伊安

【材　料】
6 S6 k3 D" Y2 p海綿蛋糕 2片  k- J: Q3 M+ G$ }1 S0 e7 u5 J2 i
奶油乳酪 300公克- l0 _9 V; p; e- {9 n, R" \, M  @4 T. f
牛奶 350公克
! j3 h# n8 S( \/ T+ X, f奶油 80公克( `; J4 {. _2 @: [; \; u- R2 ?
蛋黃 6顆
9 D- g8 J/ ?! a$ L" Q低筋麵粉 45公克. @% B5 V/ N, ~1 T! E
玉米粉 15公克
2 I) W8 v$ o5 x+ |+ w& K蛋白 6顆
! M' ?# ?5 J4 `. S砂糖 125公克, ^1 I1 t/ a& N7 z8 J8 P( i2 `) ]' s
塔塔粉 2公克7 W: ]: h$ H( K* b( ~& p( C
* m3 y( [' e! Z3 X
【做　法】
) n( S% `7 F* V# n1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
: c9 H4 |+ n0 U3 D2 v4 t/ k. ?2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
0 l' [- z4 x: O- P& N7 W3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
( F4 U4 F  w' ~6 ~  W3 p4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。/ Z- i" g/ L( @2 l; D
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
% ~; U8 r  v4 W7 I6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
. _# f7 Y% g/ _. W  f, ?7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。( |: j8 d) ~6 X& _& W( n
+ [% ?' u3 ?( F( E' Z
【備　註】
* J+ Q1 r; \  L" B( v4 U, a註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。* d# {2 X; K7 k7 p0 ?, o
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。