伊安

【材　料】8 R. J3 y' H4 U( L2 K
排骨 300公克
, G1 ~6 z, m2 B: Z, j* [9 k青蔥 1支/ v+ Q( Y0 y. c9 @$ I
蒜頭 3顆
) b# h4 d) ~" R5 N$ W韭菜 20公克; @9 W- t7 _9 ]" O
豆芽 50公克/ ~' @. w/ G: z2 w6 c
油麵 600公克
+ P7 j% l# K! g" l高湯 900㏄
1 Y2 }# X! q2 _) p9 l5 g香菜 10公克
  w- q8 E' h8 _- Z2 e蛋 1顆8 }. T( A/ d7 z" y+ @
地瓜粉 5大匙
* B+ x6 H* a0 \! F7 y% w# G& r0 V/ y  P
% x( M3 O3 g; b; N. t8 R【調 味 料】' Q, Z6 P0 r, D8 _- N2 x7 H* D
鹽 1/2大匙
: c3 j$ c4 L1 Q2 n- J4 `油 1小匙) X. w8 A2 f1 Q

& q5 h8 O  R0 a  H7 o7 m" B$ g. V- p$ _【醃　 料】
+ q$ B% ]  x  |) X3 Y2 {蒜頭 30公克' Q$ a5 C$ e. v) i
青蔥 20公克
9 k& `5 d1 R1 L- a3 p5 O鹽 1大匙! a9 X- O8 L! h: E
醬油 1大匙
2 f. ?9 P" y$ ?$ H( {; j豆腐乳 1塊
$ Y% D: `( m  F9 e砂糖 1大匙
- k2 d6 l" @9 A* C五香粉 1小匙
" @9 \; t0 S- R% |$ P% ~8 B胡椒粉 1小匙
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2 w5 k0 t; V, w. a* B6 ~【做　法】5 _( q+ e) X8 A  J% L" R2 k
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
6 m- Y' v0 ]& L# j$ v2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。0 c8 h# c+ \7 b6 ~4 i. b: q, A
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。. F0 n7 h0 J7 ~7 b) O, F0 q: g
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
4 ~7 R4 p6 L- b7 O! ^5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。0 L+ b+ `* |  {4 B7 L8 }- o! w
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
: H, T6 u; a+ N, K( H7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
5 v' h3 i2 }6 r! n  F5 K8 ?7 |8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可