椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
7 R* q0 O0 v4 e1 u【材料】
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A.草蝦仁 200公克 +5G
& V7 {7 w; w- u; `3 `/ r9 R* k/ N 蔥 2根 & Y7 g+ J- Q% s
辣椒 1條 5 A0 o! w# o+ {+ Q) u4 p" `
蒜仁 5粒 太白粉 1杯4 v( v5 N5 j' s9 t
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【調味料】 ) |6 c: D$ q6 f& e$ p- P
4 [6 ]9 e: ], F' l1 X; N: ^A.鹽 1/6茶匙 .
8 r V* e5 |# W$ o# g+ \ 蛋白 1大匙
1 Y9 D% p- O% _ t! ]: w( V 太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙
+ w; k4 y$ h( ?2 D' \ 雞精粉 1/2茶匙 * B }) b/ q9 \8 Q/ L
( H& f6 ~* l- z! g1 w7 K【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 * ]! ]" p$ b2 [1 W F; ~8 u
/ H8 f1 d8 B. S$ D& w) p/ `( v2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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( _+ }. u1 {! G+ ~8 @3 |3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 % N$ ]9 K- p$ G: O3 g
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
