伊安

【材　料】1 t- d. |( w% B0 @
板豆腐 2塊
, a  h+ L  s" R太白粉 1/2杯/ X' F" x- u! z/ V, }" N
蔥末 1支& _$ u& p1 ^+ [( ?# w: p

. ]# ~! Z7 k: \7 i2 ^3 |餡料：( p) o! ]* V# H! r. B
香油 1茶匙- J) G' Q, s8 T& {
絞肉 1/2斤
- C% B/ B1 D6 z" }* B香菇 2朵
# r7 [: ?$ ]/ w% Y: R3 N蔥 1支
/ {0 ~7 W! O6 k$ u( r薑 2片; Y  x. b0 k; w/ O# y! E
鹽 1茶匙
. u7 x4 l) j" A2 X% E' U% t; J胡椒粉 1茶匙
" K0 T2 w2 H+ E2 V醬油 3/2茶匙+ [) D7 E3 ^3 E5 S- ^7 Y. f

9 x/ T; R! Q0 G: M( A& g0 L$ z# S& e【調 味 料】
- a. M& P9 `' v- \蠔油 3大匙
9 ?2 v$ ^7 }5 d4 n  Y0 F醬油 3大匙
, S% V% u3 e* H水 3/2杯
# `1 Y9 {# l% C! J4 H味精 1茶匙" p. v% k/ Y1 _+ Q, ^$ m
鹽 1茶匙
! l! q4 J* b" k; W. k% p1 y太白粉 3/2大匙
9 O- g# P7 d! Q- c) y糖 1大匙
9 L7 D, D, |) f4 l  K: J) e' m- n2 b
【做　法】+ b' \1 R  L5 E( Y' A" B* J
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。, D2 V9 A6 t  A% t: m! m* T
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
! g% J/ T6 E% H2 ?  f( Y! y& e3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。