伊安

【材　料】
1 V  |# j8 |' \) u* fA.奶油 50公克
, H" G2 h/ D1 d) X) O牛奶 50公克
/ B& [# H# x1 B( Y4 {( Z
$ p& b# x1 v1 f" E0 `8 a6 j3 h% n- ^, YB.低筋麵粉 100公克$ U& w' W7 Z& b6 m* x5 N' x
澄粉 20公克
" H2 T% q/ W, p8 P# Q2 N$ w" q泡打粉 2公克' r2 V) S% v! N) e. Z9 E" `( X

4 j* E! R1 \) gC.蛋黃 80公克3 I; Q0 @. c: T4 S1 n  D
細砂糖 30公克
! h% F8 _! y' X3 u* o# w  O鹽 1公克/ z/ [9 f7 t! x2 c( j( b! o" T
香草精 數滴* b9 E+ H+ W) d1 w2 q# m
7 F+ ?/ p. [1 ]5 G! Y( L" @, {
D.蛋白 150公克* J/ C4 v) s/ j6 M/ E1 w1 H- T8 S2 _
細砂糖 70公克; P" C, o5 F- q3 U) d; \) w4 W9 y7 l
檸檬汁 5cc
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【做　法】1 V7 p% e$ F$ ?1 _
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。; _+ ]+ i/ R) Q% B/ K  }
2.將材料B過篩備用。
' S! D" F9 t2 J, B# ^6 R2 B/ z9 Y( H3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。' h& R) c  `# a
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
( T# L6 L8 F. L# z  |5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
* k; @+ W; n0 e' c* M  ?0 D6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。