伊安

【材　料】
1 |' J& C0 u% R! d' ^6 G排骨 300公克  g9 \# S5 A5 o* E' m
青蔥 1支
- p4 E' ?- L( ~8 h: ^) ^% q! S! E蒜頭 3顆/ V* }$ I! b9 J
韭菜 20公克# H. H' [; r: O' V" M$ q$ `+ [! M. R
豆芽 50公克
$ ~- X/ O0 \' M+ @油麵 600公克
4 V2 E1 V! x  g高湯 900㏄4 M; B3 R/ G+ \5 N8 f
香菜 10公克
1 f4 h+ L: n% T/ ~2 H蛋 1顆5 Q- E+ ^+ X0 `1 F
地瓜粉 5大匙
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【調 味 料】( c: T+ q7 v3 L! a) b  t; t
鹽 1/2大匙5 e0 n0 l0 j0 n& F: a  h; J
油 1小匙
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【醃　 料】2 N- j9 ^  n: S: l( K' ~% C
蒜頭 30公克* Z3 _* W0 H/ z8 }5 r3 q5 Q6 K
青蔥 20公克
" u3 J6 H; q* Z8 R% b/ }! Z# X; G. F鹽 1大匙  C4 n1 T' k$ |3 U
醬油 1大匙
' P. O. Y5 }# K. y4 ?9 m豆腐乳 1塊
) b! \3 O4 j5 y! w6 n; e2 p1 g砂糖 1大匙
4 o+ u, {; z6 c5 I% {五香粉 1小匙/ X+ A8 H+ d; f' k& x
胡椒粉 1小匙
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$ t6 D, P# x. p【做　法】
2 Z- t) X5 R- O1 }* x- S7 b1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。- G& d# K. N+ v9 Z; S, c0 g5 x
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
0 y, ?  b" E3 j- }. z! J3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。0 `( o# c- f3 t& o7 c3 W1 P9 ~1 ?3 O( L
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
0 f" }; i4 e% F  B, [5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。7 I' P$ W- b5 S1 D  c
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。0 ]  Z0 G+ q. B& z+ U5 N
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。" e( o( \2 W4 n: ~4 Z3 ^
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可