絲瓜豆腐
【材 料】" G& l2 `, G5 D5 D
芙蓉豆腐 1盒! L: C! P# M; _
絲瓜 300公克* W1 U y9 g; l0 @# s
蟹腳肉 50公克
1 T4 C' w8 G! }# L& M, R竹笙 2條
1 {5 b3 d9 G5 ]: { m7 q' ^枸杞 5公克: L7 \! o5 {9 N. v9 H) o
沙拉油 2大匙
: y& ~2 t( ]' S" G7 L x3 l薑絲 10公克
6 z) Q u: b9 G+ D% b高湯 200㏄
2 h i5 [! G u4 b1 T; W太白粉水 適量
: T3 I+ B4 ^1 _# D! X% r香油 少許+ K7 Y( p& E3 F8 e8 T; `( ^
" B1 E+ Q7 a+ d' d9 Z0 s【調 味 料】/ Y7 T' k7 t- P' M# f _
鹽 1/2小匙
3 J4 X, O( f) G! D" H/ b雞粉 1/2小匙
8 M+ a2 n& i* M5 i米酒 1小匙+ s/ j* L( j, ^" Q9 b' A
4 y* ?" e: t6 x0 s【做 法】9 J5 L, [' E: o- H6 j
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
/ O+ X) D6 U; p+ T- h4 X2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
' b' ]: M% J7 S/ C! F3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
0 Z$ S* ?: ]. w0 t3 }. E4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
