伊安

皮：. W/ G  B6 K) e  T! U" c
麵粉 - 3/4 杯% F+ ~& `! g" k! H) l
熱水 - 2 湯匙! Z$ K6 j) D6 u  X
清水 - 3-4 湯匙: X* g# ^+ A8 n7 r0 p
豬油溶液 - 2 茶匙
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1 x" f7 _  `6 i3 `* v# q5 N餡料：
4 z% S/ s: Z4 ?; [& G" U3 w半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克' @2 p5 q8 |+ q( s1 G- O% p7 j
紹菜 - 180 克! t; O# Q$ P4 j
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
' X# Y  Y) Y0 J; j  I薑 (切幼絲) - 1 湯匙) f" V- t$ |" H& y
鎮江香醋 - 2 湯匙! M# x. Q; ]) J9 u$ }! a
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
  w# b! I. i* y% x: z- ~$ T0 F. z鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙/ E5 j. B( g! t' u
糖 - 3/4 茶匙+ U& h7 k. a% {9 d; k
水 - 3 湯匙
* ]; L" ^7 R4 W' T' b麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：7 d, q9 H9 T7 k2 H  D9 ]
1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。+ Z0 O% w. p( W# j4 A
2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
( |: r% q5 p! @+ C  E7 \3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。% B" l2 L# Z* I& c- F
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。3 a, {8 z3 O& ]$ |0 o( H0 \0 i0 k4 {
5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。5 D" i  o. x& X0 ~' Q3 l0 a7 |/ e% E5 o
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。$ l" A7 Z3 M2 S: Z$ s
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。