伊安

【材　料】
: r5 U) w& ~$ a% b0 i梭子蟹 2隻" U0 {) ?2 U$ k; j
雞蛋 2顆# }* C+ _  C6 G' _; x
洋蔥 1/2顆
& ~3 K9 O# H$ s- _' [  g辣椒 1根2 n3 s! n& K  v- x
蔥 2根+ W0 E, D/ D& K. o- d8 Q5 d
薑 10公克
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# {/ T' r) L( Z% t& Y$ A【調 味 料】7 d3 b- r6 _5 x# m- k: H9 u0 a
A.太白粉 2大匙
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B.水 150㏄- E0 P8 [4 r& a- Y! Q* L; g
鹽 1/2茶匙
% N3 [# A) x, r. p; t- q: o細砂糖 1茶匙% U8 m0 Y0 K# g/ i1 U4 h" `: Z
米酒 2大匙
7 G1 i  C; x' S. b; T7 s' X- `太白粉水 1大匙- i+ H/ t, P$ a) T2 s( a+ @7 o$ w- b
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【做　法】  h, q# D9 ]9 e3 E% b
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。+ s6 l2 w. ?* z0 r5 l7 _9 @# S
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
% z# {9 v. g$ P2 H3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。: V: k3 y7 m, ]5 K! |, @, U% {
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。$ n* Q: k0 P  N& `* w8 w* ^
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。