伊安

【材　料】8 p2 U5 T% Y8 P& Z
海綿蛋糕 2片
& I/ i9 s; g% ]" h: o) g1 I  G7 ]奶油乳酪 300公克
- v5 R, {* G* N; r( {/ Q牛奶 350公克3 Z! Y+ j- f3 |7 N
奶油 80公克# K6 K# h4 Q) |& c) A
蛋黃 6顆
) u- b5 G: f0 N4 ^& ~& R低筋麵粉 45公克
5 T& F% P6 X0 h: a玉米粉 15公克9 |9 S' `( S9 r2 e5 Y7 T; y% {
蛋白 6顆$ z, P) V* e7 o1 H" Z+ H
砂糖 125公克, D0 y$ z, {% \1 N2 W
塔塔粉 2公克% b: d4 D8 a  V& }' |
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【做　法】  @" \$ t8 D, E( L# ]& U9 ~
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。! \' [9 `$ h; @" h' {9 |7 N
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。# h, }; w1 B1 M. F. `$ @# \; D
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
& }5 ?, f) |( P4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
5 R* z6 U& O3 I- p0 I0 ?) n5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
7 D; ], y4 g- B5 T* u) w7 y( R6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
1 e* c& \9 ^0 ?. g3 m3 F7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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& ]4 j# Z' @" X0 V' P【備　註】4 Q, J6 s( f# y2 Q/ r. E8 g
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
3 N& g- l2 A( w% P! z# H% R' t註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。