伊安

【材　料】
0 V2 }2 z% s6 i0 q& p! P板豆腐 2塊4 Q4 ~( |7 ~2 W. X! q9 E' q
太白粉 1/2杯% t8 ^' ?5 E# j3 U* m
蔥末 1支
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餡料：* C  L( y% u; s! a. N2 O& M
香油 1茶匙$ q4 C; s' A# o; I* m
絞肉 1/2斤) i2 X  ]3 h1 \: w! p/ n
香菇 2朵
/ f; c' s7 e2 n蔥 1支
. A! X* _2 i! T4 A5 H* u3 y* K薑 2片3 @! W1 a# B/ o2 m
鹽 1茶匙
' \1 |' }1 D% R* S. ?' Y' m胡椒粉 1茶匙- Y' m# |2 k* @- @7 H' s  b
醬油 3/2茶匙
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! B# B2 U& q1 e! Q1 x, w【調 味 料】0 K- |5 n0 x) M! p. j4 l
蠔油 3大匙! ?" N9 V$ x  l& w5 z3 S3 w
醬油 3大匙* K0 Z6 I; U9 U; I) W- y  B% i/ K
水 3/2杯
7 `/ }) R9 v% ]4 \: w味精 1茶匙" @, Q: n% d- W$ ~
鹽 1茶匙
+ O/ j' {8 m; X% {太白粉 3/2大匙
1 R* t2 a# ~" X: W9 J, }糖 1大匙
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# J9 a! L) X1 u- l9 B' \【做　法】6 E9 H3 U% c* @4 E) Z& b; _
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
) F7 w5 s+ W3 N( I1 I4 W# J2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。; M+ ~* Y  d6 ]" x1 x  b
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。