伊安

【材　料】
3 q# S  v2 k9 C5 B8 h6 p0 ^1.乾酵母 20公克
; ?& D- c, |- B1 D) C; S水 600公克) b1 s  Y1 s$ F0 ]: z5 W
糖 20公克  D- E* C3 G; i  E8 F
2.高筋麵粉 650公克; ?! e4 m$ A: o+ x$ b1 H
低筋麵粉 350公克( O- |0 }* d4 Q! k
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【做　法】6 C/ N0 W$ b; n0 j* u2 @: b1 m# R
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。  W: _5 R0 `) {0 H
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
0 |  N" F# }% _' ^9 k) i. f# @, P3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。  l: w  }4 T) H; Y  ]. s6 S
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
4 P6 j- E- K& L5 y! y+ P5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾
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$ I9 q. S% z* ^) ~& |* T【備　註】7 G/ o2 }6 M9 W& h: V
溫度：200℃／時間：18分鐘/ l1 P8 R0 J6 b7 g3 A' I7 q2 i6 f
份量：4條