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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。, q z; R2 @: z* P' R" z
圖片: 1 / 1! t4 I7 o) g+ s! k& _. ], {
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師奶上菜( f' X- I: { A% D; O
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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% ^7 J/ n3 Q# E烤麩 清香爽口& r/ H( w# u% D7 g8 z: [
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 ; h7 z7 S% {2 ^; Y6 ^
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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1.烘烤
/ z5 _' e- U3 E1 h: p4 S! _+ }; `烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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, ?3 W; y7 a' K% p2.拌炒 " D; I6 `* K, k6 Y6 O
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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３.調味 : L# m" X/ h+ B6 M ]
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 + N% V( f9 m ~
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1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
* E8 ~) Z6 D. B8 d8 H2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 , v2 M/ W! e9 [) c# ^8 P
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, i" q! ~0 X, z$ O: R* f% S( H肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。! P0 \! Z9 s+ L3 ]
5 T! I9 y1 w$ G" k1 \椒麻雞 嗆辣有味 6 e9 q6 m( ]7 o& \5 g2 K
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟 & l( S6 d5 D9 B& f3 h* n
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 * m; u# ?) f3 `2 }* F
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2.炒香
/ b" B: C" t m1 P4 }( U起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 5 v/ X! S* `' y% z! K
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$ H' U' b0 L. x$ @) q' l7 D( @完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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7 `% d, y- ~6 U) h9 p9 H# Q藕湯 鮮香甜
7 @1 R L4 _& p! C |3 V7 }材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙 ! G$ l0 I9 B, \& w; Y& Q- Z
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 5 y( [3 |# B6 z; @/ O
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2.調味 6 K1 i' ^, z/ g3 N
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 H9 h7 H( A% x* O0 [
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7 w8 c D* V1 ]8 I# S" S+ C& Z# }0 c& j平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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8 [% L8 e# |. b4 }, W! ?3 c4 |小檔案 許家陵
0 k* M% M. L' W2 m2 e" k& k精采手藝 老菜散健康味 $ n' R7 l! A1 @& S3 u
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 6 S5 z+ n4 X L8 O- `. S, _
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小技巧 做法健康 2 C) x- `9 }, b: ^: H* d2 u$ ^
5 J4 M5 f( k8 N% L1 B/ e: _, o平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 / l& U7 C4 `# e( A" T# b0 w* k$ A
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老菜改良 風味仍佳 # W; r; y- X$ ?5 F
1 o8 i/ W3 n+ @$ {' k而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
: A/ k. L% Y" P, s- A' }- m看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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$ p) H" g! z# {每日一招 ( n- `) {4 y- i: b
炸過烤麩 水洗去油
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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