栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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蛋黃 100g 9 H8 b, [2 _0 v [1 ]% H& t% `, g
砂糖1 30g 3 ]# U1 |; p# U2 V4 t; c4 [
水 40kg % M0 f: F+ M( B. `; S4 j2 ?
栗子餡 50g
* Y T% ^: x8 B低粉 85g
7 }8 f6 m) o; w, b9 [沙拉油 40g ' |* H, ?* N0 g3 e1 _- d6 L. T
蛋白 200g
6 H7 X5 ]% y* g3 h+ l砂糖2 60g
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1 T- a: |" Q I: J: [這是餡料阿2 ^/ I% b+ U. V* P# K. h
栗子餡 150g $ X, W5 B9 H% f0 c9 }
奶油 80g
+ g& I7 M) O# ^4 F蘭姆酒 15g ) o: n3 I% }: k1 {7 G
4 P0 _5 ?4 m6 e( N3 O『作法』
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發9 R; W$ ~. u. u5 W0 i* y
( _, d0 U$ D3 v( a. l4.將3.拌入2.中拌勻入平盤, o& S5 E$ T# M# F) O; N
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分( ^6 k; k! m+ h" y
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『餡料作法』
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1.全部一起打發+ t6 \% A: u0 E+ `, V
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『裝飾』' N3 j5 S& C8 G! n% T+ o" D4 x$ K
+ y* u% C ?1 N; {: N; d3 f1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
