伊安

【材　料】
% T- Z7 p0 ]; @: }7 V加州鱸魚 1尾
! ~* Z# N/ i+ r  }蒜末 10公克* d) H5 H1 n! p' o! n2 g
薑末 10公克
- c! E6 w- ~1 V! ?0 X蔥末 10公克
, S& S5 n- E/ r' t% m" O! J9 H辣椒末 10公克
, K( X( m; U6 y# q! T5 N/ i香菜 適量
9 u0 y5 \3 Q4 Y* C) r* W- E地瓜粉 適量3 p7 E/ }0 q/ K* O) z/ B3 B0 g7 n6 @

1 {: H  m7 o& Q【調 味 料】  B; J) k1 a1 K
胡椒鹽 適量
, C* I1 ~6 I4 I# ]+ `- A' [' u3 M% D. r- `
【醃　 料】
0 @" F/ z4 }! v. F鹽 少許
) U7 Z# Z2 c3 X- `4 C4 U- Q# B糖 1/4小匙9 b7 i6 P  @3 _1 q: h3 @
米酒 1大匙) E& f8 Y( O4 M. t

, j/ J4 S) F+ Z【做　法】. h( T( [4 ?* [
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。/ o# `' ?% n4 t$ w: w* h+ R* H
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。; I6 o* X0 I% M5 {- P# I) Q
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。