伊安

【材　料】
8 ]0 d, E( {2 g白帶魚 500公克
, o( |( ^8 Q; u6 q. n蔥粒 30公克6 a$ y3 B# R- d
蒜片 10公克
" B& a7 w$ e6 X4 H, q薑末 5公克
6 a8 \; L8 m7 y  L4 D4 w( v辣椒末 5公克! m' m. g1 c9 p$ P' {
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【調 味 料】7 J0 t# m. I/ E1 i
A.太白粉 1大匙) `$ Z5 C7 C# s  u; N
白胡椒粉 1/4匙+ O0 X' G2 o+ ~1 x7 _3 q  C$ B: v
鹽 1/8匙  g$ w. X" |; @% w5 F
. A. r* e, ~7 B- T8 J
B.米酒 2大匙
* D$ u: |  s3 z. ^( U+ S水 100㏄9 R0 ]- k$ c4 _& y7 ]; Q# N: S
醬油 2大匙
$ H3 U, y1 g# G細砂糖 2茶匙  l' `. \+ |; L5 A( ?
香油 1茶匙6 r4 N% z' L1 i" s- _; b
7 s  R. V; A1 S4 K1 T2 c; k: Z5 j
【做　法】; W3 s- d1 d( ]- V& Q4 p: n  x
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
& o% i5 s( S! g9 A& Q2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
. H. P& n  B1 |! b: d. z9 T! y% U3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
* o1 T' `/ G# Z2 G7 ]4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
$ Y' m9 R7 X% R  A9 V5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。