伊安

【材　料】, U5 D: d$ ]  x7 J' k2 f
海綿蛋糕 2片
* }6 l- l7 M0 I0 u. p& r4 Z6 b1 U8 n奶油乳酪 300公克4 D" n; w8 m( o0 G( Q# h" o4 z( s
牛奶 350公克6 y2 v' u$ T! }
奶油 80公克
) o) @/ t# X1 _4 N蛋黃 6顆9 w; F- G2 d: O0 [; v) p  W9 Z( ?
低筋麵粉 45公克' M; i2 l/ b3 j0 p
玉米粉 15公克* I5 q! d* ]) ~4 m: }
蛋白 6顆* t* M* f1 q- E, c
砂糖 125公克! c& R& Z5 ^' b0 C/ I. b
塔塔粉 2公克
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【做　法】0 {/ c  P4 i  p" L
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。: |2 |% o' ~  V: e8 m+ _) H
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。0 W, a1 _; n- O* J; I7 P
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
* p+ [$ k  |( U  Q4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。3 h: D+ R- M7 x) C! H6 k* J( ]
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。) }9 B+ r7 n; P* K3 P1 k
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
/ i& r/ b0 f+ b+ K$ O& m& h& ~9 k7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。$ n" G6 l. `- N- E0 E3 Z
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【備　註】
) R% g" S8 A* N. `: `& d註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。7 N! z0 |# C  E" `5 m$ m  g, X" [
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。