伊安

【材　料】
  q* N# g, r% ^) M; G, h( n+ KA.奶油 50公克
0 }5 j/ B/ t% R# i: a/ C牛奶 50公克9 W. l! {/ P4 d
0 v4 k5 C, ]: [: ~
B.低筋麵粉 100公克) W) B4 q, v& s+ [6 n
澄粉 20公克1 T' v5 f0 r, p2 G
泡打粉 2公克# Z5 X5 [% q9 G& s: e1 w9 E6 ^
5 ]( @! p" a& u1 d2 i" v
C.蛋黃 80公克
8 m) Q" A4 }6 _/ b6 L* z; i細砂糖 30公克: V/ Y. Z6 m& J  p) N; w, j( g
鹽 1公克9 ^. {, Z9 M/ O1 d" `
香草精 數滴
- ?) F& ^- G7 l1 Z
% T' |- n4 q5 V) h" }D.蛋白 150公克. {6 B7 j' U9 N7 a5 J5 s
細砂糖 70公克' X  ^' l( \3 t2 O+ j; L
檸檬汁 5cc# N: q$ |) P5 }# F+ @6 d5 n

6 x- A0 q2 ~7 t/ g+ s/ i8 a【做　法】
7 S" r, }& Z/ z4 d" |1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。, N; X- w7 E( @  S/ w% _
2.將材料B過篩備用。
5 W4 {0 @) x% L3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
/ `) x; n( p% k4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。* d4 ]6 N6 s6 X2 t8 o/ t
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。, u0 A5 R2 V2 H2 J5 f
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。