蔥油餅
蔥油餅『材料』
2 o, x Z) U. P. Z- K
) q9 N$ ^( I$ `中筋麵粉..1000g $ T2 Y& t: \4 d! v, v* l2 J6 k
沸水..560g % _) R$ {4 u* |# _# o& _
冷水..240g
- j1 N" Z; x& h% S( ]$ s: N4 x豬肉碎..400g $ E& A4 B, X, [5 @1 @( E3 Z( I
沙拉油..少許 " u; g) E4 p) K2 y; K5 \
蔥屑..200g + v5 e$ x5 f4 G6 N
食鹽..20g " w6 a/ } z1 {; c5 ~8 G! t
2 Q& ^& G: O' z! \『作法』. n: Z( V. Z" p' H7 r
5 K/ W* p3 J" s4 s5 f, T(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。
+ h8 Q4 ^! w* X: M. m% c
* C! j7 v4 ~# J; a6 z(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。
$ H; j" E: R/ n& G; [9 h0 R+ {
2 q7 i- E4 y. c, T(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。 * u; k5 L& p \, O# e) x$ u
4 ` [% m, h- n# y
剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來, o$ c) G2 c/ a" q5 u) W3 E5 y) W- J
不多說,我先吃了
