芙蓉蒸蟹肉
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【食譜名稱】) B @5 W! n! X) C
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芙蓉蒸蟹肉) C: R3 v/ e- l/ s) Z9 d
8 b3 s' k3 V0 w+ [. j3 M p, g【補充、資料來源】( V- ^4 ~8 q7 _" {* G
% T$ h0 {& L, n: k, L) F& p. |
無# ], c, P! V$ p) a
- Q, A" Z1 Z3 _8 r" ]5 }5 c- r
【材料名稱及份量】
6 q: Z: ~! A( k5 _/ I
/ Y, z9 g! t0 V! t: l( R! D4 l$ R (公克), G& m9 O4 E. V W
6 D7 g1 o! E+ @& p1 ]: B1 _8 W( q/ U$ B
越前棒 5根
: Q, f% Y4 }* L& v3 P% |% L蛤蜊 300 公克. |9 ` V; P4 [3 @# S
雞蛋 8個
3 X( d- T+ d7 i5 S) b9 |* a荸薺 8粒
# H$ o. H6 b& O" I9 H3 W蟹腿肉 450 公克1 {; Z$ t8 P0 K* }5 l8 _) b+ m
【調味料、醬汁等名稱及份量】" V) ?) @6 E: I
3 T' Z) s: H2 o2 |* @% d0 V 公克
; \8 a- {5 `$ X# P* `/ s" F2 ?/ c/ O9 }
高湯 3杯
7 |4 g1 m- P" ~; l7 O" ]: H鹽 1t 公克
# I8 P5 P- s1 b3 w! a- e) f' l' k雞粉 1t 公克2 u* D% F. o- k* f
白胡椒 少許
) B! h) ?( U4 }6 x6 R) P酒 1T 公克
/ }, v( k7 a0 P7 g' {香油 1T 公克, ^5 W9 @- }3 I
" q/ h5 w' ?8 ]. [【烹調流程】) [7 r/ \9 j* q8 N4 }
+ D- [3 @8 a- K3 c) S. `/ s1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 / I0 W, `/ t! [6 b3 G. N4 d
c6 G w3 p7 T; h0 p5 M ]
2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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1 b8 t7 u _7 c# l3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 $ ^5 n# g- ?& `
% r" s- l5 K \7 U5 |% i. U5 b( D4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
