伊安

【材　料】) g/ {2 M' n; B, e  }& r% E
1.乾酵母 20公克2 z0 p) t* s1 |: a  i/ T" O
水 600公克8 ?; `9 L2 ]6 w4 B0 G
糖 20公克2 J/ Z) o( g: K: h$ u/ X/ y
2.高筋麵粉 650公克
) r- {4 z; d% D8 o低筋麵粉 350公克* _# c" u$ N6 J1 O" P6 k

# j9 G3 J- s. U2 P  W% L【做　法】0 U9 z4 i1 r, G2 B+ T
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。* U8 A: Z" _! a# ~* M3 d; `5 r& \
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。2 I! [. g: e: ]. m
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。" J4 Y* B$ a: A0 G! ]0 I: C" H
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
  M; g, M% ^- f9 D6 B7 ~5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾' }+ L4 \) a- j. [/ ^# o
& c2 e4 k0 G1 S5 b) C
【備　註】$ m/ c6 U$ p$ I: A$ I, {4 a: Z
溫度：200℃／時間：18分鐘
3 {; n7 y, R# S' E) ?份量：4條