柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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: x8 F: L; d2 N% T! J# v2 B0 @3 g$ Y菜譜名稱 柴魚貴妃粥
. B6 s* B8 y! G0 \/ G7 R. L6 I" O6 ]! d所屬菜系 粵菜 9 i) i/ Y! d8 z7 ]% f" y- q7 @- l
所屬類型 特色粵菜 + L# c; b1 l3 r' J; a: q; t+ J' S
基本特點 5 t) A' Z5 a, t8 C* p0 H
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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* O! j9 w7 \. u6 Y9 ]. y配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：) U: m6 M; E7 P6 B6 `
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
" B! N8 h) r: _% S1 Z2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。3 K7 k/ Q3 p+ O. D' s0 l2 T1 P
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。* q$ [. z2 Z C. ^$ y* j
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
' v3 I' ]! {, o5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。% B# ]5 v" _. }
7 i. _! \, o. @3 v, x1 D備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
