伊安

【材　料】
- w; t2 x$ L; T8 P: L+ a白帶魚 500公克6 j: F! V4 A8 C: `
蔥粒 30公克
% ]7 u" w* e7 F4 y3 k; q蒜片 10公克% U5 r8 V) i5 ]8 o- E+ [
薑末 5公克# m' |3 N% _( }# _% N! D2 B
辣椒末 5公克8 M- w- d( ^+ a* H1 |
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【調 味 料】2 W4 S9 n( H3 k% j/ w& o# J
A.太白粉 1大匙
: i) D) x- D1 @+ B. l0 t7 P/ z白胡椒粉 1/4匙2 V) Z1 T( N& ^
鹽 1/8匙# x5 G; K2 H" R- |
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B.米酒 2大匙
) y8 L& L7 n8 @9 l& Y9 e& v& }水 100㏄
- i' B" V+ F- K+ ~) o5 J; r( e醬油 2大匙6 I5 `; J8 L9 H" K4 g! V2 ]  g
細砂糖 2茶匙% t1 ^2 g. }2 B' u0 X, [  _7 S$ a0 Q
香油 1茶匙
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【做　法】" h" S. _" y- \: l* s% ~/ w& a* `
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。  U" _# {* c9 @
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
3 ~( [+ l; w& Z% m0 e3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。, T. E& [0 A: w
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。( d$ o. d# K% \+ p, G3 r% @# D% D
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。