伊安

【材　料】4 a9 f& ~2 l8 L- c8 d8 V9 j2 y
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
* @3 t2 ~: t  h( F牛絞肉 4兩
# D2 E$ j5 _2 i9 v蔥末 2大匙6 H6 _+ @4 L2 t" \  R- ~
小薄片水餃皮 20張& P+ Q0 d; D& V8 I/ P

  x' l' N' D7 \/ E【調 味 料】7 Y6 c& z5 |. @6 M- w
糖 1/2大匙
3 Y, ^. x" X* g: Z5 Z香油 1/3大匙3 j3 ?9 _, R3 c4 u
太白粉 2大匙6 t9 i$ f) k0 L9 M# S
蛋白 1個: X, q/ q9 e7 y& t/ V! I$ ?# u

8 q/ [3 [! ]* j1 a& j5 i: T# i- S【做　法】
6 }' A' K# b+ \7 G; @; L(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
, M# J  ?1 f* ?5 M3 b$ ](2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
+ w6 C/ Q' S) J# v; e6 t(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。