栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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蛋黃 100g ; e! \; p. S& |$ c2 n
砂糖1 30g : A8 w f- v, A9 m9 K3 d8 H
水 40kg
5 s( E9 w+ p0 m: x: X栗子餡 50g W/ N! w, u4 k" h9 ^/ {! G
低粉 85g
% B# ~4 o/ a9 l3 }沙拉油 40g
/ t, Z' Q/ ]% }* }) x蛋白 200g
' H& e- ^+ S- M E$ u+ H砂糖2 60g
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這是餡料阿
! u2 ]# M: Q# b3 S" Q u栗子餡 150g
4 J0 X% r2 W/ c6 n奶油 80g - f3 c( [4 ~& q5 {4 A- @! }
蘭姆酒 15g
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『作法』
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4 f% c2 `7 a. X1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻1 J* ]: N- q% `$ {; r/ A
; u9 P5 g7 f7 b7 k3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發+ X: @" @, h+ |2 m
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分& z7 e7 Y& Z4 h0 s
# E) m; l9 \( E4 w5 `. O『餡料作法』
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1.全部一起打發8 ?. f' m9 k: w- h8 N$ E' F9 o) W
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『裝飾』1 u3 l, N' x M4 i6 D! J$ f' k
) B, F4 h% t/ {9 z H1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來# ?/ S' m3 [) p1 [' o
) x" }: `$ x. B" v, C3 B/ b2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
