豬油拌飯
【材 料】; Z, b$ F7 X0 ]
黑豬板油 600公克
m O* T) q) B$ m蒜末 30公克
, G9 Z1 O( D1 g, O% I/ A紅蔥末 20公克
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【調 味 料】
/ ^+ ~# E" e4 A% V熱開水 2大匙
1 d" v+ D) F7 V+ @$ E/ o糖 1小匙0 T- T0 M/ R0 Z* A5 F
雞粉 1/2小匙
2 L& @% A2 b& ?+ i' q- T2 k醬油膏 200㏄
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【做 法】
8 U3 w8 _( i' d, ~4 p1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
( [: j+ M& \- d5 w ~2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。, O; O& L3 v: h! h( x
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
% u5 a; L. @: Y8 X- i B4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
