伊安

【材　料】
! Q$ K1 k4 ^+ g白帶魚 500公克
4 Y+ f4 W* l, }+ Z5 I蔥粒 30公克& A# u& h% o( N
蒜片 10公克/ W. w, M" @3 \( l; P1 o
薑末 5公克
8 Y  _; Z3 v4 g/ _. x3 |辣椒末 5公克/ n2 H5 \  C1 {+ r  a
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【調 味 料】
: i: J& s( O' H. iA.太白粉 1大匙  i! v. @9 c2 I7 {0 ^! A
白胡椒粉 1/4匙* e7 Z1 K. g+ b6 l/ T: }- U  E
鹽 1/8匙
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& a& _" ^/ s# }B.米酒 2大匙
2 s7 a7 Y& V( K水 100㏄
5 E2 E& ^% b( |& G8 r- L醬油 2大匙3 O% Q0 C5 u3 B. W# C# o* ~+ ?7 T  S4 @. T- E
細砂糖 2茶匙: x) D& }: i6 B( S) g
香油 1茶匙, V( U- h) f7 s8 j9 k  o; o0 y
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【做　法】
6 N4 e$ ?' J0 O. C. L1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。0 D/ {' Y# Z. W
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
2 I( S* b0 L% t8 y3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
( c4 d' L8 o6 D4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。( A4 X6 _- M9 y) t4 Y( F5 p
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。