伊安

【材　料】  [  [: x. _& j2 g/ Y+ R- E
嫩豆腐 1塊
& Q' U7 D# J/ [  M豬絞肉 90公克1 B. X/ `8 b) ~
雞蛋 1顆
2 {0 x. }1 I% V( O4 i% Q蔥花 1支
& v( K" Q; L: D6 n5 ~% ?薑末 5公克, i1 A( M% |' f3 I' V; D
白飯 適量9 d* ]; Y3 a2 ^/ d8 Y
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【調 味 料】/ D6 _( ?" |/ [" a" y+ A. Q
A.鹽 適量" O9 d6 s, J% [/ O( Y
胡椒粉 適量
1 L+ \7 g" r3 K1 M( I水 1大匙; z$ N# s9 W1 N- N
醋 1小匙, W6 |( e) U. o5 h" Y3 S

! [% x' \2 ~9 R: tB.醬油 1大匙: _. T1 B( x, }
糖 1/2大匙+ v5 E: T$ t4 w8 W" Q" l
酒 1大匙
2 |( |) X+ E2 c" i% |香油 1小匙0 q' X' T* S& H1 ^- |
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【做　法】
- e; T) f) W8 Y# p* q1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
% D! |" b, _1 X9 Q8 A2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。8 W. \1 M* ~5 _8 V' \
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。& I( e- b# w& G
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【備　註】
2 e5 _" H1 w. S8 _+ ?炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。: D6 R. f. ?, a3 i/ n; o* w. O) B
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。