小籠包
皮：) v9 r) ?/ |# c; U6 T
麵粉 - 3/4 杯4 L* Y; n. P: y! w
熱水 - 2 湯匙
3 w/ ^/ o* \" _4 R ^清水 - 3-4 湯匙7 B5 N. \3 X$ z# J
豬油溶液 - 2 茶匙
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0 `4 E( x% {8 j( J& g3 K8 R7 [餡料：" E4 j8 P# E- Y1 u- _
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克# D% C% ?$ ?( b: e: G1 e
紹菜 - 180 克
* f* p2 r) @9 O7 b% p2 R紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
1 \, R u! ]: b% n" @ r( K薑 (切幼絲) - 1 湯匙
& Z" K m$ g( [4 R/ l$ F; ~鎮江香醋 - 2 湯匙: F2 b& B/ j$ x/ u# Q
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
9 R s8 f1 P0 w6 O3 P- R9 [鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙0 Q: L( b' S: ]* c8 W
糖 - 3/4 茶匙! I. n% h! \2 ^# i& \& M" a7 a4 X* N
水 - 3 湯匙
/ |9 {% W4 B5 U- y4 E麻油及胡椒粉 - 各少許9 j c2 [/ q6 S4 @
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做法：' g4 ?2 B* m" V1 T: F; @
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
+ M% m3 d5 z* |5 \% r( t& _2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
" g, \ B, i8 u8 }# r3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。1 U$ D8 T/ L; a' b5 m% Q
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。, l4 {6 [. e/ S
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
4 y* p3 d# @* k g6 I1 r9 D! M6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。0 ~" h3 p" _6 R7 c! J
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
