(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ Q; Z) p( Y4 Q8 O) b9 `* d! I
+ l# W1 B9 _# q6 b砂糖 ５０克 # Y8 Q0 z0 t) m. A8 T5 @
水 ４０毫升
. E9 T/ |$ ]8 P$ K開水 １大匙
9 |/ }7 M7 e' s$ r/ D6 |8 q其他材料︰
; A2 D5 n- c; p- J# U蛋 大３個
6 m. l* }3 }6 U. a( W' y: \" ~砂糖 6０克
0 y" T3 [: U9 L1 @ I4 l$ x* E) z. N牛奶 ３００毫升 , C9 d A! J+ b* r! ~" ^
雲梨拿香油 少許 9 {* S' x3 S/ ~
1 n' I2 p. i; j0 D
0 w- H4 J _ [/ L, `製作 ：
6 }% q5 l- D* l& }9 T" \9 }! @
: t+ z6 m# ]9 R- i1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。5 d I: P# o+ ~* _2 S/ c
. A& H0 I+ p. ^' F" C
2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
3 i' p8 G3 \6 Y
1 B7 T5 V5 D: O+ B3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。
5 I7 p1 O6 r3 ?6 l0 J. X8 E j* J# c$ _- ]' r8 z: j
4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 + V) z/ {, [( H: M+ C7 E8 q
% h) @8 @& h5 M: E- a* I3 P5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
4 U" S! m$ n) r4 Z4 _/ V4 g: _% A6 a- R: M# f
6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
& b# S9 z: F0 P9 U
; ]1 {2 J6 @6 p3 d1 I0 V* ?2 z7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。3 k% N9 K7 `% U1 {2 A0 t
5 S w7 Q) k# o* J
8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。7 s/ `: R' Z* T
