芙蓉炒螃蟹
【材 料】
4 w7 W# i+ w1 T' |梭子蟹 2隻
' F R9 o0 a3 ]6 [) \雞蛋 2顆
5 X2 A& d$ [. ~: h1 y1 r% C9 F洋蔥 1/2顆
; T% D, _7 ^$ l5 U! \" i辣椒 1根
' V- v, m4 T6 e0 r蔥 2根
2 m/ D* `) e" Z P& F# V- d薑 10公克! d A& w1 C! i- F
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【調 味 料】
2 s: X6 v! N* x, wA.太白粉 2大匙
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# R" }4 k) I) x e1 OB.水 150㏄
' J1 l) B( R) J5 c鹽 1/2茶匙
& p4 i0 y* p4 Y9 v. }細砂糖 1茶匙
, Q+ V: U/ n+ s米酒 2大匙; L6 p; N+ B4 Z; h% K w
太白粉水 1大匙
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【做 法】$ h( Z7 {; H: O7 p
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
+ y' q# E! J+ H8 M9 t2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
' B* J( Q6 R! l3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。' ?% H9 P* [( R
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。6 P: t% W3 n6 P- [: O/ s$ k
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
