紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
3 @: D j. d/ u老薑 ... 300公克
$ ~ G' x- C* ^: |- y蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
. T5 b( A [' T2 @* P: c. v2 \2 l高湯 ... 6飯碗
% q+ W0 B" z7 i! q$ U) n- {麵條 ... 75公克
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A 料
$ @7 `/ Q; L) S# `" w9 U砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料 $ [8 d l* S* Q2 G+ ?3 [
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
& j# c7 ]- N+ J+ K4 E; W2 n; Y7 \( `醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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. O) `! @, o. ^烹飪過程圖一
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5 z1 R; c9 p$ k$ B0 r作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
8 V8 P/ k! F7 `6 W: D# b* O5 p整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
- R6 v' U" h+ `+ d2 j+ w牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
! L6 u( D4 k- r1 V" x% `麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
