柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥) |" E7 B( g9 s6 Z3 I$ u* R& x
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥
: z! y& g. z2 r; y1 `' `# q所屬菜系 粵菜
7 R2 H# x9 @% r3 f% {9 {所屬類型 特色粵菜 ) U0 I0 b: X0 h0 g) a
基本特點
3 P: }5 _8 E7 U- P; S基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 ; z( C# A+ n/ X2 j- D J7 M6 `- b
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v- Y8 I2 M7 ?; |1 ^6 g9 N配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：
. s8 Q+ f! a: X9 W5 F. K4 D7 K. X1 z1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
. j/ |' u/ a6 p: F8 x. J8 o) M2 I2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
9 N7 Y6 d6 z9 B6 ~' h; z/ |3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
& N d9 Z- y4 {4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。8 A0 l- |0 P+ f, j7 [2 B& J
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
0 Z/ B" `1 A3 _* o* q
K$ ]/ q) Z' _8 J2 Z. |& s+ t備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
