芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉( }1 I) A( {: m% U9 o% g
【食譜名稱】2 A) v8 F7 t& H* j
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芙蓉蒸蟹肉" [+ {& u5 G0 ]: Z5 J
& k1 t: Q( x, \6 A【補充、資料來源】) ^, U5 U) C! I3 m* m+ t
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【材料名稱及份量】 G# F# f+ F4 @+ o
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(公克)& B" N6 |' t1 ~% z" I
" ]; `- _! t- w- _8 |越前棒 5根 ; S. e7 f# S) {$ K0 ^
蛤蜊 300 公克5 G/ s7 Y" ~- F
雞蛋 8個
m. }/ [' ~' A6 Q荸薺 8粒 1 o8 O i- @* |7 F5 S) u5 d6 o1 Q1 a
蟹腿肉 450 公克
& l+ b9 Y, ^* B7 @1 r2 {【調味料、醬汁等名稱及份量】7 E# F, P$ y" n8 T% k& k0 O
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公克/ [# f+ G. n9 N) E3 k# M
! ? V, X: \- e c3 t( |高湯 3杯
. v! H. D; ~/ d+ ]鹽 1t 公克. e8 b9 p5 c) k% o- n1 v
雞粉 1t 公克
5 `5 K4 D5 T3 t$ Y( p! @- ^8 R* j白胡椒 少許
$ j& }8 f) P4 L5 r2 D酒 1T 公克
7 N" _# `& E4 Y0 u" `香油 1T 公克 M- K( p d3 Y" K, F- r7 z) R
^ }3 n. y/ k6 [* q【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 ' k& i! Z. v/ t( ^* s
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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( L- ~' M) I9 [0 S, U5 y3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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: x! G3 ]8 ?8 h% z/ A) ^9 E4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
