水晶鮮肉蝦餃
材料：. h8 M+ M0 N" F: u! t! ]. I- L
細絞肉:200G
0 Q: [4 J, W1 g j B5 u鮮蝦:230G
5 D1 _+ Z* I; q U$ u馬蹄:100G- k/ j% j/ G8 n( C6 ?
芹菜:20G
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調味1:
( M3 S& |* O7 m6 y- ~鹽:適量! m$ W5 a: R, s: S* }) [: w
柴魚粉:3G
, v4 W7 h5 p0 \7 j. b E% k米酒:10G: m( _" c0 u/ r0 q
醬油:10G' B y* C& J1 U+ b! z+ `. c( ^
4 }2 Z% B/ E' G) O" ~, |) }( Z, d調味2
5 n9 J* j/ Z3 s5 u香油:5G
7 Q1 z( _' g' k) O3 {太白粉:8G4 v6 D& T' b4 W3 O
4 x; b6 g0 z ~" g' R( B% ?# W" A; ~
外皮:
# r; h. q9 ^ w& K5 T$ ?: A# O澄粉:130G
% @( D Y+ e* N6 t7 T- a5 K太白粉:130G
0 B6 e0 d# U9 q' v) z滾水:260G5 s1 F; H3 d! m5 v7 q
豬油:10G
. n0 r& m% w- }1 G3 g. q7 b8 `: D1 c& v/ `2 f! M' \% P
太白粉:適量
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1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
8 h# F& V$ z) Y w3 Q: B2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁1 \, |& l" V$ \( [4 r* |
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2) t: _% J) k6 T# c6 L1 p, d
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用/ ]- @( Y- H/ h
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
) w. Z B) N/ m% V* H9 Y q' D( U6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
u1 Q! V( ]8 i* Q, q( e( Z! ?! B7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
4 C- T! U, `1 ]- E3 ?9 w4 `! Y7 ]& R8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
& V" z+ d% U- g8 `+ \9:再用圓形模或碗壓成型# x! u1 L" _* W
10:包入餡料捏成彎月型' L" J8 \- J. H2 N
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
/ N7 k; w5 @! Q0 R# R% U& u' F8 z12:取出直接食用或沾醬都可!
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小撇步:
4 U: D1 U6 F3 ^6 I3 _1:餡料可依個人喜好調整
' V8 R( g7 ?3 R6 r3 ]2:要用滾水燙麵" g2 E4 _/ D9 q; S
3:刮板可以換平板其他工具4 i$ K; R0 E- ^( U% `( m3 K# {+ I+ g
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
