伊安

【材　料】
+ d- C4 Z2 {4 q8 M( A8 Y( k青木瓜 300公克
- F1 G- u2 y1 P0 L$ v) _雞胸肉 100公克& f7 v1 i2 b+ U6 x7 \
辣椒 5公克: m6 b; L0 u2 t0 g4 m; _
蔥 1支5 N0 w' Z6 m; L6 F, y& @# Y
嫩薑 5公克
) c4 g; J2 e3 O: x& U4 _/ f" j' q水 200㏄
2 ^6 O- `$ d! u沙拉油 100㏄7 u3 G# t# Q) M: F2 e
沙拉油 適量$ Y) s; x( h% o+ p! }4 Q9 q: a
, u8 |+ }& O- Q6 t. H2 w: L- B' h
【調 味 料】5 P% l$ ^, X( K7 w' d
鹽 1小匙) Q. N% e3 E% L& i" @, K
砂糖 1/2小匙& N* s+ T9 X3 a0 D' V* c  I
米酒 1大匙
. q) @5 b+ [3 P0 t) @# Y% o4 g* O) ]香油 1小匙
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【醃　 料】
' L8 {1 t2 H1 x! o, r, B鹽 1/2小匙
- ^; `+ u; `% F" \3 g- R  N1 |胡椒粉 1/4小匙1 ?( A" r. l+ I2 S; a+ _% i
香油 1小匙
) ^* ~( E' Q) z2 H4 [8 R. I5 M! e太白粉 1小匙
: I, u7 ~5 l" F  Y8 |& w% `3 ^米酒 1小匙
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7 n7 a% }+ V- e) W& V7 w【做　法】# n7 H7 F5 m0 ]# y: v
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
7 W' y. i' k( ?2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
! x2 z+ a# @% ]0 B. W3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。1 x1 X0 ?) c' P' w) {. `2 o' B
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
( D  x9 ?- y: l- L6 j# D( a3 R0 j5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。