伊安

【材　料】
* J; R2 ~7 g; c9 p- p+ v0 D板豆腐 2塊
% A6 q1 U) R: S! e太白粉 1/2杯
' A7 J& b. H8 }1 r  q. u& {' h$ c3 d蔥末 1支* a- d  S* n( `5 z7 ~

7 d9 O9 b1 Y, S- u, i: k+ \餡料：, {9 q6 l' E' ~3 a' \3 Y
香油 1茶匙
- U" t8 K- X, l' S: j絞肉 1/2斤( {# N  u; p- ]# P
香菇 2朵/ y5 J* h5 T6 I/ h. X# Z$ y
蔥 1支
$ t  @$ i- w! s# a0 ^2 E薑 2片
% }1 d: o' m. P0 H8 c鹽 1茶匙
$ n% h* G8 _% F/ t) t, @胡椒粉 1茶匙) Z: T! K/ D" ^  h" O# O* A6 g
醬油 3/2茶匙
( P: ?9 T! U7 u  w# a, h+ d( {! g
【調 味 料】
( ]/ I( {9 Q2 j6 v蠔油 3大匙, v9 m& i' n6 A1 t3 R$ k
醬油 3大匙  p0 |& {0 P2 M' \7 j4 Y
水 3/2杯- V4 G4 Z) L  F1 X
味精 1茶匙
5 ]/ `* O9 Q- B3 o$ U5 [鹽 1茶匙8 }1 y7 U5 X$ C# }
太白粉 3/2大匙) x; H) ^" |1 U4 g1 ]( H5 ?, K
糖 1大匙
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【做　法】; ?2 i1 C9 }; R4 i, m6 u# P6 p
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
! K- ~' {( c% \. _2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。6 X& R9 t! O( _' b" _
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。