伊安

【材　料】
6 g$ R9 J* D: W- ^0 J# e& W1.乾酵母 20公克
4 M8 ]6 ~9 }$ n1 I& W" j' _1 c水 600公克. G: g" _; `' h7 L( Q- E7 `
糖 20公克1 U1 v9 y  N. X3 j8 G2 j
2.高筋麵粉 650公克; Z* g$ E8 d; T6 h  T1 N; m3 c* W
低筋麵粉 350公克- M7 g8 a/ m; w
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【做　法】
- {+ X  j6 h+ P" E  z+ b$ L" h; Y1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。# n, O9 \( n1 D# |/ P4 A
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
7 e4 I+ |0 @7 f: Z3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
% E. S9 }5 y6 y) m4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
5 v$ S: o! E. C1 L2 c& f5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾7 p5 H" h* A+ \
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【備　註】. {' T4 T3 U" S9 T3 X
溫度：200℃／時間：18分鐘5 U$ h: I* i5 d, E
份量：4條