肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】7 N* e8 n# D$ P
嫩豆腐 1塊; e# O4 V% n) I4 R& |, K
豬絞肉 90公克% y) w) B' `; @5 S, f
雞蛋 1顆
3 @6 C5 R; U. {$ X蔥花 1支: _1 }& Q- ?$ d
薑末 5公克. D: b! U8 H" v1 O" d
白飯 適量
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; |& ~* |* Z9 _6 ]【調 味 料】
1 \' d. R2 m( k1 M EA.鹽 適量 d4 x5 s1 \6 j# t$ \0 h- i; S+ R
胡椒粉 適量
( \3 m* v9 ]6 ?% i' W' d水 1大匙. x3 Z0 K8 j& \# U
醋 1小匙" B6 Z) i0 M/ O/ l7 y" |$ B$ w- U
( g- q! M9 {. G( f3 Q
B.醬油 1大匙! w( {& u; }) D Z' r9 s- a% l
糖 1/2大匙5 T' \" ] z3 q5 a
酒 1大匙
" ~; l3 Y" s; ` ?0 a: p6 |2 I+ ~香油 1小匙" ^6 s: T! j% m6 f, {
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【做 法】+ G. B8 d8 `% L
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
! O7 M. ]) h. y, K$ ^2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
7 h& Y, D& p; o0 e) a2 g" G3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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7 X8 t& L' k1 S* h' }/ n% R【備 註】
6 t4 O2 G% F( o- V" b炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
7 V$ f& s/ q, O6 Q+ b3 p* @嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
