伊安

【材　料】
. o7 ]1 U- }1 ^加州鱸魚 1尾! Q' B* q: ~' h- E, t2 x# a0 P8 @
蒜末 10公克' z' J7 ^! v) B+ p1 Q2 }1 e3 L- R
薑末 10公克
* s+ Y9 I! o. K, ~蔥末 10公克9 [5 H+ ~, O" u; e; @0 h
辣椒末 10公克6 H7 U# U0 l4 b/ i  e6 m
香菜 適量7 @' u! a- U/ E& @- }* r! G
地瓜粉 適量  [# j+ @+ U$ U% R& W/ Y* ~

) S6 O  l2 p6 X( n9 ~4 ?2 C  c8 B【調 味 料】+ Q% L7 r3 ]0 m4 m; Y
胡椒鹽 適量* X# J! c- z3 O  [

& U7 i# e9 ?0 q7 u4 k1 O【醃　 料】$ d& b$ }" E2 h
鹽 少許
- G* f0 d% V3 \, F0 n6 I糖 1/4小匙
% ]3 l0 i. s% A; e3 `3 g米酒 1大匙/ z) ?% e$ |( D" b; g+ L! o6 O- [
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【做　法】
2 s5 N8 [- g/ O* e; I1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。: ~2 g- Y% L- o2 O2 d: ?' H
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
! R* r9 P# G% H1 d1 \6 w/ j* V1 h3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。