伊安

【材　料】; e7 q4 w) G; Z, G
白帶魚 500公克+ Y% ?1 \: U# Y: ?: ^
蔥粒 30公克9 j. @5 z) n9 r
蒜片 10公克
- P, {- y5 Y# a薑末 5公克
; x" {2 A# I. @辣椒末 5公克
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【調 味 料】: ~+ H5 i8 b0 E, O1 ~
A.太白粉 1大匙5 q" g8 U1 S5 k' c
白胡椒粉 1/4匙
- n  z! E! D6 I1 J: {鹽 1/8匙5 P& {0 V5 }7 K' D

- u" _  o; q6 E( ]/ p/ K: T6 @B.米酒 2大匙
. I9 J4 `  g# n水 100㏄9 w+ j$ D9 J9 w* t6 h
醬油 2大匙
- K/ [! _( U1 p% y* G- M細砂糖 2茶匙
# L' C0 w0 N2 P; c/ T5 B香油 1茶匙
9 f$ c  u& R2 U- X) G& e) V0 A1 j. G2 A7 }6 V8 t) C
【做　法】" m3 _+ r/ z/ R# \+ l3 N: d* ^
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。2 J! U& g8 Q3 S6 o2 y
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。* a. ~4 b! r3 E" F/ S
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。% i9 }& n' k3 W
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。, T& t6 k' v  R
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。