絲瓜豆腐
【材 料】/ x3 x- B# G y8 u
芙蓉豆腐 1盒
+ Z- q Q' u% _7 O絲瓜 300公克
% `7 K2 w) W, r* @/ x7 _# i蟹腳肉 50公克
# d' B) X% i/ ~! F) P- Z% L& ]0 V- g竹笙 2條4 j8 t- V/ r. o0 t
枸杞 5公克
- @; V; y" K# a! H$ D/ w沙拉油 2大匙4 N5 ?+ r, l3 x
薑絲 10公克
4 A. n0 ?) R9 @( g$ Y; _. H高湯 200㏄
5 v% w" B% f: R5 w/ y太白粉水 適量
1 i+ {" y, `# @# `) N7 r' B香油 少許
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【調 味 料】8 F% S [, r5 s g1 N0 ~0 z
鹽 1/2小匙
+ e u3 P" P5 S% Z4 m雞粉 1/2小匙
1 N, _, C* I2 N g米酒 1小匙$ Q) V6 A5 Q& W& u' N7 g9 v, v! \
% E/ l( Z5 r8 _; z, X【做 法】# W$ @. k1 w- v0 v: g
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
9 \$ R8 I. N# e, o* U7 ?# U2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。6 i. [- ~0 ]' L2 T* g6 }. c
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
, \$ K3 @6 p r" z) m" M. v4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
