(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ % i- c! j% n* {4 v! u
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砂糖 ５０克
# B7 w; @8 M4 @* a/ B: l! I水 ４０毫升 , ~* K! a& o% o- i( m1 \/ ~0 R
開水 １大匙
3 E9 R* s$ N, |4 f! F其他材料︰ 6 k2 I* O6 q) k- `
蛋 大３個 $ { N4 Y: X8 W9 \9 g2 @3 {
砂糖 6０克
5 q N! O, z ~$ s8 @! C a* |牛奶 ３００毫升
! W8 y4 v- d5 {# \7 _9 k雲梨拿香油 少許
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製作 ：
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1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。/ E) E7 g$ f" w, F; C& U; o) D) d
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2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。& B) ^( f* a+ O) F c" K
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。% U2 C4 I6 K2 H
& q8 D3 L& W0 z7 t) W( c+ k7 ^8 P4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 6 ~. h% Y6 I% Y& ~8 E9 d
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。4 s+ t2 m5 |& ~" O
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7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。, s/ o1 Z# p! q* H0 @
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8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
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