芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
9 M' G$ A- M1 [【食譜名稱】3 d! \" o4 }1 @* f
* R% r% m+ B, y) w; `7 g8 R! s& D, Q
芙蓉蒸蟹肉
8 F0 i) n7 J% x4 [4 S4 u5 ]: j6 Q
2 A5 d- N1 N. G6 E+ n" i【補充、資料來源】( v" [9 G, j( U2 [; L8 f |7 i# S( C
) x" U: Y" S4 u8 Y無. [( q7 _4 t. \. i1 m, v
. H" R/ J8 @ |【材料名稱及份量】; o2 N# b. W; s4 }
& @2 `4 ]9 V( R$ e6 E
(公克)
2 ]9 O1 V5 n+ Q0 W _
( r7 Y' E1 B; f0 O8 l7 \& B越前棒 5根
& K6 P. h, M/ K4 Q" f) Z蛤蜊 300 公克
7 s5 ^2 e& N2 L4 j2 N雞蛋 8個
7 T+ E! E& w8 C3 ^1 C. h( B6 [: g荸薺 8粒
" a j3 T9 u) R- t蟹腿肉 450 公克
2 n! n! {9 _- ]【調味料、醬汁等名稱及份量】! e; u7 ?2 Z/ w! U; |" }
6 q, L1 A' }9 j1 P+ y ^8 T 公克
# H& h/ X( K" E! o( N
3 \7 }+ F7 e6 a5 Y高湯 3杯 ' C0 c5 b7 x& _' g0 h
鹽 1t 公克: u6 @' |/ d! G( g- U
雞粉 1t 公克
2 c2 d/ L) }7 b. J V- w白胡椒 少許
, F% o1 {3 R* H9 O酒 1T 公克& ]# l' z# t" e9 ~6 ^
香油 1T 公克) H- |: W C g) T% T
- \2 a3 y/ x) a& |# o【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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' K$ k3 ~: W# y; d$ `: }2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 ( ^; o; R4 L, d
9 c0 e: X( N2 L4 v# U8 b: W7 W9 d3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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, H _, G3 T( P5 Y V# R4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
