紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
0 d" ?$ a. R, y2 ^. N) X
酒 ... 3大匙
5 ?& v$ d, M; B
老薑 ... 300公克
- w& U& M+ {( c* u$ \% l1 g蒜 ... 40公克
9 p2 z9 o8 M: A: s辣豆瓣醬 ... 1飯碗
1 {8 Y- E' }( T/ u) Y紅辣油 ... 1/2飯碗
" i1 L8 |1 ?( h" D. a
鹽 ... 1大匙
0 ~/ \# a I8 \9 d T高湯 ... 6飯碗
. ~& m% s" K1 S2 }0 P麵條 ... 75公克
/ }: [, \5 l9 X, p- OA 料
* M- I2 \/ e( S! V; A) N8 L砂糖 ... 2大匙
% V9 a6 L# q( G/ B. U5 f沙拉油 ... 3大匙
R4 m" @2 s/ LB 料 : B* H" V0 Z- }+ z
鹽 ... 1小匙
5 D) g: H% g. k$ @7 o7 S5 R; [$ O, X
味精 ... 1/2小匙
$ U3 t8 A9 U# d9 i" `) H醬油 ... 1大匙
, g Y b$ \: I0 p$ l- o
蔥花 ... 少許
% o# q8 c% V" N/ t8 h" ]
+ v. r9 K! o( u _1 r1 a8 K烹飪過程圖一
& s9 c9 j$ |) e/ \& R/ }* W6 G3 h( X8 A- K) J3 I
5 g: g0 v r" q6 B/ |6 k# A6 \作法步驟：
! h5 A- m; k; r# o, @; G牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
/ [% |' @3 @3 Q, T$ L/ H. I) @
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
0 U( c" a o/ E" q" {
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
( h4 Z* o- `& @5 j8 J7 yB料拌勻放入碗中，備用。
, `& A% l6 u: _7 \& X) t另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
4 F/ q" X; `, P& S
備註：
: Z( a. j" ]* `$ p: P/ r- N1 I
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
% T) ` C* a/ Q3 M# W
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
8 q! {* a2 j# k2 R* b! G麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
