醬燒豆腐
【材 料】+ E" l3 }2 P$ l V3 T) n
板豆腐 2塊
- i/ g, J& ?- z6 M' r ]) W蔥 20公克
, h+ |4 P3 n. i( Q' Z$ e* c. T/ f薑 10公克8 d$ ~- L1 B( U. a
紅蘿蔔 10公克
6 o$ ~4 R# a" v# E" }. d; p; c! p
) X q$ |# y8 Y8 n【調 味 料】
5 x5 G! U9 ~ W$ G( E# VA.醬油 2大匙6 n* U* R; U+ C% {$ ]( T6 P
糖 1茶匙
. P5 r- s& u0 l3 X胡椒粉 1/4茶匙/ w1 `0 O; s8 a- W: X5 e
水 400㏄: h' \6 V0 b" O5 Y9 {% p! b
. A# ]) o* o. i1 l* ?B.太白粉水 1茶匙
. o: h- q- x2 K t; |! ~2 {+ Q香油 1茶匙8 d2 M# c: Z1 M4 U. I6 i0 a
! ]6 a% X7 u- G) w8 z9 w. }【做 法】
1 B0 l& ?' f9 {% l9 A( s5 I6 a" L$ _1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。9 x3 R( z. D/ B, N2 R
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。3 F1 z8 R% N! h$ Z8 ~
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
( `- `& l; l+ q% P3 ?# _5 S4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。; \: l6 R n! G) c8 ?6 V
" O% a. ]5 }4 U) ]" e【備 註】
1 j/ o0 t. c. {6 W% @2 x; {0 ?3 N因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
