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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
) M" W& B! t. x. a( X圖片: 1 / 1
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師奶上菜
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2 u& U7 k; a+ F家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 8 y a* e; I& i4 N2 H& f3 }6 K" E
" T% r% G5 N6 E4 o' K/ D8 m烤麩 清香爽口/ {2 X N3 V2 `3 g
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 0 u5 v8 ~. U8 c' m1 a( q) Q
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 $ z$ v [6 S- u# g3 U% o
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1.烘烤 9 G4 ^7 D, \, m" Y& E' C# Y: `# `
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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2.拌炒
. R8 M5 i$ A5 d7 [: n- g, z起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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8 P3 s, ]4 a& C# C4 ^$ a; h３.調味 Z* N& M) x5 Y3 r! _/ G
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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+ }7 f) d& T' _# r0 X+ q! W) HTips
, w* m4 K9 Y, A# K! r4 \% r9 ]1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
0 M& \' z4 [2 x# _" M' `0 m7 O5 R0 o% H2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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% p8 }7 E+ ~( R' i z肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。% K9 O. L5 D2 q* X9 d3 X0 }& C
j" ~# a1 s( I! g8 q椒麻雞 嗆辣有味
4 E; Q; Q+ ^' Y$ q3 `材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 ' e, E% @- c% U& y W' j& g
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$ R' z7 A- n1 F Z: w# U5 k" l8 ]0 r4 q1.蒸熟
$ s% P, N3 e' f# }7 L( C" w1 f洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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2.炒香
$ A& [- R+ W( @起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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. ?1 w0 {& N2 u完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。. [ {4 I* f! I' G
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藕湯 鮮香甜
5 M x0 J2 R! F' R: Y材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙 5 k' v& k y+ ?3 j2 I6 c
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 % O6 O0 b% ]' q. `' l) X
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4 Q) b& ?4 r% b5 I' B7 N2.調味
% z0 J+ x, b) W' e) }起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 ) I U/ d' v/ q! {
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/ t% n! d4 `9 G" B3 k& |9 q平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。2 p9 t( d- _/ T" |- h. k, ^; Y
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小檔案 許家陵9 h% C& R0 @! @, X5 A/ i* P
精采手藝 老菜散健康味
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$ ]1 U0 t! N, ~* l# B家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 & ]( _& H7 R9 X8 ~" i% \& u
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小技巧 做法健康
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5 M9 M0 D# k4 z, t9 l- T1 j平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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+ l' [* O; b' _' a) s: O/ d老菜改良 風味仍佳
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。+ J- p9 i$ c% r9 n
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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每日一招 1 h* f# d( Q/ N# k* Q4 c$ t1 K% q I
炸過烤麩 水洗去油
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* I) Q( d1 O; f1 T# Q* S烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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