椒鹽魚柳
【材 料】7 `" [ L- X6 {( ?4 G* Q/ R( J" i) R
加州鱸魚 1尾& h& I* \, [! v: j0 q+ ~
蒜末 10公克! h" o( S' Y& b/ o* |+ m5 i
薑末 10公克
$ y0 U" @; w, i' G) Z$ f蔥末 10公克- t! }+ |* K( |1 b
辣椒末 10公克
& m, G" R1 W" z/ m香菜 適量
+ F2 B% [, X; k9 l7 f! y( M# U3 P地瓜粉 適量
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( m3 ^+ U( `6 V- ]$ D4 B) `. F【調 味 料】
. u, z5 E& ^9 k8 @" Z! Y( [胡椒鹽 適量
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【醃 料】
! q& d4 w- i% l& S; Y9 `鹽 少許
% N) L* W: n$ ^; J- W0 x0 Z/ G) [& q7 ?糖 1/4小匙
7 B& ~* P6 @; W+ R$ a# t米酒 1大匙8 r# f8 H1 I" e( }+ y$ @
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【做 法】! o* N% u* E K1 n) @( ]$ l$ ]9 ]
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。
- Q4 p, y( L$ c# K8 ~; @! Z _2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
2 { f0 }& o; U, s" {3 _4 H3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
