椒鹽蝦球
椒鹽蝦球* |/ P& |$ ?& d$ _
【材料】
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A.草蝦仁 200公克 +5G
' ]7 p8 ^: U3 d) g- Z8 N7 `8 c 蔥 2根 - j( [1 d5 L/ x) t+ I6 Z
辣椒 1條
$ \& W s+ I" z `/ I% ~$ k2 d 蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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: u9 M0 @, f: W# I! s2 h% w【調味料】 - \% O& j8 [) n) e2 P) o! x
& l7 T! Z6 X4 t. I3 W2 |: `$ oA.鹽 1/6茶匙 .3 }+ _: U; o" o0 r' B. E
蛋白 1大匙
$ K" d8 b; }1 r. d0 }! D% N; f( W 太白粉 1大匙 2 m0 ?* X& u/ I% q& L
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B.鹽 1/2茶匙
8 A* I4 n, C7 H: B% r7 K4 X5 Q, r 雞精粉 1/2茶匙 : L6 w: J! y' A
2 s+ v- ]3 Z3 S+ C% e. S2 H【做 法】
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' @# E+ I( l: i& o. Z, e' n. y1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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' T% J. x% i0 i1 ?1 l+ l3 X3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 / v! _ {" @( w- x
U) b4 w% N) l! S4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
