材　料】8 G, \' E9 @$ |$ Q- ]" J
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯0 t: L1 c& Z3 p" i
牛絞肉 4兩
; w6 f7 _4 @6 U蔥末 2大匙
8 [! G5 n+ N/ K% l$ {# B小薄片水餃皮 20張
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: }3 ?+ g5 `7 r. d- F  }# G% a【調 味 料】
! }! q8 R, Z: F9 i4 K  v! u2 X糖 1/2大匙+ ^' L' _) o, D) N" [: l% X
香油 1/3大匙1 O! r! N) r& [( f4 }
太白粉 2大匙+ s9 C6 E* n& P% Q0 F; ^5 L
蛋白 1個2 a2 B9 X8 r: N0 @1 G/ `+ P

2 U: S2 z; O4 |' h" K; t【做　法】! m1 s% w( ]; t6 c( X% @
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
0 w$ U9 {, y' Y, p6 D; _  ?7 y(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。' n. i& q8 U: s. \
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。