伊安

【材　料】  Y$ T+ F' Z; [
嫩豆腐 1塊9 @0 M. |7 T$ l* ~( u- m8 e5 ]& p
豬絞肉 90公克
$ K% m4 |1 s7 f" _雞蛋 1顆
+ ?+ a0 h% f4 f9 t6 l) j蔥花 1支
+ c- @( E" u. Y, i3 Z薑末 5公克
. F! J& t3 S4 w$ |3 G白飯 適量. u3 o) p9 F. D3 O# k" q

) M' ]+ ]; A. d- ~9 A【調 味 料】
9 X8 N; ^7 r, A/ l5 F7 N8 AA.鹽 適量0 t$ ~$ Q$ h8 K7 G- o( i! Q5 [% h
胡椒粉 適量! n" }. x2 N- c
水 1大匙
- o! g" ~/ H- p7 f醋 1小匙5 \* @4 q3 l+ V
% h8 ^: m% e5 _- ^
B.醬油 1大匙
0 g* o2 C6 x! P2 j/ q( Z/ |糖 1/2大匙
9 ]0 {# n0 ?2 ]3 T酒 1大匙
5 I) _6 x" E  D香油 1小匙% k% Z5 i! G1 V# I8 M* I
1 h- p. e: G5 B) n% Y
【做　法】: C( b+ X! ~2 l+ Q; q& @( y
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。8 g1 l- k0 g/ f
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。, [' x% F1 b3 k2 w) E) h7 J
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
/ s3 a' f* V+ y% T+ O3 {- v' r* {" e9 `+ b* ^
【備　註】
: C, K( U9 s! Z5 X- _2 I( W& |炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。0 u+ H+ B' ^1 \+ [& l
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。