椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
3 b) R- K) }5 ]* G z" R. m【材料】3 ^. }, t; g1 u
% I2 m7 N1 ~; m+ GA.草蝦仁 200公克 +5G
! f( V# Y% A8 R8 @3 c 蔥 2根 7 ^, `# b8 m N# a5 U8 B. @
辣椒 1條 4 E+ E& }- G" l) N! ^' W
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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【調味料】 8 G1 a3 Q8 m4 P
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A.鹽 1/6茶匙 .. J& _5 S& T4 Y3 H
蛋白 1大匙
* P5 g# L7 m" [, Y0 Q6 ~1 s8 \ 太白粉 1大匙 $ `) i0 Z3 f2 _* d' T* k3 V# D: W
0 t2 k! m" {/ LB.鹽 1/2茶匙
" }+ B S: R+ K+ Z- |# H 雞精粉 1/2茶匙 Q9 Y! I; ~7 d5 T/ F4 u1 f k
- M# ?( V" ]" O【做 法】 . V( f& H" p. G* Q
' S; C$ T; G7 y0 x$ y1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 4 `" y, {" f5 q) ]- f, ]
' J6 `3 F, Y1 x$ ~2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
