(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
: }5 X, w5 a- B7 e2 `' a o9 _
* Z4 f8 ~! K5 P/ @. c砂糖 ５０克 ! Q* f7 C& F1 D% f% M
水 ４０毫升
5 h/ q2 B( ~6 |) i# L1 y5 ^開水 １大匙
1 O- q# ^- s0 q# ^0 E其他材料︰
: c2 Z" @7 w4 O' r' Y+ c' ]蛋 大３個
3 {0 M. x: A, K砂糖 6０克 $ [5 Z4 F$ z) Q; p9 U7 Z# f; y- d& l
牛奶 ３００毫升 " _; \ S6 V) N/ a! E
雲梨拿香油 少許
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製作 ：! S7 s; j0 X( g' V7 H1 f5 n
. ?- s7 _& | c$ C4 C. ?1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。' ~8 O, g5 u7 a1 g. p
: E8 g3 A0 d9 O+ w& g1 k2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。& K" i5 e( ^6 j/ {5 U: U
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4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 ' b0 u4 `4 b: F' z% c! N% J
, d/ J' m5 {# r( q: {* Q5 d5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。' |5 T5 Y9 ]/ G2 V5 o; ?7 U5 u
0 |6 h5 t4 j" i1 s- ^ q7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。# N3 D7 d w. ?
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8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
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