伊安

【材　料】* K; n' z% X1 |; r4 S; c
1.乾酵母 20公克$ ~; ]. G& C: N& I* L
水 600公克
/ J2 h' c2 V" e) [  g. @5 F) G糖 20公克  `* n( h- P; c# V; A4 t, g. }
2.高筋麵粉 650公克
8 C7 ?4 x. \( }低筋麵粉 350公克
6 {3 [( l& V. L( x% O! J9 b4 r( z- L
【做　法】
2 w  c# R  ^) I# Y, H5 }# @4 U1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
0 C. E5 {3 m3 }7 {) D2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
# b7 O- W0 n0 L0 J% f; c3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
1 p2 `2 d7 p6 V; Y) Z7 p  d; [4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
' h  r, K4 |% o3 x- a( y# O5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾
' U( k1 _2 [: y5 p0 G9 H1 g8 n" u3 a: k' h2 e
【備　註】
' `3 @7 x: u- l8 J& R4 x5 |" d8 T5 a溫度：200℃／時間：18分鐘" O& m! D/ w% l) M( m
份量：4條