伊安

【材　料】, K4 D3 ]" R9 L, u- a+ S- e
梭子蟹 2隻; o  C' p& {$ Q$ j. {; b
雞蛋 2顆6 f7 ]( O+ w) b0 m1 j) u" z% [
洋蔥 1/2顆
# C7 {. ^: A% R% T辣椒 1根( l  c  a9 n! e
蔥 2根% |! q9 `+ |/ K* c6 n
薑 10公克. w& X) ?4 `. `& a& I8 P* O

9 i$ F5 b% F! @1 z8 Z【調 味 料】
9 ]6 W  k4 p( Z* |A.太白粉 2大匙
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0 c, Z5 }5 D0 {; l% V' nB.水 150㏄- K6 I+ X- a6 S* b4 J
鹽 1/2茶匙; F+ ?% s* F8 o9 b1 a4 ^& b
細砂糖 1茶匙7 R3 s% D2 x9 R/ ^- c
米酒 2大匙$ P! _7 o* a7 b- J% j7 v& E( _
太白粉水 1大匙
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1 D$ S6 E  ]- P+ _& t4 q【做　法】) L; c7 l$ y8 g  Q$ o$ [
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。1 Q2 _( _3 V4 r; T& P
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
: e  e4 U, u3 w1 z& T/ I( ^3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
6 u) H) q* w6 @3 |- J9 t4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
4 t' w2 D3 J) O8 v/ v, a5 u5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。