(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ 4 J- ?' `9 v( `! z; h- d% z* Z
. p4 i2 ?8 \$ ?: m+ t砂糖 ５０克 # ~, W& R" G- b. \9 t' K. I
水 ４０毫升 ; W0 `! `0 L7 S7 k8 U
開水 １大匙 - m$ I; m& e4 g G
其他材料︰ 9 F9 S4 d1 x6 j5 V4 }
蛋 大３個
& H5 x5 I# {4 m; p/ P* E砂糖 6０克 1 }5 F: T. Y+ H# y6 P5 b
牛奶 ３００毫升 " z5 n S6 L4 Z+ u% U% a7 S
雲梨拿香油 少許
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0 O, ]$ @8 e& t$ v製作 ：4 s) [4 J; \* C$ J* r& ]
2 R# K4 D5 u9 U9 o+ Q1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。1 l* T; p/ Q+ y8 Q" h
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2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。2 i$ {+ A$ `. K/ N
3 ]) K$ _6 p& _* w5 Y& X4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 & o" h: r( r7 M1 ]
, c; f3 S5 {% Y) Y" a- P% b5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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: ^1 {' X! F) B- b6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
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7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。- U1 i( s; n, {
" G- W4 h6 m0 g5 o! f' O& U' z3 a8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
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