椒鹽蝦球
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【材料】4 B# O) p; J5 [- @1 r
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A.草蝦仁 200公克 +5G/ g6 S3 Q) \) e# W1 l
蔥 2根
/ ?9 \5 E/ _1 a- w8 B* U 辣椒 1條
. X* {3 b, ~7 ?+ [. F2 w* Z 蒜仁 5粒 太白粉 1杯' K2 y# w# R# P! s" ~
: L6 L7 b+ y4 A【調味料】 3 |- P: ]8 ^! D( V4 B# w5 r8 C# d
7 K" `+ N3 m4 V5 d* V) RA.鹽 1/6茶匙 .* p! p' o- O$ ^* L
蛋白 1大匙 $ z/ I; d6 ?. i
太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙 + C& {8 H( K: N: K6 k! Y$ Y! L
雞精粉 1/2茶匙 : K* D4 V& r" M( G
- [" H4 ^7 w( l- p' B8 F. ~+ I【做 法】 0 ~4 s( h# u6 M2 v% v. g4 E
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 1 Q! i% l# n5 r/ \: V
9 j! T9 ?+ i& B4 l0 N ?9 ^) [4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
