伊安

【材　料】
" c# z: ]+ b% A+ k" w& O" w+ G( N海綿蛋糕 2片- a; O" G4 f1 N5 R/ Z" m; S$ u
奶油乳酪 300公克
9 U. B% z( O( q' Y牛奶 350公克/ v( w' o( Z# [6 i+ I- ^
奶油 80公克$ w  O" e: X1 |  R/ v
蛋黃 6顆
3 z  G  W4 @3 A$ }; V& j) P低筋麵粉 45公克
+ x- `" B* J! y; s玉米粉 15公克
! P2 E: O# o$ k3 A9 X. A蛋白 6顆4 t, ?; j5 w& M7 \# D% G# [1 q
砂糖 125公克
. ^2 L! `6 U6 O) N; F塔塔粉 2公克
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【做　法】( N: z5 E, V9 a0 e) S; ?% l
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
, v- `, A7 L( Q7 I/ B2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。) B7 v5 w6 i! S# n- C" V8 w
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
9 @3 J" m4 w- B+ ~( N; @% h. M) m( S4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。5 f+ q' k! c+ g
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
; t/ X: }' E; w; h; M2 i6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。$ t9 L" Q' k2 Y' m1 l" z
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。2 d: m# E% h2 L0 w& N
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【備　註】7 A* n  s2 C& Z# X. z# ]
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
4 p2 @. d, Z  t$ r註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。