椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
0 o; W% k: x" X. H' e- ]" y【材料】7 }8 n# B: W) r9 \; F+ c5 Q
* U! j+ C) U" y2 t2 bA.草蝦仁 200公克 +5G/ [0 j9 h, [, m4 o5 y
蔥 2根
4 K# G5 u- H4 B5 B/ l8 }! } 辣椒 1條 2 o. Q. T i8 T9 `$ m: k. b" N
蒜仁 5粒 太白粉 1杯% q+ M+ }0 h* X
5 B8 j! I4 T1 [/ R& X) o2 u
【調味料】 ! O* n, y" A! f4 B5 G) }* W
" B) c1 \" m+ O2 n2 r) T
A.鹽 1/6茶匙 .
3 O& z. a- s1 ]6 v4 }. \- K; N 蛋白 1大匙 # A6 W1 Z$ K; [ |
太白粉 1大匙
" y/ _; n# O& M) N- p/ E: h9 [/ ]9 Y) A$ t' G
B.鹽 1/2茶匙 3 Q5 B% [0 k9 E3 i' F# n) ~; K/ ~
雞精粉 1/2茶匙
4 e4 G5 O& Y) P: P, c
' ? k; Y. O" D E- a【做 法】
' t' d! ^; t+ C [% y ~3 g6 z
, E6 Q( H& Y$ s7 [) x2 f1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 8 y) e m. h" _' \1 x: R
: [9 n3 w' Z# q/ V+ S* U$ F6 C- y6 \1 J2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
. [% v; J& x# l+ M* N/ I
m9 v0 x" x- O& @8 x# D$ A/ p4 |3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
# G' D. Q: y, n. l6 m$ v4 \; y0 m+ ]/ v
4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
