伊安

【材　料】
8 F' d1 T! l' v( g& Y4 y* n/ q排骨 300公克
7 S# n7 g' s9 `( q4 @青蔥 1支
. `" ?, h* j; \, Z8 J: ?$ p蒜頭 3顆
1 D5 P7 T2 J; u) [8 ^韭菜 20公克
- r: e: Y. }9 ]. x' ]3 t. E豆芽 50公克
- F9 Q* g6 t* p% b) a油麵 600公克
& u- A7 E6 z6 W4 g高湯 900㏄2 n+ H/ l( x3 h" R: q, s8 x# j+ m
香菜 10公克
& O+ \/ G$ V" ]. s' D, ~; ]7 Q蛋 1顆8 Q) Z( [1 A+ @" O3 ~
地瓜粉 5大匙: X2 Y" `8 F4 v3 ?4 I' H
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【調 味 料】
" B% {. J9 A$ d8 e6 M0 a鹽 1/2大匙; o; J0 @: e0 o! G; i5 j
油 1小匙
$ w8 c9 ~6 \! k( H) \" H% k0 P. }, ~2 K" `) p& i* i: `. o) q
【醃　 料】
, d* `  P* l. E& z蒜頭 30公克7 S1 C" t6 x( H7 g' L6 x7 H! Z
青蔥 20公克% b2 r( d: e# U9 j; o
鹽 1大匙
9 ]: x3 D9 Y! D" n4 L# M' F  a/ J5 P醬油 1大匙
" A% w/ b) z; o$ O2 V% y豆腐乳 1塊
" b3 u8 ?) v2 C; D0 g+ {2 _砂糖 1大匙0 y+ W& ~% c) P9 U
五香粉 1小匙; G5 ?# Q* u( T$ G" t0 C
胡椒粉 1小匙
0 T2 w& E. e: q8 f" w; Z0 M4 ~; q( \& M! j) \) V
【做　法】
5 R  z3 j# ]0 |  c$ o" \  V8 F1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
1 g$ Z. |* P- R" ]+ [3 m! a9 \2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
' E% u3 o- \3 m$ S3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。0 ^! K3 r5 i* I% _9 J# }; W- l
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。! e% I2 T( a  |3 u- h
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
0 T3 G0 m- j) c: I6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
! N% @1 c$ F  o7 f5 F7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。8 u! D% H; r/ S
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可