伊安

【材　料】
; h$ b3 `8 C: W' X. y. M海綿蛋糕 2片
( d7 D5 r/ S- X: y! ]& I奶油乳酪 300公克
! C/ S9 \+ l  l: h: k牛奶 350公克7 j' {% v- f; t( X1 I: |
奶油 80公克  K, |/ d; j* J, t5 l9 n0 M9 J
蛋黃 6顆$ \# |, n5 [8 L. v0 n( M+ O7 B
低筋麵粉 45公克/ s7 Y% v8 D* O
玉米粉 15公克
" ~/ N5 T( G7 |% V. S蛋白 6顆  i  D% W7 b0 m
砂糖 125公克
' m& A- @" T- ~塔塔粉 2公克
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【做　法】% R9 x' R& Z3 v5 Z7 _
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。+ C: P8 j- y& n
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。# d0 L9 |- q; h% X
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
6 W7 Z3 c9 ^2 e7 c5 j4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
2 @  t8 _# ~' M$ ~. N, P5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。4 J. G/ ~! ?* T* J
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。1 h; d- _2 |2 X
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。7 a% Z2 L: k- x; ]1 j$ Z: U
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【備　註】# G  E1 j  h. s+ K
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。  p: Z1 t( W$ H' X
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。