伊安

【材　料】* L# `. C6 v+ t. Z; j  _# n
排骨 300公克
3 S7 m) `+ Y  A0 r青蔥 1支+ e0 y1 A: c& A& S
蒜頭 3顆
0 T, k7 h# w# [9 P0 X韭菜 20公克
! X! g* {! z: }# o$ l豆芽 50公克
5 s1 o4 w6 U$ S1 l" T油麵 600公克# x) L% c: B' q' B5 `, q/ W9 G
高湯 900㏄
" R% R, E4 I. A; D1 q6 G香菜 10公克
8 _; w1 a( f. Z3 H4 `蛋 1顆
. \, @3 Y0 a5 E& g, e3 ~地瓜粉 5大匙
( n+ v: i9 m1 r' _, y, ]! |/ g$ D/ Z% H
【調 味 料】
; p/ M  M! e" R1 q2 }) n鹽 1/2大匙+ G4 P( N: `5 s* F  n% h" C+ c1 L
油 1小匙: N# v# X& S4 d9 n& T

  E* o0 K! |" R6 y+ O: O6 L* K【醃　 料】, H4 d$ ]" ~) F, u# B1 Y
蒜頭 30公克2 k7 G' _2 c' N
青蔥 20公克; Z' R8 a& {* g& K1 ^: a" Y& j
鹽 1大匙
: ^$ o' Q6 B! J! i) Q' `! M+ c醬油 1大匙
5 u! ^1 N$ G0 X$ D2 i) {豆腐乳 1塊
7 B  l/ K9 U8 G& ]+ m& i砂糖 1大匙
+ s) ^$ ~) J2 }) B3 [五香粉 1小匙& b; T2 b7 F: O
胡椒粉 1小匙, W' X/ l2 ~4 F+ T& ~+ T
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【做　法】' Q7 ~; H  _- j- }% V
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。7 R3 H2 r( n/ Z! E. E" U7 A
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。6 q1 J: i& J% K% _* z
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。. q, n/ k# _+ M9 Z* Q1 H& w& _$ X( P
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
* Y' @+ @! g- Q# S8 N: [3 L5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
8 b& f+ w; Z5 _) p( {& D2 M6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
/ n8 r, _5 V$ @- A: W7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
; v0 U- F  G3 `; Y- o8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可