伊安

【材　料】
4 E0 m0 @  h% o7 G白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯2 `1 P! R$ w/ a/ ^
牛絞肉 4兩
' `) ~: Z! r; ]5 w蔥末 2大匙2 V# a' l5 M- N' ?2 p
小薄片水餃皮 20張
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【調 味 料】
6 o4 v) h6 F7 O7 m6 n糖 1/2大匙
  l# w: G& k- T' B6 x3 V( M香油 1/3大匙  k! K) g4 h; k
太白粉 2大匙# y' o: ?0 @+ c8 D9 ^1 q- R
蛋白 1個
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【做　法】
2 C  p( S, ^  J, u. M6 M( g(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。- b" z( r9 V8 i& Y$ j5 H. r+ H
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
. K* v" X5 m2 Q4 J( Z5 h(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。