芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
4 ^, O' x: v/ a& |' a【食譜名稱】
7 r% P; x# G% S! Y, U/ f2 E3 x% a% K& H5 d- J
芙蓉蒸蟹肉
2 b& K8 ^5 L0 O: V! c. Q6 f* f* U
【補充、資料來源】
: [8 B- |+ r0 t& D& q6 X6 Q2 P- q: J- ?4 b- E5 I2 g& y \: G
無, ^9 N8 C+ _/ u3 ]/ B0 U) [3 Y" r& e
: ]8 N0 q) y4 P& D
【材料名稱及份量】' p& L0 f4 e4 ^0 v& f9 t6 R
( R- {* Y9 O! n
(公克)$ s6 k- k4 I( j. E$ x0 f3 k% m
6 e/ j3 i7 j3 j0 G2 I0 n+ u# V- g: ^越前棒 5根 ]) u* M8 K* B/ N4 k1 |$ `( K" S3 K
蛤蜊 300 公克
0 L( w( W7 L* R2 }雞蛋 8個
1 K k6 v% _. o. g# g荸薺 8粒 1 a( ?; n3 p N; P2 o2 r
蟹腿肉 450 公克
" ]0 P, F: h( |6 m【調味料、醬汁等名稱及份量】
7 u4 I) Y& _! X8 r" @. X. m# m4 J5 y# e! m/ T2 C
公克& D2 ~( ?' @2 G+ I
! j" n6 M" H& _! I% V1 R! \
高湯 3杯
6 [. M* \0 o0 A" t* n鹽 1t 公克
0 ]0 k! g% T* z( |7 H7 I雞粉 1t 公克
% s) T" Z3 g: ]6 O$ B白胡椒 少許 % D2 M, N5 g: J, { X
酒 1T 公克
0 p; l3 b1 F+ e: T; M5 t, H& k9 t1 o香油 1T 公克# O8 L8 C, j0 r/ ?' d; q C
' J, V2 u0 R2 j( S9 L
【烹調流程】
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( K) G( z; \! p9 O1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
: R( F! @6 E! a0 o* Q N; M
4 u; a2 P, {4 E2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 & W' u1 X, b c5 Y8 ~7 t
/ [% h' h+ ^2 I3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 4 E! m6 s( T% O/ `0 C5 n
; U0 G. t2 J" Z( D9 B/ @# Q; h4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
