伊安

材料 0 ^7 T( r' y+ |. R
澄麵粉                120 克
$ t! {! L8 i0 W! b9 i! v0 ]" g生粉                60 克
5 v, Q0 x$ n5 w  x# Q# c" K豬肉                4 兩
# W/ y7 }% s1 @7 ]& X! I; O炸花生                2 兩
$ u8 k' e9 g" K# B沙葛                3 兩 * F2 f9 O  X. O9 u; w) z. q  V
冬菇                5 隻
6 Y) M$ C2 u( A$ p9 u蝦米                1 兩 % j" O( A( |. p
芫茜                2 棵 4 R* L9 v  R9 {* \
蒜茸                 少許 1 C: i& t# G( ?* V+ N. x! h
3 m! [+ l( p. l' K' B% V
調味料$ o+ ]% m- M. R$ F8 n
生粉                1 茶匙 - n9 U# Z* M0 h3 ]
糖                1 茶匙 $ L9 K/ n: m0 x
鹽                1/2 茶匙
# h5 E$ ~3 D, J) D/ }- y1 j五香粉                1 茶匙
  ~6 z7 N: u( R7 x' c) {- M2 h/ ~麻油                 少許 3 o" B, N/ |7 N
胡椒粉                 少許 1 N$ [5 w) ?) }5 H
清水                2 湯匙 6 w* X. M4 D' t+ g
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製法  ! a# b4 g3 }( n% c3 ~4 c
豬肉剁碎，蝦米浸軟瀝乾，沙葛、芫茜切粒。 " x+ q  G% e* J+ L& f1 w2 U
爆香蒜茸，加入豬肉碎炒至將熟，加入蝦米、冬菇炒勻，加入芡汁料，最後加入花生及芫茜炒餡料。 7 U4 R6 n4 g* b- s) t
篩過澄麵、生粉、用半杯滾水快速攪勻，蓋著約5分鐘，加入少許油搓成軟滑粉糰。 & O$ O4 X- x3 y# P2 _, B7 c
把粉糰切為大小相同之小粒，輾薄成圓形，包入適量之餡料，收緊埋口，放入已掃油之蒸籠，蒸約15分鐘即成。