豬油拌飯
【材 料】$ R. s0 [* Y( n+ i% f% O
黑豬板油 600公克
' o5 [ @, k [/ q) }! ^蒜末 30公克2 L( T1 N1 z5 E6 E3 r4 }. T
紅蔥末 20公克& h1 V0 e4 M% h: F( a: f. l
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【調 味 料】/ r6 k( Y" U5 k- o1 ^
熱開水 2大匙' {$ a6 I/ h) e% t( u* f
糖 1小匙& f P/ D/ D$ P' @) N8 w& M2 k
雞粉 1/2小匙9 M* I3 v' p* J9 I0 X* G
醬油膏 200㏄* n9 C% I1 v/ x: r" `
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【做 法】
' r$ I1 N' U6 H8 c# u) z1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
4 P$ u) f U& W1 `" _) F2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
! ~( A0 R: E8 X& h/ Y S3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。5 d7 X4 Q' L0 V: T
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
