芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉( Q: s, i& v9 B5 t% x* w& Q
【食譜名稱】
# F2 O; R( P& r/ Q. Y) x8 o! \8 M& B; H
芙蓉蒸蟹肉
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1 \( Z6 ]( c1 v【補充、資料來源】
8 b* U5 ]7 c- p! T8 `9 s/ p* a2 F3 \9 M% x1 s' o
無$ W! f) P% ?0 u5 t$ v2 ^7 j& W
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【材料名稱及份量】
8 p, o9 \2 P; n( Z" f" O2 @% G+ y" N# c4 o: [( `6 @, Y
(公克)
/ @3 n9 l$ R0 |
2 k: Y; R7 a S; c" y越前棒 5根
8 D& l7 v5 Z* U5 t- l( z蛤蜊 300 公克( ^, J0 ?* B4 H6 ^0 u! j; V
雞蛋 8個
- K) M; k/ e3 R0 h+ x D荸薺 8粒 / H7 B3 H! c: t0 j
蟹腿肉 450 公克
& M7 [4 |& G0 B- y9 B【調味料、醬汁等名稱及份量】
- H+ }$ p$ ~2 j/ m Y, _ w3 |3 ? J4 N) p( o
公克
4 ?% j* C5 f8 c1 E3 N p. @( y. ~3 |' p3 u' K/ V2 ?2 ]; c/ D
高湯 3杯
# ~ v0 ~2 @0 y) B& j1 T2 u1 V鹽 1t 公克
9 V8 Z1 l3 A* I雞粉 1t 公克
# G B, Y# L, D* y4 r白胡椒 少許
# \, y! J! ]: U5 d酒 1T 公克
6 v7 W9 E6 N3 a& q$ a& K9 L* _- N3 B9 ?' G香油 1T 公克
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3 r, i5 Y9 \, O+ y7 c) ^【烹調流程】2 u) m5 n& j2 U+ {3 ?' j. ]$ ~
* i H- x+ d8 B7 [5 q1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 ' H) y' g7 s2 u
! o3 T l# d* c; @- F# ?; t* E2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
