伊安

皮：2 Z2 [: k6 v- D1 F4 a  \
麵粉 - 3/4 杯) s5 E, e( T) o# Q  P5 W; e4 e4 s
熱水 - 2 湯匙5 K2 m3 ?6 L8 j; T9 }6 R
清水 - 3-4 湯匙8 N; h: V8 a1 q8 q5 w% K# b5 e  [
豬油溶液 - 2 茶匙! j5 L' h' A/ O( l3 f, V" s
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餡料：9 }3 U+ K# {1 _8 E; `0 H
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
( k- p7 u1 `; ?" t- K& i紹菜 - 180 克$ E. L, S. A4 a2 [; ]7 @" K
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片) y. `9 h- H- z6 R6 t
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
3 p9 z: K, v& b: r0 p$ ?  s鎮江香醋 - 2 湯匙1 t5 L8 K# k+ w) s! X4 `
薑汁及生粉 - 各1 茶匙$ h' H- k) `1 \& w* s, U/ }4 A9 O" r
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
9 E6 X6 u( U3 r3 a1 ^0 K糖 - 3/4 茶匙8 S/ r! v) r* d' M
水 - 3 湯匙
5 l' B% u# f' l$ O; L1 D! ?" A麻油及胡椒粉 - 各少許
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% P4 v) C2 u0 G7 |! d: ]3 b做法：
, }; H* a+ E& X; V1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
9 L5 ]  {. t/ K- m2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
+ I" J4 ~# M& H, d) }% g3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。. m3 J) j1 J0 N
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
# b2 T4 j" _5 I, f  W/ S; q  Y3 R5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
5 I/ W* `; a/ _; r/ D3 e9 a, T6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。% p2 r/ A1 V3 u" v  J/ Z
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。