紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
- K5 m1 _* e$ L+ ?麵條 ... 75公克
; F6 |* D. Y. P% T$ ^/ j" j9 ^' {A 料 / p2 h+ C3 g3 |6 P4 B, V
砂糖 ... 2大匙
4 x- ] n% h( i" w沙拉油 ... 3大匙
. T6 |6 A. s; Q' ~0 D" OB 料
( ~# t: [: s, t2 w9 j+ D鹽 ... 1小匙
& L4 d6 A$ f6 h味精 ... 1/2小匙
9 V2 ]0 `+ E5 N! v1 A醬油 ... 1大匙
' H9 i% |- v3 }; s4 i6 _蔥花 ... 少許
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3 a- E& J+ T: i' H7 W. f( l& b3 ^烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
0 d8 [9 Q- U5 E3 F) _普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
( S+ s. ~/ w, d" E, X麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
