伊安

【材　料】5 M: T' }- X6 \* e% x
梭子蟹 2隻3 t3 L- H0 u( a$ {$ e6 m3 F6 m
雞蛋 2顆0 |# J+ ~' V4 ]# _
洋蔥 1/2顆& [) f8 N9 b: E6 p* n" d3 ~1 D# g
辣椒 1根
# p8 r3 R7 Z5 z蔥 2根
- s& j+ B" }+ n3 F! P2 z! s薑 10公克- F8 [" B; H) G. M

4 Y- V, b% {7 C, K9 A2 ~【調 味 料】) b0 M5 [/ x0 k6 L' i# u2 E) t# V
A.太白粉 2大匙: |: m8 A8 j5 w6 ?

  D4 S1 P1 Z$ c# FB.水 150㏄! q+ @* j. [% i0 J. X" }7 W
鹽 1/2茶匙" P) S3 Z- p# i/ a% D+ A9 n$ e
細砂糖 1茶匙: g8 d' r- {3 ^+ S+ p- F& S
米酒 2大匙& p6 I: H0 H4 V1 `
太白粉水 1大匙$ u7 X- E# k, \2 N/ y/ y

6 q7 _$ n) _: [【做　法】
! H4 }; d0 d9 t0 O5 I1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
% Y- @" m5 A0 H' X7 @- J. ]. h2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。  a% R4 f0 U' z7 z/ B8 S& T- `1 B
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。% |! b( M, }6 z0 }, a
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。: _7 W5 b( {3 D7 y+ e: N% [/ W
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。