(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
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砂糖 ５０克 / l2 L. s( U y3 X; a' Q7 m2 W( C
水 ４０毫升 2 p/ X) V0 ^5 C$ p4 m
開水 １大匙 " l9 |: ~4 T6 K
其他材料︰
& o3 i1 N R- o' {蛋 大３個
& U$ l: m* r {, b G& m3 y, t# D砂糖 6０克 . ~( j( \& t% p* X% n
牛奶 ３００毫升 % w$ b& t8 I) V
雲梨拿香油 少許 + z0 |0 R' Q3 t! ?2 d% i
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製作 ：
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$ ]: Z9 H" W: ]$ p; Y1 ?1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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% m7 S9 d4 d6 e2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。
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! z0 A M2 f' W% R3 ^4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。# A! A7 L& L7 J
% k: ?" n+ U; L% R$ d }/ l6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
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! x) X& P. V4 D3 \( }! j7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
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8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。8 T- E5 r5 r3 N$ A% l- u) V' [/ m
