伊安

【材　料】& z! T; o8 V/ M) s2 m  s- F- Y
皮蛋 2個
  S, |0 @" P3 u" ?  @0 Z瘦豬肉 6兩
9 T" W; L! s* ]0 r7 R+ |, l$ B. M廣東粥粥底 8杯
, u+ Z" T8 \# U& W1 ]8 p6 r油條 1條- N  T/ \  W5 x5 N/ i
薑絲 少許
( g0 n$ I+ o9 {& r! g& s! u1 J蔥花 少許
7 k! [# I" S. Q. O; p4 ?; F9 g香菜 少許8 h" ]) e2 o+ @. r9 ?
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【調 味 料】
$ P- e) }0 O% z: i胡椒粉 少許
& z: i$ Q( H* J鹽 1又1/3大匙
4 y  ]+ o, B$ n雞粉 1小匙; J- H2 K' L1 @8 E: L( H& ^
麻油 少許; S4 _/ n- W# K4 f: e
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【做　法】# A, ~9 C4 |7 }  z. w4 a" v
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。7 f8 ?) I( C# D8 ]
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。& s4 {1 c; i. K. ]9 U
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。5 N& d% w9 j( g1 J: j0 k
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。