柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥9 Z" ?( R( [6 q% `4 L3 I- r$ K2 m
. m3 c# U, z4 Z2 i1 Y菜譜名稱 柴魚貴妃粥
3 ?9 ~/ o; {# w所屬菜系 粵菜
4 b+ y2 d2 y |5 Q9 Y# ]" [2 ~所屬類型 特色粵菜 5 ]7 f* {/ y6 B8 u
基本特點 * s3 k. m. p* l R+ [" }' ]
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 . V5 Q0 S l) ^" ^! [4 v4 S4 Z$ r, W
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。" V2 L. e' q" M, O( o
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做法：- h/ ^. i9 `; S; @+ O- k9 n3 R+ A
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。1 d- d3 V0 |/ ?3 B8 k( I1 B
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
4 w7 i4 ~6 W4 j; B, V3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。& u- ?2 C$ m \- c1 T
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
' D6 A: x) ^) C6 e5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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. N/ @( y. i% ^$ Y7 i備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
