絲瓜豆腐
【材 料】
) y6 ?8 J& @, E! G7 U% G! g芙蓉豆腐 1盒
/ D8 L: f# ]5 N7 u) J+ s. }2 T* b) c5 i絲瓜 300公克
: x' j. B& Z. _2 f2 C蟹腳肉 50公克
+ w/ H/ D( y7 S* J竹笙 2條
3 t4 r- Y8 h0 f& c+ ?7 \枸杞 5公克# P; y% O# u9 k8 G* ^/ N2 z0 q
沙拉油 2大匙
2 i( F. U- ]' B2 d薑絲 10公克
1 v6 t* E3 K& _& t2 _7 K高湯 200㏄
5 \% \# ~- y% R4 Y太白粉水 適量% B7 ~! G) ]! d) \" k
香油 少許- F, Z4 B5 ?+ W, `: V" I R
% b0 j5 Z9 K1 v9 _' E% w2 ^【調 味 料】
" p R5 h- ]! l1 ]+ N2 D鹽 1/2小匙! }1 F: g. G1 a3 i. J+ J/ [7 x* u' l
雞粉 1/2小匙4 |$ j8 }2 u9 D5 M' q; G
米酒 1小匙- u- C% U* Y+ n% P/ ]. `. P
5 c6 j* h4 }( B【做 法】
% Y7 d& ^! v4 A7 L1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。9 ^) c1 e! G0 O& q
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。* B( y9 l$ ?% f9 Z
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
; g3 I* L' u' M E j4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
