布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』
$ C& W6 l+ m1 n; T' g& g, S0 D e! C, i( z4 r/ m
◎焦糖：% x" q* Y$ A# p! u; i
1 p! R6 ^; R+ O
100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 3 C; a! U/ t4 v9 h- Z/ \
/ X7 `% b# C: | v$ f0 I* W) d2 Q9 w◎布丁液：% h9 {. ^6 A& a g8 V+ i. l: _
" N8 I/ S9 `0 B2 Y, z* U* g
1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
O* g" G/ m2 f1 i4 U" C0 D' F+ q; \ H" F: A% c
2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
; X! v* K% g$ Q; s0 B: z
+ N* x2 m7 F. p3 m7 Y8 d3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
3 C6 c- \* T9 v/ H5 j6 U! v8 X+ Q# b( @$ i! |
Q8 k) o! S; N) }『作法』
, E* ^& E% i/ q2 a: ?( Y
/ A, F% w# e6 o+ X$ e' b% b0.烤箱先預熱170度5 c8 L' C3 B9 W4 H' Y
% c& E1 q6 T2 {/ L: ]( R
1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻.
; d' | x# z: `) ?% V
6 F" q' _6 s- g2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.$ Q2 J: u2 X8 `( y' d& C2 a) Q
$ S3 f1 I0 q& S: R+ T
3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
