上海水煮魚
【材 料】
$ ^ T) ?9 _: A2 n- U) X鯛魚 1片
3 x+ f1 c0 E, B: ?0 s; x小黃瓜 1條0 \' _1 M8 W# T- u7 X
大白菜 50公克; Y' q0 Q- w/ H* U3 t
薑 10公克1 U2 p" g( q, f+ T. ^
青蔥 1支. @" ?, Z$ k" J Y S. v% T: l
辣椒 2條# c* J3 C0 s! s- A8 m
香菜 3支
( l$ g: |, y l7 u( |蒜頭 5粒
. M0 S+ {5 V* `: k& F. W清高湯 600㏄
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( a3 t5 W. P! _0 }【調 味 料】. m: H" }; U2 z% T' V1 [ |$ a8 _
花椒 1大匙
: f$ f% X6 L( f, k) @6 x t白胡椒粉 少許$ Q" B( s! U9 I8 S, q' r
辣油 2大匙
/ V7 a: V( \: a2 d1 Y米酒 2大匙
! j* A& E9 N- d$ N4 y$ F7 I鹽 少許$ f. i( p" i1 \- q' q) f
5 Q$ d0 K9 i+ v/ y) n【做 法】
& A/ b5 I: r9 c; j4 l1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。) h. d$ m# E2 ?. S
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
W; I- Y+ Q& B7 f3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
`) u6 r* u& O( e7 J2 g4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
