柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥
0 l: F. ~& C3 R1 n3 P所屬菜系 粵菜 ; L" K3 Z P/ y/ ~9 { I
所屬類型 特色粵菜 ( _& o3 S8 @8 X0 l2 U) Z# Q
基本特點
& X' ^8 } W( e& ` G: l基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 ' `' c4 Q" p) B3 O& g, `1 Y$ u
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( O; h" ]2 C8 h: B( p配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。* \( ?; e+ k% K$ B! q
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做法：
4 o# h1 n8 F, L# v& _9 p0 _1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
) ?& Z$ [/ }, ]2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。8 P" D8 {0 U; [
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
, t: e+ N; `! G4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
9 |, o t% |5 ^: |5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
