伊安

【材　料】
) h! f. Y! P& Q6 ?7 I4 ~+ @# x白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯( C# W7 m7 @1 |/ x  H5 f: j
牛絞肉 4兩
- o* D" {. [& U3 n6 G  f" d蔥末 2大匙
! d5 L( L2 q; b小薄片水餃皮 20張7 ~% {+ b) @) d# i1 N2 y6 Y

/ D# r) P5 d2 h& M, G& {【調 味 料】
6 C& X( M# ]1 I  P% P! [; _糖 1/2大匙: B9 q2 R8 h5 g: I) U
香油 1/3大匙
8 ?' M4 U9 G3 L太白粉 2大匙) C+ }' j: ^. U+ C8 K; p1 Z; N
蛋白 1個; C; C: V; Z+ c! x. n

6 O) U5 \( z: q" m+ L* v# ^【做　法】
2 O" ?8 @4 q7 \* j- V' |& F(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。4 [; [8 c: @/ m( _1 i+ C
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。- M: E8 q8 W2 q6 l1 ^  {
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。