伊安

【材　料】
. l3 M2 i6 e9 p6 E5 r0 n6 E2 {海綿蛋糕 2片
4 ~7 q6 j  w7 Q8 a9 W. q+ A0 j6 Q奶油乳酪 300公克
# {/ N5 V6 h. x3 `! H, x牛奶 350公克
5 a, y/ _( }7 _$ ~: W5 B+ v$ t奶油 80公克: O( H8 S/ Z( q4 ?( S2 v
蛋黃 6顆: F, e1 i1 }; z: u( k/ b5 W
低筋麵粉 45公克4 Q( n6 M! V6 {3 K8 P9 k
玉米粉 15公克2 E" ?9 ?, n+ h5 S& t* x$ y
蛋白 6顆
) ]( z9 z5 D: M# N4 t! f: ]4 ]砂糖 125公克& H( [& |5 `- ~9 f/ s5 c% P& m
塔塔粉 2公克4 J  b8 H  [6 }9 K& R
; B5 W& F, U+ m! I7 k6 N. g
【做　法】6 u9 `1 p' _% \6 @4 k% Q
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。5 \9 v+ I) F6 H( v
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
+ Y$ [$ L3 P8 l/ L& }- Z3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
& K+ K8 m2 [) T! h: [  q4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
2 p! e: e& y1 G- J5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
' G) F7 y( [0 y1 I, _6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
$ h( g$ ~* G, [# D! i7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
* b1 G. _* Z) u& U4 Z
3 e* G( `, N5 z  E【備　註】
( b! \2 @5 b7 h7 f8 n註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
3 e: ?( b9 O0 Y2 ?; C註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。