伊安

【材　料】
! G# L4 ?1 D! c! x排骨 300公克
: t( P1 r7 F* P  I4 A青蔥 1支5 b5 @: N% B3 T) \+ L/ t
蒜頭 3顆1 N* L2 i2 g7 \0 M; L4 r* b2 m* r
韭菜 20公克8 R8 h: h1 a+ X( b
豆芽 50公克
- }& v; n$ k% C$ }8 [油麵 600公克% H' @( s" t* c5 G, I$ J
高湯 900㏄; Q. F+ z; t  }% f
香菜 10公克
) w5 S; i& G$ x  |2 |' K$ ]& b蛋 1顆
: j: {1 @; U& W* S% G7 _地瓜粉 5大匙
# k& B3 O5 N  W7 v3 l2 M  A) D: K: N( x" L# n1 }
【調 味 料】1 R" X6 x* y, c8 ^6 v' s0 b
鹽 1/2大匙! m6 |, X. s6 J8 {: y' y
油 1小匙
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* f3 g6 {8 @3 q" X& T" O7 [【醃　 料】  m0 ?+ |! {' K: r4 R" k6 \
蒜頭 30公克
6 |* y' D' k6 q% B* h" [  g# e+ I青蔥 20公克
. P1 A" D" J: q0 O$ p' b; S1 p: m鹽 1大匙/ H9 V! r4 d+ I
醬油 1大匙
! s2 f' s0 O3 t, L豆腐乳 1塊# C% }! s  T5 ^4 X0 Q+ C
砂糖 1大匙
# B: N6 j4 O$ X五香粉 1小匙' v$ Y: I' f; d+ o% W9 x% ^4 o! O
胡椒粉 1小匙# F( ^( Q& u2 R
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【做　法】
( H5 S7 u5 q/ a1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
! f3 M5 z0 V% Y5 }' D2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。  J  X+ ^) Y& {! |0 q
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
+ l8 [" @7 N  g9 \4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
  k( O8 U) t. T) Z! T5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
4 e1 u. F$ z$ i  H3 T- J6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。0 F! Q" I- Z3 h( g) k
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。7 Q$ D2 [  m# O' i. G, a  n& U! Y2 |
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可