伊安

【材　料】' i) x$ ?) T7 d8 T( d+ L
排骨 300公克
( G5 a7 b- q8 G* C- j青蔥 1支* e# \/ D8 R, U! p6 i
蒜頭 3顆, Q) q+ n+ N  O3 H- Q; t
韭菜 20公克
, J* d0 O2 P5 ~2 S豆芽 50公克+ ]6 M" m- N( `) I
油麵 600公克
) O7 A- _/ P* e  D' R* y高湯 900㏄
* T( z1 w4 N9 v9 n2 E8 ?香菜 10公克$ c. k7 y, g6 m; V' O5 ]! w
蛋 1顆! T- G. g' p- ~9 \& Y
地瓜粉 5大匙, x  ]- c- l! X* u8 ]7 U1 w
7 E2 j' B; @& U6 M1 `' l
【調 味 料】
5 o7 U8 t& I/ F8 t+ ^/ c鹽 1/2大匙
4 w: p9 |# h# O* |1 L8 n% R油 1小匙
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7 c- E9 M3 O1 V  p7 o4 B# I【醃　 料】
: }1 N0 u* i5 m. O  ~1 A蒜頭 30公克( Q: _7 I: H. a& H& |, O
青蔥 20公克
. g  R& }: B) x/ o8 u/ {" E鹽 1大匙
6 b+ l  y  R( J5 D醬油 1大匙& H1 U5 l1 m9 }# M0 G
豆腐乳 1塊
0 d1 g; K9 X5 w: H! B9 o% J砂糖 1大匙
3 ]- u* _, z' o. m五香粉 1小匙7 B( L' |- M. P8 O; i7 F5 |. I
胡椒粉 1小匙1 ?9 X$ {' b, t/ R
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【做　法】+ d: P) s8 b0 N6 E3 o/ s
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。  I- @. i  W2 b! J
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
+ u, O  p6 R; p  |0 z3 H$ R3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。2 q, O, u, ~# J/ V0 \* J
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
9 E4 w8 [4 v% m9 g; ~5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
, I# X1 X# O3 _6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。9 T& @3 h; Q# C3 s
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。7 d* I7 Y. C4 }" i( j6 ?6 _7 v
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可