椒鹽魚柳
【材 料】- i* L/ \: F( M4 k& W5 }
加州鱸魚 1尾
1 U+ J1 W& v. _ F+ q( w蒜末 10公克
5 } F3 u+ Q4 N" n薑末 10公克
; A! @. c- ?8 U. u2 e# B4 w3 s: D蔥末 10公克
( u; m) _" i$ k# C, H. H7 E辣椒末 10公克. z2 Q$ O6 B2 Q4 q/ r
香菜 適量 H( E% R4 Y( F
地瓜粉 適量- T1 p4 }: k' |) P) T: F0 B
8 s3 z+ }3 Y% O0 D1 _
【調 味 料】
/ ~1 e, z& j! C胡椒鹽 適量
. A$ V4 k4 V. c+ ]- {/ s, r& C& G3 Q" W$ v1 s* V
【醃 料】
- I7 S: f: ^1 X4 Q. W鹽 少許
' \. |( C1 N$ N4 c糖 1/4小匙, x& ?7 v7 P( `! S) H
米酒 1大匙
4 Y" C5 f+ s7 s% m
4 t7 b* O4 \3 |. e2 h4 A: C: Z【做 法】
# E& q6 b6 k0 K# E" y4 P( N7 Q6 @1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。& o1 p3 `9 f) a+ q+ o$ R# |: _- x) o
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
: g3 x4 ~/ e. x) Z- Y3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
