伊安

【材　料】
# x0 [/ n1 y7 l; e# }+ xA.奶油 50公克
, h6 B5 N7 ]4 l* @* W' M牛奶 50公克2 K- D9 O5 E- [' y- d
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B.低筋麵粉 100公克
/ t1 E# `- s( E1 ~澄粉 20公克- Z" M9 I  H2 R7 l! h
泡打粉 2公克
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C.蛋黃 80公克5 w% _' n# w4 v7 D
細砂糖 30公克# P- x+ U2 C9 z! s4 y& I
鹽 1公克
  D9 g% v7 j  M* |2 B; m$ ]6 v香草精 數滴
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4 x" N. B, s% Y% sD.蛋白 150公克& {$ H( g3 B" I  u
細砂糖 70公克" s7 j$ M+ _) s- y- E' D6 e: S
檸檬汁 5cc
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% A- A" E1 m" p5 ~: N4 x【做　法】, [+ h' @- p1 P% k
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
& y, I" N6 ?" e* K( e& w2.將材料B過篩備用。
: u0 @0 v3 F5 s; G0 S1 \2 d7 Q) e: Y3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
, E' ?2 u9 Q  r8 h1 ]4 r0 r! U& G4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。2 H; w& S) L6 X% t+ q+ b
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
" [9 U3 ^) }! q8 w* h6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。