紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
/ H# O) T4 t2 ~ Y+ A酒 ... 3大匙
. c* b; [5 V1 Z6 L: f老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
/ p! ~; W8 t9 [# l- A* a( |辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
7 c) `6 P B9 b7 k9 }/ b( T麵條 ... 75公克
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A 料 k3 N% }" a W) O
砂糖 ... 2大匙
6 h* K+ ]" t* t" K$ c) ?% {5 t沙拉油 ... 3大匙
# @1 e: t; f6 C% S! I/ `9 q$ A4 QB 料
6 U' B. K* o, E4 c; ~! W鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
t9 g3 g$ r; H. \8 x$ I& y9 j牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
/ m* M( x" d' fA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
; I7 ^0 I0 j. S" Y! v* B" k: t整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
5 ~& G) Q, g2 K5 q! qB料拌勻放入碗中，備用。
5 e" h, R" @ B- L4 c! T: I另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
+ A1 s2 d4 _% B普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
