椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
" ?; v: E; K! u2 T! T6 D2 ?【材料】5 C! H: `; M- b! V# v2 r9 N3 w& v4 u) {
( M/ p5 g, I' j* l; k& L& LA.草蝦仁 200公克 +5G
/ r; i8 I- Y m+ J- {( w* G4 ^ 蔥 2根
# w% E/ n# J$ T4 C2 q) c" t/ n 辣椒 1條
0 }# x u0 P5 q) r0 }7 C o 蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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; P, ]+ u( s6 ^' y9 l5 Y! m4 B【調味料】 2 G; K, F) e# l7 X2 w
' f+ ?5 l8 E6 j# i) W4 [A.鹽 1/6茶匙 .+ e( D( @8 P, m: ?
蛋白 1大匙 1 a; V) c. X& e' [$ o
太白粉 1大匙 4 r- D8 z( @9 T6 \; {% P& Y1 N7 x
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B.鹽 1/2茶匙
& m6 G% D) `0 P/ I! b# \" \ 雞精粉 1/2茶匙 % l' [- h* I! E* V- |7 o: }4 v
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【做 法】 : f1 [) H! U) [: C7 n9 {) U+ f
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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2 f( R5 s$ Y, a9 y2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 & m5 }3 E: q# n# {4 d! q7 Y
: M# [( V6 h! F$ S- J3 L3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 ) N$ a. R$ }/ H
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
