柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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" d- F2 e# D: J& Q$ n N* A1 m5 Q菜譜名稱 柴魚貴妃粥
2 U- O2 |! b' L" H( d6 [所屬菜系 粵菜 & E1 F7 Z- c6 ]$ N( m- j
所屬類型 特色粵菜 # H3 i( Y/ ]4 O; l* ]
基本特點
8 ~& c' o Q% a! C: t" u基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。+ D2 p5 a8 i4 n5 c! ]. L
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做法：
: e6 U3 L# s3 s& t. X# Z/ V! \5 P1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
+ p) }1 e) `) t2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
0 ^; O$ P- x* F: o) r: d& O9 O3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
# f7 |( W; c$ {) K+ i' x4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
( @5 r' }: F# L! i7 t+ d+ y5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。, v/ d5 ]9 g/ x1 E
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
