皮蛋瘦肉粥
【材 料】* j1 O# I; }) E3 S2 e! U* z
皮蛋 2個
# t( z/ i9 l; Q9 s0 ]瘦豬肉 6兩
% s& H) K p5 D6 s2 J P+ c+ B廣東粥粥底 8杯
/ O: V: u0 G: L4 F6 F" Y6 m油條 1條
. Q. n8 f d( J0 D$ ~% _% @薑絲 少許: M5 _7 u2 |+ B- O$ \* f1 j% [
蔥花 少許
+ g7 _& Y1 D; f( ] f2 i; ?' f香菜 少許
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8 N$ H) D% U4 t* R2 n' q【調 味 料】
2 x" t3 U# n" _ B胡椒粉 少許
' K% M. e6 u t& d鹽 1又1/3大匙
+ F1 [; |( C9 V) x0 o% `雞粉 1小匙
; K* a- z# e* z6 j% ]/ V麻油 少許2 V, Z) W% }8 O+ V2 |6 T' \
. K5 {4 R$ Z4 ^. X# e3 M, \) P【做 法】
+ e# d. a3 j E, u1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
( @; h4 C# V. m) E; ~2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。9 \- X8 R, q* S1 g6 t
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。! \6 @ D3 D6 ?# n/ Z- B: i1 a
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
