伊安

【材　料】, _9 y6 H% f% L+ J
板豆腐 2塊2 G$ @, G, f7 a# z' O+ s  i
太白粉 1/2杯
& q% G) t& @6 p: s* h8 ?蔥末 1支
: l! f; R, V3 `) F8 p$ N0 x( @* A4 W$ T- [
餡料：& r8 B/ V9 A8 C3 n) z; K+ i7 y3 Z
香油 1茶匙( }6 H+ q" b  i0 O2 e& I
絞肉 1/2斤$ u7 \# @" U4 w. x" W- C6 i
香菇 2朵
& u6 T" L# v* ]( X4 D蔥 1支
* d! n$ [" P) @: t" ?3 U3 X薑 2片+ E5 a2 H# b% b
鹽 1茶匙
! ^% s4 s1 S/ W6 r: p胡椒粉 1茶匙
0 K; I* G+ a0 p. c  n4 G- o醬油 3/2茶匙4 V4 ~1 b4 }" L; r$ X( V- C

8 Z9 q; }9 W; K' _0 l# n! O0 }【調 味 料】
: e7 N% X2 V9 F/ b1 x蠔油 3大匙6 X. y- F7 w. i2 B9 v) x
醬油 3大匙
1 _  z# Y. e" A% L/ X+ L水 3/2杯
) l' ~" k# y. \- i  S) e* [味精 1茶匙
# g: _. r+ k8 U" _鹽 1茶匙$ D+ Z$ ^" Y8 r" F5 M
太白粉 3/2大匙
3 L* b& O- r& A! J, I& R7 W" |糖 1大匙
4 W! @9 m7 U5 h' h% s% S/ T) C1 y: A& v4 s7 b% Y( O
【做　法】
. Q5 d2 _- j9 @1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
  I: u+ s$ t+ ?# w7 g2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。, t( k7 n+ d3 p
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。