伊安

【材　料】4 o' M* |' p0 ^
板豆腐 2塊6 `- P  n- m8 i+ C! J
太白粉 1/2杯
$ x8 `6 g* [$ V+ o  J蔥末 1支! ]1 t1 ]% e: t8 g& a# d

, `6 d, u" C  u3 }2 q餡料：" N" u( D; E0 T" e  K8 @) g
香油 1茶匙8 J$ j  r' F  S: L: B) [) r2 d
絞肉 1/2斤
: C/ m0 S+ v3 ]香菇 2朵3 p) C$ `) _/ N
蔥 1支
! {$ _! r# x3 b) u" Q2 A+ K+ Q薑 2片
5 B9 S) \: x8 m1 ]% B% e4 ~4 v鹽 1茶匙' e$ E# |# B$ Q
胡椒粉 1茶匙
) d3 S0 b8 I' |! y醬油 3/2茶匙
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【調 味 料】( a( @7 U9 B( w+ e
蠔油 3大匙
! J7 G/ ?' M+ M# A% f醬油 3大匙2 C# y5 _3 K9 W: ?  B, u3 j
水 3/2杯
5 l1 c/ V& T7 X0 a. M- }& ]味精 1茶匙. u0 h7 P& {. J, ?; d' g! y
鹽 1茶匙
1 h- |: }3 i8 }8 U太白粉 3/2大匙
( m+ N: B( y: t糖 1大匙
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7 ?. y: _; E  G) l【做　法】
- ?) j+ q2 {- L4 V' {2 P+ }1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。" L0 Y9 I9 b6 y* M" [
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。/ c' V% O' g1 T' f
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。