栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
3 S) }+ P9 t1 d/ F& O4 h" ]
7 w( h, w" e5 D# X5 L蛋黃 100g - O) o! L4 [! B" q- G0 ]; _3 ]
砂糖1 30g + N5 ?9 f: g x/ m2 V
水 40kg
) S7 d1 ^$ r3 i9 g5 N) {栗子餡 50g 1 j, L- p! I3 }$ |
低粉 85g
J7 G9 ~ a: I. k沙拉油 40g ! ^4 a4 J( A% |
蛋白 200g * ?& ~8 D& Z# Y( v C Q& C
砂糖2 60g " b/ ^$ s1 e6 T# H+ |+ T
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這是餡料阿& i5 [) y7 w) E1 X4 b
栗子餡 150g
6 e! d. ?0 g9 ~1 f奶油 80g
& v- U1 ~& x: E) z& x! R+ E蘭姆酒 15g
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" Q1 |$ l0 k' T$ M) v『作法』
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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' h! ]& m1 X. i. O. N, x7 \) {5 G4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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9 I" ^; l) t1 ~- ~1 k( i' _『餡料作法』 \9 f2 l4 I# V! h2 }, w8 L( E
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1.全部一起打發
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, t1 G: c8 i+ d/ `/ D『裝飾』
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; r W; n* v8 J$ z2 `1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來6 a6 x9 A6 v+ u j+ @6 m+ _9 V
' z U, ^0 j* L4 S( }% _2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
