伊安

皮：6 `' T: @' l) s# K4 L
麵粉 - 3/4 杯" Q+ F1 T$ c. j6 `5 N' h: p) ^: L3 @
熱水 - 2 湯匙
! x+ S1 F$ _  g6 p清水 - 3-4 湯匙7 t# R9 a3 F' y9 i' X# F
豬油溶液 - 2 茶匙
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餡料：4 Q( `4 a. P* ^, B/ [* ^
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克3 ?1 I: M4 o8 p$ H
紹菜 - 180 克) E" w8 q6 {$ c+ g2 H# L# U  U
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片( d" ~4 m9 x2 l6 Y3 \
薑 (切幼絲) - 1 湯匙4 A0 S( j8 U* r; B5 i' ^
鎮江香醋 - 2 湯匙
& x8 f0 Y, c9 l  B% o/ P薑汁及生粉 - 各1 茶匙* V6 R3 l  r! w' N  B
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
7 l: g4 ]; X  r/ D' x2 n* k, U糖 - 3/4 茶匙
6 K3 ^  @5 d, N) x2 ^水 - 3 湯匙
9 \: U4 M. f0 H麻油及胡椒粉 - 各少許1 Z# g  F& J" D8 ]
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做法：& @8 I) u5 ^* z
1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
) T1 a. J' t6 D( h3 W- W) m. ~2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
; o& L. ?3 a6 s" C1 d, J; w- m/ E3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
# J/ W# @0 e" _6 I4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。8 S" h# c0 R4 C  c6 g$ W+ g
5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。1 ]6 Z( {  D, G$ ^
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
+ @) b, R' c3 K4 h$ Y% t7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。