水晶鮮肉蝦餃
材料：
; w7 b+ z# t; s+ J, Q* D$ P細絞肉:200G7 m# x! n2 R8 k
鮮蝦:230G N' [3 o9 ^5 d
馬蹄:100G. x. Y" } Y; `
芹菜:20G
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' n* f3 ^/ n# ^1 b! h8 v調味1:8 d3 \$ ~- u0 |: ?; e, g4 P
鹽:適量
G1 V1 `/ @5 V# Y9 c1 @& {* |" ]1 i柴魚粉:3G& U; c. J, _ y( H; ?9 u' k
米酒:10G
" \6 u# }5 s6 a0 [醬油:10G
+ B: i) ]- W8 F4 L1 B" w/ z2 Y L. d/ j2 O
調味2
, W: u, V7 U$ @香油:5G
8 P, r2 p7 r! L$ U A3 j/ B太白粉:8G$ p# y8 X. y. j3 t: t
# z# f. d8 K" @+ P2 n外皮:" u1 H% H# |- O7 G) u4 W
澄粉:130G
7 j- }8 L! l2 K5 o太白粉:130G
. X# r5 t6 d* g5 b* C7 P/ N滾水:260G
8 f6 a$ t) w) B" c1 |4 B& _豬油:10G+ ^ x X2 I/ K$ o# J+ q6 D
3 r2 i! T6 H2 _) z9 z3 i太白粉:適量4 G q5 g. w7 B
/ K1 Q1 B* F. m1:荸薺拍碎切末,芹菜切末7 H d" d+ q- u' ~
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
9 E" H: K$ f; \( F" ^8 R$ G( x4 j3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
1 E+ n& t; y6 y ]* c3 {4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用+ a' b5 m7 ^/ V) Y$ x# u5 J" w; d
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
! w M w) o" i0 \8 X6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
7 a/ j' y* E8 {; C7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
( g/ ?% h2 J; M8 D; u8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
8 i/ ^+ f8 [$ B" G4 k, O/ s9:再用圓形模或碗壓成型$ {9 q% i: Q0 p6 d1 f
10:包入餡料捏成彎月型$ P3 ]- P' N, \/ e7 j: h# J: ~
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右% R; f: J. y1 I; Z% b
12:取出直接食用或沾醬都可!
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小撇步:7 i9 ]& A% [4 h7 k& `; a
1:餡料可依個人喜好調整/ m# g; k# }" H% |4 T7 [" G' ]
2:要用滾水燙麵! G0 ]2 t, ^6 W- o+ w
3:刮板可以換平板其他工具, ^2 _9 f( {$ C
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
