椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
2 H! _, {! A# d; k【材料】
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3 t* u+ u* q kA.草蝦仁 200公克 +5G
, k$ N: {8 |2 n0 f5 J i 蔥 2根
3 H* _5 Y# k9 F) r" n 辣椒 1條 : F- a/ y) t( @" U
蒜仁 5粒 太白粉 1杯% \0 j* W, @: e; K6 c/ c
% z1 F6 p& a' x5 Y+ a4 E7 h8 ~【調味料】 0 l, S+ P3 D* j2 y0 I1 ^* _
% w* z: m* d8 H8 l4 r) l- GA.鹽 1/6茶匙 ., T7 a4 k: H/ a* B8 r
蛋白 1大匙 8 I8 S" T3 M6 o8 t
太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙
) k3 Z8 t1 r$ r# C 雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】 + H3 G( ]1 b- ^5 S5 ~
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 % k0 p( v7 @ a3 T
+ l8 h0 C0 B& y3 \) u5 K2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 % q) c2 z$ J8 I( g5 Y) N) k8 D
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 8 ^ g9 I) q* u' |7 {$ O2 \/ X+ h5 L% n; `
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
