伊安

【材　料】
! n5 y0 M8 v8 {& D/ dA.奶油 50公克: b3 O% u& s3 V% F9 b  S! c
牛奶 50公克3 q* v3 J1 |$ b2 i) E

% E% u/ i; r# S( K' A6 j8 {1 T* aB.低筋麵粉 100公克1 m* p# W: c6 m2 `: z) V7 l! I
澄粉 20公克
  i% r. ]- c  N2 R7 n3 {泡打粉 2公克) {% w* i  r) Z( H' a
4 w" u2 s3 g( D. A
C.蛋黃 80公克8 v" x1 W9 U4 T5 F
細砂糖 30公克
: @* c5 ?- [$ z, y7 w鹽 1公克( U, ~% V) \+ |1 e! q
香草精 數滴
: K; J6 l9 L: q0 B5 g' N9 r5 N. D0 k1 k+ U, j
D.蛋白 150公克
* A$ u: {% s) m! y8 H9 T; l' e細砂糖 70公克' ?$ `0 z4 F7 e4 R
檸檬汁 5cc% k0 M8 F; C8 Z

5 f' _. o1 o( p" G【做　法】
* C+ g2 }, a3 w+ @7 y1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
# w$ k) j5 M9 x& u4 u+ A2.將材料B過篩備用。/ m- P. C! g# U! g6 t; w5 F, c' m2 X
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
4 E9 N! W9 N+ Z  c- _4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。3 Z. I$ }* |7 J3 |! @4 A
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
5 A# w2 Y" X6 r6 W% H6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。