蔥燒白帶魚
【材 料】
* p5 b2 v) |# \+ q7 a9 [, y; p白帶魚 500公克
+ i7 P6 {9 h, M; r% N3 P% \- m3 N3 K蔥粒 30公克
& C8 k, |0 h1 H( q蒜片 10公克
+ A$ x' x% j0 s _: ]薑末 5公克
( ^6 k7 O0 C, k6 {- E辣椒末 5公克
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$ S C* L( Q5 |" G: k m" W【調 味 料】
: w) K, I4 s0 W" {" Z3 ]A.太白粉 1大匙5 o: {, Q% K4 O z
白胡椒粉 1/4匙2 r% a8 J3 s+ u8 z& M0 @
鹽 1/8匙
9 u: v( S8 B+ h* R2 `7 A: r+ t3 Z3 I7 E, K
B.米酒 2大匙. }8 Z5 _: {) e2 U5 A
水 100㏄
* h. R- l4 R7 {醬油 2大匙, o h" ]" }% Z- p7 F
細砂糖 2茶匙' o; v, F: l# X" u: u: {
香油 1茶匙; d/ M% v* F9 [2 d( m+ d$ ^( \
; F9 p! y- W5 u& P【做 法】5 z4 J6 P" w. D# ?& g+ ]& \ |; ]
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
+ v# s% ]2 t0 A. R+ n# E" d2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
1 ~6 |. ^6 U$ v. ?& T- K5 I3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
+ e6 K& L# B1 ^0 ^7 m4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。3 w! t" @. {: A0 P' b& S. v4 b
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
