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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
6 F3 U+ _3 P8 c6 t2 r x* I# W中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g0 {2 w$ Z( ?7 ^- B
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
& k9 z+ S A# Y; H0 a$ c
6 ^8 D. y8 E, vB：蛋塔餡, D* M+ q2 t1 H) s$ x! G3 z/ h
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g& P' {& _- u9 v! C: R
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
/ I2 k# }3 A# @7 ?7 E
- ~+ z7 w3 R% f: W; C6 [5 D7 D作法 T! d9 k- ?/ B4 h$ J& c( n5 j
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
* M/ `! b, x! h& z5 r0 t, W蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
8 r$ c* x7 v, T1 X r待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..8 o1 S( I4 T3 a9 S0 l; o
接下來~開始做蛋塔囉.....
' Y8 Z% n9 p' ^2 h: Y
: f$ [. W8 K! m# o# w4 E4 |3 F m! M8 W' I# D1 D; _0 ~# I' w0 V
一般現成的蛋塔皮如下圖7 I! Q/ E( ^1 b* G: W4 F
8 w" |, D% P- ]+ u5 t
 9 c j, M$ U* [, d8 b/ s
2 P/ i# y5 ~. i, O7 m
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
6 J, W# z( k- ~- _% N, i
( m Y. E/ I- }* |( f
6 n, E4 S& N2 r, W將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
; ?* A; f! ^& `. ?# R5 |8 n! k 9 W" u. C- M3 r6 ^
4 i% Z# q/ H) }" P! [以食指由內向外推! @: }8 T$ ^! [ j3 r; O% @! p
5 j% ^) i% z# E9 M' e+ p( N$ P+ k1 }5 U0 v: Y0 J7 H
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
% M5 \4 ]; j* V) {) j. a: y# B 5 u- W- l) a7 l- Y; b$ _
2 T4 l+ g5 w1 ?5 i6 W
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
# |8 B& [7 K: A9 H' q) Z9 O. r4 U
8 L7 \8 N8 d0 |! O( G1 d/ \1 Z( E/ M' Y
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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- C# i" }9 u" I1 m: @0 [7 C/ t
' e: W1 u8 D5 Y! Q! j再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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, P" [, U; |& E- L; i: r4 f
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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