伊安

【材　料】, y4 o+ c! r( P0 w+ P8 \4 l& c
芙蓉豆腐 1盒; P$ z2 k) u, K9 T" ~% Y& ~
絲瓜 300公克) U+ `# u; D6 a/ ?1 Z, b9 j% }8 I
蟹腳肉 50公克; k5 C9 l8 q1 Q; M# Y8 U; J
竹笙 2條0 W# f7 P6 M3 N" x0 C+ N' T: N
枸杞 5公克: |% y" T! Z" N3 V3 F# n
沙拉油 2大匙
; m' K$ }# {' c! f& V6 m; |1 z薑絲 10公克. W% ]" n" k& k" H# a* T1 h. B
高湯 200㏄
% ^5 n/ Q. i& f# i2 k+ n0 O太白粉水 適量
+ V. _; F/ T, H, l$ c香油 少許
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【調 味 料】
' m4 k1 U6 g  A+ K; B0 W鹽 1/2小匙
! f! |& h/ z' M8 [' x$ c雞粉 1/2小匙
9 o5 ?- W& q( ^2 i* U( o7 h% z/ ]米酒 1小匙! q. X: n  V  G; z" M  m9 i

) ]- z1 Q8 x, ]( x3 r【做　法】. y8 @5 r6 B, O/ T( `  t3 k
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
; l8 P5 k* {9 ]7 H2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。. Z+ W* O8 `; h1 W# \
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。# F& e" p) D2 _2 H' G
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。