伊安

【材　料】: t( g) g. Z" s1 l6 l+ e
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯) h2 X3 D2 h$ n8 F4 q, H: [& i
牛絞肉 4兩
/ Z8 I. m2 o4 I5 G# ?4 ^" L! q  G蔥末 2大匙
- H- B& E- e5 |$ d  w  ^小薄片水餃皮 20張
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+ B  ?% g& d- H7 ~* f【調 味 料】  `" g6 |9 B. I5 g+ Y
糖 1/2大匙+ Z6 R5 [1 L; M
香油 1/3大匙
& o2 z/ j% x- U7 N* c# i& i  n太白粉 2大匙1 d/ P: C+ u$ W6 w
蛋白 1個7 k8 K, T" X& a- ?' l8 I
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【做　法】( ]& U1 U4 l% g' C8 d# I- J, F& H+ J
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
6 q1 u5 m2 {: \0 I( Q(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
" M: f$ g5 K- x(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。