伊安

【材　料】
/ u/ P& z7 G9 K% F8 X+ J黑豬板油 600公克7 s! i! P) p0 @: m0 ~* T9 h
蒜末 30公克( m. p5 {+ i4 q
紅蔥末 20公克
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& ^0 q2 @6 E# c/ u: P/ J/ A【調 味 料】  P/ M- X4 v: ~5 a# B/ e6 {
熱開水 2大匙
- N1 }7 {0 M/ e  T/ Y9 K' i: ?糖 1小匙: `! N, d% a- }. K; u
雞粉 1/2小匙4 V$ S7 c- C0 Y( W" M
醬油膏 200㏄6 k, B, o. [  c( M) k

; ?1 K  F' t. V【做　法】" y) W- m$ y9 w7 a0 k
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
) W5 P2 k* }5 Y/ U3 _2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
: S% q8 z- t! t8 G. e8 M3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
! ~/ ^$ I0 n3 B- G4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。