芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉* B8 A# e" L' C
【食譜名稱】
9 f5 k2 d, I r5 Z
, }5 W, q" h" V, a5 { R芙蓉蒸蟹肉
+ \* O3 j' I j: g7 A) m' F! w/ }
【補充、資料來源】2 J1 g# g+ c d1 ]
- K' G( W( t+ l( _# \無
6 j T. g( U7 i& G; ]0 [+ f }( B
8 k: C; g" Z2 L2 P【材料名稱及份量】$ l0 x& U1 Q& C) A0 K. w. c
, g- v! y$ X. I+ Q
(公克)
; J& W$ r- O" w( X1 ~ " Q4 [7 o+ x- Z% d/ {
越前棒 5根
Y2 Y- L, E7 @ K蛤蜊 300 公克
- M: e x2 @: K# r5 a雞蛋 8個 9 ?% ~7 m+ @: e
荸薺 8粒 8 Z; |8 B0 @& k* k9 ~, ? b4 V3 H
蟹腿肉 450 公克6 d( o+ V) Z4 h) }! f% ?3 t
【調味料、醬汁等名稱及份量】6 c7 P- b2 n5 Q) F1 K& ^
+ V! ^7 F# i n& H
公克1 F( O! `5 f+ I/ g: r" o: v
$ e# ~. L7 | D3 j7 H/ ] b3 o
高湯 3杯
8 f; D% G/ Z# R3 @鹽 1t 公克2 R0 r. e: Z( A& ]& d' E
雞粉 1t 公克
7 p; k( {! ]8 M# b! X1 [7 M白胡椒 少許
: Q9 A0 ~4 l5 t; Q6 N0 v. N酒 1T 公克* f3 |9 z& G4 z2 x
香油 1T 公克
/ `: ^* f8 [9 d! D$ w5 q$ r+ v& {
8 {6 O' H5 |2 @# [* S7 E【烹調流程】8 w, m9 C0 p e* u
, _" s- |! b- ^# q1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 % c% b# F5 q3 h% R9 {( V" \
8 J4 c+ ]; A. R, o2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 . X. A5 [2 }/ v) L" R
( M7 U: L" r: h) q- ~3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
