伊安

【材　料】
# {3 b5 ]$ \/ {* @$ b嫩豆腐 1塊
" v4 S/ n6 `9 w$ L豬絞肉 90公克
0 J) m+ P# {, v+ i" K雞蛋 1顆
2 h/ x7 r/ x3 W6 U2 D蔥花 1支4 g* g$ o" {" ^9 S% a1 y% L6 D
薑末 5公克
' e& R5 I* p" `白飯 適量
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【調 味 料】7 o3 r) G; `' A8 t, m$ i7 z
A.鹽 適量
4 F/ o+ b; ^* g) z; w' A4 ]% V胡椒粉 適量
0 w0 i! n9 c0 H2 |" O0 P. H$ {水 1大匙
4 X# Y( I: x5 y8 E  Y& F9 Q$ y" V+ v醋 1小匙2 ?9 F# C; a- \& z) |8 g+ {" s
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B.醬油 1大匙
7 B5 ^/ _4 w4 c* w, X. a  a糖 1/2大匙
; z) u$ D$ M" T* H) }& q6 f! Y酒 1大匙- B: E% C# F& i1 i/ _# h
香油 1小匙  `" i+ V3 a2 C/ e- G. m: X/ y. h6 M
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【做　法】
% u9 z# p1 [* z$ k7 h) H6 ?3 ?* T1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
) p( P& g7 a7 F" x9 s& g2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。% g& M  z/ r; o6 R/ a* t
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備　註】% o3 Z* _/ `1 c. q, s
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
+ G2 ]2 `% T. t; v3 \4 ?嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。