伊安

【材　料】
2 K0 T6 O) u) P! e3 a0 U梭子蟹 2隻# F' t- n, `: G! t! D
雞蛋 2顆
* Z% y# x# C9 h: q洋蔥 1/2顆+ Y$ e. i1 E6 F7 K5 ~* e0 R
辣椒 1根' [  e( T" b) @
蔥 2根' \" f( l* V' C
薑 10公克
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【調 味 料】
. _) t* p% b7 y1 Z% I! D8 yA.太白粉 2大匙
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, c% D6 S; u2 G1 L2 h  E4 Q) VB.水 150㏄
, h* ~+ s4 U1 i, v6 e3 [* g0 y鹽 1/2茶匙
. R8 K+ D' J, c% c4 [2 a細砂糖 1茶匙
8 l. I2 Y7 C, H0 x& q米酒 2大匙( y8 H* C; c0 R
太白粉水 1大匙0 t% T4 e/ v5 Z2 f
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【做　法】5 g  |! K( \% s# x6 O
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。' L% u! I" \# j9 G: {. Y, l6 Z& \
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
$ t$ P* ^3 k- u# ]. u0 O( D2 V3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。& Z7 ~- I) K; h3 l* |3 Q
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
6 ]/ k1 g& ?! z7 U# _5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。