伊安

【材　料】- i7 [/ J; q0 S: v' F* H
板豆腐 2塊6 t- W/ O, s% d. x  k$ J  f
蔥 20公克0 _4 l  A+ u4 C
薑 10公克8 A# G' F, h7 e1 A2 h1 G
紅蘿蔔 10公克
6 O: l( s" W9 {) N* S% `6 [! w" g4 m  P2 m5 _1 ]4 Q: H
【調 味 料】  f7 ~8 X9 M+ J" B4 _
A.醬油 2大匙
# u: A+ J3 n6 P: I7 I糖 1茶匙8 g1 G2 h% X9 ^* y
胡椒粉 1/4茶匙
. i" }! F. |' C0 s% _水 400㏄1 f  J6 H: d' i0 A  \% H) U8 w
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B.太白粉水 1茶匙4 t! P, B5 e& A) |( J
香油 1茶匙+ B% P" Y$ D. u( C- l
2 t9 e& M4 ?- X1 D# ?
【做　法】
7 p8 G3 R: G( W' @  a1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。3 Z3 A! q6 O/ T2 z, ?
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
; _1 Q9 ~! ]: d; e- ~3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
, |  u: q7 \- f7 o& i5 u4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備　註】
, m1 i( K9 O+ [& a0 B! `9 i因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。