伊安

【材　料】' X, v7 D! i7 u& G3 T3 ^
板豆腐 2塊2 g2 S8 e  B. I4 {# z" [- @) N
太白粉 1/2杯3 e$ O! w  e8 f
蔥末 1支
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7 u/ c1 [; j! `$ J4 _3 o6 \餡料：
4 Y4 z6 ?( F. ~& E1 Z! X香油 1茶匙) q" \2 j- }0 G
絞肉 1/2斤
  W. H' ^. h- L: M香菇 2朵, R1 g6 v0 ?) i3 w3 n- O; ^+ s2 A
蔥 1支* l! e3 C/ U' N' }% U1 d
薑 2片* k) J% d$ }* o. C5 \1 r( I
鹽 1茶匙
, p: b& n7 R7 n胡椒粉 1茶匙9 K! p/ z: o* \# C5 f; p; g; a
醬油 3/2茶匙( J( f3 W* }2 u( S3 A: L

& b  K: ?/ H$ Y' ^3 n  o+ _【調 味 料】
. w+ X7 U% I, ?) y# Z( L蠔油 3大匙. j" ?1 e/ t$ {* a0 t0 T
醬油 3大匙
4 W/ b/ t4 s9 i' R7 _5 v4 H, g& f水 3/2杯7 R6 n% `' Q' k. P5 G# I% l# Z1 {4 m
味精 1茶匙
8 F) V% t& b; N鹽 1茶匙
% h  }9 A$ X* z* k太白粉 3/2大匙
  ~; @5 F9 x4 K+ P糖 1大匙7 J6 R5 U$ I' X6 R
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【做　法】
( k" j1 c  M& w9 T* O! k1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
% g, h' d1 V  ^; ]3 A2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
( \; n& O3 |1 \4 `. K3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。