伊安

【材　料】& @/ ^5 w. ]( e" M6 O
海綿蛋糕 2片
: z6 v9 f2 D& H! }2 C& g# u' l奶油乳酪 300公克1 R/ O( i( {& [9 s
牛奶 350公克1 d# X' u& k4 o/ A2 _! S: z
奶油 80公克* X/ z6 g" {+ L5 A
蛋黃 6顆
5 r- b8 |. P  o( q4 O! b低筋麵粉 45公克9 l& I% Y" f  z4 i7 T
玉米粉 15公克. d, m! f% J$ Q6 m' e6 e, z. `
蛋白 6顆- k' U$ Y, n" e' X
砂糖 125公克
2 A/ I. ^- x' ^9 k塔塔粉 2公克
/ T/ a! T, U1 d; Y/ `
+ p( l) Q# f2 U4 F, v& [9 n- Y, z【做　法】
: a* R. R, p1 T" E1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。# e; G6 n" U1 {0 S
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
8 b6 w& p5 P& Y$ Z  l0 F3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
0 N/ s2 ]8 [, b* b  Y( \( P5 Z, I4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
; t' E3 ~# B5 {5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
% b0 e( D/ _1 `7 L& o' m6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
  d1 H7 ~$ l+ k+ D6 Z7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。& H$ Q1 `8 i$ b3 |9 |

6 _2 o) J; n* N, P4 x( e【備　註】; P: o2 E8 n4 L! [
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
) j/ [- i  O; ?1 p( m註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。