伊安

【材　料】
( |2 D3 b) ?; C: I白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
( E/ Q  Y% K* a; l+ a2 \! }2 K$ S牛絞肉 4兩
5 d( G6 j9 {1 W- g& s  ]蔥末 2大匙
  Y5 S3 ~3 c( l  `5 G+ \% I1 B. h小薄片水餃皮 20張4 `7 F/ l1 A! s7 |
- F% n' {7 g9 k9 d+ N
【調 味 料】
8 m# Y/ v) W( E" M4 J糖 1/2大匙5 r( D, _4 }1 M7 _
香油 1/3大匙, y; T  A; _( l8 Y" ?( B5 r# ~+ P
太白粉 2大匙; [) ?! k6 j# N3 P8 o: B. Z0 E
蛋白 1個! n1 d  A5 I. n& Q" B
0 N2 }" a- v' H* v
【做　法】
: t1 V- ~4 [1 A/ O# o% X(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
% l5 l) R) X9 U(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。1 d0 d, f  `6 k# V5 A& y
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。