伊安

【材　料】
6 C' \9 @& z1 n  u" u/ I板豆腐 2塊
$ Y9 F0 ^! v5 d' T) R% S0 _# ]3 g! D  H蔥 20公克6 K" Y  L, O* e9 U' W
薑 10公克
7 L3 r4 q" b6 {; L紅蘿蔔 10公克
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, |* p: N% C4 ~0 u+ g  Z; B4 V【調 味 料】
6 D2 \" ]) n  Y% A, fA.醬油 2大匙4 J, h" A$ W1 f, i
糖 1茶匙
; j% y. [6 m( {5 Y+ E# X/ {, ^胡椒粉 1/4茶匙
4 Q) A- {' H, E" V( U& S水 400㏄
6 f% ?/ w/ @& {, R* J5 [/ o' u- z( ~5 [$ k. N3 q
B.太白粉水 1茶匙) b8 z' f0 s* `2 n! K) r
香油 1茶匙
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, z0 P6 u* |: Y【做　法】
# Z* \% v$ {3 k. ]4 k, O% J9 A$ U1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。( E9 A9 g" f/ A0 n& z2 j+ B, f
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
0 ?# C2 y9 _" h  j2 z3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
' T& W8 ^) s: z6 O4 H6 J4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備　註】
4 y9 F1 F$ i% ?2 a: h0 q6 a( c6 \因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。