伊安

【材　料】
* D! B5 q  j/ i, E3 j  iA.奶油 50公克
6 l, e6 z- u2 E/ {) X牛奶 50公克  j, X5 z' ~% |# e" \& @  H
# Q  m% e/ Y, z! A1 ]
B.低筋麵粉 100公克6 q7 H/ d: x3 h  b& V
澄粉 20公克; ^+ s+ [9 `# `/ B6 x% N
泡打粉 2公克
0 G4 |8 _% |0 j, u. p2 z1 H: B+ c( D* {8 \7 [
C.蛋黃 80公克
: m. z! S9 @& m$ ?4 s細砂糖 30公克; K( ~9 e% u( J
鹽 1公克
/ ]: [4 g, b/ j% `2 g香草精 數滴
, A8 O1 _3 F9 O' ~# ]' ~8 n
. A" \. Z2 @) G7 \8 C; Y6 |# OD.蛋白 150公克' c6 g! N$ J/ _7 P* b- }6 g
細砂糖 70公克+ J% A. r& u+ R, f; C
檸檬汁 5cc
9 r3 i! Z: G" b: }2 K0 W$ h0 w, |% B0 I' k! `3 c9 o& e
【做　法】' R; W4 }! \8 J7 S# s
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
8 R- H4 o& W! N, ?  O+ `/ E; |2.將材料B過篩備用。; x2 C. G& s+ U) {, k
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。' l' D' f+ R' L- v: s- D, x/ [7 g
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
  j7 x5 e. y" V, K" H5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
. w0 T" ^# q; N) Y- U6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。