伊安

【材　料】$ a, {% o9 Z) O3 D
梭子蟹 2隻* ~% S' X" @4 X
雞蛋 2顆+ N, w' Q' M: G; H9 I
洋蔥 1/2顆
+ |4 Z) O  Z5 _1 b7 t辣椒 1根$ _7 K1 O6 g6 e4 S9 X  C+ X
蔥 2根: G  r! m3 Q0 ?, B, Y: V! g5 i0 ]
薑 10公克
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) V: E$ ~2 E4 z& d( e; u7 P【調 味 料】
) D7 p7 W; ]% ~A.太白粉 2大匙
( `* |$ Y8 Z; C) [: Y1 a7 _+ p
4 L3 B$ `( N5 ]7 R) v- S1 tB.水 150㏄% [* I/ @7 Q( |5 n
鹽 1/2茶匙
* V7 e4 |$ G; B! }) r細砂糖 1茶匙
$ i/ V( k, Z+ Y米酒 2大匙% [; I7 _! e7 }- ~' N, u
太白粉水 1大匙
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【做　法】
2 }1 @' y: h" X. ?8 y/ [' q/ r  }& \1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
' |. a# r! ^( W% Z9 Z) _& c2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。7 H' C, _- J2 z0 v9 x
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
/ k! X6 d4 t! U. g  Z4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
9 k* K( x0 d8 P; F5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。