伊安

【材　料】8 Y  j) B) U( m2 V' u" b$ s$ z. y4 \
加州鱸魚 1尾+ v- @1 \# A7 Y  D8 l3 c- k6 j
蒜末 10公克
: T% @5 h! D/ H, k, f薑末 10公克
7 m" U2 ?9 E6 x  E6 y2 T  B; M( d! T蔥末 10公克
( }4 |% _. [1 k7 s) W辣椒末 10公克+ C$ b$ _5 u3 i: |, R1 u3 A8 K1 T
香菜 適量
/ H8 j/ P- u7 e/ m地瓜粉 適量
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5 U' k& S- Q+ ~3 [6 i【調 味 料】
' z* J2 P; ~$ u2 V胡椒鹽 適量9 T/ R- ?5 m0 h" M  h: t% O+ s

* W; o" J5 d) v【醃　 料】
% y0 B0 m- t( r" u鹽 少許
+ p) s5 t. l  o7 P  D6 a糖 1/4小匙; V7 p- {; `1 H5 i& P
米酒 1大匙
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【做　法】0 ~1 M7 Z& ^$ b# E
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。+ }& a, ?& T, y- A3 h
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
( ?. k$ v* {+ o" F+ `3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。