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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
/ Y/ b2 G1 M5 l7 R$ `4 Q圖片: 1 / 1, g, q0 |# D& d- v4 y
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3 ~7 M9 l4 {) A+ ]- y師奶上菜, F" V1 j& i. E# t
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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烤麩 清香爽口
) w- E+ e+ ~3 F- @- P- }* l4 w材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
0 F- B _4 e) T; m準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 % I% y O4 T) @+ ^+ W9 S/ |6 [
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1.烘烤
+ r9 |8 `2 T' N烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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2.拌炒
, w0 @# [1 e- Z/ V3 ^. |起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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" s" {- f$ i# U+ \３.調味 ! X9 h& ^$ V( r( n) j) [
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 0 a( ^: c8 q- o9 h5 p0 r+ O5 ^( d
; U/ D! w: W3 O r9 S1 C* CTips / Q! v m2 L( ]& m
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。; ?' r1 V( f; |. Q% C C7 ]0 B
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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 4 H& Z/ ]/ s! @: H$ |. x8 p0 [
) _3 G# h! `( v T, ~7 M" t4 k K肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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/ d- O3 ^2 ^/ l椒麻雞 嗆辣有味
i* ]6 l$ Q. k$ G, q材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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0 y/ `) e" Q# ?0 U o1.蒸熟 * L! [5 E6 u( I/ s/ p
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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2.炒香
( e( i$ h. ]6 i; }5 z% ^起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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藕湯 鮮香甜
+ q3 e# B4 G2 b2 u+ D3 g. B6 [材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 * U, ?2 h9 E& c: x
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1.汆燙
7 P+ w- N, K0 p; W* Y! b- h; k準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 }- d; Q# d9 r3 C( s
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2.調味
: K0 i% ?+ k* ~- T) N起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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4 Z+ a2 [1 M( `小檔案 許家陵
, q' K0 ` U1 a精采手藝 老菜散健康味 ( e; P" P: Z# r7 z8 y+ j
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 6 u5 M5 V8 e3 [3 k
/ e7 E/ ^) U+ X5 u6 o- e2 i" l小技巧 做法健康
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1 b+ b; T2 z! L. s) r' k平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 8 q- W3 j: d4 y! G+ `( u) Y. t
! G7 m# K" U! \3 Z1 j1 l" e0 B老菜改良 風味仍佳 # m; K4 U3 i. e" ?4 d5 C. X5 I% E) S
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。 `: [+ U* H* Q$ t2 ?, B z
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 7 O4 z0 b) ]( H& ^, s, ~/ F f) |
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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每日一招 ! e5 a- B+ m( x$ \/ n
炸過烤麩 水洗去油 ; ^- m2 A* J: h9 i ]: g
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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