伊安

【材　料】: N0 R6 N/ o. ?) `
黑豬板油 600公克
; j( Z) w3 |3 {# I! C! m蒜末 30公克/ [$ O, M2 _% A( M" }. Q
紅蔥末 20公克: O/ s( f. S2 d: b. P

' J+ }' D) S) W' ^0 q+ Q【調 味 料】' M$ ?9 S) j# @( a3 J
熱開水 2大匙) P' o3 d' d- O' w) v
糖 1小匙
9 w  k0 [( U2 _  j( _- \雞粉 1/2小匙5 e4 S3 ~: u, a* m7 ]/ y
醬油膏 200㏄
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【做　法】  m' e. T8 x: _% f7 H6 H( P
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
+ o( M3 E- D$ a% t% o3 o# m# u( Y& G2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。! M2 f: u. N& K& o% ?/ F
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
: Z2 u0 }9 k! c: |5 k: i4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。