伊安

【材　料】" v  D6 V# b+ N$ u/ M
板豆腐 2塊
. c9 m0 y2 {& E  I蔥 20公克
; C4 L& z+ n5 t8 c薑 10公克4 }  E5 o/ N# A3 F* n- q. E5 c
紅蘿蔔 10公克; V+ D7 }4 E' b! [- h
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【調 味 料】6 S& X" Z% g# k1 Y7 x
A.醬油 2大匙
1 X: y  [% }9 X% b7 }& }糖 1茶匙" z% G7 j  w7 ?1 E. T
胡椒粉 1/4茶匙( X& Y9 @4 @# v) e6 A6 I
水 400㏄7 `; j1 j9 u* [4 H

; t1 s6 F& b* k# LB.太白粉水 1茶匙
& J) t" w6 o) T; A9 T; {: f香油 1茶匙
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【做　法】. ~* A6 b& U7 ^4 C; v
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
( p$ `& F+ Q& X3 A; ^: J2 G) s2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
9 [6 @$ j0 K  s5 X. k0 I. u& R3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
; A- C1 g; G( Z2 u6 i4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。6 I& u% E6 w3 Z- |

& m5 k4 C2 \3 F4 u0 @8 j【備　註】
! D; w' Q0 y$ W, ?  T2 |4 s因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。