伊安

【材　料】9 M- u5 G( c; h
梭子蟹 2隻
) k, r1 Q3 t/ I: y5 _6 [- w雞蛋 2顆
; V( X; O- I* f8 T2 K% \洋蔥 1/2顆
. P0 v: b9 ?- `$ N1 d- c辣椒 1根+ M- g& ~6 `% j
蔥 2根
* n' ]+ f6 T$ }6 h% e/ @薑 10公克( u$ ?4 z* N! S
# m4 e% v: i1 y/ s. e. o
【調 味 料】
9 o7 R3 M/ O2 C4 _* k- Q) Q, p" b4 JA.太白粉 2大匙* c( r; ]* N% Y( J$ X. j
* q2 V2 ~' ?1 Q; D6 W4 Y
B.水 150㏄
# [0 {+ |6 p9 x- J) l鹽 1/2茶匙0 O2 ]; O/ d$ f% f6 L7 S( s
細砂糖 1茶匙! Z6 t% C. Q6 e4 J. d* n
米酒 2大匙+ t& D+ u4 i& X- U0 Q
太白粉水 1大匙
) T% D2 c6 A; \3 s; v, r
4 K* F5 i! u) g$ |1 Y: h, v6 \【做　法】2 C; L  O* s/ p+ g7 e; a8 W. |
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
- q8 u, t4 }( U, s$ ~' |! d4 t2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。% D% u# I4 I0 i( X* \* m
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
: o# X( m  C7 s+ b& Q5 w" U0 a4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
# L1 m2 `9 |. U2 R+ b* b8 k5 z5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。