伊安

皮：
5 s9 U- I) n+ R2 I8 K. m# k  X' O1 o# G麵粉 - 3/4 杯
. `6 I9 W4 [$ R- R: W熱水 - 2 湯匙
. k  [, S8 }# I& U, i2 x清水 - 3-4 湯匙
4 ]4 z& P7 K6 z7 C豬油溶液 - 2 茶匙0 Z  b0 R6 H  |+ o# o# h/ m
5 b7 S* c& s2 `$ |7 H0 Z
餡料：: k6 e$ [) C, I# y: Q% R6 [# r
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克- R, Q$ t' i) E. X; K3 h# F
紹菜 - 180 克
, t, {$ a2 n5 }2 m8 n紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片5 g5 _: h0 }' Q& n% J
薑 (切幼絲) - 1 湯匙  z) z: z  o2 L2 P) [0 M
鎮江香醋 - 2 湯匙  }5 w4 n# G- l
薑汁及生粉 - 各1 茶匙1 A; ?9 Y  \/ s, L$ c
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
2 ?# ], U+ I6 S+ _糖 - 3/4 茶匙) s5 R# k+ ~- a6 x0 ?
水 - 3 湯匙
  s0 G' F, @) i; ~- o7 J. R麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：
& d  G4 ?" \) c+ D* r% C; f/ B1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。& K$ D; c- r; A: f; s* X0 Y& d
2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。: e1 O- ?9 @$ M; `% a7 b5 v8 z; X
3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
: ~% ?; z: v6 y* t: a  q. K0 M* k- D4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
0 x) F' O. t2 t7 H; }5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
: w  m* q2 t1 U& D% p5 Q6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。2 t/ E3 \: Q& S4 v7 d# z: l- V
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。