伊安

【材　料】
% `" z! l3 p! P# R# k; ?4 X板豆腐 2塊1 V7 d4 Y" d; v$ R" J
蔥 20公克# |# e( q7 f% V
薑 10公克
: a6 y) [5 a9 |- E  N/ L) i6 Q紅蘿蔔 10公克2 s7 G! Z) Q5 p/ n) t( n" z6 ^

2 {, c+ c/ \0 L2 A* y【調 味 料】
& l1 q# Q) k+ FA.醬油 2大匙2 @! a; w' I3 i) d
糖 1茶匙
  |7 \$ A' L" [' x+ X8 C% Z胡椒粉 1/4茶匙
6 q% W- I6 ^! C! n水 400㏄/ Z. u- R, ]7 o& u
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B.太白粉水 1茶匙+ \3 q7 H# S! K
香油 1茶匙
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( r: z, T, F) B$ y" M【做　法】
4 R* b" m2 e+ S7 @7 c/ V1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。+ n$ ]+ e1 F; l: j9 @: {; f7 }
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。" [; ^  N- p' S4 h; C
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。3 u  l8 A: t" k3 I
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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0 B: ?) I! m6 W/ l  U' `+ o2 i【備　註】8 j  `3 R/ R  c" M" J% L' R) s. E8 B
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。