伊安

【材　料】+ c( c+ x4 l, r% B& {
青木瓜 300公克
6 W; S) J  w( Y: [雞胸肉 100公克
) o  o/ \2 H- [5 V. l5 g; N辣椒 5公克
+ B5 |! M+ H; k; X6 B蔥 1支! j- {: g  \" @
嫩薑 5公克/ `, p2 Z# D8 j! B% I5 }
水 200㏄& Z. p, b& J1 _; m
沙拉油 100㏄
! B! |) r0 M# z& \沙拉油 適量
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. g  _0 }' G' J% l【調 味 料】
) I% b! t6 y& o2 F) \6 b! \鹽 1小匙
3 ]: P! F+ F5 t; j; X9 B砂糖 1/2小匙" {$ s! g. y( {; a" r5 q
米酒 1大匙0 C# V! [1 d/ P6 X" d" Q; M) h
香油 1小匙
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【醃　 料】
( T1 l7 d) q8 S8 p* E, ?2 F+ d鹽 1/2小匙
/ _- z4 x/ n) ~  ~9 k6 D胡椒粉 1/4小匙
, G. l- V9 |# S+ m4 `- h' |7 U香油 1小匙
: w1 k2 g% [& A# m7 @8 b太白粉 1小匙+ y. }( ?) B1 f+ n$ Y: ]
米酒 1小匙# c7 E8 O. c) d7 a; b) u! _, ~! j
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【做　法】
& q; _) x0 o% I1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
" V4 n! t8 _3 G0 B) ]; y/ g2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
' _/ J3 N; r! z3 `3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。6 S# c7 G. A" P9 F" I( J3 t4 S- v
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
( ~  P' w* C, ^( L5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。