蔥油餅
蔥油餅『材料』' j6 J* z+ j* t7 v+ t! U: f/ F
: K) K N& Q6 m中筋麵粉..1000g
$ P) a$ W" a6 ~9 d: s. R沸水..560g * _& y% ?/ H, p' M- g/ m
冷水..240g
' v' ?/ o4 Y( s1 Z2 M* J/ U$ M豬肉碎..400g
& n$ d# K w4 W3 I4 j7 D沙拉油..少許 5 W s! a: u8 u5 y: f( z
蔥屑..200g
; ]; A7 M9 w3 Z4 M4 L食鹽..20g 4 A* Q7 t2 D" A# Q6 K
5 \* N7 S6 N/ _% ^' ^. J『作法』7 N8 c( o) |, v! R/ V# s
5 d! S9 n; j' e; _" o(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。 8 ] Q2 j) B& P% N" R# C$ s ]- l6 `' Z
, O! j7 Q8 s0 x7 Q8 G(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。 2 c( i$ X2 G" F6 ?# [. w. m
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(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。 & Y/ e0 ~) i" O1 |! H/ ~# w/ J
6 [9 o. S( c8 J- c+ Q/ Z剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來6 V7 \/ _* N% M5 o2 c3 ?
不多說,我先吃了
