伊安

【材　料】0 L3 K+ s1 S  _) d" B) D  M  o
板豆腐 2塊
3 j  O+ W8 B- s; ]0 w4 z' r蔥 20公克
$ m3 d. V/ n' U. W- ~* C* V- R% M6 o* v8 E薑 10公克) y6 h; G3 y- l, x% m2 m
紅蘿蔔 10公克; X8 r" J" l% s& K, Q' [$ b

% Z- h( F3 r- K- Z2 e  U/ y【調 味 料】
1 b. l, o' F- _" FA.醬油 2大匙5 D1 V" H: O8 }* R+ j. r: Z
糖 1茶匙3 m8 S2 q9 ^  r
胡椒粉 1/4茶匙
7 `' w+ `4 C" ^9 {+ L/ g, x水 400㏄
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: J7 o% K, `+ @B.太白粉水 1茶匙& D0 Y4 A2 F% Q# x+ O- E1 t/ E2 z1 \
香油 1茶匙/ U, Y- J; o" |! W% R/ a

, o: ^2 n! G7 F$ R- m* w% f【做　法】4 {. s  h* b4 L0 M2 q
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。; R7 ^- }, M4 N5 X' o# i
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
7 g8 a. Y6 r4 _. o, F$ ]3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
; f8 X- c4 M# a* U4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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! x$ p; \# w1 u" e$ s【備　註】6 B0 c8 l; Y* a+ E, K1 \* v
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。