豬油拌飯
【材 料】
" k% Q, Z+ U; _黑豬板油 600公克
) S1 ^; N! _; U4 A3 M蒜末 30公克0 X; S6 f( M A6 w/ W* V8 W0 e
紅蔥末 20公克+ x; O; ]# a5 t6 ^+ t; n9 y
. P8 m8 B5 O2 P( w【調 味 料】
6 L f; r ^( X2 p' U熱開水 2大匙5 u% r* ` u. o& a
糖 1小匙+ ^) _) \3 L, P% x" N6 @: }
雞粉 1/2小匙
. S0 J5 Y0 T8 Y5 \醬油膏 200㏄
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【做 法】! [0 J. ?/ L! A. n4 B# ?
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
. Z" w& L7 \) [4 {' I6 Q0 s2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
7 G' n( i" W: g& H E3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。+ ]( `3 k0 K8 e+ D) X* ^: w8 {! S
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
