芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
+ j5 c3 _6 u3 s0 t6 E. D8 g6 u. G【食譜名稱】- L* |/ `4 e3 J# i4 D; ]9 d
7 Z* t' C: P" [芙蓉蒸蟹肉; A X) E' e: E! T& Z
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【補充、資料來源】
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- | Y, W, K) N% N1 |; z. Z$ R( B- W無6 D b+ D+ _7 e( n# K3 c4 _
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【材料名稱及份量】
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; P" _# d) g5 p) D- D, }: ^, S9 b# } (公克); R/ v. s$ Y2 u; m D, w" i
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越前棒 5根 7 c- i& f2 C$ s. \! g+ {) L" ]
蛤蜊 300 公克. _- @2 [4 g) ?( E1 G
雞蛋 8個 0 H& C3 J" u/ h9 |1 ]
荸薺 8粒 & ^2 J% P! w" T5 n
蟹腿肉 450 公克: J5 t( _7 ]& x |# n
【調味料、醬汁等名稱及份量】' o9 d2 ]6 x; g1 O1 h
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公克/ F+ D# S+ N- E
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高湯 3杯 , ?! {4 I: U2 H% W* T5 C# @
鹽 1t 公克% e& O. R- s* U' }7 n- t, m$ ~$ s/ K
雞粉 1t 公克
( V9 ~# W( Y8 o: T) i- U E白胡椒 少許 ; A5 Q; a' q3 P! g& [6 T/ _( Q7 ^
酒 1T 公克) Y/ n* `, C) i! R* ]) W. o, }
香油 1T 公克( p2 g0 j' I- U0 M& T; ?
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【烹調流程】
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1 d5 @$ _" m$ g) v0 O6 Y* r5 ^- E+ H3 @1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 ( I( O {; S, J7 \1 u
# p" w, `* s: |5 Z$ q5 f0 F2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 ) [8 K& k- V5 a: r9 J9 c
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 6 X) i3 b0 b2 k$ B
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
