伊安

【材　料】
- P& o/ j0 C# m青木瓜 300公克1 n* ~4 G- B; I' |; S# x
雞胸肉 100公克" C! Y1 d+ q- E0 Z
辣椒 5公克2 t1 g& q" c$ ?
蔥 1支( ~; P8 Q$ p0 v) L
嫩薑 5公克) o' g# j; y# u6 X/ }$ w: ?. u
水 200㏄
% ~& @2 C$ b2 m4 h$ t6 H1 W  V沙拉油 100㏄$ m+ A+ L7 d' J, F% h3 `
沙拉油 適量
- M' [4 S# D0 M% k/ y7 B
2 {- l* }' F& d# S+ \! ^1 d! i【調 味 料】
: j+ |" ~+ ~3 y, M6 b# t6 T) m鹽 1小匙
; N9 l7 D) q& F' X) A5 A( T# e砂糖 1/2小匙5 ]- t4 |8 Y( v5 O
米酒 1大匙
/ I: O; ~- E4 V! j% B香油 1小匙# d& X" V% E* }' @5 ~) ]3 v1 h9 K

: v6 l1 o3 ]7 m8 D' A% ]4 Y" V0 j【醃　 料】: v0 L4 ^+ m) E3 d
鹽 1/2小匙
9 i+ k2 L2 i2 a8 y" t' k2 h胡椒粉 1/4小匙6 m' g( C/ H4 C5 @
香油 1小匙
2 p) y; ]1 [3 W3 ]6 }9 q1 |0 U( y太白粉 1小匙7 |8 O6 V! ]( S% q$ N. N" V0 y- z
米酒 1小匙, Q* c5 x( w. V& N: s$ `

3 g" Z* o( P% v9 i8 ^/ c5 o【做　法】! I9 Y+ {2 [- w
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
, y% r7 ?2 H7 `3 P0 M2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
5 z4 ?0 }# D. Q2 _* \3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
( w" g! \& Y  h4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。  O+ b" ]: A8 |
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。