脆皮雞蛋糕
【材 料】
& J% Z! b$ F0 H3 o* iA.奶油 50公克- ]- U' _3 Z1 Z. P
牛奶 50公克
1 ^2 [, l8 c* Q! H G% @9 ?2 Z" s1 w1 K( {) @
B.低筋麵粉 100公克
- ^5 N& N+ l0 N) @4 H1 Z澄粉 20公克0 w* C3 o: ^( ]8 H! A
泡打粉 2公克
- R+ N7 t& Z x( f. D$ R# Q9 K
1 X0 U' Q2 N0 W, `5 c/ rC.蛋黃 80公克
/ h x( T3 y; a* b$ l細砂糖 30公克
5 p* F1 ]% D0 o7 k; G9 o% X& v+ K4 o鹽 1公克* ]$ ]$ {7 b0 i6 x" U6 M
香草精 數滴- Y# y- A# I, t1 `1 n2 T3 m
" l0 G/ G1 ] [+ a0 @' AD.蛋白 150公克
. I& _8 f% l6 Z3 F細砂糖 70公克4 W. r7 J( w5 j1 B( e
檸檬汁 5cc& h3 C( k/ [+ \7 O, _
5 C/ C' N- t/ g; G' v2 p【做 法】
8 i4 f* O0 n3 X' [' ]1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
/ p' ^! T" H7 Y% Q2.將材料B過篩備用。! H; [- F3 o" \% b, g7 E, _8 a
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。4 o0 S! u# ?" r( e; _+ e4 T
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
3 ]" n( A: b1 ]$ o3 z( m0 ? A5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
7 }: f1 o' t& H6 C6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
