青木瓜炒雞柳
【材 料】" a5 E0 j7 l5 T- c7 u7 [
青木瓜 300公克
) G1 G d* s7 s8 i& V! I) `雞胸肉 100公克5 r8 ]' `7 l( l8 Q& l# `
辣椒 5公克
3 R4 O* t: f" A0 M% Y' k; R蔥 1支
8 `, t' S1 W5 a嫩薑 5公克
/ [1 t' P; h! |3 B水 200㏄
% _" U# j0 r- A8 P/ v$ R/ |7 H6 P沙拉油 100㏄2 T: T3 n( A! z7 {
沙拉油 適量
8 a* E- `! j- K' V3 g! s5 A+ Y0 i; z# h9 ]3 g, H% \4 {
【調 味 料】
3 T- |# e1 f3 Q5 p# i1 r% p9 x鹽 1小匙3 h u5 u8 G9 S% ?3 c% a/ J# m1 \
砂糖 1/2小匙: ~: Z# H/ b' x* [6 O" |
米酒 1大匙
3 f. E" G F* G5 F% G# y2 p# m' ?/ r$ {: p香油 1小匙' n* g F. p g- e: [0 T" N" o
# W" I9 n. g, S: J f% u【醃 料】
$ i2 g6 I2 y. S1 i( e鹽 1/2小匙' x9 n# H) _; N
胡椒粉 1/4小匙. v6 W0 P2 `/ g) i' R
香油 1小匙
9 s, }9 t5 v1 q& J: b |1 l# S太白粉 1小匙# h# V) Q7 \8 Z: M
米酒 1小匙
) Q! |: z# x( w2 c6 `( u' m
' j) O( R' Q( Q* L E0 {【做 法】
/ e& B1 }4 P. A+ o1 t1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
" q* f6 ]9 Y; H* D2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。: M; K8 N. ]! n! J K( v& E2 d
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。* A: Q, v u) P& ~
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
* L) e/ a' I2 x1 s5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
