脆皮雞蛋糕
【材 料】0 |' r2 y7 Q1 Q5 c# c; f
A.奶油 50公克( w) I- V- e3 g/ @% X j
牛奶 50公克
" E9 U4 `' x" w) A; _. d2 ?: F7 [6 ]4 G7 E2 G W
B.低筋麵粉 100公克
7 Y. Y- Y8 K5 c* {4 \ t! [( ?# ?澄粉 20公克
Z1 J- A2 H$ v$ b2 \泡打粉 2公克/ y& g' H3 Z& {
. P( O2 `8 F* v/ R3 }# d2 P- |+ DC.蛋黃 80公克0 d4 d( z/ s5 n6 V5 I. C C
細砂糖 30公克
, D8 D3 _, Y) ~* G$ R鹽 1公克
+ ^) @) v, r8 A7 u7 ~" a* s ]香草精 數滴
6 P6 R+ g, j, L& N
6 X) }7 _ g# P; J5 ?0 AD.蛋白 150公克! X3 k& H& _7 s. p3 Z- G' j
細砂糖 70公克4 C( b# ^+ Q" w1 X3 L
檸檬汁 5cc
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; z! A& K0 G$ B4 @) {【做 法】: L8 N7 o! a3 @" L& j. H
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
. I/ R' V3 {8 Z. ~2.將材料B過篩備用。
4 g, }, N. ~4 G9 Z0 x4 \3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
0 O' p- h& A2 S/ Y* K+ w5 }4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
" c: w0 F2 M- }( N1 K" l5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。; M8 }1 h7 S* b
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
