肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
! R5 D+ T6 X+ w) v2 `+ U2 z0 ^嫩豆腐 1塊2 e7 e, |) {+ f. h
豬絞肉 90公克( ~, }* o( `. G) n; Y: p! |6 `* }
雞蛋 1顆
- F3 l3 \- q6 B% E4 m* b$ O蔥花 1支
( `# u( R0 L# Z+ {薑末 5公克
: z& b" {1 U. L$ C白飯 適量
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& t6 r" J+ O* h! s( T4 L【調 味 料】- m v2 y% ?, N5 u8 _
A.鹽 適量; _9 e% @2 O# E5 A4 A5 x3 ]4 {
胡椒粉 適量
4 H" R8 Z- U( v1 o* e水 1大匙7 J% O4 L3 O8 U3 K% m# B
醋 1小匙
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& X6 D& r& h8 i! k# g% h5 uB.醬油 1大匙
, i6 b+ C- p) K" i6 F) j+ Z糖 1/2大匙4 C, l& F6 j* V; N1 N% p
酒 1大匙" X3 ~" \7 d$ v$ T5 E
香油 1小匙+ Z3 @3 _; S7 z3 ~
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【做 法】
O" [2 ~5 O& K! ~, C' ~1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。3 p: d8 a0 {$ [5 Y, c" a
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
8 l, q) T2 S. G7 c3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。0 i$ `0 z T: M% z
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【備 註】
4 m7 J/ m/ B$ s+ B' N6 p$ s炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
) j5 k( i: R/ `' |6 g' g- @( y嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
