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【材　料】9 j# \4 ]8 V7 H
海綿蛋糕 2片
8 x, E* J! M$ ?# d8 d奶油乳酪 300公克% p* ~6 T" l4 C( [: \8 O
牛奶 350公克
' ]6 e$ j% C: f9 C/ W6 u+ W奶油 80公克2 p) h+ A, I5 l1 k4 e
蛋黃 6顆. Y4 [0 B; S: }* O% V
低筋麵粉 45公克- y( r  P" U* t8 L  J9 ]
玉米粉 15公克
8 m- i9 _! h" L+ ]# O% U蛋白 6顆) ~* q, _( o* R9 T9 ~
砂糖 125公克! a) c$ A9 W, z  |9 T
塔塔粉 2公克
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' Y% ?" |% D, Z7 u; M【做　法】3 }( X7 N+ D# ]1 _, @& [
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
8 W: Z! ?6 \) X' c2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。7 _5 C) f* h$ Y
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
( ?; I* z9 j# a# q. }3 q% O4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。- I2 y& O8 ?! |: l# c) p5 @* g
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。; t. y" k: K0 H' z
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。& u2 b) K& u$ R9 R
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備　註】  h, x4 d/ m0 }" M! r5 Z
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
0 q$ R1 X/ y" c6 l註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。