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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
0 ?2 r; d# T& ]& M) ]/ b7 R圖片: 1 / 1
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師奶上菜
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 ) M8 U8 y3 E, B7 o, T
, x6 d6 j0 y% l* u烤麩 清香爽口9 G6 f' q' S. w! t3 k. q8 _7 T
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
, r3 o" N' v- `6 ]1 f7 }6 B2 c準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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# o8 \3 _; ~7 x, D x/ J8 q9 Q1.烘烤 ~# X3 b3 k9 M3 E& [% C- S- g5 `4 H
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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; b+ f/ E% n9 ^2 C; V* ?+ r2.拌炒
! w6 \ `! J) F$ v5 b7 b起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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３.調味
1 B' q1 Y7 } x# }# t6 g& `下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips
5 H. r1 f4 o: e1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。* o# W0 \ X- Y& i
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 * a2 c0 F, r" q% A1 z6 ?9 e
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9 G( H, E9 @3 B8 o0 j& X, v肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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椒麻雞 嗆辣有味 8 f0 W- Q s" Q7 {. |+ F3 K
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟 % U) h9 m8 J9 S9 n/ b1 _! {' V+ k9 O
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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2.炒香 3 A$ w6 F4 ~5 Z+ F7 f+ N5 X0 ^% O
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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! S$ F$ u* h" y; {! J0 D+ z& p藕湯 鮮香甜 9 Z; N9 M& p1 [5 `( a$ X7 c
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙
4 V7 k1 R* v) o9 q, m, {準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 - m" I% `" _5 h/ k7 |# G& E" i
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/ m, b) G* S1 ?$ L* ?# {2.調味 8 p# s) q. U( d0 P' V
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。+ Q0 n8 ?2 w( B3 j5 A' }
, Q* H1 z9 S4 w4 F/ b小檔案 許家陵9 A& s( w2 X; i) C) I. M3 \
精采手藝 老菜散健康味
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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; Z! L3 z. ^0 j$ @. A4 D5 P5 h小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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; L2 r6 h* m, m4 w老菜改良 風味仍佳
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
5 s/ b U+ `7 P+ G看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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5 I; j, g3 c9 R, W6 J( l2 G H2 W炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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0 X7 j' D1 V8 L a每日一招 6 e6 f& S) [0 H4 U) N
炸過烤麩 水洗去油 " X/ v+ q9 f, O4 m+ n
+ p7 ]0 B$ l8 M% q# I烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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