伊安

【材　料】
. }+ r, I- v2 _0 f7 Z板豆腐 2塊
6 q: H0 r- e8 A6 B+ {8 m太白粉 1/2杯* ^0 ~4 C0 x) M. \5 Q+ W
蔥末 1支
+ ?- c/ g+ g/ u  i( _+ k* d6 }8 G( D0 _7 u+ a
餡料：
. B( g. B& C$ ?0 k/ C香油 1茶匙
( I. {, B: S0 w1 b絞肉 1/2斤
8 l0 [+ z4 k' Z5 i2 A6 d香菇 2朵: T1 K0 E* Y4 D6 f  K. P8 W' X$ H
蔥 1支
' P3 W. ^/ E1 G! s- A0 l9 H+ N% a薑 2片
9 m: u/ S  m& W: Z鹽 1茶匙
( _; e& j" Q% w  K, U3 b胡椒粉 1茶匙2 k, L3 n* U5 Z6 B; I4 d4 d
醬油 3/2茶匙
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7 n0 A- ^; `3 O5 v1 }/ n7 Y" O7 }【調 味 料】8 b+ h5 s; s0 S& |/ d
蠔油 3大匙
8 u2 c5 M, Z6 `3 T9 ^6 @醬油 3大匙; m' _0 A/ \+ f  f7 [
水 3/2杯- u0 |" T0 t1 @) G% _1 x! U
味精 1茶匙8 U5 P1 y7 B( m+ g' r8 P
鹽 1茶匙
, D* j9 Z! q8 C) Q8 }1 I- v太白粉 3/2大匙5 ~6 o1 E9 M4 Z  N2 y/ u6 L
糖 1大匙
- g- r' V$ o* D6 d- F( [: c# g1 t, Q$ q1 _, K) W
【做　法】. s. B7 D; M6 a1 e, q
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。5 E$ d/ s8 Q2 }9 p& N$ ~2 d
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。; Z2 _' p' \- S3 E7 l, W4 `
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。