伊安

【材　料】
7 ?& c4 y, D, H青木瓜 300公克- a, o7 g( ~; z" g; G0 e
雞胸肉 100公克
% x" T' N( X2 c  F辣椒 5公克# s" s/ k% |$ P% N# l
蔥 1支* B( B- ^# B& l  u( p+ S  |
嫩薑 5公克3 C9 H& H1 K8 U% \- c5 z8 Z) |
水 200㏄4 H. b% {1 s& C. x7 x. p1 C5 d
沙拉油 100㏄
; d$ b$ U0 ]# F沙拉油 適量  T2 u7 d7 l5 P5 a& h

: Y+ i7 @6 p" B0 Z9 D4 m【調 味 料】$ q# Z! R* X' ?: l+ ?2 z) L
鹽 1小匙, W( @7 }/ g  O! }0 y6 A
砂糖 1/2小匙0 r; [+ u0 d/ ?: L
米酒 1大匙
# a  z- V' N3 ~1 |: ~& o) \香油 1小匙
* y6 v6 Q" M, N; w/ T  p  U0 j* n5 O
【醃　 料】
: @, v9 m4 d  D& Q  }; h4 _+ N8 J鹽 1/2小匙
, q& _# P7 Q; s: x& |2 W( `( y胡椒粉 1/4小匙1 @( j! D) u! B) t: B, Y
香油 1小匙/ z- ^4 a# v$ U/ v  Y. y& \, Z
太白粉 1小匙
; Y& v- V8 \( J米酒 1小匙
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* |- H- R3 g# P; H8 s) g【做　法】% n, F' A+ F" B: i" Q2 ]1 K9 M
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
) h' Z7 z4 Q. I# @8 j- D7 {# l2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
. S- F, L; l6 @; x3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
7 z8 _( q4 y# p8 R3 r4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
" M9 e, t- C1 }" @2 \5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。