伊安

【材　料】* p' Y, o. _0 W$ v3 G7 w
板豆腐 2塊
7 n! q( w. Q+ f4 f$ v% X& x蔥 20公克
, K1 v& A( V9 F9 q; a  m( Q; d薑 10公克
" {! `, G4 j4 t& \; X( G紅蘿蔔 10公克7 u6 O: a  p& d8 H
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【調 味 料】
; ^! B8 O8 N, ~( M4 OA.醬油 2大匙  |( i" S9 l- p$ O
糖 1茶匙; k1 v5 [/ p( A
胡椒粉 1/4茶匙- _: X0 c! {, g8 ^' u
水 400㏄
8 c& y, ~' J' B6 K, f" E
$ ?7 I) Y' R( q5 a# EB.太白粉水 1茶匙
+ y8 l) H0 G  p# _% D2 I$ e. M香油 1茶匙& o: W" a, [$ D  _# C

: J2 q, x; H7 T# Z) t& g( X; e, v【做　法】
8 I: R, S; O# h$ _$ K# ?1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。) t& f' x. l3 G& p/ i
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
4 Q/ W1 @0 _: C* b- ]3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
* L' @( M9 _+ Q2 m: [" P! m' S/ q0 E4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。1 r; H; b( [2 e6 V. `  E# g1 v

6 k  j5 o8 M8 b【備　註】
$ ^( y  I- r: s0 L. Z" G因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。