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【材　料】* F4 B* K" I3 I! q9 [, ~$ S: h, \
1.乾酵母 20公克  p5 V/ F# @/ s, n2 Z% P
水 600公克/ p% Y/ _# l( k! d' m- s& p# Z
糖 20公克& y& J- r# E9 E: Z2 H+ B2 U- u) _
2.高筋麵粉 650公克
; y3 z( ~* I1 H, p低筋麵粉 350公克
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0 `9 }1 K# N7 X. z【做　法】& O3 x. g+ Y1 @5 V6 ~
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
, W& }; q+ r: h; i5 C) }! N2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。* w  B8 C, r: d' L6 c- f  V2 m
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
" q& R$ H# I$ V4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。! |9 R" ~7 @! Q6 X
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾6 j* Y! v9 R* u- f5 T1 I9 h

! T  J2 I6 I2 h" a) S! J! a【備　註】9 O0 L1 P# k7 H# v3 f. X$ H( h
溫度：200℃／時間：18分鐘
0 o1 Z5 E- {; G4 ]6 V份量：4條