伊安

【材　料】. R; c5 h7 M  m6 c9 k
板豆腐 2塊, W+ l7 _; u! S' P
蔥 20公克# \* N8 v6 E( F/ ^+ d1 U+ n
薑 10公克
$ i6 |/ u2 }2 k# i# I紅蘿蔔 10公克
4 k) ^  J' Q6 n& W1 c( A, F; w6 y1 O/ Z" F$ N
【調 味 料】( p+ B6 U8 S. C! H5 I
A.醬油 2大匙3 i$ `; t* C$ R. a. K
糖 1茶匙
( o9 {) J7 T9 i0 D3 F胡椒粉 1/4茶匙
, O8 X. _- |7 t+ d# [& f! `. f水 400㏄
. k/ A/ G. Y5 O' C  I/ L0 \+ f1 A* y9 m5 m4 J
B.太白粉水 1茶匙# U; ~0 Q* g- C) X4 k  T" [
香油 1茶匙/ I0 n- {6 d# U* @' u) u. d( L
2 {* m" O: O; Y, m3 h9 ^4 Q
【做　法】; T- I6 v' s* z
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。& w) N% g! g" A8 D) X7 ~
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。2 U6 I8 m9 |5 A- K, e" Z3 `
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
& b4 q- N, K$ U4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
8 o: @; w: @5 `  c/ V) k: t. J: S2 C6 c- H9 C9 _
【備　註】
+ R5 a5 m0 [% s) y2 F( y% \因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。