伊安

【材　料】
* V- l" d# \) X& [) ?( S! Q海綿蛋糕 2片
3 \, p7 l2 f& O2 c0 @" {奶油乳酪 300公克
. A5 c6 d- i) [3 c, b8 A牛奶 350公克
4 k; r' t- ^/ _. C0 U/ ]奶油 80公克
: j5 F, D$ T8 K( \+ w0 c蛋黃 6顆; i/ T# n: p6 z& x1 S- x- l
低筋麵粉 45公克
* A1 c  a7 t0 X0 X3 m0 I玉米粉 15公克1 w9 q+ A$ o7 I$ R7 q  I( t
蛋白 6顆
6 Y- X7 Z* t2 t% e5 G2 W' m砂糖 125公克
% S$ z0 T9 \( q3 V' l塔塔粉 2公克0 H" ?5 Z- ~/ S! D9 B0 }

0 ]! a  @3 q2 x& b【做　法】
: f# U' O' G3 h1 A+ [% a: S1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
- J8 f( r. A1 _* A5 g" G  p2 o/ ]# K) G2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
5 ^3 |# R0 E" z0 {3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
; d* @9 _! F0 }0 ?3 R4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
! d0 G, M: w, ^5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
, L. u, X) ^+ w& W6 W" i8 F6 q- `0 I6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
( e. @* c5 t# o( C7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。' i% c7 b7 ?+ J
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【備　註】
8 \7 V+ p' X7 R3 X' N/ O; x! U註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
& [! f) e) w& O- o9 ~, C# J註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。