紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
0 C7 U, u4 g ?' `/ z老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
& T5 P* |" i: N6 B# I辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
- N" y2 J. G/ p; j CA 料
) Z0 I# V4 o- B% i C砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
5 p Q' S+ r3 a; ]8 G' i鹽 ... 1小匙
2 T6 Q( Z) ~4 n3 J) M味精 ... 1/2小匙
8 _8 d: K3 \/ i0 C/ f4 }/ C醬油 ... 1大匙
* T! L$ V; I+ w* ^蔥花 ... 少許
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6 W! f/ ~! l, y! @# J: `" r2 |7 L1 [烹飪過程圖一
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1 c4 B! {. [0 } o2 y作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
: E4 O+ S% r/ H0 vA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
: V5 K( T& t4 d) [7 g2 R U另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
7 v$ @6 J/ I& S普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
% ]: S" P8 b6 Q; U; V O \* k牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
2 g" Y8 R- P$ ~1 Q5 s麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
