伊安

【材　料】
- _4 e! i0 C; P# w排骨 300公克4 L" u* q/ X* }7 _7 t
青蔥 1支' C$ C; x3 \! H7 s
蒜頭 3顆2 R8 [6 v* K$ P( Q% o. f
韭菜 20公克5 J; E( n( i2 N$ E% O
豆芽 50公克" b$ u4 ^' m0 G( T& ?  e3 V) x
油麵 600公克8 f, V# k0 v" K% _3 x7 T
高湯 900㏄3 O' Y+ C/ L4 E; n# ?
香菜 10公克, X2 W  d% `1 W6 D, R; w) O% N
蛋 1顆
/ d4 `: Q$ ^0 k" g0 ~3 B; q地瓜粉 5大匙2 o( _% V) \* r9 z( \
: R. g- |1 M( j$ T
【調 味 料】
5 @6 a) C6 ?% r4 g2 u鹽 1/2大匙
& E! Q% h8 A6 ]5 P/ ~& [7 R油 1小匙
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5 F0 }5 W+ K* M* \# C/ ?【醃　 料】
& f& p0 k0 @4 b) e1 g- @蒜頭 30公克% X9 u9 E8 g5 Z+ k
青蔥 20公克
' a. n  r. ^. @; f# e: |鹽 1大匙4 a1 S" j3 h" c8 @; v- l& W' T; l& B# I
醬油 1大匙) F( @6 K  u' z+ X
豆腐乳 1塊& `  {3 n  v( d9 O  E6 j
砂糖 1大匙
2 Q3 N' }9 r( y5 q6 p* {$ X/ s3 N五香粉 1小匙. ]0 m. B/ ]; O) Q% {
胡椒粉 1小匙! N: z3 V- V( D6 r9 y& N

# D6 @5 T/ t8 }【做　法】. A* w8 `* n! S! d6 b
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。5 W( K' `: H3 {$ a, [$ Y% O' u
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。) l% _" e, G/ ?& M  V6 y. O( W
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
! T3 X+ D8 a. I( \- M# ~; W4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
/ k3 N( K. F* m5 x7 ?( a5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
+ V5 r* o2 O! T- U, [; b4 i6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
/ e5 Y; V9 ]7 e1 p7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
9 T4 O5 S" |2 I7 |8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可