蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
' o+ M2 r5 L, d1 c7 U8 W* @, q! k
糖色 ... 3大匙
9 R I3 F8 i, Q ]7 _
蕃茄 ... 5∼6個(中)
3 E `4 j& J+ ^0 ^# ]6 K$ p蔥 ... 3支
9 h$ x5 ]; P6 Y7 S3 V+ @6 B
老薑 ... 150公克
+ V5 p9 N" E1 h9 X: d5 L3 G* i* }
蒜 ... 40公克
) B4 |# ~9 g- i7 j* Z. ]
醬油 ... 1飯碗
4 p; _; S* |/ z8 W8 C7 [1 @鹽 ... 2小匙
# T7 X; l( c* }7 X6 y# z味精 ... 2小匙
+ [1 t, `* l* ?: `9 ~; G g( N
高湯 ... 5飯碗
. S! e) a, @9 ?, y" J酒 ... 1飯碗
+ d5 s. [) |% ?
花生油 ... 2大匙
7 z8 P: b [0 R) L5 c7 [. x. [
麵條1 ... 75公克
5 `% C. x' j1 J! e
+ ?7 T8 U; {6 E5 m0 [7 c作法步驟：
1 V, I8 p; f2 o' w
牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
9 a7 c, M8 n5 W% Y( }# b花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
e- E, |1 F0 ^+ }* ]8 _
將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
' T% A# ~2 Y) ]7 l3 E" n( t& c3 u另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
+ U6 i9 c$ X, x- J" m
備註：
3 ?2 {( b- Y0 Q
1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
; Z' a' Z4 U9 {8 j2 h/ @2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
