絲瓜豆腐
【材 料】
# S' O+ u3 v9 W: {" Q6 p4 }$ B: N芙蓉豆腐 1盒
?5 M5 p7 m$ H$ n$ v- M5 x" {* q絲瓜 300公克. O, d( A' i; R& i* \
蟹腳肉 50公克8 S X% q) K" G' h$ w
竹笙 2條- U& i( e4 y) I9 S8 w
枸杞 5公克
, ~( \4 r! n/ P) p7 x; y沙拉油 2大匙
* r# y3 o" p& Y5 I4 x薑絲 10公克
0 n) j: Q g0 g# W% X9 X4 I- T7 K高湯 200㏄# ~: {) M, D! U% @' _
太白粉水 適量& {& @" w. G- W6 |8 E c& _) d" P
香油 少許, q1 c% L' a+ H: N& }
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【調 味 料】
% B- e" }9 A# v. V. c鹽 1/2小匙
7 o, i/ a q, T# s7 O1 U* t雞粉 1/2小匙
5 H6 d3 m. d8 L% y米酒 1小匙
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* H$ q' N3 t0 u【做 法】2 J2 u8 a4 I4 y( T1 ?
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。8 S9 b; R4 N }
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
& m1 D/ ]6 F( i5 _- R3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。- l$ }& ]6 |% B6 i" O
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
