紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
. i' V) z" ~- s3 M# g酒 ... 3大匙
! {/ z% k& K' w
老薑 ... 300公克
/ | ^# v# ?. L( a* @
蒜 ... 40公克
3 c+ |# g; _# x1 k" B- b辣豆瓣醬 ... 1飯碗
, b( y/ W/ W; O
紅辣油 ... 1/2飯碗
" f5 u: R& c6 A. H! F b
鹽 ... 1大匙
. N& G; B. W% H6 T: x$ P
高湯 ... 6飯碗
, \5 \6 Q; y9 A0 N6 `. w
麵條 ... 75公克
; f$ L' t* S9 p5 T% q! WA 料
, p1 N& V- Y* `: m砂糖 ... 2大匙
8 K! E2 C7 d/ K
沙拉油 ... 3大匙
0 F, D7 R, s* W- k" e$ C1 hB 料 / r3 O8 i* U7 s0 V% ^/ ^" m; Y
鹽 ... 1小匙
/ ~5 b- g0 h& ]# a1 L, r+ M& n9 Y
味精 ... 1/2小匙
* _) k" l. G& h Q3 Y; O( r( j; {% s% Y
醬油 ... 1大匙
9 P0 \. p: ], u. S5 g) ]% v2 n
蔥花 ... 少許
5 [9 T* g" R: r) K( D% A( r% X, }! y' I
$ d7 u2 h' r+ `$ j2 ~烹飪過程圖一
3 Q2 U6 t* S, ~( W2 `. G
, ~1 r4 k6 s6 e7 W7 s* _4 }
) E; h2 E) @. D( x* |. f6 V7 D作法步驟：
9 A3 M! y0 s* D! g% J/ \% O牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
0 A/ D6 |" y# i, s( I. I% F/ g) J
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
$ v: u& n) u0 S整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
: I4 @" t5 ~& [$ M! k) z5 b/ F' [
B料拌勻放入碗中，備用。
3 s! \. U! S: @6 G另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
: r" {6 T$ h5 T3 D" O, z
備註：
4 I+ M& e& C! v+ X
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
1 i+ s- u# W! L4 ]牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
) V# y2 X3 R1 k% e
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
