伊安

【材　料】8 E3 P& ]- h, P
板豆腐 2塊
! f, p) J. l7 y! M* ^0 H蔥 20公克* E7 O6 Y1 G+ k, J* a
薑 10公克
4 M5 \, g1 h9 @/ a  J紅蘿蔔 10公克
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【調 味 料】3 y. L, j5 \. ?# A* d
A.醬油 2大匙1 i" T. k+ W1 {# l
糖 1茶匙, c( T" B2 {  E" j7 v- A6 E: Y
胡椒粉 1/4茶匙
! f* F% u( u3 I. b水 400㏄" Z0 h6 _: R. t7 U

3 h, t' P# z9 \3 V' ~( wB.太白粉水 1茶匙
$ ~1 w3 O: {5 M& u8 O香油 1茶匙
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8 y+ M1 I" b6 B# N; g, ?& d【做　法】9 i% o; E3 z' C: H& S6 `
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
' T9 e" i: i0 b3 ?( w2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。0 B0 `. b+ q; i$ E# Z
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
# A2 @$ n  w) J* r; h# i7 Z4 M4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備　註】3 E; i; r1 l, Q$ y* z, _
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。