芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉- ?; ]! @3 H" z1 W$ y1 T' j' {
【食譜名稱】
- l; u! `" p8 ^0 U# B1 l$ D' C7 I
" `" H+ @$ z/ l T# N4 D- Q芙蓉蒸蟹肉/ R3 O: Z1 k! j6 F
( F6 y/ G( ^+ V9 i1 {. P! w( K6 g【補充、資料來源】
: @2 q7 q1 }) @7 O7 R. Q1 [' d2 _4 ~$ r9 u6 }/ q
無) K+ f. c4 d+ x. X
2 l3 `8 d9 b/ G0 ~% N1 z2 x【材料名稱及份量】
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(公克)) O7 U% l- K3 J0 d
6 C( p* K9 c/ l! x. I o" E
越前棒 5根
. m4 q) p! C; r- m" H' q蛤蜊 300 公克+ q, S4 d( F# ^" e/ c6 x, r8 j
雞蛋 8個 - C% H* ]# F- w* Q
荸薺 8粒
8 ]9 f3 a- Z2 t蟹腿肉 450 公克; o8 @5 B+ g8 S; O: ?
【調味料、醬汁等名稱及份量】# s# D9 g& o- m8 x f3 l
4 `1 [9 M3 `$ r2 K 公克2 h+ f1 O. M% E) C. G
! S. y+ {( \8 V' y" z8 e高湯 3杯
( S5 H9 T6 e% i% a Z鹽 1t 公克
! P' c' W+ J$ E. k; b雞粉 1t 公克+ H+ T }4 k c4 o6 ]
白胡椒 少許
2 |1 N6 O/ g2 q! Q7 T! d0 A# i7 i酒 1T 公克7 @0 Y( H9 @8 [, n j9 }# P( @& U& ]
香油 1T 公克
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【烹調流程】
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" b* t4 i* n$ k8 L& U1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 ( T6 h8 _- ?$ F/ _- w
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 # x0 U" W# K/ F) ^9 E$ ^
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
