伊安

【材　料】
4 X8 _$ d8 b6 [% T; i$ e1.乾酵母 20公克5 j! `1 m- T- B. K2 p& N
水 600公克
# B9 x; R! W  E, Y& v糖 20公克: v2 V# y# X0 n% J/ W
2.高筋麵粉 650公克5 j8 H* Q( K, H) R+ e
低筋麵粉 350公克+ ]# Y( n- C, s1 e2 l. A+ `4 b

) U" u( F: u1 n, e4 H【做　法】, G8 A$ Q: h) @9 G' n2 X6 ~
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
- i1 }8 W7 T* f' L# E8 b/ P2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。* S3 f/ o: S. C; t$ g; r
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。4 ]/ n3 h/ }" Q' F
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。1 `& a; g" {* |/ G/ |6 Y
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾3 ^4 N. K$ ~/ l) j' Q2 D! B- W
, p2 {6 A7 x$ W$ |+ r7 |8 v) D5 x1 }
【備　註】
/ I  P7 \8 Q3 z: w4 C溫度：200℃／時間：18分鐘4 L: @' J5 s. G& R, c( Y
份量：4條