皮蛋瘦肉粥
【材 料】2 F9 d6 s' W# d3 y2 x, h% L
皮蛋 2個4 Z; T( F; T, N2 q& q3 D8 v/ S
瘦豬肉 6兩
. R t, L$ @7 C; {1 T% E" u廣東粥粥底 8杯
' P7 ?8 b+ y. o8 B( b- E+ J油條 1條' _! M& i2 R% ?, ~& M$ x q i
薑絲 少許
" [. ^' H) j1 S/ d: Y2 h蔥花 少許
6 r# w" k! a- [% x, Y香菜 少許- G) \& J1 x* r: W6 r+ b, c; u" i# j/ ]( k
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【調 味 料】
5 V( k4 P9 F+ a9 R, c2 ?6 H, M胡椒粉 少許
, R$ L+ \; y5 a# }* G. w/ v( o鹽 1又1/3大匙3 D: m% e8 `$ x. ?) Q& z
雞粉 1小匙
$ F+ Z' F- u" n/ g/ W2 c麻油 少許( k2 A! v. ?9 O" e7 K. ]+ h
. c1 O0 |& d) l+ B1 q* |* `【做 法】
+ i* A" n `8 N# e1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。* _+ M5 x6 p5 M0 @* N
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
' X9 a P/ G/ k" h! g( @( P3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
' S. |+ m4 K5 `3 N& q+ O$ X" H& Z4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
