布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』
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8 L, P* \% @- L+ `7 \4 ~◎焦糖：( m9 j) H0 H. e4 E" s+ S# C
! k" ?; r$ | f3 ]4 w100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼
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- m$ W- j$ C. L◎布丁液：
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1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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+ b" G! B9 W' E( d& T2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.+ D" z" E1 U2 Z7 e- f
$ g$ K6 I4 m8 x( A6 A3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.6 F% r% u+ ?$ E' |6 d) B
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『作法』
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2 \3 e+ K# {# K% k; p3 g0.烤箱先預熱170度% N# o& l( J* A
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1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻.
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2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻. ]+ T" r% n' X7 b3 t C# f
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3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
