伊安

【材　料】
+ k' n$ {0 ~! w0 Q: e; {嫩豆腐 1塊9 }+ T! U, L& z7 b. Q5 w
豬絞肉 90公克5 A4 t/ c# C2 V3 n9 ^8 y# o+ r# d
雞蛋 1顆
/ ^( M( k7 X$ a; Y; C% V蔥花 1支$ N' F  y7 D  z1 V. x
薑末 5公克% _$ r$ J5 f" H; ]  @
白飯 適量5 R% t2 r' |% w

2 h5 k# ?3 ~6 `. |. n【調 味 料】
/ o! v$ F" k, FA.鹽 適量0 L' H: O3 Q8 O+ J
胡椒粉 適量
8 }7 x9 S+ D# j+ z* \4 r$ v; f6 k水 1大匙  K+ X. B5 O4 X( S
醋 1小匙
+ r. g9 }/ N, D" D8 @+ Q, J% Q8 p( ~# U0 s5 E9 ?' p4 U
B.醬油 1大匙
! ?' h  t( W' |7 m3 C' C: D糖 1/2大匙2 `9 f/ O' j6 Y
酒 1大匙- \6 z& A" {3 j% M
香油 1小匙# G% F) g7 ]& ~8 N0 G5 d/ \
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【做　法】
: N" C# w2 C: l" {1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。/ J6 l' A: ?, O4 b3 g
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。6 Z, W4 o. `8 I) C
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。  s7 T6 ~1 R% @/ T6 x0 q

2 w  G# y  g- ]0 h5 d【備　註】3 b# {% r4 |, F/ o. Q4 G. q
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
  t7 X- F/ t; e4 Y嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。