椒鹽蝦球
椒鹽蝦球- n- Q4 B }- B4 E$ q
【材料】, |( {. h8 ~4 c3 I6 W! G
! T& c" j$ s) o; VA.草蝦仁 200公克 +5G
7 |& h$ @' W; J+ s 蔥 2根
0 ^; \, b1 D* b8 V0 o% a 辣椒 1條 ' L: L g. P4 {. O w
蒜仁 5粒 太白粉 1杯0 V$ B7 V" z4 X3 q @+ t
& }; m, z4 ~* m: d. `. B2 T9 |【調味料】
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$ ~) b1 Y, A4 g3 Z! `A.鹽 1/6茶匙 .6 r* e+ b+ c2 [6 C. B, U& {
蛋白 1大匙 + f# I# T% S, X1 z; T% B! Q
太白粉 1大匙 9 q* R% x9 M" f! c+ j1 P: D
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B.鹽 1/2茶匙
8 k. e1 @/ Z; j( \+ l 雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】
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6 ~7 f# c6 x* `: [# O: e1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 2 p- x. C, @; Z5 C
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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. a) C0 R* t. X T0 d4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
