椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
2 \/ \1 _8 c9 u2 O. P6 n【材料】
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3 { {' W: Y" m" _A.草蝦仁 200公克 +5G
2 l% P% I- ~+ I1 `& h0 M8 x 蔥 2根
' I/ ]+ q) _) B 辣椒 1條
; a/ Q- T& p& M+ F 蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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【調味料】 $ Q. m: m6 ^5 y* Z7 j g
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A.鹽 1/6茶匙 .$ A* r5 @$ H% o( [ ~
蛋白 1大匙
& u( ? n( C$ g1 S- F2 w 太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙
* ~; v, A( i7 s/ T' i" R" G 雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】 ) ?/ y' p7 X! S2 }
4 [: Z3 F0 N$ n& R1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 ) [/ H. d! t6 d0 F% j6 ]) i) q
, h: S Z* B# ?$ v1 @2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 8 j- _+ B( U' [# l" b! F8 F1 n" G
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 / Z; E( G$ V. ~( Q
0 |; _* F$ E# K1 |% g6 T4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
