小籠包
皮：; Z# n! S7 G0 A
麵粉 - 3/4 杯
7 s' S: z( N9 ?熱水 - 2 湯匙/ v9 F! w3 L7 J8 \" H
清水 - 3-4 湯匙: G6 E% J7 X4 L3 Z% \ B
豬油溶液 - 2 茶匙& n8 t) ?1 v$ q% ?
7 w5 v! d6 N" N* [
餡料：
! v4 o% C! s* m, |半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
" `4 _ Z& h. a! b8 }紹菜 - 180 克
/ t# [6 b. t" `/ i% e紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
* X! X- g; @8 a, O8 ^薑 (切幼絲) - 1 湯匙* e0 x0 X+ {$ Z3 H% s! l
鎮江香醋 - 2 湯匙
# ? L& _0 `$ |薑汁及生粉 - 各1 茶匙9 Q' f z# ^+ G1 \. F' o
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
1 u h0 `" v# E+ O5 p; {; o糖 - 3/4 茶匙: q. H: E, v. W: f8 d
水 - 3 湯匙: L% q3 Y; V* w, p- R
麻油及胡椒粉 - 各少許
1 L. W5 L- n* h* p+ A! U/ h6 Q- h! t) `* ~! g- ?' p" H: f2 u j( ~
做法：
& Y; L( D: Y5 C1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
) B+ v) Z2 r0 Q4 y/ ?! Z2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
' C: @/ G4 p/ Y" W5 R+ V3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
7 [: d- q5 e+ T) m( @; A4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。3 w2 N7 l/ H* {2 H3 b! f+ E2 Z# g
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。! N( P2 A) \) \9 I$ l& m
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。% G% Q. h, w9 H0 i8 O
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
