伊安

【材　料】) B  ^. t3 m) y# L  f3 f. p
排骨 300公克, j* Y$ M% X& [/ Y+ G% `; E
青蔥 1支
9 z" O, P/ ~1 A' Y% |蒜頭 3顆
) P8 j. g1 C! ~6 n" G: x, f1 V韭菜 20公克+ o0 q9 F& v+ w
豆芽 50公克3 J# z  G6 M- w
油麵 600公克5 L7 f* A) ?: q  y7 u% i0 K  U
高湯 900㏄" h) B; ^* S; b- g% l. C
香菜 10公克
! R9 W* g: s7 l/ R1 I; K) Q: Z+ m, v蛋 1顆
: ~: j) o, m+ f# S9 J& w地瓜粉 5大匙
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7 \) j* n9 J3 Q3 P【調 味 料】
7 a3 U3 u5 d6 k7 T  j鹽 1/2大匙
/ L* R; J1 l- D+ b/ ~% k, I: @5 u油 1小匙
7 K  j' k3 g% _/ \3 s: B6 z2 k0 J+ q, w+ M% P
【醃　 料】7 P4 b4 G* n  M5 J
蒜頭 30公克
, b& c# J8 \3 G9 ^' \$ @7 Q& J青蔥 20公克0 z4 I, r& g' \' o6 s3 Q" Y1 ]# B
鹽 1大匙6 W* m* K1 N% @1 Z
醬油 1大匙
- ], H" S) e; R4 F" b豆腐乳 1塊) _8 f; g5 P% [0 i! w- V
砂糖 1大匙
# e- T0 x: X/ K, {7 z2 J. L$ G% h五香粉 1小匙, L( B. S) n- N4 s1 A9 ^+ |! E" U
胡椒粉 1小匙4 R$ |/ }' {; o0 Y4 Z. V' c

5 e2 J/ K7 O4 W) f【做　法】& v5 n; D0 s: i2 `8 \
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。, U" C5 r  G, v  F( J8 l6 N
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。: m/ O$ V3 O4 Z. D. s0 i
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
" z& M- a/ f/ d4 u% ^4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
  R) U7 P% `% }& ?" N% y5 e5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。5 }0 G0 U& C8 P! g  v6 y
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
; \3 }7 J! V3 n% C. Y. C7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
, A+ J* @. C- Y4 R+ T: `2 q: \" [8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可