伊安

【材　料】5 g! W  p% v+ _# e
板豆腐 2塊
/ }: V  j$ q0 b( q$ v太白粉 1/2杯
2 }4 o5 a" z* C+ m! P蔥末 1支
+ S! v# \  [4 H' L2 b5 [% g7 H+ t( o( d
餡料：% P+ W! g7 G- ^( Q/ H9 m6 g
香油 1茶匙+ K9 U4 E" K; K* R: d
絞肉 1/2斤
9 T% \% \* a. X5 _  ^1 c香菇 2朵
- O" \; B7 Q, W$ f蔥 1支
( l; ^9 F: J" i  F: `$ `" o薑 2片2 s; r8 F7 V* I( ^9 H, _
鹽 1茶匙2 E  h& p4 N) p
胡椒粉 1茶匙
: I( f- x1 v3 p8 e醬油 3/2茶匙( `+ o7 Y% b6 e& {, B2 ^: g3 `

: @: X/ O) R8 N: J; X【調 味 料】
) A: U* q9 d: G9 P" ]蠔油 3大匙
. x' G* U* C9 G醬油 3大匙
  ], @+ s1 l: W% _水 3/2杯
/ S. C4 O6 _8 a& {0 X! H味精 1茶匙0 g; ]$ n5 W; W1 O3 l& p
鹽 1茶匙: q4 P8 q" M  D9 m0 \
太白粉 3/2大匙
; e" W) B& S! p% w9 C* {糖 1大匙
; k5 G2 W1 x) ~) `: P$ D- O
! o% p  n8 P# c% L【做　法】
. [' ]- {+ P3 W4 O) v: b' U3 m1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。" R) ?' J3 U9 A( h( D6 g& ^! D& g
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。! Z" ~  @) Y+ F
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。