醬燒豆腐
【材 料】5 Q! B' y6 V7 V6 [& H! ~
板豆腐 2塊2 H8 t: M6 Q2 K
蔥 20公克
4 G2 |2 k: g1 p6 h$ M; U薑 10公克
& {' J* s! E D( Y紅蘿蔔 10公克
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【調 味 料】
, D7 ~9 v* C8 N$ \A.醬油 2大匙
6 G, {7 c& A9 W2 W0 i/ C9 G糖 1茶匙
4 x- O# @- \4 @2 v9 c. o胡椒粉 1/4茶匙, i# C. y5 a0 h2 B0 e
水 400㏄3 ~4 ~9 H1 ^' k, ~
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B.太白粉水 1茶匙
5 {- V& ?9 i1 h% A1 o8 a香油 1茶匙
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【做 法】
0 ~. b! H$ k# B* F" c' c1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。+ V% }5 L, P+ } W5 T
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
( l3 [- k _7 v% F# J, i3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
+ k" i) e* e8 c# W q4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備 註】
+ \! b" t" \' G2 b ?因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
