伊安

【材　料】
7 Q1 o% z& A; K, g0 ?1 t  t& `  L% wA.奶油 50公克
) g1 i( S+ V% w( H牛奶 50公克
# O; f7 \4 l, j6 q$ [  H
& t3 W% R" {6 m! R5 GB.低筋麵粉 100公克6 B0 y  ~6 P2 d: c8 V
澄粉 20公克
& t, Y, `4 h8 ~0 \( L# g+ D泡打粉 2公克+ h5 B4 N+ ]/ e* p- D4 ]! Z

3 J2 x+ @+ z0 \* d4 m! Z1 f4 wC.蛋黃 80公克8 r) u6 D1 [) w0 Z* _
細砂糖 30公克
$ U" S; g; b" B( a+ ]0 y1 |) T鹽 1公克( c  K  k$ g8 t# q, e9 s  O0 Z( i
香草精 數滴% c1 i4 z, s- Q+ j

+ V9 h5 w$ [" D7 g8 w: `! R/ W1 tD.蛋白 150公克
  K! Y+ j$ i# I& j/ j# M( P/ W細砂糖 70公克$ V5 s" G9 T+ P* J( |0 o
檸檬汁 5cc( |7 P1 M  E6 }+ ]' v

# c; n! x) k; A9 \& |. O% X% m( m' Z9 @* Q! t【做　法】/ G9 z7 C& ^  P" |/ k7 M( Z- t' N
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。3 S: K) K( M9 e# Z
2.將材料B過篩備用。
! D, ^9 c- \. R9 R" G3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
8 n5 ?+ w& f' y7 p, P" d+ O4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。  L! K4 T/ O3 r
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。6 J: ]( O% B$ ^1 O3 r
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。