伊安

【材　料】
8 x! A( q% F) r9 f5 n: M白帶魚 500公克
! b( G0 w1 h; [/ F7 ~  p蔥粒 30公克
# q# a( W2 {  L) p, x& b$ @蒜片 10公克9 \4 u/ s. `( q
薑末 5公克
5 X# W% {4 Z2 l3 O, Q& o; y辣椒末 5公克+ t) e/ H2 {2 \/ i2 ?* M7 J/ B2 |
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【調 味 料】; `! c4 K$ T. Y4 \. S. l
A.太白粉 1大匙2 i- a% u6 q& J$ h9 ^1 i: N
白胡椒粉 1/4匙) M6 ]. t- R) [, l5 T- u
鹽 1/8匙5 F- @: @# q. J1 J

( x9 x; E! Q4 c7 VB.米酒 2大匙
- U' W7 x8 y% f" {" S1 x水 100㏄
1 a5 V4 ]' O# ~; `! J5 X% I1 b: I醬油 2大匙
% x. N! k- [0 J- s4 j6 B* B7 B細砂糖 2茶匙8 [: B, q+ q) q8 h+ q+ E; U! }0 K
香油 1茶匙0 x0 \7 T& \7 R( Z: F
( {1 q* @, H8 a5 S/ \* K
【做　法】( B. _4 g9 i! j  i1 _& s
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。, j, \2 f( ~+ ?9 V; ~1 V: i) M
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
- y5 U4 F& ~4 X' F) ]3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。/ |4 f( x4 E( Z6 h
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
+ w2 q0 I3 e0 p3 G2 K5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。