伊安

【材　料】  S5 o. w0 P; @& ]
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
3 ?9 l, V# c$ j6 q0 f2 E牛絞肉 4兩
9 Q. t' i  Q- ?& z* K/ @. W蔥末 2大匙
% M/ r# }" V: C/ g- E$ [小薄片水餃皮 20張
* P' g, ~4 l$ e( [. E, q+ i' n) K* d5 ~' I2 R0 X
【調 味 料】7 i' n, w0 i3 }; n
糖 1/2大匙
9 b) d  |0 ~$ y1 e; K  \9 G* K4 L香油 1/3大匙
* d! q" E: L+ \+ {# C太白粉 2大匙. W* G; W0 ], w3 @
蛋白 1個, b' q/ i3 f2 _( f, R2 P3 p, r
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【做　法】1 |. V# d, D+ x( J; x$ X
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
' d4 F3 O* V9 Y$ C0 J(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
: D( R( F, [. j# ~1 e(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。