伊安

【材　料】7 }1 d2 }7 `, F5 |  M: k. X
A.奶油 50公克2 K# x9 z# s- l6 F# y& [+ |
牛奶 50公克
4 v+ _2 Z/ B) |6 T7 ^$ \' y: g, h9 s: I+ t- H. v8 c" X* j
B.低筋麵粉 100公克
1 `+ _2 W( t6 d. J9 U$ y澄粉 20公克
1 N2 A( N$ T3 ]0 v7 v) n0 n泡打粉 2公克
4 c2 ^; }) s+ D4 C5 |; u) v0 y; e# m8 c/ @  P. t
C.蛋黃 80公克
+ j" Q) t  P7 [5 ^4 L5 r. b* g細砂糖 30公克
7 _. @& D; i1 [( z+ V, W7 D. O鹽 1公克
: I% V( Z: ?4 c( e4 T3 B香草精 數滴
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. \! |+ _9 C, H& X2 vD.蛋白 150公克& @* L$ Z, K" r+ a) S( q4 ?( R
細砂糖 70公克, F+ |/ w5 a; y- j9 Q3 R) Q
檸檬汁 5cc- N8 \) Z1 t/ \: G( @8 U3 o

* _/ g+ u- t- o, W【做　法】1 v; `# l' l3 h9 d! V
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。; g0 f" j- L, X: G# H
2.將材料B過篩備用。
6 ~0 ~; r% t6 ~3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
) h5 j* Q- Z3 X7 @1 w4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
6 Q! }! ~5 {  c+ C5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。3 l9 R# J$ X9 j( A/ @2 J
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。