伊安

【材　料】
1 S' B/ R* Z! v7 t- T海綿蛋糕 2片
; A3 z' m) ^7 b) C) @7 g2 ~; F+ h奶油乳酪 300公克+ c) g3 ]/ R6 Z0 {6 y
牛奶 350公克
* X: }1 c. ^9 u) O奶油 80公克+ e- E' t8 I# h  s
蛋黃 6顆
: Q9 v* M9 U. Q  T. [  r7 u低筋麵粉 45公克
3 N( ^. ]  }  \; B: Z4 Q& P玉米粉 15公克
' A+ U# A* I6 E+ {' O蛋白 6顆
3 F! f2 w: \1 y3 H3 c; b, `2 x  S% |砂糖 125公克/ g4 h$ ^% Z3 f% m1 \8 U& q9 h3 d: T
塔塔粉 2公克
6 e) Z3 B- f, {% [5 `# q6 T$ C* p' P
6 V: @( i$ Z) V/ }4 H% m" x【做　法】
# w4 {: x' W. p: ~1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。9 N( E# @: E- ]
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。' R! h  ^. |8 q$ A% U
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
" j, P. H$ x8 k0 ^! ~4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
* H, c) Z- S' l8 |9 o5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
$ D2 s' `$ A7 `9 h" c6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。8 q6 `' J5 P$ ]: }3 T4 |+ m
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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! Y; }- N$ p4 G6 v  R1 v【備　註】0 O% D7 r  P. a# Z  L& t
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。- H6 j7 v$ N. R* G9 y8 u- u
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。