伊安

【材　料】2 g! D+ R0 K* S
板豆腐 2塊
3 Q4 _) B( g: a太白粉 1/2杯" b: T7 O, h8 ^8 @+ i! R$ F
蔥末 1支  {2 z, n5 E  n7 B2 Y0 j3 F

3 s; h9 m' R$ ?4 a  v! O( V餡料：
* L( S6 p" ]% r$ D9 Q) u: v香油 1茶匙6 t" r, S* j* e" v2 {2 W
絞肉 1/2斤
  P4 S' c, o+ ^2 a香菇 2朵
& T' g8 L' H8 S8 i0 e1 A蔥 1支
4 F- K- G: b( {8 g0 C$ g1 }薑 2片
. C& T5 s& f3 a7 @+ }- K鹽 1茶匙
, G* \, B' \1 M1 o( C( o胡椒粉 1茶匙
: Y, _* t5 O& p/ f+ w2 g/ _/ y醬油 3/2茶匙* K9 y* N; C1 v1 o

/ v* y# k; V- t: q& q* {【調 味 料】: G# k; E# G- J, u# N- ]4 O
蠔油 3大匙6 p; x! e$ y9 T7 b
醬油 3大匙
7 \. t: @4 t! g4 z& _水 3/2杯
7 p+ t. F- L: F# Q味精 1茶匙- P( X/ G4 f2 [! U
鹽 1茶匙) g" N/ }0 e( h) e
太白粉 3/2大匙" Y$ T! X9 E' H/ u
糖 1大匙
4 f6 l% u  n9 G
2 a6 n, g3 y5 O) y【做　法】2 s' p, Z1 H. V; Z; A# U2 g: W
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。$ V& I/ z. ]6 `! P: e8 v9 @% c
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
% V; v  m% M8 c! }4 \0 u3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。