|
冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
- UID
- 8
- 帖子
- 11794
- 積分
- 36243
- 遊戲幣
- -1784992
- 貢獻值
- 10650
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
- 前副郡長
- 閱讀權限
- 200
- 性別
- 女
- 來自
- HK
- 在線時間
- 515 小時
- 入籍時間
- 2007-10-20
- 最後登錄
- 2018-11-30
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 09:25
顯示全部帖子
老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。) ?- k$ W" b' B* p
圖片: 1 / 1
; ~7 b" j& ^' q
& S: n6 M- }" }+ \/ t
# l* G- ]) d {0 h8 o- B師奶上菜
$ o- a! @9 `9 k9 s; a
8 E9 _, t* w1 k6 `! D$ f家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
: o W0 Z7 P& o6 q( B& [% ]: n8 t4 ^) n7 t1 f6 M" d
烤麩 清香爽口
% A/ O/ P U9 v. e9 x* ?材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
" @8 k! {' w" R( t準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 4 n6 s! c* I' c" C/ R% l
V- |- X) ^$ ]" C) d) n, ?' {9 V: @
 5 O3 E8 x& M) P
; H3 l4 H( i, c0 l& c
p4 p7 A; G2 I# e' i" x1.烘烤 ; ~, b: _. K6 C! e
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 8 o4 Y3 I; l+ k. x( }4 h
0 O; ?9 _& [2 M; o9 ]' e3 G v; s3 O 5 {$ G1 ~( D8 E/ C- F
1 L# }. U# b. o& d- Q
" c: \2 v4 `# N; M! R2.拌炒 " y4 m% i7 u3 g/ N
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 & a/ d) F- k9 P9 W# [
% J# ^0 T+ l9 y* n- M& n4 ~. i
 % d1 m; O( C5 q1 W. O
$ J! a+ _' |* N1 `
l! d( @. Q1 w! d３.調味 1 K) R" C0 l5 P: r. q
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 $ a3 `( q& k4 m, G- m2 @& `
: S% E2 p% g5 K
Tips
_5 }- V4 |$ t$ w2 _1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
, W9 x' `6 ^1 _9 h# w n [- G' [6 o2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
4 B- ^& e3 |+ A5 m/ R
; T. J# c( I: K4 e% p( H ! e! r2 t* g1 {6 [0 O9 D" G
- c8 `: e# u# R1 h* L* d3 u肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。( i1 f9 e, U2 N. G
- e" J. V& e5 x" K
椒麻雞 嗆辣有味
2 n7 Q# q# `& H材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
2 F6 J9 g# s X- x: W) r
5 \& J. |7 a# v : r: Z8 D- P# R4 r
; `1 b& s& H6 D ~( a* x
; _: p# `2 i5 }+ _( _
1.蒸熟
' S' n6 A# h% f洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
- q9 v1 K6 r( @* N' f, @
H# W5 L- R6 x
! r4 H+ ]9 w' D) h! T+ e; }2 b$ I+ Y7 w4 t, _; i$ i
$ { a- C/ G1 T2 ^ v) C; C
2.炒香
* o) h7 X$ k+ [$ d# f$ L起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
0 @4 y0 p. L) ^: @3 E
/ |& A& c+ U" s m4 X
8 y {6 y# E$ f0 P% p1 K, g2 E h3 |1 t9 [
完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
3 C- _6 t; E* Z9 R
, m: x0 ~; }$ S) @9 L; |藕湯 鮮香甜
1 [$ Y2 n0 N* a材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 9 v7 c6 J& d$ v& G- z
3 [* [. v% v/ Y3 Y7 ], ] 8 D# g& T) z% [, ^1 a5 e% f
8 ~; I5 W) L4 a7 p7 J: e \
7 t6 p3 O( C% d/ n1.汆燙
5 f; J* l3 Z4 f, B3 K" \$ E準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
9 E: k' w$ g! Z5 u4 a; ^. p# M9 N$ a' n" x- ~
 4 z+ @9 P* C1 n$ k+ n4 \) m5 P0 J
9 U. C. u4 Z$ m$ p' e1 D5 A
% `* [6 D' u; }; o! `2.調味 : P1 k% f% E5 w- n; L/ V
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
H! m* `# w- m- B! z& u. e, U
: K7 R1 l1 K: m9 ~4 q2 G1 d& R. c- E# J
, M7 u0 m3 X' T3 z' ]( N4 W. v% C
平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
3 A0 L4 o4 G6 l% U6 Q; E& Y& \% W3 \( {
小檔案 許家陵' K3 r6 |# j! P$ u" T2 v. Y8 `
精采手藝 老菜散健康味 1 W- B1 H4 d; g' E2 v" c
, z+ Q9 X0 P+ `6 g1 e* k家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 % R. n7 a1 h( B
5 j4 J( M/ _$ y小技巧 做法健康 5 x* j8 G9 Y1 e1 d2 t- F* `% |' `2 C9 G
( x B2 S Z2 @! f2 s$ N
平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 ! j3 Q" M8 \0 w$ W4 G0 T
/ B* v$ e) _5 O* e6 W" h, P
老菜改良 風味仍佳
! K9 W9 n; Z5 I6 B8 F
& v" ]' F9 j% [9 O5 a0 e, {而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。3 ?2 n* ~ B: Q2 q: j
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 ) ~2 }! v0 @2 t( w
& L" Q+ P) R, Y! U7 y
0 A, }$ w, L) h# j5 ~2 j: y1 i- U7 Z, ]
炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
# F% }0 }4 J; B# A7 Q5 }9 L/ F# q/ ~" l+ a" q) @% p
' m, u7 y8 g$ u# x; b( ^; i2 p/ o8 o3 l3 F
每日一招 9 L8 Z% N+ d* [1 z& x2 b" S5 |
炸過烤麩 水洗去油 / |- _ ]: O, y/ x" R8 d
4 _7 |! e& P0 X/ Z烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
