芙蓉炒螃蟹
【材 料】8 k0 g, t3 o1 ?0 S
梭子蟹 2隻( }. H/ P5 Z4 E; E* ~& e
雞蛋 2顆
3 w$ W+ I. u$ l+ X" h洋蔥 1/2顆
3 p# K8 |" }+ e* B: S辣椒 1根- [; o# Z7 k! ^0 r
蔥 2根. V/ M/ r) G$ }4 Q) y5 l
薑 10公克
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【調 味 料】1 o) {2 y" S5 E! X- e
A.太白粉 2大匙
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% q( Y: L, _% jB.水 150㏄+ B+ H* K5 {0 O
鹽 1/2茶匙
# |9 s& ], l" O細砂糖 1茶匙
0 ]) j3 z& v, h* |米酒 2大匙
& Q. _, j" u0 C1 P& w太白粉水 1大匙
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8 r& `; i4 z" B5 }【做 法】
8 i. N7 j3 K# K5 y1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
# N5 x3 e$ N$ _4 c* [- k2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
|- j [+ q- |" Z3 X: Q5 f3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
! {$ f% k) D% s F" S2 v8 G7 Y4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
+ p# _$ Y5 u( u4 H: T* \5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
