伊安

皮：
+ J# z' L) \! m+ c" |麵粉 - 3/4 杯$ K1 a7 N  |) Y/ V4 z% s
熱水 - 2 湯匙
+ @- U, w5 ~( `) S, }- {; [4 b清水 - 3-4 湯匙! J/ N5 _2 Q1 m* x( z9 \8 T
豬油溶液 - 2 茶匙
1 T  ]' {8 n" @4 P! t, U3 }
6 P' x8 p! ~9 ~2 g# J4 ~餡料：% h2 f, K; F" s" M7 \
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克; A. m; W3 P% l  F* C
紹菜 - 180 克$ {* Z) V" L# r: v
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片+ Z/ l, w& d" g% h9 w! I2 b: U
薑 (切幼絲) - 1 湯匙/ l* O, N0 C/ X) X2 {+ w
鎮江香醋 - 2 湯匙& X# Z7 W6 j% K% G+ N
薑汁及生粉 - 各1 茶匙7 H7 k' G( ]7 S2 h% L/ N3 q/ A
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
5 w' h- ^% j8 ~- Q  `糖 - 3/4 茶匙9 k0 s5 V9 {! T! \2 A9 U- i
水 - 3 湯匙
( K8 @% K4 G& f% \% ?  t麻油及胡椒粉 - 各少許
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# }. k/ Q# d; L0 e' h+ C5 ]. n做法：9 B+ t; _1 Q! q5 S7 g- X2 ^
1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。1 {. h; q  ~/ l; A! |% R& o
2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
$ g9 X/ W4 D2 r' ]0 d+ V3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。, Y0 d! D& W1 I. o& ?
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
) ^1 o( R5 k% h5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。4 B. a( G  [. V. Z, n
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。. o8 R( @8 D( G: F2 d9 v
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。