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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
8 o W& O6 `' v3 {3 V7 K+ F圖片: 1 / 1
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師奶上菜
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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烤麩 清香爽口
* L4 z% W y* F {' Q3 m! C+ K* D材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 , {. C" k% r. b( u& a' `
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 6 k5 S8 J7 h* J
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1.烘烤 ! ?8 m* w& S. y- Z, V
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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+ B8 h9 x7 m( ^* A2.拌炒 / ~: W0 [8 O1 E. ^) o5 V
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 % C% _- {, Y' _) I7 G" B
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３.調味 7 d9 |- K/ X$ x% r7 w* x
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 3 | A2 N$ O/ U
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Tips
& b; q# M7 f& k" U7 Y1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。( e6 n3 ]# n) _8 M2 M3 Z3 D
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 7 {* v) `' D/ R! m1 G4 q0 u
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肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。8 b* }4 @/ g1 P# e2 K) G2 t
/ `! ~) k, F# u( f" t9 T椒麻雞 嗆辣有味
. L+ a E& Z3 j( R材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟
7 _# v9 @. O' a) R洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 . O/ _# b# d) ^- O
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2.炒香 ) ]7 b6 w9 e0 C
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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6 s9 z: J0 t5 b完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。: A% Q' s2 M; o" u3 `3 z% @/ H! m M9 G
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藕湯 鮮香甜
, v% s: P( H) N" ~$ ]材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙
% L* ?! G* v4 U. W( s! v' e準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 5 i. S: p* ^$ n- h& U; ^
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# q# L$ ^2 S* O3 a, G2.調味
6 k* J. n! k* V: g起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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小檔案 許家陵
$ }$ d7 ?% |" G精采手藝 老菜散健康味
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# n w6 W4 ^" k1 v }% M家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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2 e+ b! D) e6 O小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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9 X2 M4 i8 g( h) O$ E+ I- Z% c, b老菜改良 風味仍佳 + }, g' y" D; X/ O
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。! I9 o, I( z" R( }- l* D
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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# g/ x1 K; u1 `1 I炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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每日一招 c) P) \1 r; m8 h
炸過烤麩 水洗去油
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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