椒鹽蝦球
椒鹽蝦球6 v! e8 P9 y: c
【材料】4 ~% K. u8 U+ s
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A.草蝦仁 200公克 +5G
: @1 Q% w4 F3 ^! \ 蔥 2根
! C) L, ^! r O 辣椒 1條
% r0 r! {- \: m 蒜仁 5粒 太白粉 1杯3 Y4 r8 v$ x. @( G! v4 [! Z
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【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .. s ?/ y5 k2 d4 v; W
蛋白 1大匙 . o, f7 a i! C ^4 J+ ]% X6 r' H
太白粉 1大匙 ; |0 I- ~$ l9 w9 i: A% Z) i" |; M
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B.鹽 1/2茶匙
/ o' @0 _0 R0 U7 C/ g$ n$ C& J 雞精粉 1/2茶匙 & c- a2 O3 L3 m$ ]- N0 K8 g
- Z* A' h- S5 N3 F6 C R. M【做 法】
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2 u1 B7 s" W4 g0 |$ C3 T+ u( J1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 : g8 O; m( L! r/ x
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 7 J) T- A$ Q6 n
, v8 o2 G$ O# d( G- a* M" x. J3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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, n; w, ^ }* }' w4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
