紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
, r; r" s) W4 G/ d( a$ c酒 ... 3大匙
/ ~: N: X4 K* ^/ l m% M老薑 ... 300公克
$ O4 _, W4 v; z: n6 `- @+ t/ H蒜 ... 40公克
0 P" i s2 Z% B0 x- u0 p7 X9 {辣豆瓣醬 ... 1飯碗
: y. T3 F( b* ?! R( s/ ]* n$ X紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
9 f" E& c% i. w9 S2 q8 y- T高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
# \9 k" o* S, P8 ?& ^& s( BA 料 3 ?* t! E8 H8 ~3 V& y
砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料 5 I4 ~- ~4 e8 l$ ~+ k
鹽 ... 1小匙
/ A- s6 N/ G- l" q味精 ... 1/2小匙
& x2 f7 h r5 X1 N醬油 ... 1大匙
( w) \/ [3 ~! F, `2 c' A蔥花 ... 少許
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' }; w! V% e9 ^1 }7 p烹飪過程圖一
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5 f* H- B' R1 Z作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
( h3 \- w5 G, b6 U6 w4 g }8 tA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
: c( R( V: a% \整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
+ A- b0 H% D8 b' }7 s' f- OB料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
1 d) E0 j2 d" t普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
J% k* c6 k7 U; t6 q/ A麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
