伊安

【材　料】) r: V+ {0 K! ]$ `0 ?/ s  s% ]
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
& s" _# O1 e) z0 c$ I* B$ T牛絞肉 4兩
4 U1 n0 Y9 {, m- d% H8 [; K! X蔥末 2大匙
) M+ j$ G% m) L8 W. F" ^小薄片水餃皮 20張& A  p0 Z( l$ C# n3 F
- M/ P! M4 K: Y' ], r% ^
【調 味 料】5 v) H: F$ D; c  `& m
糖 1/2大匙
' V$ E! [+ b: D香油 1/3大匙
2 Y& }/ b, k! S& n7 m太白粉 2大匙
& k& v* m! W4 v5 r. q蛋白 1個) J( }9 y5 h0 M# F+ p) u
  g2 u0 l  Q/ N
【做　法】
: w  V5 O% e8 t  ~  {7 x# i# W(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。0 x" ^6 y) Z# t* b* i. H$ s
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。* W6 v% G/ ?8 c4 d0 W
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。