伊安

【材　料】
6 I' A) L# |9 P6 z; L6 h9 |青木瓜 300公克6 `+ R" g6 T; S9 ^2 W
雞胸肉 100公克
/ U+ n0 e0 G8 @: M7 A: x$ V1 H6 c辣椒 5公克. A7 s3 j0 }5 L
蔥 1支
/ H/ e( K; X0 c6 q* `4 `4 N嫩薑 5公克: _. n( `) {7 M3 j# l# y
水 200㏄4 y& r& X' h. O3 V- o  X& w+ W
沙拉油 100㏄* e. u, _2 `3 `* |& ~3 l/ \
沙拉油 適量
6 f' E, a' f  R4 T3 Z3 e2 C& t7 j& J% h0 l7 E% ]+ s0 z0 g
【調 味 料】
7 s; }" p8 w! n鹽 1小匙$ l4 \) X0 D6 }4 n; m* H" P7 _
砂糖 1/2小匙. e7 s# u' _. w3 X
米酒 1大匙- ]) r# W* x$ Y7 s- t
香油 1小匙4 y% ~2 u. q' {; a' H7 }  n

- r# k- q: N7 X/ O2 c& {' _【醃　 料】
: Q6 ?" `/ p( i4 a鹽 1/2小匙
/ c4 C6 K% M9 v/ e2 i0 m胡椒粉 1/4小匙, g% `! w% b+ e& c0 N
香油 1小匙# \( K+ A# s9 `
太白粉 1小匙- P; |# ?$ g9 F7 D6 j  }
米酒 1小匙! M% f: }; [* X& @2 V4 O) W
  J  J0 v" d, X3 [2 V; k6 L
【做　法】
0 F6 p  @6 _1 b: F6 U0 K1 s1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。8 p5 O+ Q* S$ W. ~; V
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。& K8 Y. B! k  U
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
2 Y" P# d8 [# Q. d4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
" A5 }$ N# R3 _+ R( J9 v! `: y* v5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。