伊安

【材　料】% V( k$ `- `( z
板豆腐 2塊
4 Y( X0 r& P, q太白粉 1/2杯
, |! Y9 B. D+ @% u* [蔥末 1支
+ F9 T/ l: e- }6 D: @1 i: w
3 k2 h: F, N& S* f5 W餡料：
# x1 ]0 P5 V/ _0 Y0 Y" v) i0 ?香油 1茶匙
8 J1 w- ^$ ^$ ~  U絞肉 1/2斤
! \5 ]9 Z- j* Q5 U, n6 {香菇 2朵4 H5 i# m' l2 g
蔥 1支3 }& L1 X2 J9 u% X+ ~
薑 2片
4 b) L' r4 K( [  q+ x鹽 1茶匙; W0 A, J: P1 U6 F3 d
胡椒粉 1茶匙
  `- K& z8 E$ v9 U6 J& }$ W醬油 3/2茶匙
7 q; V8 B8 W0 J7 a( B
) {/ l7 O8 E9 [; A( U【調 味 料】% F( t  B8 t8 s) f
蠔油 3大匙) k, \. c! Q9 [" _6 T
醬油 3大匙; J; o; ~# Z1 ^( s' e0 c% J
水 3/2杯3 r5 p$ O- f; R7 q2 u
味精 1茶匙
1 `3 R5 [+ B$ e1 W1 c1 J鹽 1茶匙1 Q/ N; y" b8 ~; l" |8 s5 g: k
太白粉 3/2大匙4 ~4 S; J: h( z
糖 1大匙( A" O1 J5 m1 x

6 {5 {7 P7 j# J0 `' H' P【做　法】
" h2 V  i$ s. l! }% l- n' f& n/ \  |. h0 b+ z1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
0 s5 N3 R5 j$ d8 W0 a$ p2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。5 B; d* @" R, G" ]
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。