伊安

【材　料】  J/ @9 x, l; N  @  d' @% p- B
嫩豆腐 1塊
% V1 k6 u2 \9 E3 b7 j0 b: B; j豬絞肉 90公克' O9 J' @7 B# `* |+ \
雞蛋 1顆
5 s! K+ y4 Z2 y" ~蔥花 1支
/ B: s, |- t6 c' y$ G薑末 5公克: `, v- w2 d% i- ]3 Z) ^
白飯 適量
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, o) H4 c. V- s9 [8 x2 H【調 味 料】
# l0 R, c* a! G1 a7 w8 l4 @A.鹽 適量3 M9 q( n3 M% i4 f$ u; V
胡椒粉 適量
! J( h. q# }3 a) O7 T# K) i水 1大匙* d; p9 l4 U# A  _, A2 x2 C4 j
醋 1小匙$ M2 O. }0 J% [! W/ V4 g" r

/ v; n$ ]! i; M' ], Z0 e1 nB.醬油 1大匙  s0 F) }3 a. E/ n
糖 1/2大匙
2 v3 k$ D) j" i  b, L酒 1大匙; S7 d+ L* Q% C( S- }1 s4 b; P* ?
香油 1小匙8 g) ~7 F3 x; M' q6 H( T/ i5 V- z& L

& z6 ]% J8 b& |0 O, h【做　法】+ ]% m2 J0 Q1 y9 M! |! v
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
3 k0 A8 q7 B( c- M: Q9 V( U4 k2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
- P% J) I0 B9 X! E$ Q' T+ U5 u7 l3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。6 j" y; u9 q7 [" D' u
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【備　註】* [. Y- ^3 h0 n) H: x: Y+ u/ ?$ `
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。( ?4 T6 K& X2 A: T9 H/ N  b
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。