伊安

【材　料】
  z1 P; A5 v9 u+ k" ~% l/ ]海綿蛋糕 2片) p# K$ r9 N6 y; Z5 j' B  c; }6 I
奶油乳酪 300公克( D* L' W; ]# b% N5 m! K2 `3 X0 R
牛奶 350公克
: w+ H; f# d7 C2 F+ Q6 a奶油 80公克
1 O/ G. T7 O2 u$ M6 R; e6 a蛋黃 6顆
, c, J4 t. p# M/ G7 S低筋麵粉 45公克) c7 v6 S& c7 {  h8 q) b, ^0 h2 G2 X) o4 v/ ?
玉米粉 15公克. e: B+ J+ _- `0 J, N
蛋白 6顆
9 g: p$ s$ M2 ~  u/ e5 l砂糖 125公克
" U% c0 q; l: f: C. m塔塔粉 2公克
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9 q  F4 {$ K+ i! C% Q- W- f【做　法】
/ ~# q* _9 Z+ g2 b  t  S7 h* F1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。: C- Y! J  j2 U7 o
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
/ a( `. R) \  k: Q1 A3.在作法2中加入蛋黃拌勻。! k1 p2 {/ f! p: y1 r9 c  ^  Q0 L
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。3 ~" X  Z1 u& L
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。. t+ q% j/ u" t0 `$ ?
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。0 U& Q$ a: n1 D; V4 E$ ~
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備　註】% t3 o% F6 }( `" V* s( z; Y
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。$ e' ?$ U3 L/ E- ]! M/ d% s
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。