伊安

【材　料】  M1 S: C$ A" @) L! ^
白帶魚 500公克! O/ E7 v3 w2 F7 [. S& E
蔥粒 30公克  Q; @( s% C& ?
蒜片 10公克+ _6 N9 I! D# t# ?& M
薑末 5公克* R. D6 S% x8 b6 ?
辣椒末 5公克! z' e; X: H9 m1 ~
0 N7 ?/ W( I4 z" J! L
【調 味 料】
' t8 U  P' r" _% E2 y) zA.太白粉 1大匙
  Q8 J$ x5 a0 k白胡椒粉 1/4匙; E3 Z& m& |' P: S  T' \
鹽 1/8匙" L/ X( b, i6 P  Q) \6 k  W' V
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B.米酒 2大匙% {# F0 }) E1 ~
水 100㏄/ |/ e1 h6 N, q) h* \
醬油 2大匙: z, p7 }8 y4 F" g" m" T9 Q$ ^) u' ^
細砂糖 2茶匙$ w5 I: O0 a1 u
香油 1茶匙* W5 [8 m! h# T/ q+ b6 D

+ r1 Q6 h/ W$ v$ D【做　法】. H0 L% a1 H: ^9 g
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
2 C* f8 m3 k; f! ^# t& y: i2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。/ w% G& c8 R- i
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
- x$ c3 ^+ M- e& l7 ]4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。/ d( w% {3 b& J& l8 ^
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。