伊安

【材　料】
1 V$ a8 T8 S5 d6 @- @! i3 |排骨 300公克' F4 C: Q* I- S; d: D% i
青蔥 1支2 E. Y* z+ _- H+ R3 C
蒜頭 3顆
+ ~8 j" S* u; P0 }" \6 t$ b, ?* j; B韭菜 20公克
" A# P3 ?# l( u  m" V5 I  I豆芽 50公克
# D8 E3 R3 @3 E. u$ ~7 j油麵 600公克7 C% m" N. G( @3 ?* z2 b
高湯 900㏄
4 g2 h) {& k; ]8 u7 A香菜 10公克5 n- U# s9 C$ Z, O. P7 L. o) t9 `
蛋 1顆7 A# U/ d8 f. r- p& _; y, q- b
地瓜粉 5大匙
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9 o+ N9 z+ I1 b8 M1 [4 H  l【調 味 料】
, G2 ~% |( S( n" F; B鹽 1/2大匙
! e' k' F1 y7 b0 |& r油 1小匙5 E7 s+ u( t3 s. m( k4 Z! Q
0 h( I; z7 H/ I$ M6 r3 n/ d0 E4 q
【醃　 料】7 P2 @) c8 ~$ ~3 Z# N) o
蒜頭 30公克
) h" d! h6 d" g" w* k$ \( k" ]青蔥 20公克6 j( j# U& ?% d0 T; ^- ~3 M' f
鹽 1大匙, F8 u: C9 ~" C  k# F1 g2 P, k
醬油 1大匙
8 d4 A3 Y8 H& [! Z豆腐乳 1塊2 L- m7 E8 w: l
砂糖 1大匙2 B7 M- p; Q/ W. R4 S" E. e0 `, K
五香粉 1小匙
( u, ^; I. h: V# @胡椒粉 1小匙
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【做　法】3 p( D& W* u3 m, W0 V" T- m" G
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。9 A9 }5 D5 q, [% X
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
6 E% X$ \2 I# J# {3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。& n% S, u: H) C. I: M& Z" p
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
6 r. c2 V% o% c7 \( s5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。& P3 R, g7 n/ a* k6 b+ ?
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。" B) N" v% g1 \9 J& K
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
& j) X3 s4 ?7 S8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可