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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
) r- [7 o" w% u' t; K4 U, }中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
( t% q; u7 a2 e0 o. U% K無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。+ o' L! Y7 v( S& p* B R
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B：蛋塔餡
; a1 h7 O3 N9 Q2 u蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g" u Q9 z/ H: E; F
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g0 u# v0 ?$ a$ M2 ?6 Y( C& C" Z2 s
: B7 f# [3 j8 X& z作法
I, q% [% {% t5 F% \$ S! A因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
' C7 q# F: Q o& Y蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解: n! V; Q" _/ L8 }
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..: z8 K. k6 y8 K
接下來~開始做蛋塔囉.....
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* H! v2 Y% S! _: ?& [" p一般現成的蛋塔皮如下圖
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% C6 B3 [6 @2 F: |用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
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$ a. a7 c& L% ~8 U$ t以食指由內向外推
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形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實' N; y+ X6 X* ^/ M' r
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; @$ d% S+ n* q `$ l3 O5 T再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序/ _! Z# [! t3 S+ {1 R/ O3 X
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖, B _; Z) ~: Q/ L7 d9 D
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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