伊安

【材　料】
3 `& R% ~8 h0 _& f/ D5 A: C3 \; ?排骨 300公克! m, E2 }% j9 g3 ?
青蔥 1支+ v: \* ~; n: i
蒜頭 3顆
- k/ p8 f; X7 k韭菜 20公克
* ?+ @6 x3 Z  N+ j9 O豆芽 50公克/ ]# x: c- l; s
油麵 600公克
$ P8 B% H4 z8 w" ]高湯 900㏄
  x" X6 e6 `8 c( q  D+ z) I香菜 10公克" ^0 T- F. b% d0 ]) y0 E9 `9 V
蛋 1顆
& M: H& j; E1 K/ b/ ]6 I; g5 ?地瓜粉 5大匙6 }; L5 ?+ h8 k+ g! O

1 q5 S$ X" `1 J4 ^' P: O1 W* Y【調 味 料】
9 r2 Q- g+ |: S3 U4 _  `6 j鹽 1/2大匙5 ^+ O% [( S' _, p, q% u
油 1小匙5 F. E/ g5 z! Q! i. L
- `9 j/ Y* |2 A$ P; K! q
【醃　 料】" O- \; Y; z' Z. N$ V9 n3 M: c
蒜頭 30公克* h" X3 ^- l% X: k# ~
青蔥 20公克
* z/ F& H7 a# o& u2 S鹽 1大匙
& s& I& O7 c& ?9 [. `醬油 1大匙7 n7 h+ Z6 i( L* X+ `* _! D
豆腐乳 1塊
1 j" r) u9 ^) v3 c$ i砂糖 1大匙1 f& @, Z" Y* A
五香粉 1小匙
7 B2 b9 g3 M% y8 ?) L- L+ C胡椒粉 1小匙
( f, t& d0 v# i# g) h9 g0 ]; C
' B  F: X: C3 d' @6 u【做　法】
. }7 S2 C! `; ?# X+ f8 C1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
) S5 C3 g. O: W8 W6 W2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。2 n1 g) I* ^5 e( r
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。0 Q8 G7 {9 ~, O. [  t8 L4 A* V+ @  ]
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
( V1 B( F* a+ I: Z% X3 k2 \5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
+ `5 k5 V- L+ @, q7 F% C8 U9 |6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
: ]) O+ y( i6 G+ ], J' y$ S7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
0 m" h& D, G( G6 t; R3 b# [9 Z8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可