伊安

【材　料】6 v. V) }8 G5 w7 B
黑豬板油 600公克
7 J' V; s& i/ Z" n, b; x# A蒜末 30公克
, S- ~0 I# u8 n) m% }紅蔥末 20公克
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【調 味 料】
) M' q% j# j% o6 O, \+ k9 U熱開水 2大匙
( k" I4 L: ^1 B5 K4 ^# ^6 }# N糖 1小匙
- K9 a6 M4 g' ]' ?% G& l雞粉 1/2小匙  ]9 M% h: \7 l1 b
醬油膏 200㏄
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【做　法】$ O5 ]# ]$ ]8 S: `
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
% I' r( V* H+ L! K  {; A2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。9 w7 _* [4 |" _7 {+ m. g3 p- u
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
% [. D1 u3 `; w7 |! \- j4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。