|
冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
- UID
- 8
- 帖子
- 11794
- 積分
- 36243
- 遊戲幣
- -1784992
- 貢獻值
- 10650
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
- 前副郡長
- 閱讀權限
- 200
- 性別
- 女
- 來自
- HK
- 在線時間
- 515 小時
- 入籍時間
- 2007-10-20
- 最後登錄
- 2018-11-30
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 09:25
顯示全部帖子
老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。1 j. p/ l7 t6 j V9 t0 J" i0 }3 C' F0 Z
圖片: 1 / 1
- e' Q2 j; ]+ ?1 z/ K( j+ t
g& k1 n* u2 P; |! A$ X" C' h
4 R% C9 e: h& Z; u# Z$ s師奶上菜
0 v6 j( K6 z3 t) S* `" u1 F% c7 y
( y8 _: N6 T4 P. N/ Q5 D ]0 }家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 , m/ Y/ { x) A8 A0 _- q
4 V5 L% p' j) m/ P' p
烤麩 清香爽口# C( X5 }% |# r2 Z
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 ' g( X" D2 ~, [% f
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 " c, S/ K' N. M' z
8 U* ^% V) Z% ?: S5 g: N( b1 l
; P1 f G( M3 d/ K! v ~! X% V3 l. Z2 ~7 n
; C( `6 P( S9 t ] e- X
1.烘烤
; Z0 V* T0 [1 g' b" H: J0 ^烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
6 k+ Y8 k/ s; ^- c' v3 w
: Q. ^1 T9 j" a" [7 { k6 M ' D, C! Q2 J+ y6 V* p- o
7 ?. ]- s7 n* d& Y
( W7 x1 F( _$ z% Y2.拌炒 ! S* N" c7 j. C. e
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 ; {- y' a* Z/ l4 X" t& X' e, P7 f3 P
7 n: F0 J/ R' T+ ^ ( `) J6 ~2 ? m0 m2 Z$ B' Q
: @$ |0 B- Y% U, D8 P6 B- V$ W0 r
, P- P& B+ v- L4 p+ E+ h% M( ~3 a３.調味 $ t+ \1 f, Z8 ^
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
2 j F* I" p" T2 }9 Y+ ~$ a2 E( u) x* C: c A' F4 @
Tips
h; ~6 t) d, X7 J7 q& i: A1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
' A0 d+ W% t: n! }" f' x2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 * Y, A. P, _' [+ m
8 Y d3 S+ V# \( D, w( T 5 C, {7 P& w- b
% T2 z; H1 o4 c" P& {肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
1 F( s* {: o) x, m5 V- d5 C
2 c/ {, ?: h: L6 x3 |0 q: A$ @椒麻雞 嗆辣有味 5 u9 }- O: U; N, S! y2 U
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
p$ [: \1 T+ t+ |# L
1 ~$ m( l8 p8 i& D4 O% i8 q0 p
- s2 R8 n- s; k4 [; I
% B1 f' \0 i- [
6 O! o& B$ p+ z: f7 Y5 o1.蒸熟
6 `" L9 m! j3 j2 ]0 Y洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 % e u! M5 R5 M( T" w
- `1 P# ?3 w$ W. Z* x1 g
! m0 l) a% h- q2 S l
$ I; v1 Y5 A: m' v+ d
& {9 c; d8 q2 M b. q2.炒香 # D* E! z9 P& C; ]6 ], _
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 5 n& F v x- l9 h$ y
* X, E, x* h& l- }2 p q& P
( z/ f% F4 b0 ]3 @$ H. A9 |6 H; [0 ] ^
完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
; A/ h" N' T5 d6 v" @# Y
8 b/ r. f/ c# M5 H藕湯 鮮香甜 , e& ^( B0 F9 [
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
4 Q/ B6 Z7 `2 v. n8 D3 H
) W1 U7 g1 L7 b% `! ]( B: M
9 K" h4 p2 V% |5 {+ F* J/ m6 s7 L+ ~- E! Z. @ Q2 O/ A$ F; A
1 y0 L9 q5 [6 g
1.汆燙
8 @/ G* Q! Z& N) ~. B準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 ; @" i1 [, A4 }9 u9 T2 p
- g0 ?! k; H" r 6 U& q# b6 _# n3 i
. [( T- w* B/ j
8 Y$ l# B) x8 n1 R% b
2.調味
7 V( g0 d, y$ k起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
5 ~9 a9 L5 E* e' W7 {
( D ^+ U" d+ {8 C; z& I $ [. E, h$ _6 R- U, s# v
/ F- k1 v, S1 d$ x! x% n" V平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
9 K2 A$ t: s( y
4 v% r7 c: Y7 J1 H7 K- ]: X小檔案 許家陵
1 U6 a$ O% p' X6 p精采手藝 老菜散健康味
8 ?9 P2 Q9 T$ S3 G6 y& B5 H
9 I2 [. O8 z- K" n家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
' x+ y B$ C) b" D+ P3 G
' l2 X- x# e) A2 `小技巧 做法健康 ; J& {- S6 Z3 M& \
3 x) m4 V+ V/ }: U. w7 t Q平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
0 X9 V- a+ q% p# k+ c' r& `; \8 P. ]" R
老菜改良 風味仍佳 6 G# x2 a9 @% B& A
# f" V- F9 |, A9 h# l
而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。5 d% j0 x$ e! s9 I& G6 O# f0 f
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 8 M/ g( l% M7 `8 G( w8 N( ^: P
2 i- _/ v0 r" f8 b0 _' c
; ~' ]* `, x1 n2 i3 Q6 b" s) r
+ T. z$ v7 L% y L' U$ q( o炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
, F3 z6 c8 T) B* s' e, U5 G, g! j/ J S$ {9 @
1 u7 T9 X# z. d @
6 d5 a1 s2 j4 P2 u, Q
每日一招 & J c2 a% ]1 b, q9 c2 @
炸過烤麩 水洗去油
# D5 r+ T0 g' T* V+ l5 t$ J
9 a: h; y! B5 ]5 F' {6 Y烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
