伊安

【材　料】* b5 f+ C  R% y6 w$ B
海綿蛋糕 2片
% Q( Z+ I5 F$ `奶油乳酪 300公克: e0 x# Y! z; |* g
牛奶 350公克; Q- s5 Q# k1 j) ?
奶油 80公克
; s+ D2 f6 r( P8 I$ B蛋黃 6顆2 N; W  W% z0 |$ q. n  C
低筋麵粉 45公克
. V: a- X2 j& Y% e玉米粉 15公克% E8 a( X8 ^. n+ V
蛋白 6顆
+ g* P" x* x! U  P( X' i& Y砂糖 125公克
2 ^; L. k. S5 I/ Q: _塔塔粉 2公克
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【做　法】2 y8 b) w8 n# R% P
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
, P2 v7 F1 v: D+ D% c9 W. ~! U4 b2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。1 z0 [7 [  r/ U' z# F  }  G
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
- N1 X6 N) d5 S7 Q4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。& P* W& \5 b: O2 X. e' B! |, q
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。* e5 e: S6 C: F  ]! g
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。/ |" J( b5 I: c) f# S. c7 r
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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& s5 A" T8 d$ o% p8 z* H【備　註】
' @* R% h0 V3 x8 u/ R註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。; `' C% R" i' R6 G2 e1 e
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。