伊安

【材　料】
# W6 o5 H  U9 L: l4 n/ D3 p梭子蟹 2隻
7 H3 V: i9 b& T8 j+ X( u雞蛋 2顆
/ p$ l: c6 x7 {% \5 Z- s' `! y洋蔥 1/2顆
. B" P& {7 |2 w/ ?辣椒 1根1 P$ K/ T% T$ f) L
蔥 2根
' P4 L! @2 @1 O( T% O' p薑 10公克, W% f; y$ }( I
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【調 味 料】& t7 U" F7 ^0 f- g. g
A.太白粉 2大匙
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1 [8 ?5 F3 f0 JB.水 150㏄+ m# q) d. s( u5 t. U" s
鹽 1/2茶匙
3 T. O. A  l4 n7 D細砂糖 1茶匙7 z# a) A( P) |. p' O; X
米酒 2大匙) `& R7 |  D3 G- l% G8 G
太白粉水 1大匙! F; j- T  }" b% C2 k

8 p1 y- N/ x- t5 y* c/ Z【做　法】
+ Q7 `8 I; }5 [% v1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
/ w+ \0 }3 P6 `7 m2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。0 ]+ w  e* S! V  m8 e* X- a1 B
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
; v) ~3 D( x$ E8 A. d0 I4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
; D( M+ K! O) I- V& G5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。