XO醬燒鮭魚
XO醬燒鮭魚4 T8 ]9 W* I4 O' Y; h2 n7 T
材料
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+ s, E2 i$ `( G& A6 y# u蒜末1大匙、: P% T3 `/ B* @4 U' _/ \
辣椒末1小匙、
3 F- K+ P5 P- D2 x1 \鮭魚1塊、
8 a8 v- _/ Z( ^1 }; V0 \& b蒜泥1小匙、- [9 f6 k# U3 |: V
清江菜6支、
R3 n; m* j% E% X' R* Y蒜1支
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3 T* `2 S7 C# L調味料
. M: y. ]9 Y7 q' R3 c) G. A- i
4 X5 Z: {) e( D, @9 z醬油1大匙、8 ~! V3 w) c# I1 L
酒1小匙、- ~- ]6 G( p! f ^* {2 v& h
高湯1碗、
: v2 _' n0 h- o, S' q5 y& w' s鹽少許、1 L% ?" r0 a" k' @8 ]# \
XO醬30克" p# s# `+ Y* }: a1 C
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" l: ^& L- M. ?* O9 b& s/ @) `做法一
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* b' o/ H# y' O$ L2 K9 ^起鍋放入鮭魚煎至兩面金黃盛出，青蒜切成蒜花備用
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做法二" y; W K5 O/ I4 w5 n( U
' g( t2 D9 t; P7 H起鍋爆香辣椒末及蒜末，放入XO醬、高湯、鮭魚肉，再加入少許醬油、鹽，以小火燒到湯汁收乾，加少許雞粉調味，撒上蒜花即可盛盤; m# H' W. q. d4 ?& v% d
4 d$ ~8 C- q$ ^備註3 W) |: l& F3 \2 A: E: g% p, |4 p
＊燒紅燒類的東西，加糖的動作不能太早放，要先醬油放下去讓它吸收到醬油的鹹味，太早放糖，鹹味就吃不進去了。% t! j6 f$ @0 h8 u/ r: P
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＊火腿切碎，干貝剝絲，開陽、朝天椒、蒜頭切末放入油鍋中過油炸，炸到酥酥的，再放入炒鍋中小火慢慢翻炒，再調出適合味道，就是XO醬。
