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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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樓主
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。! ]# ?. i- ]' s j& M/ C* X
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師奶上菜
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' k( N! G1 ?8 e! [7 O: l. ]家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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$ L f; ~& M! M# N1 ~4 c烤麩 清香爽口2 v6 M" o5 S1 z# N: c5 H+ x/ t
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 ! V0 A' z+ G1 ?0 Y, t: M
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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1.烘烤 & k' v% J* f3 U. d. S
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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2.拌炒 2 f; d: Y( n! o
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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３.調味 . v, f, J* F9 C* t$ n' K
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips
P' _0 l7 ]: h E" f8 _1 w8 z4 K1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。7 K6 c6 X4 k( X/ }4 [3 T/ R
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 1 ^7 j- n; Q/ W
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1 s/ T# z# [4 f: K6 ^& c; a: x& B肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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椒麻雞 嗆辣有味
N: }+ H( P* q) _) W5 `9 m材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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# Y+ U5 m% m4 g1.蒸熟
& D! E E7 u* j( E4 }' x3 H4 g洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 8 a) T( z. E c3 K; b0 Z
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4 {' |/ M* Q7 I$ c" T2.炒香
. A% H2 P7 X. G, H2 a起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 U. ~. R% c5 C3 J" f
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。5 x: r. O& f. [% p6 G
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藕湯 鮮香甜 : r' a& u' ?! P6 Y; c" L
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 ) h' h- n; x+ o% b% f$ r/ z
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1.汆燙
6 `, G, f/ `, E) ?' j準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 # V4 ]) F# Z5 l0 \
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2.調味
: }7 Q6 d! N: E# ^2 S$ j起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 ) F7 { _! q# O- f6 d& h8 l& E6 }% y
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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小檔案 許家陵
# ^# f+ d, C2 j# F' R& g' }+ [精采手藝 老菜散健康味
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6 V! b) P6 Z+ M家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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# D1 q& x/ {8 g1 R+ F3 |! r小技巧 做法健康 ! E( {) ~- B A( b* s
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 ; R9 y* k* e, ~, E `5 Q* ]' ?! C& H h
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老菜改良 風味仍佳 $ i3 q& C+ x5 ~( B) a
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
) b0 ]/ K- t6 d看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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( S# ], j: e. k6 s9 ?每日一招 3 T! P8 J* z$ J @/ ^' n. d! j! j
炸過烤麩 水洗去油
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4 n/ o% n- N& d& i# E烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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