芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
$ ?7 R$ Z" d& a/ Z6 L1 C- e( G' q【食譜名稱】% h: n) d/ M% I/ e, ^+ {# y. g
; Q* @1 I5 N e) j' W. r芙蓉蒸蟹肉; r5 l' A* v! C" q; T
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【補充、資料來源】7 N/ Z) V( ?: O# K& C5 i2 d3 z4 L
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9 X& p1 T7 m4 v; _& y2 v【材料名稱及份量】0 N$ L0 \; C4 r% X. |; ^& _3 |
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(公克)
6 M7 r! _) b+ [! G! K 5 K' C' U7 f- v7 L
越前棒 5根 % H" O! H$ j1 r' l. g5 Y
蛤蜊 300 公克
. N* g4 q; h' N2 E7 I2 Q雞蛋 8個
; Y! r! y; X. ?5 d' ]3 u7 ?" d荸薺 8粒 7 W! Q9 g9 K5 d. ~% }5 T
蟹腿肉 450 公克
) P1 O0 i$ c# M, @9 @ w【調味料、醬汁等名稱及份量】
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* G3 C6 k9 W v 公克% S: h( c3 ~% Z. W& P! G$ M8 |
?( t* o; B: G/ b7 ~- m高湯 3杯
z2 t) ?- V- O/ l/ [6 X鹽 1t 公克
+ I w# W6 V0 H2 u' Z' D6 x/ a2 C雞粉 1t 公克5 Y+ P0 P) ~7 j" P: U
白胡椒 少許 $ l1 R; c, H; b& }
酒 1T 公克1 k" Q! W5 b! v( x$ b
香油 1T 公克; f/ [* T. l2 r4 e2 P5 B/ T; t
, |& L, k: H+ Q. s, q0 G7 W' L【烹調流程】
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# ^* _% @. O5 {. W. D7 A L1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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3 f1 P3 C1 ]" _+ M2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 ; T1 d5 P& D/ q$ u7 W! L" o! w
& ]1 k# V% M5 f& R2 Z; r3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 * y8 K; L$ H: |. U
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
