栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』% g4 w: F4 }' ^1 [
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蛋黃 100g
: A! j1 N- i2 ^砂糖1 30g
$ ]$ v- E9 R7 Y2 y8 I+ m水 40kg
/ k& n) s- E+ e9 g栗子餡 50g
6 v) S: J% J( p. F( n8 g. K2 } q9 x低粉 85g0 c s/ t/ H% Z; V" U
沙拉油 40g
u; h4 i. T0 Z) X9 r蛋白 200g 5 A3 F+ z) g* ^. C& Y* }; ^, n, q( c
砂糖2 60g : E! l* c z1 q& D x. }% \' r; J
5 \1 R% E/ q, ]( u" B3 t# l+ e這是餡料阿
X( p( q* D% \* e7 V3 K6 W# _栗子餡 150g
" _, N/ i6 w P. Q$ f% V奶油 80g
% P( z4 M+ M1 D$ F蘭姆酒 15g
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『作法』. H2 V) q% {0 V$ R; ^
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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1 M; _, E4 O. S1 Y4 e0 x3 q4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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5 ]6 a1 T' \ A- d# }; s, S, Y8 ~0 @4 q『餡料作法』
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" x# u4 u: a0 P1 z; n1.全部一起打發# w4 g! ? S7 ]7 M& k4 a) ?9 a& B
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『裝飾』2 x/ z& d! [5 _
' O- d4 n1 E( I3 B; \( i/ n. @1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
