伊安

【材　料】
' J! }' F0 V! A# J白帶魚 500公克
( N+ [9 N2 [0 N蔥粒 30公克+ Z" e( _- w* ]* [. w7 w
蒜片 10公克* O3 d5 Q' [) K. Q, B, |
薑末 5公克4 V  ]* c. J" B( n( r. n: w
辣椒末 5公克; ^( p' G1 }5 f) ~! V' I! b
0 ^! p* x; @- H" ]9 J& b0 d" E
【調 味 料】
; c7 l5 o# |0 ~  HA.太白粉 1大匙) c; k3 J- j* d) q/ M, J
白胡椒粉 1/4匙
% ^5 B0 ?0 J+ s' }鹽 1/8匙. P1 k% N/ e* `! j" t1 ]

3 I5 m/ |" b6 RB.米酒 2大匙
9 O2 m4 d4 }/ X% q水 100㏄0 z7 v( M9 y! u8 d4 f7 C
醬油 2大匙1 n6 k* X" s* D+ C0 f
細砂糖 2茶匙
* S3 Z3 Q+ t# V# Y$ v  F! w香油 1茶匙
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( u: `! n! Y# F) r【做　法】
" g6 h% q( w) E* d* Z1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
4 H! d6 y0 K( R6 ]0 D# Y2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。/ a- x9 f' `4 L
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。/ T" p( C# r# a, X7 f
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。9 ], X, X% f1 Y
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。