蔥燒白帶魚
【材 料】, V+ ?; k$ n) f! E; ]) j+ P" W
白帶魚 500公克
. Y$ f7 n" { \8 C8 B# k蔥粒 30公克
6 |# _$ _5 k r; ^# P- f蒜片 10公克- V9 U' h( |" b/ }) x, B
薑末 5公克* d0 m/ l; x% Q4 Q6 J5 G& H# A
辣椒末 5公克
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; X5 n5 f u1 x" ^- m( W* S# y【調 味 料】
. G$ V# w2 C3 W+ JA.太白粉 1大匙
% M9 }9 G" T. M% F9 B& g4 F: J白胡椒粉 1/4匙6 y, E% {! G: L3 [2 \2 a
鹽 1/8匙
7 J+ e6 O) l- Z3 p, @( r) p5 C1 `: c) M0 H
B.米酒 2大匙
4 h% l- U2 f% S8 |$ D8 ?; Z水 100㏄
& T1 a6 d# t3 q9 F+ y( X% b醬油 2大匙
; S& Y/ I" K3 n, a: A5 a細砂糖 2茶匙2 a/ c. E! Y& Q5 {6 _2 J
香油 1茶匙) ]8 }6 K% o4 J9 x: \
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【做 法】
6 p2 b5 G9 i- [6 k. {5 L, N1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。# n- P$ i" |3 a! u: t4 P9 @
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。% b) p+ b& l7 z9 Q% q+ u
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
L* e: m/ g; r L3 L: C4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。& c- {1 T+ J0 a: g
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
