伊安

【材　料】
. t. I; Z+ @' k1 b6 t& y- Y2 JA.奶油 50公克3 k6 I3 w8 c1 W5 `* ~) m/ X& V
牛奶 50公克
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) G# l# }( y6 @/ GB.低筋麵粉 100公克! g" Z) E! l4 N/ C9 Q. g# [" f
澄粉 20公克
/ s+ @7 B& `! e- e8 d: U泡打粉 2公克
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C.蛋黃 80公克/ x' j! v+ P) L! G/ t# u
細砂糖 30公克7 X7 C: m5 `6 H
鹽 1公克
. G1 Q  c& N% h# h香草精 數滴5 j+ S% m& d5 {7 `+ l5 A

# q! J- x: {2 P6 Z3 TD.蛋白 150公克" W; v8 j4 U+ G+ p7 q5 [
細砂糖 70公克
+ Z/ ?$ P+ `. K" Z6 N+ E+ j檸檬汁 5cc5 }+ a+ {+ Z5 Q: a6 g' n
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【做　法】
. j$ L2 g9 @0 v1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
: e, f6 W2 V$ |0 t9 r. A% n2.將材料B過篩備用。
1 Q. m8 T7 ?* g+ n) K- @3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。5 i( c5 j7 F, j6 y  n" p& B
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。7 |; ?* v1 |1 M
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。" `( r- h6 L  J, o# ?, \
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。