伊安

材料：
/ }2 G1 p' q# p1 `' ]細絞肉:200G9 }+ O: b1 i. {. C# O" v
鮮蝦:230G
' G) x+ d# [; Z) ~( K8 W' c0 T, n8 l馬蹄:100G; q& S, s0 h0 ~4 u- C
芹菜:20G
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# _+ z1 m8 W8 C) j  E+ S調味1:
) C' t+ ?. x* n. B) t鹽:適量
+ E# y1 P9 _9 E/ Y2 ]; R柴魚粉:3G* b) C: K5 W7 K3 W3 J1 Z4 t
米酒:10G; s  _' f' K' E0 |
醬油:10G
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調味2, Q/ r0 d% d* l6 @% E" c
香油:5G" T% _; D) p7 U$ g9 o
太白粉:8G
2 u1 G$ Y" c( c5 `' M, P5 O: _; w/ m2 d4 M- r' Y! ?4 f6 R
外皮:
; Z6 ]5 ^( \( B6 U3 V9 c澄粉:130G# u1 {; b6 ?+ A" z5 L
太白粉:130G; q7 R, X" e! N% ?3 C- V% S4 E
滾水:260G2 v1 j+ A' w6 B+ R' h4 k9 u
豬油:10G# R5 G6 d$ ^3 s1 S+ ?
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太白粉:適量9 W3 B2 B+ t* |7 c* h1 [' m
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1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
* F! F; u& C* C- A" n2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁8 F8 Y1 ]6 G2 o4 l: S; m% U  `( ?9 a
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
/ _8 X) a5 \/ Y" X: ]$ A4 g4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用0 @6 z1 |! S, ~9 d
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰4 X: t& \3 p4 E% V2 {$ V
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度7 |; |6 K' X: `; P! [
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
: A9 A3 X& G7 W/ c/ ]& E# q8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片) J* c0 }+ F) T5 R
9:再用圓形模或碗壓成型: I, Z+ ]/ Q0 Y8 b
10:包入餡料捏成彎月型* t0 d$ m# G6 H* g" E: F. I3 v6 C
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右+ N5 W4 g$ W2 K/ }
12:取出直接食用或沾醬都可!
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小撇步:: D2 }0 \: t' W( q: X! y
1:餡料可依個人喜好調整6 ?# c2 w4 C( ?$ b3 t; X
2:要用滾水燙麵
0 F) H* E9 r  N3:刮板可以換平板其他工具( ]+ b/ g6 t& t" U5 i( m/ T, G0 E
4:工具和桌面抹少許油更方便操做