水晶鮮肉蝦餃
材料：
/ [2 `' f- M: B細絞肉:200G
. Q) ~, z- b6 D4 C$ ?# u+ r鮮蝦:230G3 Y. e0 a' D A% i$ Y t
馬蹄:100G! u2 f- k0 `: `& J
芹菜:20G
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* ~: u$ R' }; t; f# N調味1:
2 ?1 M$ `* h, z$ Z% x6 \鹽:適量1 [- b5 A4 U7 O. l8 _8 N. {
柴魚粉:3G
, b k$ S, y; R; G _+ n米酒:10G
3 T5 G( s7 ?$ m醬油:10G
0 R$ l( z2 M- W0 I1 p$ d1 P+ Z+ m
; C3 n3 _- T1 J3 i/ }調味2
$ g3 z4 A- G/ M( V5 P4 h香油:5G
+ g" O* D* ~" G太白粉:8G
; J9 }$ O; q! b" ]" ]: Q: y
- P2 M! L q! ^5 `8 j. A1 P外皮:2 H1 [. i/ \/ D
澄粉:130G
# ^: }2 }; ~8 k) i1 x; ]太白粉:130G
4 G% ^& R: S$ f滾水:260G
5 V& ` o7 r7 A; D1 y4 T豬油:10G
4 U& b. l1 C( v- p3 ^. F
9 P! M; V: o4 @- j. Q太白粉:適量
, {; D+ k% U6 h, P* J: |! }+ b. f( i3 |$ w
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末# z8 B( F9 y- i n
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
0 [; g5 |; z" S, u$ A+ k2 @7 R- V3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
' i* p" C& Y k& Y# U3 | F4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
% E7 i6 \& I, @5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰" Y) B9 v( z; G1 r1 P
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
5 o v9 z6 }9 L+ Q7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
0 n& u, R5 N8 ^0 Y8 z, K9 u8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
; G( C6 N8 F# R0 Z' M, O9:再用圓形模或碗壓成型
3 p: C2 V0 f# a% M2 P10:包入餡料捏成彎月型
; P2 ^# _5 ~) B3 w- v( |11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
& V1 h9 @2 Q# M- a; G2 {/ l5 J12:取出直接食用或沾醬都可!
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) w& b) c; D; L# N: W小撇步:, u z( l' q( C5 K& D! o- h
1:餡料可依個人喜好調整; z4 }2 ], s; A2 M/ U
2:要用滾水燙麵
3 v4 V( y* |/ O e3:刮板可以換平板其他工具9 {2 D; m1 B' Y3 z- R9 {
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
