紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
( j0 x; Q) t/ W" u* }& `酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
0 V, o/ ^# W- d0 t. W/ q8 b蒜 ... 40公克
+ }7 O h8 G E9 U! }辣豆瓣醬 ... 1飯碗
+ a, {6 f; a: t; l. c紅辣油 ... 1/2飯碗
8 G$ B5 `% `6 L/ p: ^% C6 x鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
$ I, T @. b4 n0 _A 料
Y/ s, g: Q8 K8 D0 l; @砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
7 K/ U/ _- w0 G% V h3 k% l鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
, ]4 a/ J S. U0 Z+ a9 F# O醬油 ... 1大匙
/ q7 k4 I8 w6 z `6 @# {蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
! h5 R& O% [ K8 e3 }2 L整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
5 _5 K x& P+ _; ~- ? u2 G- ]B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
3 j' l; M% M7 T3 W! n/ t8 L0 m備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
1 U% M( k* g, j' I1 a, J牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
! r6 G- U$ {7 S' S麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
