伊安

【材　料】
7 j  U1 P& i! s$ w8 A5 @' {2 XA.奶油 50公克
- X9 \' }! i) i( s( a牛奶 50公克
( ?7 U3 j  O. S9 V
) U& |3 e: K, ]: W6 rB.低筋麵粉 100公克
0 c5 a/ T" V' C5 ?3 @澄粉 20公克
5 P1 E% x3 B+ p! F+ g8 B泡打粉 2公克5 j  c4 I& G2 y9 r; @
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C.蛋黃 80公克  f. X; W7 T1 Y7 r% h$ {$ u& P
細砂糖 30公克; k* |) i3 A, }+ A2 J
鹽 1公克/ ]1 C" J: B- }3 R3 O) A
香草精 數滴
) i* R0 M' _6 D2 y7 ^' x9 n% G  F; _+ N9 j- j" c2 c
D.蛋白 150公克
4 o3 d8 L* W0 r' n( K: |& l細砂糖 70公克5 S5 v, u0 e7 b1 o; A; X
檸檬汁 5cc
8 @; C, ^. s& x: M# y# [. _* `; k  _4 l6 s% N
【做　法】
* E. a" H) F  \! y1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
* ?5 J6 a  a, `1 c; V2.將材料B過篩備用。3 Q& u% Y4 A' `9 w8 Z
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。9 ~) P% D- Y" ^7 T$ c
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
/ J! E7 H& F2 {+ b% y. J! N5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。- }- l* J- h& E+ d
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。