伊安

【材　料】
- y+ J. J% h" Y3 P1.乾酵母 20公克
4 ]) e. {9 W4 G8 Z% R2 Y水 600公克
6 ~9 W, N* j& b/ s. e7 J; t  z糖 20公克% {& n  l1 Y3 n5 ~6 y8 m& s* `
2.高筋麵粉 650公克
  m: E& S  L8 A9 H( Q低筋麵粉 350公克  `; X( i$ t- V4 g

5 {, C6 A; ]/ G6 e" Q1 s【做　法】. G  q. V8 u/ ~2 @3 K
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
! A$ p& H5 V% j2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
/ ~  ^& V5 M4 @$ A2 n2 O3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
( g/ C, X! v5 w8 G: @) b5 K. n1 T( l4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。/ Z# U7 W8 m5 i4 c! j! b
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾
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溫度：200℃／時間：18分鐘
6 b$ P0 e( o/ Q" ]) h份量：4條