蔥燒白帶魚
【材 料】3 g( H9 m+ q+ v4 m- k5 X
白帶魚 500公克
$ E. A2 g4 m/ U% H蔥粒 30公克0 t6 C" W, K, y. v, ^, t' ^
蒜片 10公克. ^. ^5 s% }: C. B5 c( U
薑末 5公克
4 H2 ]4 p9 \5 {7 h' J辣椒末 5公克# c4 p0 b+ `: _; e c
& L, r; k* I2 p6 Q( L* \' h【調 味 料】' _6 C3 o6 E2 n+ y
A.太白粉 1大匙2 |+ X1 x' `% p0 B/ ? z
白胡椒粉 1/4匙
h. z9 G) s7 h1 }! q; ~& `! z鹽 1/8匙
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3 C! H5 s% a( g7 A1 K+ k% c; GB.米酒 2大匙. l( ^0 a5 X! [( t( H- N$ L
水 100㏄
7 S7 @% ?5 ]0 f( N/ `) o醬油 2大匙4 ?2 ?3 h" d# I! `
細砂糖 2茶匙
' w: X* Q0 h7 u香油 1茶匙
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【做 法】
7 f% v" { w' j2 f1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
S+ p% R( q T7 W3 e2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
! E! k) d! M1 }! m3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。) F; n7 ?- M- J
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
6 Z. l0 d2 u4 P" C5 Q6 l5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
