紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
/ o& M( j/ _! v5 }2 J* o酒 ... 3大匙
) {2 L* T# l, n* ^+ Y5 [$ c老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
% A; y2 \" l. m4 v" f紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
9 ?8 G# I) Y4 q6 W麵條 ... 75公克
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A 料
7 a) [! t2 w8 w+ Z' }3 B& h砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
+ P W: H6 p% F2 M$ O3 v& p; [鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
' h& R8 `/ o* [. S醬油 ... 1大匙
; z9 N; }$ b0 [! f8 q. w蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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3 N1 G5 ]( ?; ^# L. x( D3 j作法步驟：
6 X. o" n" n. E! T3 t牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
" f& | t- ~3 P; @# K+ R" HA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
" U3 u- d6 R- T備註：
7 E! g( F- q7 W- T2 F5 m* i0 g% v0 {- y普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
