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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮 o$ h# [- E& D9 K# H, @
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g' c) }( Y7 Z. W7 n7 n+ H2 k
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
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B：蛋塔餡
+ T' J7 G9 S( [) c! r蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g! i/ ~1 c2 w/ N1 l5 z
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
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作法9 w' ~1 b; f3 z; o9 b5 H2 x( s8 p
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮, v( i% W: H" b$ p; K
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
- d( q! Q8 H0 z待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..0 r6 M/ e% _/ k5 A& e5 F3 {
接下來~開始做蛋塔囉.....
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一般現成的蛋塔皮如下圖* h k" y# w6 s
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用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊: ^/ x* y7 r. r4 k3 R! X+ K* e
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將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)1 K# I8 l( {8 p v: B) C
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以食指由內向外推: L0 m7 j' G) ^( H- ?0 g: K
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形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實8 H' O* ^1 S- n: U: I
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; c% i w3 I, A再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態+ c7 q" r$ d& d( l
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" |0 C0 ~" I9 e接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序: w" r/ F& N; K( M6 O* y6 e5 G$ l+ Y
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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