伊安

【材　料】4 C' j, {% M- S) a1 `0 @
加州鱸魚 1尾
  \! U5 |! D# v5 R& T' e" z蒜末 10公克
% V( C& d2 y( F- r薑末 10公克; r' Z2 o! f4 o( j4 H2 K2 K
蔥末 10公克' ]9 U9 @0 u7 C& {* ]
辣椒末 10公克& |" O5 p" N3 O2 x9 m$ Q
香菜 適量# M) R+ P2 n6 G" w. @" Y! W, X1 G
地瓜粉 適量
1 p5 F# ]2 r, c% y1 W0 f" j
: z( }  V; r* e1 U5 |【調 味 料】
; h  \% F( A4 Y( [胡椒鹽 適量
# ^/ x3 D, c; ~/ w' M4 ~3 e: t/ p
【醃　 料】% C( D3 v$ E: d( J
鹽 少許8 d7 e( S, E+ g+ U$ k
糖 1/4小匙
/ ?4 N! b% J6 Y7 P3 x; }1 l米酒 1大匙
; }7 M. Z- `3 L, K& V3 q0 C' b# k$ a7 v6 d4 d4 ?4 F
【做　法】
" q/ D% f/ K$ A  Z8 P$ N7 N1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。
9 q- m4 S8 _0 c9 A# ^3 z% V2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。9 ^8 E" \: y$ X/ [% l4 K
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。