紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
5 J" S. _! U. }9 o老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
& s R6 Y0 u3 A/ b辣豆瓣醬 ... 1飯碗
4 L0 a, Y0 i8 W) g紅辣油 ... 1/2飯碗
8 L" ]) s% A. A- e9 W
鹽 ... 1大匙
1 |: H8 y5 O$ p0 t1 E0 L3 b& `高湯 ... 6飯碗
( w; m& x5 ]& f9 b. K# e' G/ u麵條 ... 75公克
/ g( g. \9 \3 QA 料
4 D* i( F$ i1 Q$ P, T3 v砂糖 ... 2大匙
7 Z5 _& m- D6 E$ h. }8 _
沙拉油 ... 3大匙
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B 料
& {. W3 |' r6 ]" ?, `" W+ ]! E% X鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
# b7 Y4 ], X! W5 {# I0 `蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
1 _( Y; D: ^7 a8 y/ V整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
5 H; W9 {$ I2 ]* O* o+ E8 L另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
! @; K5 f7 x( s* H備註：
3 u1 i7 w6 S# c [普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
- U* J& r1 x5 h- f, O( J麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
