蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
3 q3 m6 v/ Z1 F' x1 q. D糖色 ... 3大匙
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蕃茄 ... 5∼6個(中)
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蔥 ... 3支
% @& Q+ L3 F0 t: H' u* i) Z/ ^老薑 ... 150公克
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蒜 ... 40公克
4 ^8 ~) u& e, V) P% z9 h, d
醬油 ... 1飯碗
+ U: n7 _( @, X2 E3 Y鹽 ... 2小匙
4 N1 F; ]% n! D
味精 ... 2小匙
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高湯 ... 5飯碗
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酒 ... 1飯碗
3 A3 [; f1 q: l* U; a, F花生油 ... 2大匙
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麵條1 ... 75公克
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; a. O0 |. O6 \作法步驟：
8 L$ w+ ~1 @4 L9 i牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
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花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
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將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
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另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
, U h# e! G- T/ d5 w% V備註：
) y3 b3 g" U6 K( r: w1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
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2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
