椒鹽蝦球
椒鹽蝦球2 l9 C5 A+ V8 Q% e, ~) u( S
【材料】4 S) a1 Y% e5 r. I4 u8 K( m
4 K: N) M- j- p1 N2 T) E' G
A.草蝦仁 200公克 +5G
* w+ c* H- e& s 蔥 2根
' @+ `; q% T2 ]2 |4 U 辣椒 1條
( W% @ v" l0 E; i+ r# b- J& W 蒜仁 5粒 太白粉 1杯6 v/ c: s- ]1 d2 O1 [3 C
+ P" L3 r9 j* s/ M3 S# J9 c/ P
【調味料】
1 [7 `) y. v, {7 P& ]- D4 c! E
, |( b; Q) [3 b. E# |' S) }7 `A.鹽 1/6茶匙 . g' f4 q" L: ]7 Q: @
蛋白 1大匙
6 M) F8 U i, F2 c3 e5 N 太白粉 1大匙
8 K) I' T3 B, i r( n" u6 M5 Z. J( T2 A3 @0 H" z
B.鹽 1/2茶匙
5 |5 |5 r8 y3 f 雞精粉 1/2茶匙 . p3 V+ p3 Q9 H Z
+ _5 M: Z1 R& J$ p7 Z
【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 2 H/ Z6 V) \$ L) p6 F7 I) G B7 i7 E
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 8 i5 H% T3 M: }: o' u
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
