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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮5 x# ]: d* [/ P) ^7 y8 C
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
% T' _$ j4 @/ i& e! x! g無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
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B：蛋塔餡4 A# s0 e& C; o' U$ g
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g6 {' l# W$ a* l9 _ O j- D5 v8 V
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g5 f$ } _9 E+ b& I- w$ O y u
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作法
* o+ k6 G+ B* [/ F: t因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮7 C5 q' y2 M1 N( ~7 r. y, ~) A% M
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
7 a' O7 Y7 J$ g s! R待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
5 m1 J' w1 ~; x" O- p接下來~開始做蛋塔囉.....
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' v q$ E1 G! `$ I) P一般現成的蛋塔皮如下圖4 P! J0 I! t" D( k0 v2 ~8 D$ {
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用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊* Y' ]0 ?" t) L0 g. a
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將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)0 s; D5 p; O5 Z/ L
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以食指由內向外推3 F4 N; M% T u, L5 C1 I+ r
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4 p8 ~% h! R! g( g+ j7 q2 ?形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實. p; L: \( h0 [7 I2 D+ a
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再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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0 Q5 ^' M7 g# g8 l( Y9 a再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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