伊安

皮：7 o2 U( X" F8 g# v" v$ G* @
麵粉 - 3/4 杯9 y. n3 T  e9 l7 P
熱水 - 2 湯匙
' L. U" d8 Y; \) r* D- h  k清水 - 3-4 湯匙1 @& C. z* |0 ]6 W9 l
豬油溶液 - 2 茶匙
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餡料：9 c+ W& I8 e1 u( r2 }# {
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克( ^, j3 p5 a0 p. |* Q5 Q
紹菜 - 180 克5 D, G' |* w, R5 x1 K+ G
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
+ g. x4 ?$ e" U2 Z5 _8 X7 O薑 (切幼絲) - 1 湯匙
; f1 J& v/ C+ T. x鎮江香醋 - 2 湯匙( |0 P9 U1 o/ W( w$ k& F
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
2 y( m$ i. m$ f0 ]  X8 T鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙0 Z) e6 Z+ p) |  T% q6 X# t
糖 - 3/4 茶匙3 W; ^  Z- T/ g% A% j, U$ R
水 - 3 湯匙% v( U/ Y% v  |; s% n6 S- d
麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：
: ~4 {9 i* ~' p/ i8 m% V1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。, [7 ?0 l1 \% i8 [
2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
* b1 i! y" W# D7 I: }( H( N2 }+ I3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
; U2 j% u' b5 s  _" b6 X4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。: o1 j% |# p: V2 w$ `
5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。$ t" |3 x! n; ]/ Y9 a
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
6 v+ z) S. r! r; H/ e2 R7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。