伊安

【材　料】9 _" {$ Y  G( p" @
板豆腐 2塊
1 F# C) o: x4 X* e* H* k* G太白粉 1/2杯3 \# F/ j& O/ x
蔥末 1支! X4 O5 Q- z6 P5 {0 I4 `
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餡料：
- h7 v# ~  ]7 o香油 1茶匙
2 C+ _8 z, z; V8 L; T0 a絞肉 1/2斤$ j  f1 C' H* e3 X  a
香菇 2朵3 D2 n% ?. y. Y8 c$ G
蔥 1支
1 H) t# z$ U2 G薑 2片
# t1 F. K# j% e( V, c# v3 K7 i( g6 j( k* q鹽 1茶匙$ s9 I. W/ N. ]" h! Y
胡椒粉 1茶匙
# z, e2 K# r: X& A. _  G醬油 3/2茶匙
7 O1 G" x6 P$ [" j1 B5 t' F4 A& K8 I6 s8 R7 L7 r2 B
【調 味 料】0 l- v0 Z. g+ \
蠔油 3大匙
) Q6 G& _4 T" Y$ Z8 V( L8 z( a醬油 3大匙( d1 J( I; E/ k  ?
水 3/2杯
5 `- }* B* x' O9 g味精 1茶匙
' ?; g' ^2 {  }$ d3 x) K" _1 b1 Y鹽 1茶匙! C% r5 J' v" @: c# c0 S
太白粉 3/2大匙9 G* {, c2 ~! y8 m& N/ d
糖 1大匙9 Y" h  A! Y( V$ k* X- L' m  s" w$ N

0 J9 a6 w, M8 h! E2 _# l【做　法】
$ Z- t) H% ]6 i. D1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。/ J) h0 Q3 a* x4 c. M( F  s- C% k
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。1 O4 o! i8 [) }2 j% d( E7 {
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。