伊安

【材　料】7 h: h- Y" K; }5 b0 J
板豆腐 2塊
5 w8 z9 A) y/ L5 Q太白粉 1/2杯4 o2 L8 d! g* r  Q+ `' p, }  b* T1 s
蔥末 1支5 x" K. {7 o& }) A# {2 p
" r6 Z/ D) s' Z9 w7 C- _
餡料：; r2 X) s6 s- V7 y* ]1 n8 \& w
香油 1茶匙5 ]7 F$ i- {( d! L2 b, O4 I( D
絞肉 1/2斤
/ C: V. v2 e+ I2 g, U. y香菇 2朵) R- R; {6 O; a& A/ G
蔥 1支
+ j( o. A% G2 a( I( F- ]薑 2片
6 q7 q4 @- t9 y鹽 1茶匙* [& y* l6 `( l0 \) ~& @( S: [
胡椒粉 1茶匙
& V. r. K9 \4 d5 v6 T. u# ~6 i醬油 3/2茶匙  V! _+ V1 j# @( o2 ]

' p, V9 _0 L. e. \2 N0 K1 m: T; O【調 味 料】
0 p: |/ f! ^" w  O蠔油 3大匙
; ~& p+ U6 q- m4 K# W醬油 3大匙# C) `4 E/ a/ n2 I- H6 o. F+ a4 ?
水 3/2杯
  x$ F, E: F% b' m) m味精 1茶匙
- c* S8 I! ~* ^/ ~. x鹽 1茶匙& H9 \4 _# w0 e$ `
太白粉 3/2大匙
; R8 `; Y% G3 s+ }" q糖 1大匙
. X7 p, j8 Z( h0 C  I! F, a
0 K3 v$ Q% G" q& {" q2 |) }& I【做　法】$ }: ^* W" R" P* a. V
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
2 d  d3 p5 T1 ]2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。$ ^& T/ Z( l6 B' C5 z
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。