蔥燒白帶魚
【材 料】
% k2 G# m. {; q0 p白帶魚 500公克
0 W5 _$ O& N4 E3 s: Y+ g6 j蔥粒 30公克
+ m; p( ?4 ]& | p# j/ h蒜片 10公克
0 v: y+ b# F E Z/ {% Z/ ]" e薑末 5公克
; O% G. ?" Q" j! s. k辣椒末 5公克8 }" a* A4 W6 `0 A2 t
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【調 味 料】
, G% ~. p3 C3 N, e0 h6 S1 t9 j1 fA.太白粉 1大匙( A; p5 g" T7 D5 u; O
白胡椒粉 1/4匙! x( b) s6 `0 g' v8 G. Z
鹽 1/8匙
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B.米酒 2大匙& [+ |. @8 n# |; w0 l% P
水 100㏄1 u6 G# w" E* s" {' [3 f- G
醬油 2大匙
4 G5 G* z6 y3 U" k, d% {% q細砂糖 2茶匙
$ u3 U! K+ g4 I$ V香油 1茶匙) g' I/ ]. ^2 {% M- \ Q
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【做 法】+ c0 ?6 C \6 O$ b- H! A
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。6 `6 ^# Q, m0 }$ R j" V( r& O. w, S
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
+ w3 Y# M9 T4 H1 P5 W3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
) W ]2 c8 `& H+ }6 t( }6 U8 s. K4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
) S4 K z1 ?( Y/ v* }" w! q! b5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
