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【材　料】
( ]  |9 c% Z2 q1 B4 f9 u3 F6 J海綿蛋糕 2片
, f8 s2 F7 L$ X奶油乳酪 300公克
% z2 D; R9 ]2 B. o& Y4 V牛奶 350公克
$ @' S* y2 y: K  l奶油 80公克
; O4 j4 @0 @. ?7 F1 Z$ ]2 f蛋黃 6顆
& G0 n6 O2 ]6 q8 O' }低筋麵粉 45公克
9 p/ H; ^9 x+ Q' Q  n$ {玉米粉 15公克6 [7 Z( J2 O! k+ J: n, u3 ?
蛋白 6顆2 ]4 |" u/ o5 E5 j; w3 m- K
砂糖 125公克
) t8 a0 N$ h2 [% `  w. n塔塔粉 2公克
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【做　法】' h% H9 A" m6 q/ G. U
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
- ?) H$ H& Z3 R8 q% e$ o" W1 ]; Z2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
" a8 \# ^% Q5 E- ^" ~. e2 q3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
0 I$ P8 W- [5 Z- Z/ X4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
/ F7 g4 V9 f8 S2 C; X) u$ y( A5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。  L$ h3 W( V# u
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。, z; e8 c, j4 c% z5 X
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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) {& @3 D3 U( e/ I* c/ K【備　註】
6 }! N1 I+ Y* e* ^, |" e註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。1 y1 a8 L, |, F0 z3 J
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。