蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
6 C; P% F4 M g( Y糖色 ... 3大匙
3 }% o* w9 U* p6 j8 f; G蕃茄 ... 5∼6個(中)
7 u2 R6 i) g! [# r蔥 ... 3支
, u7 }4 `. }& d% J5 X老薑 ... 150公克
6 w% V' I$ X! Q W. S0 T$ B6 z5 O) l蒜 ... 40公克
1 r0 k& b6 Z4 \醬油 ... 1飯碗
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鹽 ... 2小匙
2 g+ t4 p7 f1 s, ]6 c/ y
味精 ... 2小匙
# K# j0 x1 k7 i% ?" ^高湯 ... 5飯碗
- m: b1 S b' I( Y& `酒 ... 1飯碗
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花生油 ... 2大匙
! I4 b( X: u# g麵條1 ... 75公克
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作法步驟：
( d. l# Q. z7 @8 E, y' i& |, r4 j* `- w牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
" l: ^2 J) y5 ^& G! @" T, ?9 t' S花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
, l1 F$ N! E3 e/ s8 f$ t8 M將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
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另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
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備註：
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1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
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2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
