|
冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
- UID
- 8
- 帖子
- 11794
- 積分
- 36243
- 遊戲幣
- -1784992
- 貢獻值
- 10650
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
- 前副郡長
- 閱讀權限
- 200
- 性別
- 女
- 來自
- HK
- 在線時間
- 515 小時
- 入籍時間
- 2007-10-20
- 最後登錄
- 2018-11-30
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 08:59
顯示全部帖子
葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮( c9 l( f( M) s i; N% \: u
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
5 F1 ?+ ^/ H6 ?) g& \無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。! e5 }% b" R0 J1 _, V) j3 u6 F
" [2 H- Q0 B) e3 ? {% e
B：蛋塔餡* }3 d% r: @) c4 I9 |- l/ s: D/ \
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g% s: Q8 R9 u* S5 `7 @
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
8 \7 i) g% U; ?3 E3 G
, F/ [9 h* E0 Z H作法
) I% K, @( h* j& ^3 \因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
9 d I2 d% d! f* t) q蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解! U# ]" V* I' z2 a
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..5 i5 R6 F7 W. s+ I
接下來~開始做蛋塔囉.....
7 r" j; `2 W" J6 j) Y! |0 {9 R: h, H9 Y. ?( @) y7 J
]9 v2 g5 r$ B& H" U3 Q8 I
一般現成的蛋塔皮如下圖
4 c5 O, a& I$ N5 I5 f# s
" {, ^" ~( B# d1 u" H
" U9 J# t2 M! N3 x7 g0 @# J
2 A2 T. d# q, |5 U用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊- |9 J" J0 O" E! [3 V: p
" ~$ _: ?1 B) u" A/ o: V% G/ x- g8 _$ D* s
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
+ W8 y. T1 J+ h1 o& p9 R# | : F: ]4 D2 m( {' V9 r9 ]1 ^ d
# b) v' A( b0 Q以食指由內向外推
) F5 V. X+ C+ a" b ^. K9 J: K5 i
& v- v3 N- `, L" p: b$ i {- B+ C9 _4 c" I
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
; _& x8 H/ v) X8 b- f0 M
; ]$ C: ~* X" n" Z
% F' ^4 s5 L. r, w" M6 Z再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態" Q! [" G+ O+ t+ J( E
 # H8 d D; l4 H
0 P6 @2 t6 c4 ^! X3 i接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序7 r" H) o+ z* e/ p0 E* K9 F# c4 {
 * f) \( N1 t) s# A
! t$ N) J$ m$ X再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
7 L' f. e5 a5 m/ _
( ^& a7 ]7 s0 m
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
