栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
! H" m* H- Q. {0 X( e$ E) T- p7 F- o9 Z. Q
蛋黃 100g + u% A/ ?* N) [- s/ y+ o: `
砂糖1 30g 3 E: P! W% K9 [$ P* K
水 40kg
/ T' P. P: A$ n. t( K栗子餡 50g
. d' j" {& H' x E% o3 f& ^; p低粉 85g
, y# B, A( {0 k9 h0 ~沙拉油 40g
9 m. S) Q% G2 E" f5 b- A- E4 _ K2 t蛋白 200g
2 X! r) N9 t4 g( U. C' O' m9 k) a砂糖2 60g 2 ^- B8 M% p# }+ S7 c* {
8 V2 m& k! Q2 |' I( z這是餡料阿
4 e* x) Y# K! w# d" T) [. w z" ^) Z栗子餡 150g : w- u1 [" m* r( b
奶油 80g
% g4 d1 V2 H+ z# f$ z& z蘭姆酒 15g
! N/ Z# q+ S" c! Q; m) v+ B1 t7 a0 l5 `' m& Q$ J1 E
『作法』
2 Y! V0 P- _) o! k( K% x' Z$ @( K) x! E
1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
( A9 Y o+ d4 h2 z$ i/ A
) L( N; J) e9 e2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
" N1 C L7 Z0 l; G; s# q% W: E/ d# k; P1 b
3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
+ |% d3 Y' {) v2 W7 Z, }/ f l Y* a3 O4 ^* a! p3 ]
4.將3.拌入2.中拌勻入平盤8 @5 t, T' L8 P
) e6 b$ L; \# R" G2 L4 W1 ]( J
5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
' P& s7 D4 k$ g6 R3 ~" R1 X8 {4 c8 e9 w) f' _* Q
『餡料作法』
" \6 p4 y2 b9 w' d3 O0 U! o; r* A7 P$ Z& M# N! p
1.全部一起打發- k- D3 v* y- d$ y: Z; ?1 }6 M
1 P! F7 C& V- g6 E, j* a% C; z
『裝飾』: Q2 I1 N3 N- ?3 z
; G1 }! D: n/ b1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來* d# C) m* d5 E1 ?
* f( R; Q( w% U2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
