半熟乳酪蛋糕
【材 料】
# G1 ]/ f& o/ m1 n; w海綿蛋糕 2片: ?4 A; o" W! \# C2 l4 p
奶油乳酪 300公克# c+ X& G1 b, C
牛奶 350公克! x1 P( x. A0 I0 k# N# h: `
奶油 80公克
# `9 J: ]! p. `( T0 M蛋黃 6顆
: x o7 ?* L+ _/ }, [低筋麵粉 45公克' i4 C9 M+ m) \: p* O4 g: ?
玉米粉 15公克5 K( P. h7 u4 ] `5 f7 e" ]4 K5 ~
蛋白 6顆
$ E# |- N; t: c砂糖 125公克
& Q7 O9 x9 ]8 M塔塔粉 2公克
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1 @% j% N1 j: ]0 c' x2 w! F0 L" ?9 n【做 法】, J+ ~5 _; ], X U% t
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。+ B+ R6 _8 `9 F% J, F
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。$ p. }7 S7 Z7 A! b, c, T
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
8 F* G" v, Z+ a* h) ?$ X4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
* e1 t& B( h( e' M, X0 N( [& R5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。8 g* U6 P1 X8 |2 B
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
6 z& j. q* Q, w4 ~, H/ q2 U6 Q& f7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備 註】
$ W8 X! f* L, A! Q- V註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。7 S- s7 m i% l# D9 n6 H
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
