伊安

【材　料】
8 A! j" }; Z5 P8 [$ U青木瓜 300公克
' [3 J5 V) B7 t" ^雞胸肉 100公克
7 D) e- x/ n- k辣椒 5公克, C$ Y# }, {) {) k
蔥 1支
8 f0 h, c& K5 M  t& |! s嫩薑 5公克4 _$ W3 v" @9 P- H7 `: a( r1 A# n
水 200㏄
5 Q- J1 k( F5 t' b沙拉油 100㏄8 \, G: U& e1 ^2 @
沙拉油 適量2 G+ b, o6 Y0 F7 O
3 F# L# |) N8 p" t2 J
【調 味 料】
  L  j9 Q. |! k, C  C, W鹽 1小匙8 S" d: @6 p7 v, E( U
砂糖 1/2小匙
* X0 m& L" ^4 c9 V米酒 1大匙7 I9 N8 v) r: R8 B: A
香油 1小匙5 ^0 A1 N: t) K" N8 C. w

. f0 W9 D8 R" c: s& B! D; }【醃　 料】
6 \* j' B: `% y9 i7 e8 B# X% b鹽 1/2小匙4 l7 X. C- m, h- {6 k3 I
胡椒粉 1/4小匙
; W/ x! M5 x- Y0 b+ O香油 1小匙$ s8 a, X/ @# E% O5 X/ e
太白粉 1小匙7 Y- k; I0 ]! E2 w* {6 p
米酒 1小匙! G( e. W2 Q0 b
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【做　法】
0 m3 u2 P& q( K/ f2 |; ~% M; e1 C1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
% B* o* I0 |3 Q  V% t! y* ^2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。, H7 R' [' S/ _# R- I" d2 ~9 W
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
4 ]; p( b* D7 c* E3 z4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
9 ]+ O" q4 Y& R0 I- b1 n+ N5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。