伊安

【材　料】# }9 {6 ~8 K) D- W6 |2 [
芙蓉豆腐 1盒) F( `% D6 I  H& P  L
絲瓜 300公克
: m1 n; z, i! U8 N2 [蟹腳肉 50公克
) f6 E% ?; E) n! s+ A$ M竹笙 2條6 O0 m7 J4 u/ _( U! T4 \, T
枸杞 5公克; P5 R2 T7 j8 h' R# D, s
沙拉油 2大匙
, d: k- S- T& k& X( E0 Q2 k薑絲 10公克. }; e9 h# n  ^+ X% g; X4 ^4 _: C
高湯 200㏄
: b9 ?2 e% x- z5 @& m# e太白粉水 適量
! G) Z9 u7 A9 ~香油 少許( N5 E6 G0 B; P2 m8 x" Z' j* ^
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【調 味 料】
; M+ n# \& L8 T6 g7 K鹽 1/2小匙  n* t" Q# ~0 U3 K1 |" Q
雞粉 1/2小匙
) {- c9 s% o& l/ O" f# E1 b米酒 1小匙
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【做　法】
0 z5 Y8 [/ X" A# d4 p  T1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。/ W% e& `# r3 K+ z/ v. ~  }
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
- y7 G2 T8 |+ z* ]1 m- ]) t4 d3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
% m8 [/ D( u0 W4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。