布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 6 u4 y9 j0 Y& V) |
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◎焦糖：# Z% }3 F3 W Q4 B4 r$ S4 u6 \
, C1 a, W% ?( i, i+ ]. y2 k. w8 u100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 4 u5 o9 e+ ]! _, U# g5 j- g
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◎布丁液：- q: d) P/ i6 e( m% t
: B9 T. l; W4 Z; B" d! A7 g) A1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰. z' ?9 ^5 k/ ~ F$ a4 u
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3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼." q4 U# e, \& J' |- c7 T
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『作法』
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0.烤箱先預熱170度& ]/ m- t' g( R7 t1 A. d7 s
5 U7 x, @/ @% @2 D" _1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. : v4 X# ]3 d- x% u; o4 O6 ]
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2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
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3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
