蔥燒白帶魚
【材 料】: e% j* ^+ L8 R1 D+ }+ c# r; H
白帶魚 500公克% ~, I( z* |) z* {" J
蔥粒 30公克; Q; L/ s- R0 [/ E7 B+ ^' E! X
蒜片 10公克
+ w2 x3 @+ E7 ^2 ^' f+ h5 J- w薑末 5公克, l! c: {* q1 n
辣椒末 5公克% K, R& T/ }+ [! m3 E* F
) A; P: T7 w/ V! u7 E- u, q【調 味 料】5 S! N# J- h4 \
A.太白粉 1大匙
1 C8 M4 h6 `9 H' `8 F白胡椒粉 1/4匙, A: p+ a, K1 Y. M5 D
鹽 1/8匙/ Q6 V6 f& x# t/ ~; x, @
3 E* j6 _6 r: _- P8 b7 ]+ pB.米酒 2大匙4 m% {# b% J. O- c4 J5 Q5 G0 a1 e
水 100㏄
2 ?2 @, d8 q5 ]# S! |0 G; n5 e' @醬油 2大匙
. m% X% L% J% q細砂糖 2茶匙
" s. k( Y8 U! M1 ]4 Q' ^香油 1茶匙
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1 S7 a: U& j) z- A【做 法】
: q- e1 w1 A% P/ ^9 P" @1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
% {6 ? {2 ?' W0 G& ]# q2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
4 y- N" I0 I, U. e( a/ K w5 q3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。6 R8 F; o7 C. f+ g. ?
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
% } b& E$ ^6 [/ V# Z2 _5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
