伊安

皮：
: Q  G$ T4 `. o6 H2 _麵粉 - 3/4 杯
; w2 h, o$ b( U6 ^熱水 - 2 湯匙
, k) y7 v9 X! }+ v$ ]* x清水 - 3-4 湯匙
* R, J% H' ^/ w6 B% k6 P豬油溶液 - 2 茶匙
* K/ y  ?( U3 i) F- F
5 d& c  R" ^# \  d& x' w9 y/ R/ G餡料：
4 z# _; w5 Y# x: P0 ]$ W) V半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克+ J9 H4 ^) Y' L3 g
紹菜 - 180 克  Q8 r( B4 ?. Q2 h$ ^& [8 w
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片0 m' R" P7 u" j
薑 (切幼絲) - 1 湯匙( ]; Z4 \- C* i& d, o9 }
鎮江香醋 - 2 湯匙# m" v/ C" B+ R
薑汁及生粉 - 各1 茶匙7 [+ ?: I5 h5 g  M. R
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙- w5 v7 ~! N- L  r0 E0 O
糖 - 3/4 茶匙" p+ ^, v2 P8 P) y9 M; M- E
水 - 3 湯匙4 s1 x3 g) g+ y8 V$ F, S
麻油及胡椒粉 - 各少許
/ D/ H, a& _# ?3 T- W% b; _4 Z2 z7 }+ C& N& D
做法：- C6 A# R2 I4 F1 G# k- z, B
1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
/ z& D7 f& k# i6 P2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。7 y. J3 ~% R; a) `
3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。4 Z/ n& V* a, z* J
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。' t& A: U! U+ A4 q3 R
5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。3 P  M! ~" y+ D$ e# a2 ^- N" J. h
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。4 D1 E3 P. F$ A
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。