柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 1 m2 d, A7 q# w6 r. { O; ?
所屬菜系 粵菜
) I( N! r) P& N$ H) J' {& {所屬類型 特色粵菜 C+ b0 t+ T" Y; I! s
基本特點 ' A! f8 [8 E3 h; c% e
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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7 y9 |+ ` n3 q0 p/ X3 l- l配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。; X" o' ~5 c$ |1 t/ v7 m
0 F9 v1 c% l/ ~做法：* j0 l0 ?% C3 p w1 S# x
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
, s5 \0 d5 K$ V' f0 k6 _) ^. q2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。/ e! w* d% U- X$ B) G$ e+ G; q
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
% p1 v$ ^- v1 @$ Z0 R6 G4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。. b$ s6 G; O4 F# f8 p. u
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。: L7 w1 o' Q3 |4 k2 a
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
