肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
! c+ C b6 {1 v; t% P6 x# X5 ]嫩豆腐 1塊
; K& P% q% N9 f/ O9 r( a0 e豬絞肉 90公克9 b! W4 k! c# J8 K- x( t3 ?
雞蛋 1顆; _3 U4 h% u7 G( L, q: C! q4 y f
蔥花 1支
0 Y. C$ q: d) {薑末 5公克
- h+ r+ X" j- _7 H, f; \& t白飯 適量
6 U* `) Y0 l& L7 F h: L3 t
" x) a6 T2 G( C" J【調 味 料】
; w6 M: H5 _7 i1 v% O4 JA.鹽 適量1 `, \2 P2 D' [
胡椒粉 適量" @7 M: k1 f) j
水 1大匙/ _5 I1 `. g# q( l+ v0 t
醋 1小匙5 }0 \$ m' `! S8 E6 }% z. R6 h
# O7 R7 e. j3 d; z0 G6 n% s9 b# [B.醬油 1大匙0 r8 I7 Y* \+ l$ Y
糖 1/2大匙
0 j- N& K. s- x3 X2 B酒 1大匙# ^3 B4 D8 X7 ~( Q
香油 1小匙
. f6 l9 F ~- H! }. G3 E% a( l' g O! G! G) c1 v7 J6 R. q
【做 法】
# _0 ~- E4 Q1 b3 k- j1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。# \( A% a* Y& l7 n. d
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。& G* s: E& [+ s+ [2 g, c
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。! Y5 P- p' \0 X h1 ~
) [, u7 x* T, K F2 {. Q$ D* B【備 註】
" X4 m' ~# H* O炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
! }% s, V6 b. C) v嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
