伊安

【材　料】4 F' v7 \. Z. A. `7 v% t4 a
板豆腐 2塊
0 F; X) r2 i7 R3 q太白粉 1/2杯
8 K" ]; y1 `6 s1 `蔥末 1支0 j8 C5 s' w+ g) Q/ t
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餡料：# X) f8 g. Y& n: e
香油 1茶匙" F- R$ }- s1 ^
絞肉 1/2斤
) }& r, K5 c" w( h- v6 T香菇 2朵
* u' O: H/ s& Z; R蔥 1支
0 \' j$ d; i: z/ ?  D5 u0 y薑 2片
( W/ |% l, |6 B鹽 1茶匙
$ d: g# C6 Q( ^胡椒粉 1茶匙
$ ~" U  s. @' [醬油 3/2茶匙+ {( d* m8 Y8 r$ o

& q3 M. s5 M8 v; n, T& {# R【調 味 料】$ p) R8 O- M4 m8 T/ A
蠔油 3大匙8 t5 Z* i! J5 G4 J1 u# h2 }
醬油 3大匙# d1 e6 ^2 {) A4 e  O5 o
水 3/2杯
5 s7 S5 D0 }& m5 w- y3 ~' e味精 1茶匙4 R3 L& O% w3 Q  f, Z6 A% e
鹽 1茶匙
4 G; G6 y; V. G9 y" P1 ?太白粉 3/2大匙4 o; f5 v3 w  x, k
糖 1大匙
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【做　法】2 L* D9 H, l) D) c3 u
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。: L* z7 z1 S/ _4 \) [
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。% l  u; U3 Y2 H2 p- _* N
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。