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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
- m/ q1 {& y+ ^圖片: 1 / 1
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3 s8 Y, d. [1 O1 p師奶上菜
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8 Z) g! b7 t1 D0 j, f' }家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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( f/ e+ Q, f1 M6 p烤麩 清香爽口) T& C# j4 v/ k9 u8 A4 U3 B& Y
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
" B# K/ s2 h$ l$ q3 Q! |準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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1.烘烤 # d; ?% g" g! O! u
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 / u7 c( b0 z" ^) Q% N/ O! A+ `/ H; A) n
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2.拌炒 - U" t# [% {1 t, K; Y
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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３.調味 . p" v: S- }# c8 U; d+ U+ B
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
* t$ b: j( h1 y; s- Q# E8 R: l2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 ; @: R( Q& ^2 ~ K5 H$ h& T* G
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2 N9 P: o7 j1 b0 O9 |( J' A: u& V
# _. \9 ?; }+ @- S/ ?' U# V# U肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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$ c, W8 y+ U8 @4 D椒麻雞 嗆辣有味 . S0 p+ Q- V5 @. S/ Z/ s
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 0 A" E+ d! G$ G+ T5 ~4 b% R
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1.蒸熟 ! G$ U a% m; ?
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 & D( Z P9 N( f9 v2 R, A" e O
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- p6 X: v9 t) k6 e0 A( l; ]2.炒香
9 X8 s$ q$ c) E起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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/ q" o( z7 U3 f3 g7 x9 v6 g8 A完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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9 m* |. d/ j# x- B0 h( @藕湯 鮮香甜
/ u/ ^4 O2 S$ W5 \$ C8 D$ f) X材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙 ( f5 s. b5 m% K9 {# z+ p. }
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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: O6 S+ u% [2 [$ w, E) p- r2 ]* ~2.調味
$ V7 R' R) I) l: u0 G4 D6 V起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 # e8 l: B/ F2 Q6 P
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。$ E* {* \9 i9 S- U
9 s: \+ Q. r4 c- s7 E5 |$ W7 `小檔案 許家陵
$ C* y- o3 K | w5 C精采手藝 老菜散健康味 + ]- r: Y" K, C; k
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 / Z$ O) _0 X' ^+ h6 U- z
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小技巧 做法健康 * v) G6 a5 w6 I S& e
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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老菜改良 風味仍佳
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
" y9 n9 B; ~ P看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 5 U+ M: a7 t& H. u/ w* d
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0 n. Y* V0 r1 J炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。' i- c7 d" p- v/ m& b# i
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/ g5 e1 R3 B" w; ^* O每日一招 Q) p; u0 v& G) v) e$ n- V9 n( w
炸過烤麩 水洗去油 " d' T% V& H$ n) e. E0 Q. b
- b) U! C0 c) R, I" E烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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