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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮- X+ ^+ H2 u" _0 b. |, q- \0 y
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g! V: H' M z! o1 _3 R- q' }: I1 j
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
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4 r5 ]' I# q; o3 S% l- S" w7 zB：蛋塔餡
. q: l5 o3 A% f# A" L蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g7 z4 s, }5 K. W% B6 _8 P, y
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g" a" n& o4 _+ O! D) n% V9 P
6 M/ p! h" Y1 P/ Q- R
作法
" L' _2 y2 y: M* F) S9 l; d因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
( ^- W+ ~+ T1 T& R2 O+ D' `' F蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解% {: \# m n0 q( ]9 x+ r
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..3 D% A$ P6 S% A, x
接下來~開始做蛋塔囉.....
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& @ \7 H! ?! e4 a n M
; e# w$ i/ W3 B: f$ e3 o, r! ~ l一般現成的蛋塔皮如下圖" P: C- T5 q5 j$ W" X3 g2 x8 C! C9 w
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8 j# }, Q9 F+ {7 v" y! {3 H4 a; m
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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* m4 s+ g0 T6 E6 e將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油); Y6 i$ e2 h7 L* e) [
 H- r9 d& m8 p, P6 N9 }0 Z
7 ?4 ^( g5 O2 c) C以食指由內向外推
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/ n( `: c1 H1 G形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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% ?5 _. K% d5 K$ `& M$ e
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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8 \) b% h" l6 j: v( r接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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# V# @. T7 m& z. D5 D; T3 l再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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