伊安

【材　料】0 z# W1 f) t) I
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
: Y9 {7 k8 b! a4 e9 P牛絞肉 4兩
! I9 l% j" `2 A1 u2 }; B蔥末 2大匙& O2 J4 m0 O0 m; S, k0 k" r
小薄片水餃皮 20張
! g0 x4 n) g9 E/ L) V9 L5 W' m& v# k' P- ]4 r+ Z0 ~
【調 味 料】
, S! m& N' h0 _, Y3 T糖 1/2大匙
3 I( c# R5 B. F8 |' y1 y香油 1/3大匙% R% I/ [  F) j9 ^
太白粉 2大匙
: i) ?- X# d5 o- _9 f0 d蛋白 1個
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6 H8 W& c: V* @& M1 B/ b; y/ u9 o5 h【做　法】
" @" H" L3 N# d3 {(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
: h! E5 b0 ^( Y' V: _0 m! C# Y(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。) I) l3 Y) X" d, u- n9 c" b! M/ h
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。