豬油拌飯
【材 料】) u1 t3 _& h4 f' F: G3 u9 B' I
黑豬板油 600公克0 C4 v. O* u1 {; J' \% w$ u
蒜末 30公克' d5 n0 f0 g# b( C! i8 V+ y
紅蔥末 20公克* C4 |- t; @! G+ ^" e
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【調 味 料】" _5 b- Q# W4 O R f% Q
熱開水 2大匙9 w" E3 m5 R9 u5 d5 W2 c
糖 1小匙2 ^4 W1 u- U5 ?6 l6 U' z
雞粉 1/2小匙
# \$ T' j, B+ F, k z" F醬油膏 200㏄# U& i7 p" M# ?' `9 l$ e7 }3 o, P
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【做 法】
: K7 {" b% C9 Z. v6 [. ` K5 t# k1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。4 e% u" E- C. v, e) z
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。1 P8 C+ l) F, q4 Y. X1 [# r
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。; a2 |6 H7 M) h( k. U
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
