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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮: |# A5 p& ?6 N7 `0 A/ l- v
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
' d1 m9 q" _) b9 n無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。" w1 g5 \8 o1 M2 K
4 B; }. T) g& JB：蛋塔餡
7 P4 _$ a& x1 M- K- X蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
3 ?$ ^; K8 ?4 H5 d2 X9 {- W0 rA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
; _& ?* l6 w1 H/ Y
* T2 s/ H! M! _作法/ W) Z2 e0 d1 U: E" a' ?* [
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
/ D; x: {0 `/ m! [; h, S& u蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
/ D* _" H1 E2 E6 B$ z& k( {待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
& _# @$ ?' _- Z; @' p3 f接下來~開始做蛋塔囉.....1 P. P3 ^1 @. t9 p! t
' ?; a, j4 }/ N# p: }/ B
* r! N% d {* P. H; v% C一般現成的蛋塔皮如下圖
9 }, U' [- u+ a0 K/ R% m7 Z8 c8 w- R ~; Q% m; J! O5 m) y: y
 ' Z0 v% D* D" j" F6 x
7 e( o5 A. Z" ~5 i& O
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
8 y& O Z5 L" `2 O0 m5 N* D5 n
2 N6 q5 v, M1 T, |# D% g" r- T1 R+ s1 y1 g9 d
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)/ X8 c% S! N! {% n* I& [2 |
- Y- M9 s" {; ?& V: L
% |9 g9 s+ X$ z% z以食指由內向外推
/ k, v9 T0 t4 O9 u
8 t- R, h7 @9 b% Q/ F$ @: H' v4 I/ Q/ l5 D
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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4 v W- \1 n3 J3 m% ] ^8 @& I% W/ A
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態, T* q+ F- H% d' p. I2 i
7 u- Q% g% @5 I! A) U: D6 V k7 q* }: Q4 L3 {( L
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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6 L, F% a) b' t3 i$ D5 F/ O再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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