伊安

【材　料】
) K- ?) Q, x" ~5 x+ t4 K# h排骨 300公克# R' ?0 X9 S, o8 }" ~5 B; O: }
青蔥 1支
. H5 H/ P! c' I' r* n: f% |蒜頭 3顆
5 s( f0 ]* h( y1 ?. p* U$ W  k3 _韭菜 20公克
+ Q) ~2 r$ X& X5 x- b豆芽 50公克
/ C( @- L- x  l+ \6 f油麵 600公克
( {) ^, M- h# O% I高湯 900㏄
- f: m! d6 j. k# G$ R% s" B香菜 10公克
# Y! M$ P0 b4 `) |9 N% I- h/ k蛋 1顆% Z% n. m* Z0 C: y. l( h9 f
地瓜粉 5大匙; X: I. k: i& P6 h+ W5 U1 |

; ?' ^/ l; H; o5 K. X6 ]【調 味 料】; X! P6 T. C8 J5 c$ b- q
鹽 1/2大匙2 N, N7 ]6 r0 f0 l
油 1小匙
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【醃　 料】' s# ?: B) [( B/ |6 T
蒜頭 30公克4 E0 ~- k. U- M* E, w
青蔥 20公克
- X# D/ @& ]; H, S鹽 1大匙  e/ @$ ]9 [8 z( `: z2 s2 ?
醬油 1大匙" |: g7 K/ n# v% k$ D
豆腐乳 1塊0 u: z1 N! V; L& e) i! p) {
砂糖 1大匙
7 G% `. r4 |1 N0 q# L4 a五香粉 1小匙1 |: c/ e4 d4 H5 T
胡椒粉 1小匙! Q: G/ F* n& B) [5 _0 ^7 `# b2 u) k
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【做　法】/ ^$ N1 y( p( P7 h0 w) T
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。' L) s1 O) @+ ^: h
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。; `2 J; z- v' D7 ^. D+ E( {; Q
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。# N5 \+ ?" i: o4 c  S
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。$ M8 I) b- l+ B0 i( j/ G* m
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。0 B2 t* M8 L% b/ _
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
% a) G: C3 p$ x( i% E7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。/ g( n! I) G. N7 ?6 A
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可