肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】2 z6 {; A0 ~$ I! J
嫩豆腐 1塊3 y8 A, z' _1 \4 q- T& [' }* k/ s
豬絞肉 90公克% C3 r" h; n/ K. D0 a( |+ Z
雞蛋 1顆/ q% y+ K1 X' W
蔥花 1支& o( n7 s* B8 R! |1 Z0 M
薑末 5公克
; D) v- [( o" E) P白飯 適量
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2 w n" e3 p/ [+ k/ Y6 V$ V$ F【調 味 料】
/ @' R( L. A4 `& TA.鹽 適量
% m! s" H$ t+ f% q# Y' _胡椒粉 適量
# \# C8 C8 e. \! E水 1大匙, a; j8 Q4 q; C% R) D
醋 1小匙' F# {5 i/ e8 Y& D. h4 E) t
9 I! x3 i4 n2 @3 b$ g2 dB.醬油 1大匙
2 p m& y' E- j+ d糖 1/2大匙# @' ~# m5 S9 N
酒 1大匙, Z" K% ^% Y1 f. E
香油 1小匙
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0 e7 p3 g u; a) I, I L z0 L, v4 p【做 法】
: i" Y' @# k, m% {8 T1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。 p% O$ X3 Y) N9 J; s
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
2 L( l# Z0 {$ X( c3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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: l/ q9 w. X* l2 Z【備 註】
N" ~: G, f8 {% O0 x+ _$ V炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。& I9 a% k g+ O
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
