伊安

【材　料】( D% I, [/ M' ]9 s+ o
青木瓜 300公克
- a" ]% ?5 b( B; L雞胸肉 100公克- f' G, O4 x9 k* x% f1 z9 n
辣椒 5公克7 t; ^2 s9 r2 G1 V
蔥 1支
) Y1 d/ L& J4 V8 j- i' G嫩薑 5公克. {% Q) }( B  M4 f* _$ `* g
水 200㏄
1 I% Z% {2 U1 Z. d' t沙拉油 100㏄
' V' H& |$ e' v% j* W5 {沙拉油 適量
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% Z0 `4 a0 _2 }4 x【調 味 料】
0 r/ x* ~3 J/ q3 l. q6 ?" X鹽 1小匙
6 c% i1 j8 k. ]% h# M" `) W. T4 h砂糖 1/2小匙
; ]9 [+ @. O/ ?: d米酒 1大匙2 C8 j* U" r! J2 V" _1 i
香油 1小匙
) V/ G+ N) i+ I- n' O  B8 d4 W1 e% t( C5 Q. i6 J
【醃　 料】( R2 ?" U5 q! U$ G
鹽 1/2小匙
1 F% r% e& L7 h/ a0 i/ o( ?# f: u胡椒粉 1/4小匙
' c% h8 k0 ~. a9 e  W香油 1小匙
- H3 \+ D0 }; d; h( }6 b5 L3 J8 m太白粉 1小匙$ P. t  X. Q$ R! Z
米酒 1小匙
- X* {7 Z7 U4 B. h. z' v2 s% }
+ G$ t+ V9 k1 d【做　法】
1 ^- l! C3 V: z# U$ {* m1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
6 C& c: l: k, @7 F2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。7 I+ m6 T: b3 j9 W
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
, N7 M* e5 D" Z8 D. j4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
2 S: L2 h+ \+ V! t2 }) g5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。