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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮5 F- J0 K( r0 ~% a; m1 m
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g; ~) |4 U1 |+ V( X
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
7 m* s' h% H& i6 ~' P! @, L" a
) o7 {4 c4 f0 J5 H, w% bB：蛋塔餡4 w: H- T6 i% L1 H4 Z4 k7 |2 ~3 V
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
) r e H- V: N s; }( eA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g' C) r- P! Y+ X$ U! i
+ l3 \$ [) _2 ]5 w2 E9 w作法6 J0 Q! j+ @: g5 h; n! z
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮5 Y# ^. }( i( l0 s) G" l
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
( z2 H" r+ V C! b, M* U! \待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
$ s" ]2 R: m$ n+ X接下來~開始做蛋塔囉.....+ B4 } f% V" D- o$ c
7 h/ U3 b( O1 Q1 A- r
" ~% T0 W! H* q5 U一般現成的蛋塔皮如下圖
7 q' O+ \& N$ Q$ Z% z' B1 ^) V0 j o
 $ m( W8 \6 F* _
2 S5 [7 n* K, q: F& }用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
2 D: r& @+ l+ i: H ; K" U8 f5 V$ ?0 S
/ z# ]8 o: L" I9 l
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
9 w3 W+ j6 _4 v: ^/ c% i ) l" h( W/ O H9 y: p6 f" k. M
+ B) g) [/ o, b. `9 G) G/ _1 ~2 a0 Y以食指由內向外推, v! j& n# S6 B8 T
8 b. | |* t8 i; D/ F" h5 Z; @
& J7 i4 Z& P6 |4 c- E形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實6 u2 d1 ]8 E- \' @: M2 Z& I
7 w! [: {: H1 K
# T) y) o5 n0 `* w2 e* d再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態& C. F* V0 `2 R: l0 N8 l% D: L
 ) \9 d2 ]% w4 D( a2 O, u! A2 t7 p
+ b' K$ s, x7 u
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序5 P8 Z/ T/ W* ?
) u1 A4 y9 R' T5 D. c4 ~
6 L1 E# _7 j, [, {" G. f7 N再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
+ J9 C! }. f9 Q: K! R8 C1 Y* P
) A- {$ K, r$ h9 C- V
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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