栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』! l# |; D! B5 N: j* {
4 E) l: Y% K. I# Z9 t
蛋黃 100g
0 [; G; O+ Z! d) z. L砂糖1 30g 0 [- A/ f2 }5 s/ e+ A6 ]) G
水 40kg
5 i7 _& ~5 C& [5 e2 T5 W栗子餡 50g
+ s2 y% T) ]9 r" F, k5 k$ H低粉 85g% Q# H% p2 C8 Q" K2 y2 B9 x( V/ K
沙拉油 40g ) F. T5 A* D+ T% H
蛋白 200g : n2 N. Y2 J5 O/ R" j: i, w% l
砂糖2 60g % s! H* |+ n2 {' C8 O
2 F9 T6 N3 J f1 R9 e! t
這是餡料阿2 j( Y( B8 i1 n! f" A
栗子餡 150g 7 r) B: \% ~/ f, _
奶油 80g
* N) C: t" n/ w% x: `) ]. r蘭姆酒 15g
: d }# M" Q6 O6 ^" W! ^3 [8 [$ @9 l. s( c
『作法』
! {1 E/ S0 p3 A2 a' u3 @; l; y
# k1 P: E& j3 Z5 X2 C" j* ~9 e* k1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白: z: H) P( d5 b9 b0 q! Y
1 w/ I, `/ o% r! K' ]+ ]2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻; h; x* i/ z5 B) p7 q
/ P+ b; N4 t8 X0 C; a3 z0 d
3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
/ L& d& D* o& q; l( \7 [3 G/ P; e1 L4 e% V# d$ @8 E
4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
2 k, O5 E( L! S5 t& h( m% h
5 b% A3 t9 }7 _3 \( h" j5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
$ _% X+ d' h% K, d' l6 h2 P8 z0 K% j5 Z( {) _2 ~. |, D& j# g7 j& H
『餡料作法』
3 ]" p" k( Y4 v1 x: o" a6 ]+ R8 u6 x+ I8 {
1.全部一起打發
7 d8 [6 c7 W* {. q, C5 n! |1 C. _2 {1 G f2 I- l$ v {( t
『裝飾』' U5 d7 o$ G( U" r
; `: _& W P. l+ b$ b# l( b7 ^
1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來" `5 K, c% Q& {+ |
. x, i0 K$ z8 E; s
2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
