芙蓉蒸蟹肉
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【食譜名稱】 `" H. ?0 L! v* D% T- I+ \
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芙蓉蒸蟹肉
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1 d/ ~0 }+ h( g2 _【補充、資料來源】
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' p+ C; E" C8 n: a【材料名稱及份量】; W) [, S1 m$ L# b
8 D1 U' Q, q4 m Y( ^2 z (公克)
2 P9 Q8 {, v& _% t Z- z+ ] # h! u. F( |+ r! k6 d8 I6 n* {% l
越前棒 5根 4 C, `# G! Q0 |$ Y$ ?" w* c
蛤蜊 300 公克' t. E( B+ e7 {9 Q4 M0 j, o2 T4 t
雞蛋 8個 : k7 N9 Y3 N$ L. F- e
荸薺 8粒
8 _. M. O' _$ C) s' c. _. c' ]% T蟹腿肉 450 公克+ ~- x3 r4 {: T V5 r9 Y. u
【調味料、醬汁等名稱及份量】
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公克
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高湯 3杯
! F9 O1 D9 A; r鹽 1t 公克; b; _& g$ x y" x; u+ z8 u
雞粉 1t 公克
+ E6 [6 D% b0 W4 n7 r白胡椒 少許 {: x* B" r) ?. z9 G
酒 1T 公克
, C8 H$ ~' c! g: p2 D5 Z8 Z香油 1T 公克
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【烹調流程】4 r/ ?" D5 v( p7 T
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 $ e, w: O! ]0 ~
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 2 N' J6 A% B8 V: G' ~
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 $ ~4 j6 t4 U" F/ t( x
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
