椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
0 t# }: s! Y( k/ q4 c【材料】
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+ i/ O2 A/ k) a- e6 BA.草蝦仁 200公克 +5G
1 [5 b+ P+ T, h; n- j& ` 蔥 2根
( u- Z' P9 q& ~( A% b/ Z* k9 d 辣椒 1條
* ~$ `0 c; j( t) e) C 蒜仁 5粒 太白粉 1杯' c! t0 e# k9 t ^
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【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .
Q, u) N; e) U v* F' \ 蛋白 1大匙
2 w: j4 A \2 Y% J4 C1 ] 太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙 k# P! C( O) e2 T
雞精粉 1/2茶匙 3 f& m4 ]) X9 N. ]. v
7 d/ g- S/ M. T6 I( I# s8 R) Y【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 1 P) `7 k# g2 K- m
% e# G; _; Q3 H6 C) v. y7 [& u2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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0 X* r- P. [0 C# r; x* C3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 y2 n* D# ]# w: m w" @
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
