伊安

【材　料】# w. k: f; ?) i( A  T2 D
板豆腐 2塊# d5 v+ ~" e' {
蔥 20公克: `; C5 Z# G  ]5 A) z2 V" L% _
薑 10公克5 X( [2 w% X8 _, N
紅蘿蔔 10公克- R  r& K/ i7 ~6 r1 U: `2 C

! \0 M1 y9 w$ n) c2 z; n【調 味 料】
- g; Z( F. K) ?5 q9 W" f7 HA.醬油 2大匙: X8 F" Z4 d8 N! k. z
糖 1茶匙% E% \- S. X% e; G. [
胡椒粉 1/4茶匙2 d( y2 s  }$ z+ i4 Q
水 400㏄
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B.太白粉水 1茶匙' Z; P- \; Z, g5 l7 {+ L; P
香油 1茶匙3 l- m" {5 B! b: T
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【做　法】- V2 q! V7 U: G$ s7 M' R, l$ N9 Q
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。3 A( P4 W3 n* N( N
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
/ h: @: N: A' A1 b! l; e- t# g3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。1 |7 Z0 A" W2 ?( B6 u" @/ h: X
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。9 C, w1 y+ u- F6 j7 _$ g& K  |
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【備　註】" o5 o3 @* g. }" _
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。