肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
) s' Y" t' A- N6 p7 }: N( t嫩豆腐 1塊
2 K, f* _8 }$ w$ y; e' c豬絞肉 90公克
$ q0 u0 b5 m) Q; d/ E雞蛋 1顆# I0 o, Y$ }4 R
蔥花 1支
7 N: C2 V2 |8 c" p, u6 g薑末 5公克$ ^1 g3 \+ h% i2 D
白飯 適量" V0 t+ |0 b4 q+ Y) A+ h
, o1 Y% ]! J* Q; Z" N# p【調 味 料】7 I; k7 a3 z5 \ |. i% d k& j
A.鹽 適量
3 T2 `8 o9 W; h( W! ^胡椒粉 適量
3 b- V0 H( O$ Y水 1大匙( h" D% P( p5 X* J
醋 1小匙3 c8 G( H U0 D
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B.醬油 1大匙
3 h# D, b6 y7 r# |2 N' z% ~' {) Z糖 1/2大匙. O* t: {% r$ X1 w
酒 1大匙7 j n1 y+ l& C& H+ w, T: U# ~
香油 1小匙$ x" F) I& E# F4 g/ N3 R2 {
I/ h* b1 ~5 y) N( e【做 法】5 k# I6 ]5 o; a. N$ s# A
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。2 @* f- H5 ~' E; A
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
5 K$ u3 P# t% a/ f, z. _! X* }3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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% L. P4 m4 m1 U【備 註】
/ s$ K4 v* k2 s) ]1 Z: t1 l; U: r+ ?炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。. d/ y% _* H8 ^8 k" N# U# M9 b
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
