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【材　料】& D, a1 N) c+ r# L' _1 J
海綿蛋糕 2片% X: Y/ f' }1 k6 [
奶油乳酪 300公克
3 D2 \  @, ~7 f. T2 L: h" A: S牛奶 350公克
0 ~: E% D: f% i; V& `7 \. T2 Y奶油 80公克* m0 \3 f( M* w7 c: P* [: F
蛋黃 6顆
# ~) M4 c) y2 k! C& [低筋麵粉 45公克" j/ I( O0 V  @  V/ s6 |
玉米粉 15公克
+ x, b8 H- i  p# K蛋白 6顆7 V; o) W  S- I  E# y; F& H
砂糖 125公克1 ?! g6 A0 u$ w. K& s
塔塔粉 2公克
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8 F4 s& h4 L5 P【做　法】' S3 D- l9 i% M$ a
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
& f4 U3 e! w) k2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。# {( j  K3 M9 l' e: \
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。, j; o- l+ U0 |; w7 F- W
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
7 v/ H1 l1 A- ^& F5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。$ b: l5 n( u( ~/ x0 O2 H8 S+ q8 d
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
9 k; z7 V( L# m/ C2 Z3 U$ G7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備　註】6 b1 a: |7 N, m) y+ }8 B
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
% X8 w3 T8 l2 s1 r0 S* U註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。