蔥燒白帶魚
【材 料】6 C1 k9 C# c. v: G
白帶魚 500公克
6 o, x2 N1 T0 m8 }, e) G7 ?+ }$ C }0 ^蔥粒 30公克
6 Q5 K% X* g/ l) s6 p% R蒜片 10公克: l9 r0 Z6 A C% U+ z9 A
薑末 5公克
+ b# {7 Q2 G- X0 ^- `+ x; E/ L; `辣椒末 5公克7 W2 Z5 K- ]! b6 p0 z f3 H- _7 [
4 b0 B; s+ m* c9 P9 F( M- P【調 味 料】
2 [8 `. C, R9 @3 K9 J! ~; ?A.太白粉 1大匙: P. Z0 U( b, s2 b* b0 c
白胡椒粉 1/4匙
4 F+ ^5 j( h* Y0 _; m鹽 1/8匙7 y* j, I# R* }3 d* S& V: W
: V% z) U' M6 E( L, A9 R
B.米酒 2大匙
& R0 v7 O9 {2 _- K9 ?8 ?9 k" {: R水 100㏄
& G" _( u. ^& w3 x醬油 2大匙
3 o( \$ W0 G1 I! ^, H0 U3 \細砂糖 2茶匙
3 _7 i7 B! Q* j0 q; _* S香油 1茶匙
2 i( z1 n0 P: Y+ t6 _) g% f& j
7 A& F7 H, H- N0 A7 ]4 F【做 法】
) P2 |( n& T8 n2 N* q1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。3 Z. A( E& e# C6 \2 n6 a% A2 o
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。 W- P5 O9 Z+ h
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
; R' X4 ?; |5 `" k) e. B) c4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。8 V8 r% ]. [: [6 M8 a0 n- ^
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
