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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
. Q$ |5 {, ~1 p6 p! [- O( u中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g9 a( T' ^" J6 c9 r0 C$ X
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。5 s) ^. h+ y" u$ |& r v
- T( P1 ~2 _5 L
B：蛋塔餡
h1 f5 t" b2 f. J: d蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
* ~5 H9 q( ?6 F8 a. c- \8 GA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g5 Y) x) t/ r& i7 {
, M* f, t4 U) G: d8 m Z1 Q. f/ Z作法. D) F K, C9 D4 J$ Y
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮& W$ ]* h. A/ T3 N
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
* B! w5 I+ _& s$ ^待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
3 F' G% t* ~7 i接下來~開始做蛋塔囉....." B9 [3 I6 c) T8 a
, Y" f, D- W% @* w
+ S: I# J+ z" K" t. B$ _* J
一般現成的蛋塔皮如下圖1 `' w0 o2 A8 `$ M) T! {1 @8 H8 l
9 n2 }- d- z8 P! E; c4 ] % D7 Z+ y& x! c* @ `; v) X
* j- r9 m; h2 D2 Z. A
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊( h- q, y m# x' x$ _* t
2 e6 V+ n4 E! p2 Y
9 G. v6 p8 n. U$ N/ n5 J9 D將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)6 X/ f% p6 P" h
2 n& r" m# z4 U7 y* l0 C: ?. {" K7 K/ B' X6 R8 U4 u; R4 q; w
以食指由內向外推3 u; z- L6 m2 C+ h8 F5 R
 1 W* k& f) s( H! m
" p3 Z) F, v: B0 E
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
+ }2 G8 m# l7 B) F 9 M; w! Z5 n. d
& W% D5 m& F0 M& U1 e- b再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
. w3 v# }( q9 K' w& H1 @. Q9 y 3 }$ v8 c$ s; u5 k
, P X, d) b1 A. i Z
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序! o$ D' w1 B, P0 p8 V; P1 ~8 E& w
& [" f y! P$ T9 ?# k* q" J# C; u" ?" G) \
; W' f% G# C0 f4 B* k: Y再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
. Z! u. d/ [" ~ / C* j- M2 s# ]' x
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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