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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
5 C* g: i3 x' \2 x圖片: 1 / 1
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. m* s% B6 \# k9 n( ^! S& w師奶上菜
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0 ]: G5 q) z, ?+ w6 Q家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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烤麩 清香爽口2 B5 W2 r9 ^) E3 d5 c
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
/ ]% U6 F% s6 \ Z( e6 u準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 3 u+ R3 |3 A: {( |( h; Z$ n, i6 t
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1.烘烤 ( ] \& f$ e7 _" r
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 / ?- @+ Y7 ~! r5 O% J+ S/ D
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8 j/ q7 @( T5 w7 L) a) o2.拌炒 7 _' T8 J$ Y: T9 ^$ I$ H
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 . P% A* T8 J [& v" q( K
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３.調味 ! ]; g4 y( F( s3 R
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips 3 V7 a! t( `9 _" h8 c
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。& F% Q" ]$ b- l( E7 n0 v
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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7 l x) R# V% F/ F9 D# O; W# V5 _9 k- l肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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, _1 ?! b. G# e0 v. C7 c+ b椒麻雞 嗆辣有味
) T; A, v& J; r5 B材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 9 T5 x2 g: f' X. x" G1 q
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9 z% ~$ R6 `3 ^: s1.蒸熟
* i6 x. q# A: N& |! O% C8 Q& t洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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2.炒香 * _0 j7 W# P9 o6 h- r$ R
起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 ' }" B9 R8 ?& t
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4 Y6 Y) g, z; r完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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) k- Y/ k( N3 D F9 d$ @6 G) L" u藕湯 鮮香甜
9 J* F# R6 j5 R材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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" {$ K0 H( \5 V% C) ^! E! e# d) P1.汆燙
, {1 `' K2 J- I- ^+ {" U+ d準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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2.調味 o3 Y3 L [ Q9 G& w0 k6 H
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。9 H4 h7 ]0 o' P1 w' U
) `3 x$ i& m9 ]- v0 R4 }小檔案 許家陵
- X" F& ]: c/ F精采手藝 老菜散健康味 * a4 R1 {% M4 I! X7 |- P
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 7 H! d0 Z& B1 O5 G* R, Q
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小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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/ s9 I) n3 }2 R2 w, }老菜改良 風味仍佳
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。+ J- [; S: q1 L2 [- B- S
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 ( D, A/ J$ w# o& }3 s
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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" z( q, o% C I7 Y每日一招
: A$ ?3 H" m f$ m0 k2 V炸過烤麩 水洗去油 " M: @# _3 z/ \8 b
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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