伊安

【材　料】
2 Y. z) F% I. iA.奶油 50公克
2 v# E+ A) ], c牛奶 50公克
. c! X/ k7 x$ W4 U' z; a! C, I2 Y6 a- p( @: e3 }; H0 f/ R
B.低筋麵粉 100公克( i) ^/ D/ f& r. J" L5 f: }2 ]8 B
澄粉 20公克& \. Q# i5 l$ I
泡打粉 2公克
' G6 U1 a8 x: N- d2 D8 M0 A
. F: _( T: k! P1 E+ C- N! w. [! nC.蛋黃 80公克
% z' m% h6 p9 v: c: q* M' [細砂糖 30公克6 y$ i$ r: F$ G
鹽 1公克8 i- O1 ^4 P8 H( q9 F1 y
香草精 數滴' N; O8 w. C, l4 n& W
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D.蛋白 150公克# E! x+ N5 G- W3 e
細砂糖 70公克
. Y0 F' A$ E) h檸檬汁 5cc
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$ T6 j  ~% Z6 _# I$ Z! k0 Z) a【做　法】" W0 N0 G8 k- @/ a) i8 _
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。& E" v" F  z. M0 L
2.將材料B過篩備用。* o$ G/ _* ?; Z5 F: q* W
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
$ ]! R/ Q4 j+ g4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。1 G6 E4 l$ x7 }/ {' Q
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。2 s9 f0 i$ i9 \
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。