芙蓉炒螃蟹
【材 料】
- p1 v, ~! m4 p$ ]4 X) L+ S6 P; N& ]梭子蟹 2隻: R3 `2 o# K8 d6 y) M
雞蛋 2顆
2 j' q# b3 r' F5 V洋蔥 1/2顆
5 Z+ L% L" W5 ?* ?辣椒 1根
5 H. M' E& l% V7 q, ^蔥 2根8 U5 I4 D- K' _- ?8 L
薑 10公克
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/ H; H* t' U/ z【調 味 料】9 `# _, O y4 ^7 v/ ?$ Q' G; _
A.太白粉 2大匙, t0 a* S, c9 \
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B.水 150㏄5 Y; u$ k: Z6 {* S8 O' r9 I6 C8 P
鹽 1/2茶匙- \: p! ~% Z, h9 C/ F
細砂糖 1茶匙
5 v# Y1 t7 a! v6 q米酒 2大匙" g; w; k# N' l: m
太白粉水 1大匙
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【做 法】
a6 t4 | t8 b: w6 M6 i" C1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
2 `+ G3 f2 F9 `4 M; }, s& F) C2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。/ ^+ | V% P* r' ?
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
/ G0 r1 s" q! h4 l) }4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
2 Q0 J. @# A6 u* j' P v" c6 A5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
