醬燒豆腐
【材 料】
3 a: }8 b) r# p! E2 ]- H板豆腐 2塊- p; [3 q9 |& Y4 p
蔥 20公克6 X9 P" i6 U7 V/ Y9 P
薑 10公克
& [9 V6 m6 h. J) C, k% f紅蘿蔔 10公克
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8 _0 L8 w9 j+ @【調 味 料】$ K! u i$ I$ K5 G
A.醬油 2大匙
$ P7 w) A" E, e5 h$ R5 c糖 1茶匙
( C( y8 Z4 r% t W1 l胡椒粉 1/4茶匙
& h( s) C z! R: f0 G水 400㏄
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B.太白粉水 1茶匙
1 C$ p* j/ B, M( I, @0 p: T香油 1茶匙
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6 e8 R& C5 {+ w+ N% J* C7 b【做 法】3 I& l4 D4 u% J* s: |! X4 l
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。) J& N, O+ _$ F8 |: N. |
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
& s/ E5 ~$ N) m3 r0 s& J! y3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
% h% Y/ Z) t0 i' b# N+ c4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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$ X/ d N; z0 C" h* |【備 註】
4 ?3 D/ [: i; }1 f8 ^因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
