柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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5 Q b- U& E( s3 Q菜譜名稱 柴魚貴妃粥
- Q! {# E" X: g* Z+ n所屬菜系 粵菜 2 x r: N) }/ {7 j4 V
所屬類型 特色粵菜
' F0 `3 K+ x* D! \% e基本特點
6 j2 W) ^/ T A' |基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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: C8 @1 A& H4 @7 v) G配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：
: A* }* u- r$ V/ w( {1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
, f/ M2 @% c1 y' ]: D2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
0 n4 Q" n$ a$ C3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
6 Q7 S0 ~( |7 J* N% b; \! R9 }4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
" ]) U+ A+ Y; B' ]4 E" a5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
