(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
% L( e8 E" J2 z4 e; `3 {' q' `: m' o* m# h+ F, B9 h# `
砂糖 ５０克 ) h# \- U: c+ F5 y3 d% v
水 ４０毫升 ; G" H, g+ P) B
開水 １大匙 / V- ?# B5 ]: ]
其他材料︰
. P4 @) d8 Q- E9 u# ]% }1 ?1 j蛋 大３個 * w, g) r+ p; B) a
砂糖 6０克 ; Z# g( R8 ]% @9 z
牛奶 ３００毫升 6 g% G& V% Q: R* {; X1 F
雲梨拿香油 少許 0 i: ^7 J9 ~) U+ r1 h( e
. _1 p3 H, t) T- ^+ u# v# Z% x! Y/ }* t3 Y! J% O# c [9 A8 ]
製作 ：
) J1 V1 U# i$ Q; d; Z; g/ J+ t: j" [6 x$ K! `* {5 h
1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
7 v# m$ L7 ^ C4 q8 `: c: C2 [8 u3 `
7 O! S' T0 e8 m7 j6 ~' O2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。! V3 ~' I! p: s3 c7 M# }/ `
( C* _$ E% ?# S* f" H" c3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。& Y2 R2 m7 U/ I& B# k
) D$ l6 p6 K, o' x2 | B5 Q4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 / d7 n0 n8 A' y+ t! C: w
0 s! ]5 p* ~8 E% j5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。& T8 l1 f5 q9 ~7 Y$ J' o
( r! [% d: t# X# i; j7 h* L6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
4 B+ _0 z: X$ N4 T) |6 q' d" \3 n7 y# P6 C: D
7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
# Z" {# b$ n( i
3 ~8 g' X8 K/ F4 U9 R. y1 {8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
4 a1 F$ T# z( u: a: u
