伊安

【材　料】" F  g, f- h  S& V
A.奶油 50公克
" _. [. A. w6 G* ^% E, h0 q& M$ j牛奶 50公克
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B.低筋麵粉 100公克9 J) Z) O, t) d& h# ~1 u8 l+ P* v; P
澄粉 20公克
+ I, S3 k5 [! c泡打粉 2公克, }2 |3 ]% d/ q4 `
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C.蛋黃 80公克
" K4 Q# l2 c. p% f細砂糖 30公克
) ?! s+ Z+ l+ |, ?鹽 1公克) I  h$ k) _, m( x+ U
香草精 數滴
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D.蛋白 150公克
/ d  h0 f5 I4 ]0 Z. V* I6 @* h細砂糖 70公克2 F7 _" l6 Z+ M0 R$ T: x  F* \
檸檬汁 5cc
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+ h1 k3 i" r" G' a  D$ F【做　法】
& B, z% G) ^7 s  [3 q* P& \1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
9 K+ M2 y- l" w2.將材料B過篩備用。  ^4 \, v- D9 E2 |9 F1 R
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
" e2 U# c' w  v4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
% M! }7 s) f  F% v/ @5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。' ?+ w. S( J) G, y; V, S7 k1 I7 h
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。