芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
" l3 ^. Q6 i1 T% W+ n3 [& v; V( h" c0 x【食譜名稱】0 b2 }5 a, P; C5 X
- v% j4 P# Y. _ J+ B
芙蓉蒸蟹肉$ Q2 z& Q+ E0 x1 y$ g
+ G) q7 @# q5 ]7 `【補充、資料來源】) V m2 i+ z( Q: E3 R
/ N7 c. h9 b0 j" O- j
無
7 x: w1 F2 U7 U# s5 T; _& u; Y# u3 D7 C
【材料名稱及份量】
; x5 c; K6 H8 S
. d" j: M2 P% G0 y3 c (公克)
/ R6 V/ }, n; a) A # X: j& l1 L, T) J! S% O$ }8 f
越前棒 5根
+ V2 ^- u' l# l: @" j$ v" }蛤蜊 300 公克
) l- V( z& |$ y' Z2 T8 u3 E. T2 [3 r雞蛋 8個
# ]3 ~0 X# [9 W+ I0 [2 F* O8 F7 Q% I荸薺 8粒
3 ^! i+ w0 n0 s1 q& `6 J; j @蟹腿肉 450 公克
) b, D9 S6 O+ I+ b! {【調味料、醬汁等名稱及份量】7 P2 ` N9 u+ p6 d) L
0 c6 I- d4 b. H+ l" S" y/ x 公克
$ M$ ]& N- ?) c, [' ^3 v# [9 S* _3 S! ^2 n& Q( o
高湯 3杯 D* W' H" Q% S& t: t# `
鹽 1t 公克
6 d% Q# h; h; ^& b雞粉 1t 公克
?% J" H& B& ~: a2 \! t& i白胡椒 少許
# L4 c1 s( n1 Q酒 1T 公克7 ]( S, k5 r$ ]( s; e. ?" d
香油 1T 公克3 }% u* I3 J, T
1 Z& O0 @9 Z9 |% \【烹調流程】5 |( S) }1 t9 d9 L8 z
8 W0 _3 S _# S' }6 A1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 & h2 V/ p( g2 C; i! E0 @
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 2 a. p1 O" s. k- Z8 y! _& V
" L: X3 p4 O! T! V- K3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 9 x3 o& j7 Q( q& q; {
1 E2 W; j' ` i& v/ T4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
