紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
2 d: z2 X" J3 W# B7 A8 _0 L2 a
酒 ... 3大匙
9 @7 {; @7 F( C$ {& ?
老薑 ... 300公克
5 r7 p) R' T% F- E) M4 u/ {" o
蒜 ... 40公克
# B9 N( R% n7 \3 ^% v3 y辣豆瓣醬 ... 1飯碗
2 B6 C S# r( f紅辣油 ... 1/2飯碗
! ?9 d; H) w8 s" [7 H0 S" W鹽 ... 1大匙
: _3 I' K$ o. j# Z7 e7 @' F高湯 ... 6飯碗
4 z2 [ N; e$ ~$ c6 v麵條 ... 75公克
6 D6 T8 A6 ]" E
A 料 + Y6 D, p+ A* a+ u7 U
砂糖 ... 2大匙
4 _' t& m6 S9 d3 I% v沙拉油 ... 3大匙
9 t2 g. \3 h$ c5 ^0 c" Q' y
B 料 $ M0 P8 L0 R" w% z& z0 r* H
鹽 ... 1小匙
, z9 H/ i! D) M
味精 ... 1/2小匙
9 \( w @' L* ^6 s1 [, P. {醬油 ... 1大匙
- g# [) b5 K% Z2 E- x6 J; `
蔥花 ... 少許
! ^6 q& M- k3 R' r
0 k$ C: p/ @ ^烹飪過程圖一
: M; C4 {1 F2 w6 t* W& e1 G- I, e( t$ c' _! {) ]
& c w$ M8 y7 Z+ n K W& ]3 w
作法步驟：
`. A6 y$ `/ T牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
) _: r) o- ~" M/ c' n* @( X# `7 K2 O1 b' [A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
7 p% Y( p. G" b9 O整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
9 P$ x- ?3 ]5 J1 W( {1 Q
B料拌勻放入碗中，備用。
8 ~6 H9 f6 M; P8 k
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
- [4 n7 z: N9 R+ S備註：
1 d% @( ~- }9 D q$ G
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
+ A ]& {# {4 p, |6 b牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
5 u1 O, W; w5 l8 h6 U' s
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
