伊安

【材　料】5 @4 ?( N& Q( I! B. f4 [0 l
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
" W7 `8 Z6 G8 C牛絞肉 4兩
! Y1 ~, y; Q0 o; m0 U' C  I9 k0 m蔥末 2大匙
# `( s9 E  ?8 C. T2 g/ z- g小薄片水餃皮 20張
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7 d. m$ b! e/ _+ h" {【調 味 料】
0 G; s& a3 l( A糖 1/2大匙) u/ D* r# X8 p( _
香油 1/3大匙: T+ x9 ?+ L; c
太白粉 2大匙
- n: A+ r" ^) S9 k' a4 x$ F" P1 S蛋白 1個
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【做　法】
! e6 J+ ?  Y6 ]/ r(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
- c* Y* ~5 G# n* c0 ]; L# b(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。) j6 j# N9 O. J+ \. `  i# X
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。