芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉6 y2 e/ J0 @% R& `1 j8 N: G
【食譜名稱】
1 w' z) P/ N, Y0 y. p
1 w: N; U/ {. p3 N7 ~芙蓉蒸蟹肉* q0 v9 y) b! U
# q' o! F4 L' z, S/ W【補充、資料來源】
2 b# }4 `; o' N+ D- I- }# Q: ^% z3 ]8 b" L. r5 R. _. Z& z& c
無; ]- c) G+ l) h- Y% ^/ Z8 J
s* M$ p; T0 G7 f: G9 A
【材料名稱及份量】" N9 {2 F" Y( [. c c: _: j: T
! X+ T5 b+ ~5 G3 N: |/ X5 I o (公克)0 f+ ^8 i& H' F6 C; }
% N6 Q+ I4 N7 d/ j6 [6 h$ n越前棒 5根
! H) d' C$ X; q6 q& X8 {- |蛤蜊 300 公克
" }8 E! I* D& a4 m1 l) G8 c雞蛋 8個 d2 g$ K1 ^+ D( Z7 D8 h9 l
荸薺 8粒
& {& L% M( @4 k/ x$ _蟹腿肉 450 公克, L( y5 T2 N2 F( G: U6 W
【調味料、醬汁等名稱及份量】
2 |1 K, a4 R; T3 b" n7 u5 ]' D$ b% C& y& y# d
公克
3 m2 m- c# f: |; l7 M+ G. @2 s8 B2 f1 m3 f
高湯 3杯 7 h: ?6 W/ y5 L! {# L& r- _
鹽 1t 公克1 P! E# s- H7 O7 @; \- Q
雞粉 1t 公克
7 _3 B4 o8 m+ y2 A/ u" T9 X, O白胡椒 少許
: W2 h* I: c7 u- |$ s酒 1T 公克/ m6 G+ z: ~$ w/ J v. j X
香油 1T 公克0 e! R. B) d. l6 t3 p
3 q' o' y; [# F, M/ ~5 n【烹調流程】3 m. E1 a! i( x3 ?; H9 n
3 U: B7 X7 P8 g6 g$ N% q) w7 c% F1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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8 {8 i b1 ~2 X) m' N% M5 m2 j3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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6 ~) W5 k; U* y- V0 A( a. N! a: O6 O4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
