布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』
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◎焦糖：
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100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼
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◎布丁液：. ^6 m! E; O+ f: s% P
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1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻 ( h$ e+ z5 O- a5 `' H# q# L
& f$ B) l, G" [2 Z7 T8 X2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.: R; h2 @- R+ W& B
, i# d: T' \* o' ? K3 `/ d0 l3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
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『作法』' J+ F/ l8 R) i8 a, S6 B/ h
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0.烤箱先預熱170度& g3 |' I) @0 i5 ?# ~
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1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻.
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, w3 o9 [! @5 {6 Z/ s7 T2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
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% k" K0 _" C! H& T% m) g$ \: ^3 [; I3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
