蔥油餅
蔥油餅『材料』
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" j3 S$ I' M$ _中筋麵粉..1000g - D2 n# t' S7 j8 p0 C. h
沸水..560g
& d" G8 V: Q6 H' I# H' k冷水..240g 0 U1 c3 I8 X0 N7 G* ?6 N! s& m
豬肉碎..400g 2 h# }5 |& C8 {4 I0 v
沙拉油..少許
8 { Y' o t% h; R, ~4 K蔥屑..200g " r; ~# p2 S c2 n ~ ]: x( @: [
食鹽..20g # Q" n# t5 @4 v3 M) s
5 i; ~1 v/ g2 Z8 l4 y u" U『作法』, A+ m$ `3 P- k: T
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(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。 ! ]+ D c. i9 [( \
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(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。
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( u% Y4 Q$ Y& t7 W$ P; j- Q(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。 5 Z0 E- G @( J; @6 f
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剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來% Z5 ~; O! _. I3 `2 m' v- L
不多說,我先吃了
