柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥0 u# U7 s: p- E& y3 A. E1 N P5 S
; L& S5 N& d, ^) H# N菜譜名稱 柴魚貴妃粥
3 u/ a1 G2 a) [5 b所屬菜系 粵菜 # ], B+ H+ D' {6 x0 Q
所屬類型 特色粵菜 $ I( Y7 G$ x# ?! |* Y/ O
基本特點 % h6 }. I& T$ C3 Y z
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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/ z4 n3 [4 s4 i! r0 k* x配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。: K" _& J9 @( w" n9 h
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做法：2 R3 u# H7 P7 N. E9 Y
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。" `% q3 m, }. v9 a' m+ ^
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
9 \" Z$ L6 X2 |5 f) @3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
5 _3 S" x2 r2 S8 Y/ y4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。+ I* U! W! P1 X7 h/ Y
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。+ j3 ]+ f# U& h: l% v* L
* d" a7 u( s3 Q' d. e備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
