水晶鮮肉蝦餃
材料：- H. ?/ b) J" j; r
細絞肉:200G
* K& z3 Y# g& @鮮蝦:230G6 s( S$ A/ m8 g9 v
馬蹄:100G& X1 X' s# G2 x6 C6 l
芹菜:20G
# B) P) v( K, g* b! C4 d- _' H5 b: y1 }8 N
調味1:. o4 c3 G: ]. x+ J% {
鹽:適量
6 F% t# Y/ P/ q4 g* ?柴魚粉:3G
2 b7 |2 m% K3 ]: G4 G* y; Y0 Z米酒:10G6 S) P: I; e, Q3 d" ^! O
醬油:10G
# P8 z" l. X% e) D
A' L5 @$ Z+ U" E調味2# I0 d. C$ b5 Y
香油:5G
( V4 |5 s3 c% f' m' V1 M( P7 Z太白粉:8G
) ] p" `4 x+ b; @) I' }4 L; U6 M+ }, X* ~- O$ D; Y4 [& J
外皮:2 j2 q/ f! t; h Z: C2 P
澄粉:130G
3 n* P* a& p: y8 E太白粉:130G
1 `) T3 j4 g% h" r- N7 C滾水:260G# j* K8 L8 l6 g; Q9 N3 s/ f0 I
豬油:10G
" z3 K, {4 x l, O; l. _, c) [2 Y' T
太白粉:適量
% l# [3 ]! f5 a: ^9 ~+ B9 T8 l
. C2 i; J; _7 G# T, ^1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
5 ^7 I$ w( _; [# \% K e2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁6 ?9 s9 f* S5 E7 W/ w5 y
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
# H4 t, X2 n% g! q0 c4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
( m; Y) ]7 ~% G" G& S5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
5 z7 r. k- o4 L6 G9 b" z S6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
$ h" S V ?8 I7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁6 L7 P3 u; }, c1 b7 E
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
$ `. F& I u* x- D" p L' z9:再用圓形模或碗壓成型
! g3 c3 z5 O) z# O10:包入餡料捏成彎月型! ?! W# w' \( ~/ e" W
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右- Y# C% v0 ?. H9 P2 i Q3 c
12:取出直接食用或沾醬都可!' a h; C- y; q$ P Z1 O; ~
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小撇步:
$ @1 d m+ I8 x4 V% U, v# M4 E1:餡料可依個人喜好調整
- D3 Q$ X1 j; V$ ?$ z2:要用滾水燙麵
; G. Z0 q9 V w u$ x B& r3:刮板可以換平板其他工具
+ r# ~: ]7 ?+ |% |4:工具和桌面抹少許油更方便操做
