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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮$ [3 f3 q# A; E( V- D. s
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g" y: o a8 w3 t# u5 W5 }! U
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
* s' M8 _$ Q; G! P* o4 F1 e
4 y% k" c$ l8 c J3 [B：蛋塔餡& g* o- G: R) G* `/ p, ?2 h
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g( G! i8 ]4 V' u- U ^
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
0 w0 b9 o+ _9 E4 K" c: G5 I4 _5 {8 W
作法
' M- O$ T1 R# S+ t: d* q因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
& j3 D0 R: {6 M: U7 S, F5 i) f) b蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
8 m/ U$ d6 c3 N) m待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..! g, j; `6 m7 `$ ?. N. T
接下來~開始做蛋塔囉.....( {5 F, T/ M4 l% i. s# |3 }+ D) E
" }8 I) t; [0 d2 z3 m
& g1 o8 ^1 w. g) v一般現成的蛋塔皮如下圖
& Y. V5 _+ p* E" u6 T6 g1 e0 c5 N/ M$ @4 o3 y% ]! Y( z: W, E8 B
9 N6 ]' e6 p& N3 m b V2 t7 \) }2 I
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
& \# h4 V- V$ Z2 a7 d
2 R+ Y0 v, }; H, g: M( q1 X: j: l4 h; o# r
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
6 T n$ M5 V4 s0 l: d R) n% C7 `: O. A # [; W+ ^$ r4 D
$ z) V' O5 x* [) ^2 ~
以食指由內向外推
; S& j r: H! Y) W. R3 Z ! A' q3 w$ G* W4 r2 @3 V; V
$ [( `. W$ E$ t8 x! I1 E* g
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
! m. _9 S* X( S) B5 x& t4 N 8 W/ w' h: w( ]
& O4 d1 K8 u/ V% D: s4 y+ b* k
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態3 }+ Q! H# }' S1 t' u
+ p0 @8 m$ [8 A" O9 g0 Y" G. P+ W, I. G
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
6 X2 i% l, w( W: S6 N' S- W0 ? 1 G. a7 r, I- q- v
7 J0 K* m3 F. @. }6 b! k" D再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖6 F1 y6 _, H/ b8 o6 |8 X8 Y5 m" K
* G( e3 r- b Y; ^
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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