伊安

【材　料】: s! L: L- o$ v1 a6 ?0 @
排骨 300公克& H2 u- \% e+ @
青蔥 1支
' N! m! h3 y+ O2 a3 ]0 {# K蒜頭 3顆
6 A) H1 L/ Q" d韭菜 20公克( ?! L1 n) u' l) e' G3 Y% W
豆芽 50公克- ]$ }7 ?- Q" m4 z
油麵 600公克7 j' Z/ Y3 ~/ J: L- n& ]
高湯 900㏄
/ N4 ?! l/ `. R7 E9 E) v$ ^5 o. p香菜 10公克
: t$ g. ~: E& D蛋 1顆
" q( _+ X0 P! G- m7 x地瓜粉 5大匙1 M% {5 s# H/ u2 r/ y+ D& T2 F
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【調 味 料】
" P! z/ |! R( [1 d7 }* ~鹽 1/2大匙
' D; n3 [( S5 L5 {油 1小匙
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【醃　 料】( r4 f7 D+ p: {& ~5 V9 a
蒜頭 30公克6 k! H0 `& h. k, |6 [) R
青蔥 20公克
1 ?8 v+ ~- Q3 j$ N; ]7 V$ v鹽 1大匙, s) K2 r5 J& d( K( }# w
醬油 1大匙
7 p% Y* ?# C, F* `: E$ Y6 R豆腐乳 1塊) z7 |! N3 Y7 |0 |2 i5 V
砂糖 1大匙+ R& J6 N5 |5 W7 z# s3 }
五香粉 1小匙
! A" T9 j# n  b! x3 X胡椒粉 1小匙$ M' ]) g' X3 M$ n6 b

7 Y' @) `% n' e9 a# ]【做　法】( Z3 D  }2 B/ ~
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。& u( `; v, n4 ]9 w9 O
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。  ]: P8 D# m$ n
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。& G+ z& k: X2 S5 c( K4 f4 f
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
8 T. V1 u% x( [) s. ^3 H8 r5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。' I) t* x& y& A5 h
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
* L7 u. L* g- N, l7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
7 w) v  c/ m6 G1 q) ?8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可