伊安

【材　料】
% \( A+ O4 ]! p赤肉 300公克
! P  V( V/ z( Z* L肥肉 150公克
9 o' J  k: x& x2 B5 u+ J# f9 @0 Y蝦仁 150公克
* t% H9 t! I  Q' v8 u# q( c香菇 3朵
% `4 {1 U7 n! W  Z- V小黃皮 半斤; f  D- f/ n9 K; c
蛋黃 1顆
, p4 j2 K, R; c+ l% {9 n* r, h食用色素紅色5號 少許
& A& H5 e0 o1 D# P: K: {5 I1 \  x2 G) ^
【調 味 料】4 g4 K/ j  E, ?5 [+ [# L6 p" R% B
鹽 7公克
8 O. I2 O0 |! T& Q5 R5 v味精 10公克
& t0 F4 u; {' C: }糖 15公克
4 {  c% ]9 D5 h# T( Q6 Y/ l4 c太白粉 15公克* |, o/ @# w& R5 V/ E
香油 1大匙/ x6 Z8 i# W* y& K# K. ]

- e2 y4 k) a6 D* T; W【做　法】
- v1 {! t. W0 S& b0 ?1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。2 X: a8 h. ~" j- T
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。( _' z1 ^+ ~5 @  r1 C% ^5 N9 b
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。! o0 |+ m4 U2 ]7 a9 K; b
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。$ _8 i  `/ ]3 ~0 _
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。