伊安

【材　料】
: d+ f+ w) C1 U  A* o, M5 n8 m5 b海綿蛋糕 2片
7 W3 z+ o* y5 h/ }( H2 m- t/ K奶油乳酪 300公克/ d2 H/ r  N4 }; O" Y
牛奶 350公克% R: q- c9 H. p  `% ]' H. g
奶油 80公克7 L; T% X% J  T/ t, i
蛋黃 6顆
* x% R- p# L" w* D) z  o低筋麵粉 45公克3 e* z0 C5 r0 ]/ h) E9 v
玉米粉 15公克9 f3 ]' x+ {6 t+ v5 i# S5 ^
蛋白 6顆: f0 ~1 f6 O# C2 y
砂糖 125公克
' S/ W! r0 N* z1 W2 R塔塔粉 2公克
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【做　法】6 V; [7 i' q" Y2 v
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
. Z$ c+ O5 k  a# G. i8 _1 g2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。# F& _& g6 y0 a* p
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。. T1 ]# N! ?  M# k7 S
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
8 k; ^7 n6 M: _5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
* D1 L- T2 ]. G, v6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。  n& U* J4 w5 G2 F7 L- T0 d, _$ T
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。3 R- {+ T9 L- ?; s
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【備　註】
. j1 z* s  }3 _6 s9 N  T( T註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
; G# @" |# O- ]/ j; @3 a: f註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。