伊安

【材　料】+ i) B0 v+ x  x
加州鱸魚 1尾
" A2 L6 |3 h, S3 g7 E7 U, B1 Y蒜末 10公克# [$ s1 [4 |: K* ~5 i
薑末 10公克6 v8 {- l! Y+ E) [
蔥末 10公克4 B7 s% t- b" k, G8 S0 y- e/ H
辣椒末 10公克: \: g. f: s2 i. U  [! t- {
香菜 適量
2 x1 `. L' i+ J" |' G. X地瓜粉 適量
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【調 味 料】8 r3 ^4 B- u: f2 v! d! _( a3 w2 c
胡椒鹽 適量6 |9 O5 g- ^  W

& x( a$ R- V! G3 r" ~, L8 ^【醃　 料】
( `0 y  p; {/ r( U% q- x& r1 U; N1 A鹽 少許* J4 L' k/ y8 N+ O9 _$ M
糖 1/4小匙
5 x" A  j' j! j( }: `" E( O米酒 1大匙
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& W! o' o- z: l) j【做　法】" D$ v' J( ~6 o; x
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。8 K! V$ a, M/ a
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。* S* q5 C& c% ?7 E% X$ }
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。