伊安

【材　料】% L: g; g5 d) \' v) D  @0 L) K
梭子蟹 2隻
1 N* n2 I3 h7 s( p雞蛋 2顆
2 U. {' C5 t9 S9 G洋蔥 1/2顆
, A3 X6 G! l$ G9 e2 `1 D辣椒 1根2 @) Z: l0 x9 G- d/ Q
蔥 2根  t- n) N$ W4 L! p1 B
薑 10公克
& R: H+ K' v" d5 Y" R) z/ X" p4 z7 y7 z1 E: y
【調 味 料】* d6 M3 }% v4 ?) D
A.太白粉 2大匙
3 B2 I7 r2 M& Y# b- H+ S9 y5 H+ @* m& [8 x* Z0 ~* i7 P1 t; D
B.水 150㏄4 y3 [) b. z2 F# a
鹽 1/2茶匙+ t, z0 B1 V3 I- T) d
細砂糖 1茶匙3 j4 n5 r" I$ [0 T2 z
米酒 2大匙# ^) l- k* W4 s; r
太白粉水 1大匙3 r: _& B3 B6 o8 ~& C
; J& l: C. d: e2 X
【做　法】
* ^0 S/ N: [7 f. V% |% f1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
! i' j4 e) j. y+ t" o2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
2 C6 \+ j1 }8 k0 ^- N8 W8 F3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。/ h1 P) _1 k1 j4 c5 A5 I( m8 u
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
: b0 X2 \- p2 _3 J# f$ u) g/ ?5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。