栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』; v& c) D d- |
& {) S$ u: A; Z, p+ R" _蛋黃 100g * F; {; Y) ?' m) T2 Y
砂糖1 30g
0 M+ C8 n- b& ~* n水 40kg & I g3 o9 G! N/ t6 D: h
栗子餡 50g ; e' k( {: P7 [: ]' j+ F+ o
低粉 85g* _) y, E: M2 e! c( S4 I& P
沙拉油 40g ; u6 O, x: v$ R$ X0 J! Y9 W
蛋白 200g
3 x; I B2 s, ^! D! z4 \砂糖2 60g
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) A" O8 k% U" u" @8 \* L' x這是餡料阿2 O c4 M. o/ Q! G7 w
栗子餡 150g 8 C& y! [7 H' z) j( V2 X& h
奶油 80g
) x$ ^+ Z& ^0 a$ s# ~蘭姆酒 15g
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/ [4 s7 x \! p『作法』
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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0 D% J7 [: M+ O& w6 E: X7 ~2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻4 N$ ]; C0 A& O% A- c
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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# M8 i0 e/ X6 |6 L# v% N4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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『餡料作法』8 u# C' h/ C+ s p+ D
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1.全部一起打發$ O5 m, F8 O) i3 N% Q
) N" c: } r$ J Y: p, `1 Z『裝飾』, B8 w& i; H' X4 O* E) f+ {
# t. R0 W M4 h1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
