水晶鮮肉蝦餃
材料：
2 G$ ?5 v! O- i4 P1 m, s Z: S細絞肉:200G' m3 [3 S) O. n, l) |$ n
鮮蝦:230G
' G" n6 r+ i$ R/ X' R. _4 w( A' T+ n馬蹄:100G3 G( H$ ~$ I% L! o% V/ z3 }
芹菜:20G
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! O& M c) P, G# A調味1:6 p/ x& y/ H. V5 d
鹽:適量( V0 U' u! \- b+ V2 b& c8 C- p0 G
柴魚粉:3G
' C4 q& x. T4 `1 R米酒:10G1 I2 A. @# d- E' q9 P$ Z
醬油:10G/ l! f: T2 V1 r6 P6 B: k% U4 n4 R2 ]
9 i# n& t/ |& u _& G調味2: L$ H9 O" L3 [0 B
香油:5G6 m- a9 T5 ?8 ~# q0 W; T
太白粉:8G
- ^& [4 S( x- t l' a4 p7 c6 ^* h$ a* F, W; M
外皮:' ?- a9 k% E9 T# j0 f) W% T M
澄粉:130G1 a7 ]( M5 c# ]: g8 ]
太白粉:130G3 r1 i* @$ w8 }& N; o- r# P8 F
滾水:260G
M$ ?$ c& g3 @" h$ ?( O豬油:10G! n: n) I* q! J. p
4 m5 Q( U& s/ {1 ?" G
太白粉:適量
# X7 r# D/ z; L* G$ G6 v% N
# z% u8 [8 q6 u. f1:荸薺拍碎切末,芹菜切末+ T3 a0 J& R( d3 x7 Z6 P" a* f
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
1 v# c; A$ B, b/ l/ s4 e: M3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
8 C* P$ }9 S5 {7 V* c T. a4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
9 w; n' o5 g% V j! g6 D, ^5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰& ^- P5 Z& C8 d2 @4 A% M8 K
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
$ @, j5 y* h; O. C C& h7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
2 n/ k$ p$ q$ w$ m8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
0 x4 z; U* \; L7 j0 J9:再用圓形模或碗壓成型1 O- a4 y4 d) t& Q0 V
10:包入餡料捏成彎月型
8 e0 G+ ?) q: ^& l( A* C11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
9 b0 _+ d! c: c12:取出直接食用或沾醬都可!: Q6 ?* o1 J3 t
7 K! U8 x7 n+ s) _- I/ m8 H$ }; Q( E
小撇步:) A; L* u% F' h2 v2 y
1:餡料可依個人喜好調整
9 {3 K- ~9 U4 X' A2:要用滾水燙麵( A& a! l) J" Q( u. G' n; ], |
3:刮板可以換平板其他工具
\! S" _ [4 l5 ~4:工具和桌面抹少許油更方便操做
