水晶鮮肉蝦餃
材料：& I6 s6 q. D4 q9 G ?. `
細絞肉:200G
8 I, C* {! a7 u+ x5 z鮮蝦:230G
+ E; Z: g+ n3 Q/ U# x馬蹄:100G
( N& x# L/ O8 D9 f d芹菜:20G
5 J' `; z0 a% n* d& y% |( ~% a8 h! ?3 o/ M" c2 ]/ a! D- B0 ~( R) f
調味1:
. K+ R* A9 R+ L8 d鹽:適量: H! S4 G8 ~+ h( A4 N8 |: L7 |9 I' t
柴魚粉:3G
3 J: }& R: z8 \7 Y米酒:10G
2 U4 T3 e# q" C" M) W醬油:10G# ~. b: ^2 L1 U& |
: y- s l! {2 v/ W, T( X調味2
( R9 l& Q- A; p# B9 U0 Z# }1 J0 z香油:5G
$ V. d9 j' Y9 I5 N( H+ M, q# ^太白粉:8G9 @4 U2 i9 e% e" C; L+ C8 |
: g2 r8 t- Q i6 `5 g
外皮:
6 |! B! i" X# M1 Q! t/ O澄粉:130G
t) i6 x; r: P/ m, \太白粉:130G
8 i c2 m4 Q( T6 j, v, F7 M2 Q滾水:260G
. J5 f; Y/ w+ Y& i* A! Y& N豬油:10G
- e5 F! K: s R2 O
( D4 E* m) t8 W% u太白粉:適量: w8 Y2 H. Z$ Z2 B+ }! G
, k0 r# d0 j1 A& W+ [1:荸薺拍碎切末,芹菜切末6 [% q, w0 [$ k9 Z/ A
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
/ m" g" B# I6 \ l; C5 u3 P3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2, ^' \% k! f7 X! v" k- a
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
! g7 V6 N: y$ h5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰! v& f: J. r- \
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度8 S4 x/ T+ d) P/ T; q' P, F
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
1 N. v8 k$ d: T( `. a8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片! ]+ s& s- }9 r0 a. A! a
9:再用圓形模或碗壓成型
7 g3 i) t( T/ |* K10:包入餡料捏成彎月型
; l* |' P2 I8 b7 P4 t11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右1 r6 E7 B8 P( `
12:取出直接食用或沾醬都可!
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小撇步:
# t" z6 L# w" k% f4 f8 s1:餡料可依個人喜好調整4 ~6 a" t8 u, @6 {; ?
2:要用滾水燙麵
7 ^) l( V9 J9 K0 V) U8 d% G3:刮板可以換平板其他工具6 V$ h# a L6 \& J$ Q" e
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
