伊安

【材　料】
+ G) g+ E% |1 B8 ?1 z7 y/ ~' u& \: N黑豬板油 600公克
3 s9 `. |. ?# _) Y蒜末 30公克# Y6 {% @7 p1 {6 i' h4 C0 Z
紅蔥末 20公克
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( `& C$ T8 e# `* T7 W! ?【調 味 料】2 k' v% }7 m& Y1 R5 }0 O7 c8 X
熱開水 2大匙% e1 s  X1 x! W& b% R
糖 1小匙; m/ u! k) i+ O! d$ ?/ B
雞粉 1/2小匙, l% c, }( D( Q3 s/ T* k
醬油膏 200㏄( Q1 N  r$ }5 `8 ?

& C+ a" ?& c+ Q【做　法】
- ^! M3 G3 L' P1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
  a& z$ Y  g" \- R; Q2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
* o4 }6 f6 ^9 K1 N/ U; |3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。8 O; l' g( g1 ^. S& ~1 D: B! D
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。