伊安

【材　料】
: G. @/ W( f  T. w" ?$ k1 h嫩豆腐 1塊' c: P8 s4 K7 F
豬絞肉 90公克$ c3 N; u* J! [2 O
雞蛋 1顆
+ [2 H! z9 c: r; o! G蔥花 1支
8 _! y( U* E* V" s' J! }薑末 5公克) a7 R/ n) B5 L6 z4 W
白飯 適量
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【調 味 料】, Q6 j( d6 p  ?! ?- \3 `
A.鹽 適量% }! o$ h6 D# S) k2 T6 R1 Z
胡椒粉 適量4 ^/ X! }2 z/ o  Z' h  y
水 1大匙6 Q: \" R+ P/ S. Z3 E
醋 1小匙
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% @- C& B, O7 mB.醬油 1大匙. b: i( \8 G  _4 Z: d
糖 1/2大匙% N9 @% P. e  v$ p& m  c
酒 1大匙2 a* P9 S' D7 g& _0 P
香油 1小匙6 K; B' s% `3 }3 @. e% o1 a) ^) _

8 P( n- W4 v& e% e9 M% A【做　法】
# t1 n8 c% _" Z) y; }4 _* O" W1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。/ x3 T" ~  w. ?0 t% I
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
! q7 o: u9 i: Y' t0 c8 `3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。) V3 G1 R! @" w, {& _& M

$ W) R2 v- Z+ F- e【備　註】
% d3 A) ?  k' }$ \$ u9 n炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。5 K6 R; n6 K" l& `
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。