豬油拌飯
【材 料】( i$ j8 y' ^ r7 X
黑豬板油 600公克7 L8 P2 o& l, G" H) B- [( t
蒜末 30公克
- @% ]5 I x: {3 @- c/ o紅蔥末 20公克
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( w/ ?# O X5 e2 ]: I$ \【調 味 料】3 x$ v6 ~5 N: c) _% M
熱開水 2大匙
+ C8 H4 N& s* L' j2 p, w, i# N糖 1小匙& a7 i ?& z/ F3 R$ R- ?
雞粉 1/2小匙
5 b- \$ D7 M- ~& s醬油膏 200㏄
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【做 法】% \, y, T' s5 [( v/ [$ O6 y
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。/ o( e7 [1 N# {" ^
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。! l. G+ [+ l* h0 u
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
" K/ a. x! r0 w3 n9 O1 ^9 G4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
