紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
+ Y1 } V m; L老薑 ... 300公克
/ q" D. z- Y/ Q蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
9 ~$ g, F% _. m( o+ B/ bA 料 4 a, D7 C7 c' w3 e8 `) a7 y5 `
砂糖 ... 2大匙
; s8 w) o) c6 ]( m沙拉油 ... 3大匙
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B 料 9 Q/ ]; x# E; g( }
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
1 f( V x; M+ [$ U2 }* |" x. P牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
9 p. _" J" j! _0 H/ W8 s# B( d* |A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
+ h- ]( S) D/ B& Z* z4 M' o整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
2 H4 u& e$ u4 f8 X* {B料拌勻放入碗中，備用。
) i2 B' _) ?- K9 }5 `8 F另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
7 M: U( q7 a% v9 n$ Y普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
