蔥油餅
蔥油餅『材料』5 |' g# R/ m& T" M
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中筋麵粉..1000g
3 k5 g6 h3 Y' g1 N- u沸水..560g
/ u! H2 i' ~6 r5 j. T5 O( r0 J. _, f- @, T冷水..240g
) F( n# Z$ d" |豬肉碎..400g
' h( N+ F( w4 Z1 r& v沙拉油..少許
) m& g2 \: r( f8 }; V5 _* ?+ S蔥屑..200g 0 |7 |, s! Q4 X9 Z# d( d
食鹽..20g + B* i/ U5 F, W' ]
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『作法』
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, h& j' {0 V! N(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。 ' |: u Y, A( `! D; \, L: y
/ _, ]% r4 h0 g% ?(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。
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) _8 `1 `% N. `! T- _3 y(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。
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( g! v$ _2 U" p" M# m2 W, t剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來) q: H7 S/ L0 x2 P
不多說,我先吃了
