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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
, k u! v" D" u中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g2 `% d1 D8 w3 k7 \/ @$ w f
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
9 M% P4 J) J( h) k( ^2 }1 w7 X7 h. o9 J, b" V K
B：蛋塔餡( T2 N' k3 U& z& s4 C# S
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g* E5 \2 V# M, M8 P6 u
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
( s, x! C% k$ C) m1 G- Q: ]8 I! G& J5 e4 T# ^: |: G$ |! i
作法
1 \5 R, G5 ^0 o+ d$ s# B6 ?因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮+ p& m7 h5 {$ Y5 S! o6 Q, ~
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解 K) f0 G1 o0 C. L* c/ n `
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
6 i$ \' ]) z6 [, }; l( v接下來~開始做蛋塔囉.....2 w; Q( m# `" S5 T j: r
& |. d e* I; c' {- \9 o/ D h; V
一般現成的蛋塔皮如下圖8 t% ~: Z1 h4 z g
: H: b6 b/ b4 G0 ?% B, B" I
9 n O1 L, ~ S/ i, G: U3 @8 A- I5 E) c
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊! R0 h* c5 T6 X: g
' o+ _2 l" h) n; I& @ s \4 E7 O, }/ o# l1 y i& z" Z& `
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
& a9 s0 ~; a8 ^- [: a5 n . `; f+ p# t7 e2 F
4 ^4 ?7 i* F" r* ^& L% X) e以食指由內向外推4 g7 N0 q# u2 W
 ! w. C% B( m8 R& b% A1 `
, o& i; v" U. Z6 T8 f( C1 z5 N
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實( h0 V4 O. h5 I x
# u) a3 R) b9 u# w
2 v$ x. L6 g9 l! o再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
: [2 o- j/ t3 k! X
- j8 ~/ R4 t& |# Z# H9 }6 O5 s: y/ @7 T/ ^6 b4 m- Z; q+ J! L
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序3 N6 B$ C' q( c# |5 J$ ?7 I: N
+ H$ Z+ {7 z$ w. i) h1 M4 L- S9 c% v
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖/ m/ h @. n4 y! D
 7 U1 H6 _3 L. e; x1 B
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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