柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥
& d6 l2 R' S/ L$ @, S所屬菜系 粵菜 , Z. Y" J& W* A4 d( J9 w
所屬類型 特色粵菜
9 A: e( B# w$ e, h0 F4 l4 ^基本特點 ' a$ O/ M) N9 q ^
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：' \6 ]7 W* ?! j( Y. o! m# \
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
# u0 X5 s0 t" U* B8 P6 B5 o2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
1 x0 h( h) l0 c, j3 H3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。0 j: y H3 S. ~, o
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。# J5 e# {9 t7 i# F# I9 P
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
! d) k, Z* G: ~2 L B' M: C
) q) V5 }0 R' R/ V備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
