伊安

【材　料】$ j9 O) }! O  V- T
A.奶油 50公克
, L( Q+ S; ?  w( i9 G牛奶 50公克' r+ `4 _9 y; s7 }% {8 ]0 ?; B9 ~

( Q: \. s  S" [" v7 t; S# e% ~B.低筋麵粉 100公克
- `& Q& F+ Q9 F( M澄粉 20公克8 {; o" Z1 A& P0 _2 w: T' ~( p! |
泡打粉 2公克, Z- E& n) C7 c
+ |7 }& _( C: M) w8 D$ R
C.蛋黃 80公克% F) X# g0 I3 ^) G* l* z
細砂糖 30公克6 K6 C' G" I9 k  }
鹽 1公克  g+ G+ C8 k3 P2 g: x3 P) K
香草精 數滴
$ O& X8 M& P- l6 T  f8 Z
7 q/ t% n0 v7 m0 e+ b: a2 RD.蛋白 150公克8 O3 t, k1 D3 l' M
細砂糖 70公克
5 y' q2 B- W6 g# u+ d. M檸檬汁 5cc
# B  r* ~6 M* g  V. {  y5 @$ H0 V0 Q6 z- W1 u2 J) C9 |
【做　法】
/ n% e0 G, t  Z: c1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
% ~( c) F# Q9 s$ y' Z5 O4 B; o; m2.將材料B過篩備用。8 l8 [; K: @7 x! t, ^
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。) S9 t3 f# [3 S! B! T: X
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
8 v1 |" c% t3 ]! ?, \5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
% |$ \) P% p  q. ?8 P/ [& d2 n* ]8 y6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。