蔥燒白帶魚
【材 料】
( @( I3 o d) _7 [0 t) f. _白帶魚 500公克& y0 y; h7 M9 V2 T9 D
蔥粒 30公克+ z% Z6 B+ g# i: M2 l$ e1 U8 {( x
蒜片 10公克
! L" \+ O' I2 g6 M' O \3 R4 u薑末 5公克
( v- l' A+ ~; A5 ^辣椒末 5公克
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( P6 f' n1 J( ~: a【調 味 料】
2 u9 O( h5 `% WA.太白粉 1大匙
& i7 H" T- o$ k i白胡椒粉 1/4匙- ~. w2 s" p/ F+ ^
鹽 1/8匙. h! y+ @% B# `
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B.米酒 2大匙
0 I& l1 A' P) h# \1 k& c水 100㏄/ ?% g$ ?% J( G
醬油 2大匙! j C4 I& M" z$ e$ H
細砂糖 2茶匙
( V, `7 Y; R5 v+ n$ Y' ?( N香油 1茶匙( }' r4 Z; n! U- g% F4 H5 j0 ]7 {
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【做 法】; W& \6 g7 R. v( @6 K
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
, q* L4 S/ g3 J, f2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
. ]- Z5 P, u8 ^ b0 Z3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
& h! |6 m4 s1 n' R9 z& G4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
( d s( N$ v9 U+ s& P* N5 c: J5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
