椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
" e1 [! Q. u( a8 q8 s0 {【材料】
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- Z, K6 i; x, h/ g8 k- qA.草蝦仁 200公克 +5G. i( ^+ Y) K1 e# p, c4 R
蔥 2根 4 z3 `$ j. p: V) d# C
辣椒 1條 4 d: X8 c$ k# O2 S! i
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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' v' M( T& A& [5 v0 p3 V【調味料】 2 y2 `# V ^. V$ a3 r: C1 n
5 e) n5 O, I& j" qA.鹽 1/6茶匙 .3 g/ u& N p' I1 P
蛋白 1大匙
$ @2 y5 U3 L& ]0 | 太白粉 1大匙
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" B6 F6 w# e w2 O1 j, X! TB.鹽 1/2茶匙
# r, E# e7 v/ X) j! K 雞精粉 1/2茶匙 - A% V) D$ M4 k. ^9 q! Z( J
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【做 法】 9 U9 D. H" b4 y$ ]$ m5 u
7 X: i. D: T3 J* A7 Y1 l( i1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 % |& z+ G% u4 N" m6 y. x( J" D
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
