肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】0 }7 H7 p o7 p! X) `
嫩豆腐 1塊6 ] H1 \: b8 \; J
豬絞肉 90公克
" z: e5 J9 R+ l8 Q; X0 N( {# }8 b雞蛋 1顆
: ^: W# Z5 _% C1 x! p蔥花 1支* A7 V: ]8 R9 s
薑末 5公克
5 }1 D/ g& L7 E白飯 適量
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( G0 o2 i/ ]- U3 H A- C【調 味 料】
" n5 H4 v5 f- z4 XA.鹽 適量3 Y9 j+ y: ?; Z9 k
胡椒粉 適量
; T/ e* u' Z$ r9 `水 1大匙
9 {! T& K7 N6 A+ K w4 r醋 1小匙
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B.醬油 1大匙
2 U; T9 m+ i; m+ z- w8 L( P$ q糖 1/2大匙
( n1 M3 D" Y& L( E酒 1大匙
+ g6 t) x: ]- R1 _! i) }! x香油 1小匙
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5 p1 _" V1 h+ x9 q【做 法】- `) Z( t' \- s& ^* f0 d3 J6 R
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
1 c8 e3 ~7 T8 g, q+ M2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
8 B$ G$ Z1 L( @! X' m. _ s3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。3 f( q: \$ H5 B% S0 j- v
}" t/ N" }) q# ?【備 註】
. B$ @" i- b) A炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
9 z) q$ E* L, ~+ b# ~. n嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
