伊安

【材　料】5 A7 B  m1 ^+ A$ H; o4 r
嫩豆腐 1塊
! y- m, j7 g/ P豬絞肉 90公克/ ?1 h" s. J" C. T2 b  U" [: y+ f
雞蛋 1顆  {$ z4 w  p6 r3 Z6 |- ]
蔥花 1支
. `; I  z+ W; l6 `. i* w( ?薑末 5公克
4 e6 c+ r/ W8 K. r* @5 D白飯 適量) E. r- t! S7 k2 f3 B8 J

' e' w7 d$ O  d  K2 u7 ~% b【調 味 料】9 ]6 B( Z9 H3 A1 \9 W
A.鹽 適量8 g. Y5 X$ ^1 O6 R6 e9 @1 G
胡椒粉 適量
4 u- M5 W' n, ]2 _/ Y0 h1 U水 1大匙0 J8 O: n1 c. k' }
醋 1小匙9 O: g& S' s: Z7 q6 ^
, A6 H) t/ i5 N$ A
B.醬油 1大匙/ _2 t& \( c2 P5 G0 |7 X4 U$ w2 }' a) E
糖 1/2大匙
2 H* `: e! q8 r7 v酒 1大匙( T# X  K5 `% s2 D/ B
香油 1小匙
3 J+ g) e, ]7 ]% \1 n2 v8 F! T& F; b& T" r" I5 A6 c2 ?; X7 {
【做　法】. {: b6 ]6 M! n, e
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。5 b- A& e- r9 q% h. Q) H
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
! r- g# k' a- a8 N/ `/ p6 M3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
5 b  w/ z& t. p" Q. a- c* L2 M5 o. D7 H- \* \9 c$ h# }3 e
【備　註】/ K. Q4 E& I! R- \& n
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。" r; ]3 w* h: _) N3 ]
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。