豬油拌飯
【材 料】
) m, [4 Y/ Y5 y! x5 \4 G" x5 \8 J黑豬板油 600公克5 A K# [! M2 N, h
蒜末 30公克- A J: U5 W) R/ t
紅蔥末 20公克+ x1 z! f' M+ v: K
* ?* ~# Y& j, v【調 味 料】
9 h( A- {# a4 n6 m2 y; {, F; r熱開水 2大匙+ U3 E/ [6 o: _- E; w3 u- G Z
糖 1小匙
; y4 a1 K! r/ m( c L+ L% \雞粉 1/2小匙
/ r: G2 R. [& N( a+ ?7 c醬油膏 200㏄ Q3 p6 @, a9 ~$ @' H
+ ?4 e6 d; ^6 L( W% b
【做 法】
# v" M- W! F8 }$ ^' S1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。( \& N' f' ?% K+ y1 t, ]5 U$ _
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
- Z. F/ D" W# Z. q% M X5 g3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。, A' L; f5 G, U* ?
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
