伊安

【材　料】
: A+ N3 l5 w! J- A4 [! t) ~+ [. i青木瓜 300公克+ m  E9 n& A4 D% p* i6 w0 r
雞胸肉 100公克
' u+ I: c. ^! H, l辣椒 5公克
; \. n5 U6 E+ {4 K3 q% I* b蔥 1支
8 c" R0 v- G; M: a$ Q% f嫩薑 5公克
: D7 E! }/ K: S; `* l9 k% U/ h  L水 200㏄
) d0 F- {: ~/ Y0 V# l2 F2 ?沙拉油 100㏄
4 G: p) Q  g  w7 _. \% P沙拉油 適量7 [! X5 ?% w# K2 {& m" a

6 C4 F8 h9 q- I- f. u! F【調 味 料】: |1 ~, K( Y" b. _
鹽 1小匙
. o& a8 {& v+ S8 y0 K, x% \砂糖 1/2小匙% e1 p  S& Q3 E) y6 M
米酒 1大匙
4 ?, Y: k/ Q7 U6 W1 c- H香油 1小匙
: L  G" e, }% j8 ~5 x6 g2 J* u! d* O6 D& ]3 ]
【醃　 料】
& e: }- L0 a; E& |, N8 g鹽 1/2小匙3 J- S, V1 g. t' Q/ W1 J1 m
胡椒粉 1/4小匙" q; c8 i  \# c' c0 X: [4 v' a  V
香油 1小匙1 H9 ~; K( [: c6 N' @
太白粉 1小匙) G  i1 Z! I. v/ X1 v) a
米酒 1小匙6 _) @. v) d2 P5 Q0 B; |. i/ F
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【做　法】; P/ U$ Y: Z$ n
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。$ H) B% A7 x- q0 _8 \' S2 g6 s
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
5 Y0 u! a( }( y/ n$ }3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
3 @8 B5 c+ ]. L1 ]" }4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。: r0 q* a+ p; M
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。