柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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: z# o' k; K2 _菜譜名稱 柴魚貴妃粥
( B T# m2 E$ a$ z9 f所屬菜系 粵菜 ( }9 W0 a2 e: g- f
所屬類型 特色粵菜 J8 a. Z. V% ^' N
基本特點 " d* E1 Q' |) O7 X
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 $ L% l' `$ y& L2 S' p' A: i
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。* u( m( f2 ^1 R4 h y8 ^
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做法：% g+ B; ^. T. W9 W2 i
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。6 \! B7 h9 U( e. b
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
: M$ a s0 ]" h) L3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
: ~4 K6 b, y' J! [& r+ R4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。 Y8 C5 v% J$ J3 `
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。' a& C$ J+ t" a9 \
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
