小籠包
皮：% l, ^- w1 M+ e# V' G; u9 {
麵粉 - 3/4 杯
2 I% S, K5 f1 K9 A: @5 i+ q熱水 - 2 湯匙
) C) o$ e; i- E' p+ _! }, B5 }清水 - 3-4 湯匙
; G% W- M- S5 F豬油溶液 - 2 茶匙
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餡料：
; C! f9 v* I0 G半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
' V* y @! X/ B4 S紹菜 - 180 克. l2 ~9 _1 J! J! l1 F
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片( R P% O V) {% A0 Y& h: `% r3 i
薑 (切幼絲) - 1 湯匙: [5 O: s7 n( T! T) k
鎮江香醋 - 2 湯匙& O0 e- D2 E; ?1 e
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
! w; m: R" H; u' a% l鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙. v# R+ J, [- D5 j0 }/ u
糖 - 3/4 茶匙/ y3 B+ Q9 `+ K+ x* r; I6 [# \' |
水 - 3 湯匙
1 P. g- M3 E t; S9 C8 I麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：) J; _; {$ ~* Q3 l
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
8 D# t) J) q2 `5 o2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。- w' w! R9 F& H* T1 D2 v7 Y
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
7 y6 ^ E# H5 D4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。 l: Z" K% j' p+ \$ D; ^6 t
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
$ V% a2 E9 ^" c- m6 i. O6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
. y7 f2 M( j9 _! n/ S9 I( u$ y7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
