芙蓉蒸蟹肉
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【食譜名稱】7 F" }* `- }! X. y3 k) T
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芙蓉蒸蟹肉5 C- O/ w0 u @. u0 k
& V T3 B- S/ O" r4 q& o- S
【補充、資料來源】2 D* m1 Q+ x8 R6 m4 C
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無
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5 @. \. D& J3 u$ a【材料名稱及份量】
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(公克)
! T7 F G6 ~. \( [+ D/ p3 s* C, J
/ U. P/ T3 e- \, m; Y. m; h4 `越前棒 5根
2 ~+ Y" h+ G6 ~- K' q' A7 D蛤蜊 300 公克( `! O1 M0 y, e: E( T8 d9 m2 m* E
雞蛋 8個
$ x8 P3 u( _2 e* }1 w( B荸薺 8粒 $ o- `# \7 y. X0 p* y
蟹腿肉 450 公克8 A) D1 u! z; d) e: y
【調味料、醬汁等名稱及份量】! }5 C4 l1 |) Z' N
0 r) m1 a& o" o1 r 公克
/ L% ?! O- R$ f5 y6 P$ M4 v! B! J" ~3 T0 D
高湯 3杯 % [. ?! R3 K5 Y; |# C5 K( X8 ~! D8 T
鹽 1t 公克% |3 U' k0 p$ M& `5 `, R/ t3 W
雞粉 1t 公克
9 Q2 u. N- F T白胡椒 少許
' b# N1 S! Z% N' A酒 1T 公克
" r- ]7 N) }& t+ p5 i8 ^香油 1T 公克
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【烹調流程】
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2 x+ N) U* y) k. B1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 ! a# B$ N+ `% r- F: l3 I
6 T8 e9 V* l( @2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 3 R9 G, j# g$ K5 Q; R7 X3 f, L
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
