伊安

【材　料】  d1 Y, s  q) s4 F, @; t
梭子蟹 2隻
9 T1 ~( e/ ]5 V+ @! |* t8 e, R雞蛋 2顆
4 z. }& a1 Q* {* R洋蔥 1/2顆
* s- V* W/ Y, P/ b辣椒 1根+ i4 h1 U$ k  E. J
蔥 2根
1 [, [6 v/ n1 u8 j. W+ y薑 10公克' w" a9 p2 q& I
* S5 p9 s& f- k. N$ G
【調 味 料】+ U( M" P3 a  P1 L! l2 |$ ]
A.太白粉 2大匙
2 [1 R+ C% K( o# |6 Z# D! A0 K* i' f2 G4 K
B.水 150㏄. T6 }2 a4 S' p9 F) l5 t
鹽 1/2茶匙
. X2 g7 _6 Q, M! `' O: ?細砂糖 1茶匙; H4 b+ k- I2 ?6 g
米酒 2大匙! a6 b2 k4 _# B, A4 H- x  @
太白粉水 1大匙
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9 s, Q$ I; w# B1 j/ u8 ~- i【做　法】) a' c4 N0 E5 _6 y# t5 Z  G3 \, ]. O
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
0 H8 @7 C5 q/ F1 A) h2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。$ u2 i2 A1 |1 V- T* F) a! t5 k
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。% y4 \& O/ S# b' V! w
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
; L$ C5 J5 n+ R" U/ q( Y4 h+ a5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。