水晶鮮肉蝦餃
材料：5 a' w" a" |8 n% U. j6 M
細絞肉:200G
) L9 g' n- r/ x# P( A- N5 g鮮蝦:230G' E9 p# N& Y( r4 p- p9 o
馬蹄:100G
, j2 @' q; A3 y9 h6 ~芹菜:20G
' H/ S5 G& W- }9 N% L
+ n' \! I& m0 L- H& B2 K9 p調味1:: s$ [7 q6 L7 c; R9 d
鹽:適量8 z/ x% I- d5 @$ b0 ~ N) V
柴魚粉:3G, ]& _ H+ O% V, s1 h) |
米酒:10G
5 J% r% _- E& F5 O. N B, B# s醬油:10G
' K. M9 C# Z- n$ N
2 y; E3 C0 C% C/ F# Y調味2
$ f' J7 ]; F7 O. u2 m: B$ Y香油:5G
5 P. i. d- V% t$ O& a太白粉:8G1 `0 ]* }! d- l7 i O
; x- r' l8 q: P" m7 L外皮:4 `7 C/ `2 \( i; }0 _6 R, D& |; ?
澄粉:130G
9 b9 j, z; p& _太白粉:130G/ t" Q5 H% g0 o( S6 k5 X3 p% V
滾水:260G
8 k8 G) O* s& m1 m1 ?" E豬油:10G2 p" D$ q0 z0 J( @7 r( r
( r& L& Z6 Q9 u% g Y太白粉:適量
; y) t; `0 L8 ^% y! N1 _
8 k5 ^7 G. N y' c1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
3 c. W7 f+ t5 p+ h2 S6 R2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
: {+ _' P( Z7 ~3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
+ l5 ]6 z& y3 r4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用! o* [; g* v# [4 {2 @
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
; V7 [+ n( r+ H I& Z+ }' J4 M6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度- {& R) O# s% d1 X& i6 W# W
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
7 @- G( I) ]. h4 k, E8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
% ]# O8 n k1 I9 b9:再用圓形模或碗壓成型
1 L1 H6 {2 S m- `" [1 Z( I7 K8 N: ~3 y10:包入餡料捏成彎月型
2 z' F; m2 ?$ V0 `' I11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
7 g: H# K9 O8 @7 V12:取出直接食用或沾醬都可!
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小撇步:) R& J) M# u' T+ t9 }# E- q5 `
1:餡料可依個人喜好調整
/ n8 ] b( C) g' V6 n2:要用滾水燙麵9 h/ `& o% z% u- u0 |# j2 R
3:刮板可以換平板其他工具8 W: z1 O* X) @' o' G' ]# E
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
