伊安

【材　料】
- ?' P' Q- P. M8 p青木瓜 300公克1 Y. c* T; \8 n$ m9 D% o
雞胸肉 100公克) O* N: e" O" d/ u5 c- @4 b
辣椒 5公克
2 T  W$ R: ^( l5 y- s蔥 1支  j3 g* U5 g! }- U- K8 j' H
嫩薑 5公克/ Y" ?1 u& S# P8 P, b
水 200㏄2 Y3 t) n7 B. L1 Z
沙拉油 100㏄
$ h" P  h  B' s: B3 G& M1 N* q+ c4 t6 T5 X沙拉油 適量/ |. ]5 L; |7 R; g7 q- L0 i
7 F# |* v, x; u8 q
【調 味 料】
8 g% m2 w# ]8 x5 f) ^* F鹽 1小匙
/ v* o7 Z+ Y& ~! k0 u9 ?砂糖 1/2小匙, @0 e. Z' I3 O$ r
米酒 1大匙
2 e$ I/ |6 Y' R3 E5 ?( k香油 1小匙
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【醃　 料】4 K- V( E2 A) ~# r$ Y) J" P* L9 Z
鹽 1/2小匙1 s0 p' K* d& q; r) D
胡椒粉 1/4小匙
: N& `+ X; r& J+ ^9 ~1 ~5 e5 e香油 1小匙/ @& p! [" k( ?8 Z( g
太白粉 1小匙
4 d5 j& f; a7 a7 [! h" x米酒 1小匙
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! x9 |4 R8 s" M: I【做　法】
4 o5 S. \, h! B  V2 a1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。: D3 D. f+ A$ A- ]- ?; ~/ o, P' v
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。! U6 J4 V4 N9 P% ^7 }( g
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。0 T+ [6 ~8 b% _, ?
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。0 m8 i* r1 k7 }' ?+ a8 H5 F0 i
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。