紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
' `2 l( W( y5 g, s6 v: x酒 ... 3大匙
8 J% C1 b+ O2 a9 _8 _* D* Q老薑 ... 300公克
/ C1 d3 P1 v' }蒜 ... 40公克
$ m5 R. M- s+ |' _辣豆瓣醬 ... 1飯碗
$ b+ c3 f/ I9 k+ `) b& k6 S7 |紅辣油 ... 1/2飯碗
$ L* v0 _3 C% u0 q- ?$ S! W& _: I鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
7 A+ Z3 i( O5 L* o' x- l9 `# R麵條 ... 75公克
l/ w0 v7 D' q i; hA 料
- [4 o) E. |* d' ?7 t- p5 a砂糖 ... 2大匙
( G# `) u$ n1 [3 q: u沙拉油 ... 3大匙
% s7 R$ q9 H" YB 料 ( s2 k+ k( \- u* w2 a& {! _
鹽 ... 1小匙
6 f9 U A {( b' p K& Q味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
8 A+ o/ n$ ~3 z! Q* U蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
: u( s' U; ?$ w: l) X( I3 u牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
' p& V* R# u) E$ W$ ?B料拌勻放入碗中，備用。
( m7 p, I" q4 @# z* X3 U- y7 M: G另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
8 T( n1 { N8 V4 W備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
5 Q* q v# y0 B- U8 {: H牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
0 G; b2 R4 p7 g$ i" K2 w麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
