伊安

【材　料】7 D' f' V6 z1 q  K" S
芙蓉豆腐 1盒
) @1 @$ E* q, Q0 G7 S( H絲瓜 300公克
  o7 C8 h2 L2 P1 S7 O) ]- L: u蟹腳肉 50公克
1 Q9 r* i. Y4 p: y5 K3 _1 }5 {竹笙 2條
0 n9 G8 ~3 ~, ^9 c枸杞 5公克
" B& {$ Q6 D# D& U沙拉油 2大匙: ?# j/ k+ u) k, [9 x2 q
薑絲 10公克+ Y+ E% }8 S# ^7 {  X) ^
高湯 200㏄0 s8 Z* c! h! j- L' c
太白粉水 適量
8 W2 j) c1 W# T0 c! p香油 少許
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【調 味 料】. A( g, F2 ~& m8 i* ]5 j1 y
鹽 1/2小匙% X+ G5 V: b7 ^* c  v& R7 ^% C
雞粉 1/2小匙
+ O. j& u4 c% s& Z米酒 1小匙! w" {& j7 W1 H) \0 D- n& \% v

6 U4 I  e/ q% i# g0 R【做　法】9 `0 ]  [) \  M2 q* a. A! O& p
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。7 J0 [" ~- i$ g0 S- A
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
2 t* I# F* |0 L( O2 V+ U  I3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
- |  I/ ?9 J* F! C8 H; t- |4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。