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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮, r' H c- n* X. s# Q% Q9 f9 Q7 e6 O, h
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g6 n8 I) V( `0 x6 J6 x; k
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。: B$ R( V$ _7 u: v) h- M$ }( ?
8 t+ {. U: K3 e& z
B：蛋塔餡
! T( L* w5 z. A9 |2 ?1 b蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g0 U }- n/ H" N, v( I
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
: H3 `: L' L0 g. ]& c, [3 w# Q
6 \0 d0 }9 p0 J! a' g# _6 M# z" w" L3 Y0 K作法8 g* ^+ l6 ~4 x4 V" X- G
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮5 B3 R3 ^, y' ^8 c Q2 h( a
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
1 Y. j0 \; c9 r- s0 K待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..0 y% ?, J/ ]0 A: A
接下來~開始做蛋塔囉.....
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9 H" @- u1 c1 i4 V5 n2 w* w; {
* M- m2 f: `# w一般現成的蛋塔皮如下圖
3 R/ g) W/ K2 H$ o4 @9 E; D. |$ E2 b; i! } u
 - ~, P4 Z% a2 f) \1 y
3 F# S# d. W: E6 } [' \
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊( C8 ~. D: [* g: {+ P
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將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
6 t) b( P+ M! v5 Y$ B 2 U& j% A% ]( i( ] M8 C/ |
8 r2 \- L' G2 L* b( W& U以食指由內向外推
% Z: V V/ y2 @5 c; a- R& c
. U* Z4 `1 B1 w8 T( S, L/ k8 Z5 V: z. i& F
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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7 L8 ^7 p- ]! J4 j* K
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態, I# M: n9 b9 U; K$ p) \ Q
/ J, k0 w3 b, m; u6 x, D
4 |% F; d: g& t {5 f接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖9 l; c! i5 I# Y. C
 ! L$ d+ A( K( y6 v
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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