小籠包
皮：
) Q% M y, Z3 O9 C% r2 e; G麵粉 - 3/4 杯+ Q! g4 i8 M" M
熱水 - 2 湯匙: G1 Q9 b1 p t8 ^, p. [4 S+ V' a
清水 - 3-4 湯匙
4 k) X0 N3 {/ e8 L* }豬油溶液 - 2 茶匙
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餡料：
% T, c; N9 p1 P, y, S" F: `& r' S半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
) v0 ?" g" e# [/ n紹菜 - 180 克
1 f+ ~& |: g6 H: l9 _; D紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
# X. Z& `$ D& u i' E& _; Y _6 f$ }- b薑 (切幼絲) - 1 湯匙
9 t9 ^. t }& ~" _& M鎮江香醋 - 2 湯匙, `8 o v. J" s
薑汁及生粉 - 各1 茶匙- l0 ^$ \, ?& b, F3 ^3 W h
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙8 d) S, r3 N/ F- J; [! Z4 N
糖 - 3/4 茶匙$ I7 d1 c7 N5 h9 W- ~" g
水 - 3 湯匙
. w0 \' k) e. H( d3 G2 }麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：
9 L; [1 o$ P8 z/ t" \/ E1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。5 P# X' L* \) s9 U0 j9 c5 ?
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
( o5 \6 t: \( w2 S6 w, Y0 @3 h4 w3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。$ j$ B0 q; m: R+ C
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
' b. n$ r7 \+ H( _5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
6 [+ p# B: s/ V5 t: o6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。2 r# R1 n" N' F+ V& H- n
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
