豬油拌飯
【材 料】
- X8 L8 S' X* g0 u+ g) Z$ _黑豬板油 600公克
; o) H' j6 A% d5 x/ T+ b蒜末 30公克3 d( H3 p- h1 T9 c, j
紅蔥末 20公克
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【調 味 料】
) p' }( O7 `; Y5 c! }0 N熱開水 2大匙8 R. P3 {; c( q' S; v
糖 1小匙' C: O0 i9 P/ F
雞粉 1/2小匙1 C) y9 ?) D0 s$ |# R
醬油膏 200㏄
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3 `- C1 g5 i& ]% Z. P; C; ^3 Y4 T9 l【做 法】
* s: R0 T# }. d1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。4 @; n! o; A2 O& K1 J% f) i
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
; v' `4 v( D. F% u6 ?* u0 M% J3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
I2 G& Z w/ H% p4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
