伊安

【材　料】
4 R) @# c" i) o6 c" o2 `  N5 t加州鱸魚 1尾; `/ K0 U' @9 w4 g1 x
蒜末 10公克4 j: a+ y. C4 G  S6 p! M# M! x
薑末 10公克$ r% Y8 f7 f4 @, w* ^
蔥末 10公克
5 \4 |- Z1 |  [* U. q' N7 N) y辣椒末 10公克0 n1 B& R/ S# h1 e. N5 m% x! }
香菜 適量
( s) S& p" {4 z6 Q$ K+ c4 \地瓜粉 適量, a& I. ]& M7 y, p  U; o

  R. A1 k' o; Z; b- Z7 z【調 味 料】; _" q) [3 [2 S& b! n& q
胡椒鹽 適量
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【醃　 料】
! T# v1 F* N* }6 A1 m- x' S. h鹽 少許
2 V1 K, W# ^* T3 K; Q% K" R糖 1/4小匙' p9 r$ {: n6 {) ~# K
米酒 1大匙
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( k2 D  A5 ^2 F# z1 s& Z【做　法】. l9 _6 C* Y# _! f8 C6 |
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。9 s" J( x' n1 b" K
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
& t8 V7 T* f: P# x* s: S3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。