伊安

【材　料】
; K3 {. X, f# B+ W% ]4 j( C1 R板豆腐 2塊
7 J3 _, e0 x& \, ?% i4 K1 u太白粉 1/2杯3 |* L/ c& A' ^0 U) _7 Y! Z
蔥末 1支- v: s7 X2 Z, |* y

, b$ A' H" |4 u8 ~/ F  I餡料：
" J3 a. ]& T' F2 O  ]4 q  z3 e香油 1茶匙( ]' j! e7 ?9 E' k! R5 s
絞肉 1/2斤/ @1 P! a8 c! V, Z; t2 x
香菇 2朵9 }" V! G& @' {% X' w4 H* ]3 }
蔥 1支' R# r; p3 D# s& F7 m1 n8 ^9 s5 b
薑 2片4 Y5 }1 T/ E) g3 E
鹽 1茶匙4 T! X' H: I1 ]+ f! s+ N9 N% A3 W
胡椒粉 1茶匙& D0 F4 L# p- }8 S9 l
醬油 3/2茶匙
7 [: p6 ^$ ~8 _
+ F7 h( q( m; {: ~4 ~7 H; Q+ K1 u【調 味 料】
4 s# i4 i+ b2 C1 w蠔油 3大匙
$ f( y3 B1 ^" b醬油 3大匙
" S" n" U# w9 W0 K+ x8 V6 g水 3/2杯- h) V, a; g: l4 I1 g, R' e
味精 1茶匙
8 |6 A9 p# n  F# O5 Z* S鹽 1茶匙
' j3 C* Y( T4 w, Z# L太白粉 3/2大匙
7 @4 N5 w; p- z( K& U! ~5 @! }糖 1大匙, X: I( p# E! p9 s+ H2 A7 \

  m8 B3 e& r/ U9 X0 i: v$ X【做　法】) w- S4 R; k& z* L
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
; ], l( @9 S% G* A% x/ ]2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
1 p: ]4 N5 k- g3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。