伊安

【材　料】. o* Q' h( h) c% y3 K; R% B
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
0 A0 Q8 `& [& d% p牛絞肉 4兩4 l8 l! m" h3 i
蔥末 2大匙
: j1 ~) t. ?2 x  R/ i小薄片水餃皮 20張6 V6 x5 h+ w' s! ^  C. D

$ _% f$ ?; N. _3 u1 p【調 味 料】! E3 R* w( y7 o0 U0 c2 U
糖 1/2大匙
. f0 f0 I4 T7 Z+ N8 f, G香油 1/3大匙
/ B; m  N  V' ]! U太白粉 2大匙4 T4 L% y, r7 D6 q7 Z2 s
蛋白 1個
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【做　法】
, C* F0 n  _$ U- j+ L& P(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
) N) |+ M) k, @, J(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
9 \8 H0 v# d; `" x$ T' u(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。