伊安

皮：4 K7 w% C; ~, L: ?4 s! q' y
麵粉 - 3/4 杯5 T7 L  D6 w( V* s+ F
熱水 - 2 湯匙( y" y6 O8 R9 g# Z
清水 - 3-4 湯匙- Y7 `+ F, Y% _1 K3 h. o
豬油溶液 - 2 茶匙* ]+ }% K! S% N( h
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餡料：3 w  l7 r' b- t; ^8 s$ E
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克# }5 `7 _4 H8 h4 y/ M$ Z2 f
紹菜 - 180 克  ~9 \4 c3 }/ B+ Q6 W
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
3 W# C- a1 b8 n" g  h0 m, f$ E- ?& w薑 (切幼絲) - 1 湯匙8 d3 i1 f8 M5 e$ g9 v3 _/ P% f# ^
鎮江香醋 - 2 湯匙
" \# g% X! e2 l. r( N薑汁及生粉 - 各1 茶匙
/ b0 p1 [( T  L1 B1 h) q: w$ g鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
0 C4 [; K. _! b0 I% c糖 - 3/4 茶匙
* q+ N, ^2 t+ Q水 - 3 湯匙! \) o' ~0 C: X7 A2 l3 c
麻油及胡椒粉 - 各少許
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7 A: |2 V- d( b- B做法：9 V4 H! S+ S6 W! X" j
1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。2 w1 A# h9 j7 w. ?
2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
0 ?3 S, }+ @+ F: P+ Q( `  Y/ Z3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
/ M0 J' p. A/ v4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。& U( ^" s8 Q, ]+ P1 o5 c7 Q
5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。8 D+ |/ T: Y+ d0 b& F% P
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。- s3 f& V6 N- k- J) }* y, x
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。