伊安

【材　料】
) R% D+ `3 r0 D9 n+ q* D嫩豆腐 1塊
& D5 T, |0 }( |豬絞肉 90公克3 b4 W5 j/ J7 N; r
雞蛋 1顆
% q* K0 J3 X0 x+ S- ]& X+ _蔥花 1支
  S  U( D* l, {) G% R薑末 5公克
7 X, e# ^4 E+ D% ]& _% v4 Y白飯 適量
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【調 味 料】% _% [$ s  T" F+ v8 L4 H6 E* e
A.鹽 適量8 ^9 M' F5 X! h+ ]
胡椒粉 適量# e3 B1 c# J& I. W+ v9 x: o- U
水 1大匙
5 \6 ]/ _$ p0 K# T- X) m醋 1小匙& F. J: o+ Z; ~4 j0 k

8 Y9 o% }. A  S+ s$ l: qB.醬油 1大匙
0 |5 S- h& P. H糖 1/2大匙5 ?# X4 g4 Q8 C! g) r. Y
酒 1大匙
. |$ {9 a. z+ d! a/ p香油 1小匙4 k' W5 x1 b& z( M
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【做　法】) Q) ^1 {' B! r' u5 k
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
5 t; u" ~  ?$ n5 y8 g2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。5 m: [1 Q" I9 H4 ~3 U
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。4 t3 {( ]8 ]8 _' A( m% j
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【備　註】
7 @. g! B8 d! a4 F4 O7 e: i炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。% R- a9 X9 C1 X7 b* P* l$ a- n) q
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。