伊安

【材　料】
: G! f. m& Z+ z0 J% w黑豬板油 600公克
( t! f( X( M7 @9 Z1 Q蒜末 30公克
  k2 t7 A' U7 Y. x紅蔥末 20公克
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【調 味 料】
* Q1 p% ~! S7 i% h0 M! F熱開水 2大匙/ T0 J3 h6 w& w) A% b* y
糖 1小匙- D1 j( Y1 _2 n) n
雞粉 1/2小匙
- e0 w$ [8 H" N) [/ n% x醬油膏 200㏄9 _% d! |" z& k+ }- q5 g
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【做　法】
' e- H& e* p, L8 y  b, x9 p5 C1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
/ p0 n  m$ q8 O* o2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。+ ?1 l4 b- c9 B9 @5 _( h- j
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。* c; g! I5 N  X; ^8 O
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。