伊安

【材　料】- k7 x8 d* A  A/ S% l8 V3 U
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
; R. P; Y" J) l牛絞肉 4兩
. a1 y) n' K4 F% W  |+ |蔥末 2大匙
9 {' s; E* z2 y9 T  l# c9 {小薄片水餃皮 20張
: ^5 i7 d7 |- Y; H. M7 f: }0 b- @) z* W8 k* e' S
【調 味 料】
( }" T2 z. a9 V0 X) Z/ ~2 X: i糖 1/2大匙& v4 v3 q5 g0 {; w
香油 1/3大匙0 x0 o4 U' ~) r3 P0 o$ v! T1 q
太白粉 2大匙
0 c4 D$ B  c; z  F( u( q1 p蛋白 1個
8 m, U! b" N6 y( a, e
2 U0 i6 Q; T! S; a$ }0 B' P【做　法】
' E. Z; p. W# |(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
0 |* ]' {  ]% U8 f% ^0 G(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。/ Y$ Z" r4 r  y2 Y
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。