伊安

【材　料】
+ s9 g: D; C5 H7 a) [1 \! k排骨 300公克
, @1 _1 G0 f2 G青蔥 1支  T" p& [+ c1 F2 h  E5 [
蒜頭 3顆; o# ?3 c  T' ~5 S* X
韭菜 20公克
& E- w; H8 K0 m豆芽 50公克' b* ]/ R, P1 [: n9 H/ F5 F) f2 \
油麵 600公克
+ g2 d! r1 O% r. m高湯 900㏄' V2 S) P* r2 u
香菜 10公克8 H: C7 A% v) T+ R7 G9 j2 i- H/ k
蛋 1顆+ ^/ `5 _; E2 j8 S. ~$ v
地瓜粉 5大匙; C0 W( t" x& e4 i  u: }5 ?+ {
5 Z% U( C2 Y0 I3 [
【調 味 料】
9 f* g- [2 W9 J鹽 1/2大匙% v. L& u/ M$ W. f
油 1小匙
  D- W% q7 k. ~* B9 w+ d, u! ?1 c# D* S% T
【醃　 料】
3 b( s8 Q* N. ]蒜頭 30公克" l. W; S9 I/ ?
青蔥 20公克/ L+ R1 w9 j) R/ A  m% o1 S
鹽 1大匙& t; S& [" I# Z3 W8 Y0 `, U- W, m
醬油 1大匙
7 A' V* P" M# f$ t豆腐乳 1塊, _' }( X0 w3 r; u4 U+ f* S) B8 W
砂糖 1大匙
4 L6 \. i, {; l3 |( m( s4 w五香粉 1小匙3 Y5 t" ?0 v- [+ I$ @* A8 }7 U
胡椒粉 1小匙
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, i* t2 Y. J- X, r【做　法】( e& Y" _0 c  C7 Z3 }
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
8 |5 a5 ~/ a" {+ l9 |# l. y2 M2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
/ X* ^6 R( F7 ~: ~% s1 R0 Q3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。9 }6 V4 u0 x( M- X% k/ U% n
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。' N$ D2 S3 y5 q* }. y8 h3 L
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。8 y( n( p8 \. _, Q3 D
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。$ ^& f% y. I" [1 K
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。# e6 p- g/ t; ^; D& |) y1 M
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可