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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮. P8 ^+ W: o' r% q- L
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g, [: m& G5 y' N' g+ q
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。/ N. k2 Z* u: Z. U
6 Q! W9 q ~ R( c4 K3 D+ d1 {7 P6 uB：蛋塔餡0 X1 Y8 U7 \4 d/ d, N/ ?0 j% M0 n
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g9 ^( @0 M) O' B0 o- d, V6 X
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g. u, ?. u% \% A* O
" [* ^/ L* l* M7 f* o
作法# R9 E- l4 o- @7 K( `
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
5 z6 ]" M9 w) \ K# ?蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
- v0 v4 a* p$ U% a9 |4 r0 U待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
/ _4 E: n! _0 y- H# w6 w接下來~開始做蛋塔囉.....
- |' R# O9 Z- }- A$ K6 Q j! w$ I1 Z" ^/ m) a
5 K: q! E2 T" w* w3 [, X( z9 G4 P
一般現成的蛋塔皮如下圖
% [& V: |( d0 [$ z6 s: u _% k
" r9 h% \! R0 a( E! A ; B+ y+ Z( }8 Q& X7 v
) e) {( L; h7 r用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊' a4 w/ T! W2 n5 [) b; c$ f* C
 & D, j7 s. g: f& X/ A; ~. M
1 W6 l T1 F* C; l9 v- q; P將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
) f$ E; ]" d8 {, F % i5 |6 f9 ^& M3 ~- {& m' j6 U
+ H, t. [/ n7 B, z) h: l9 M( ]" n
以食指由內向外推- u6 ` f7 q, U# s
 , L. L2 |9 K& K6 A3 P% P7 w
# G+ x! M8 U/ R. M8 f+ O2 c
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實) g- Z! \0 A7 I
 - w9 @5 r5 g: X1 l( d
+ W0 k6 ~ R, v# z$ s7 i再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
A6 k8 P4 }4 S6 h ( r9 C/ @: A; W" P3 o% I( Y
" H0 R2 H, l& X5 A2 e5 ?1 g8 R' Z2 b& U
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序$ B* b! _5 O! ^5 z( B7 w8 Y
4 O4 {5 y( e" D3 [# p' P3 H, I$ |* ?% N; u8 _& z, r& }
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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' @) K+ H1 G; O
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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