青木瓜炒雞柳
【材 料】
7 K/ y( X' g: B& a青木瓜 300公克
/ [6 R( `" S9 D雞胸肉 100公克
2 {6 ^5 s3 w+ E$ H- b4 e辣椒 5公克1 E7 h) D+ q6 ^ t2 q$ [
蔥 1支0 a3 Y' L: W7 I3 M+ c' B
嫩薑 5公克
7 M" E0 i/ ?- u% r水 200㏄
9 F \- y: t% V, A- a沙拉油 100㏄
4 J& [4 l' y9 s2 A) E; ]沙拉油 適量2 ]' l& c' q8 S& k# H
! [7 D, j% Z' T7 l【調 味 料】' u+ G5 F4 o4 c7 h3 F3 c7 ?: [
鹽 1小匙
2 D3 e$ _2 B- p砂糖 1/2小匙
( g5 L o) B' \% R, e米酒 1大匙
& l2 X* }' p- t+ ^香油 1小匙
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【醃 料】
% O a! U/ i$ s鹽 1/2小匙" n1 I/ e1 m K0 t4 K
胡椒粉 1/4小匙) Y1 w6 B7 U* I. `6 q: [
香油 1小匙
$ @3 ^ {* R" A9 ], k0 X太白粉 1小匙
, X0 Q& h: e- |; S米酒 1小匙( i& F* c7 D4 g2 R% W
7 h! P. r; @! F1 O/ d! T【做 法】
' { J* X$ F9 X; P: `! y0 r1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
0 P' U% ~! ~3 W& q5 ]3 v0 h' |2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。/ h$ ?6 |9 ~. S6 o
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。# m" q7 K4 T( N4 i
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。) \& p. _# {0 ^9 a' D4 `
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
