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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮" v4 J+ Q/ R# d( z$ I5 I
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g' y' J$ [: u- |5 s: j4 C* Y& Q
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。7 Z( v5 h e# |4 q; z
! @0 {* h9 z0 \
B：蛋塔餡; ~$ b' ~4 v9 n
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g5 k; O( i. x, m! s% |1 x& |% i
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g2 | N* m7 [" j4 J2 N& ?, e
- z1 X) j9 c1 c5 R* v: m作法9 \$ A+ o1 c7 C8 k' s; w% K
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
) G: F3 x( p* e蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解- X; }6 W& J/ K# u: o5 W( W+ b
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
6 \7 N6 ?3 S2 Y接下來~開始做蛋塔囉.....; G" k( i$ t4 n. x+ V
( E/ O8 y3 c0 d4 L3 J: b; }0 B" P' a+ i
一般現成的蛋塔皮如下圖0 H2 l1 k+ {( l. v9 g
, |5 [% C( f3 t# S& x; n
 1 @/ @# H" n$ O' l% J7 ~, K* W1 q
: b0 T$ G5 v- v* | F用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊 {" Q; u& f. N+ l6 `) R" Q3 [) W
 * A' x" u1 D4 e
3 D1 {/ F& K8 n {( w將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)4 L" ]5 n: b, P5 o$ g9 J" b: f; G
 3 S, Z1 P; _& r& e0 h
: j+ t7 P2 F" {" h* e
以食指由內向外推( }5 g. Q3 J- T5 `
 & a. k: l+ ?& y6 g! `
& O- Q' R1 w: w7 G形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
' r* R! f! I5 O8 F, k, ] 7 G5 |" e+ Z+ V, E# M* t
* B9 q ~' R6 Q
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態- F8 p8 \ F9 i( G/ U& ~
, V+ n' f: V8 ^ w: g" v4 ]* e
& J2 t; K) [0 G. c6 _# n! B接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序 ^' Q! c9 x. Q* k+ ?* l4 Y6 e& U
 1 Z( U" I( m. V4 l$ I
) J, A1 @$ s( f" p/ B6 L再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
. ^ S2 a( [* v6 y7 A" U H3 q
( J! |; P" _ \+ I5 B( u
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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