柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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* \, Y0 ~6 I. F菜譜名稱 柴魚貴妃粥 ; ], u1 ^/ `% W; H' H
所屬菜系 粵菜
' [( A/ r# `. A3 i- Y3 `! r所屬類型 特色粵菜
* F, j- ]" Y3 X8 C+ M0 J基本特點
y$ R2 G7 _2 x% z基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 3 U% C, j8 L1 a1 r0 O0 O j
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. b/ B" ^& u M1 A配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：! P; v2 k& Y% s0 w" j: n
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。; l- _7 U/ o; A+ o2 r; Q
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
* c* T" W- S3 t% z: j3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
2 S" t: @* ]4 i$ P+ X( g4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
7 a. x6 ?& i' Q/ i# ^' t/ t5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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+ `1 t2 j% E5 b' x8 Z1 t% X備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
