伊安

皮：
' R; \% Z' {  N) q0 {1 V9 T2 t麵粉 - 3/4 杯
( {; `* W2 P& o$ q  Z熱水 - 2 湯匙
, P6 Q' i. X& h& h# t) K: ~清水 - 3-4 湯匙* N* x; m8 S3 P; g1 t( x. ~2 Y
豬油溶液 - 2 茶匙! C" y" j$ |* p7 f1 d' y
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餡料：
- h$ f$ t/ @+ k  s; c. r半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克9 s$ i. \  j8 x/ V5 N
紹菜 - 180 克
& H' F8 p" U1 y# {紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
6 U1 u, y: H% {8 f/ {8 j' S薑 (切幼絲) - 1 湯匙5 ?1 Q$ p. T. }& X9 `: z$ p
鎮江香醋 - 2 湯匙# e% t# b6 a; F( Y/ i$ H
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
7 o4 c% p- D! B0 G( H8 j: A鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
5 M: h3 M+ `$ S& ^/ R糖 - 3/4 茶匙0 ^8 d3 {  h( m0 L" V- [
水 - 3 湯匙
0 O; [; f' ^/ s* b2 S6 c麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：3 y, {; R. A  Y. Z5 H
1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
- [) ]. J3 @7 W# d2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
* e0 m: {5 c) \' u/ @7 ~3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。& Z; ?2 U6 X4 }4 h( r, m# f
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
7 v! B& {! J2 y8 B( n& X+ A0 \5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。. a, E2 k, q! I
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。2 D& s1 f& }4 }7 F1 O
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。