伊安

【材　料】9 m6 B1 R, s! m) R9 E5 i* Y" _
梭子蟹 2隻
& U; f  c1 E+ c4 G( q0 N雞蛋 2顆6 x/ y" f& V7 D! H& C" q( X, n1 p, Q
洋蔥 1/2顆; ^5 I% m. Y# S8 L. f- C& v2 F
辣椒 1根( I: K# ^. s7 k5 V3 e5 q/ x
蔥 2根
; e* T3 A0 f/ ^0 O薑 10公克
$ y3 L. W1 W% s5 ]  S( ~) d/ [% _
/ }9 m1 g" u! r【調 味 料】
9 }' G1 l; |5 `4 r0 QA.太白粉 2大匙
1 t+ x' s" E9 n6 F& K3 e7 m0 m. [4 o- D
B.水 150㏄
' ^, T/ n1 c% ]% ]鹽 1/2茶匙
' M5 ~& H+ I7 q# [細砂糖 1茶匙
7 ^, `' t5 X3 {: Q% f! |9 N米酒 2大匙
  |7 i. }0 W# c太白粉水 1大匙7 }* ^2 H; @7 ?" H9 i, n- V& L

! M& {) }4 {- C【做　法】6 A( |. s8 H3 s; d' f
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。! j3 b# D  O' d: ~4 ]1 b
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。0 O2 f1 u' n: Q# |% K
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。5 y$ }3 K/ G- D# i5 F) _
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。; R) p. X- v- A! y
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。