蠔油鮮竹卷
【材 料】3 H# \' k$ [% Y0 l; }+ M1 n
材料1：( e3 [2 u$ d7 p6 H
腐皮 3張7 c7 } I7 r( |& _0 \9 q
" m% ?0 a/ ?% x, R" ^* V8 [材料2：
5 W# Y; d& ?1 k1 ?# I8 y蝦仁 120公克
4 _7 J& D; ]) r$ I後腿肉丁 120公克: |' b G5 X3 K5 n# A
肥肉丁 30公克1 R2 M. X0 i( Y& K' ~4 w0 ^% l z
香菇丁 30公克1 @. _1 v( N% I Y ?
紅蘿蔔丁 30公克8 o2 I8 n) W+ |
韭黃末 30公克
/ x. n) O5 s: O9 G筍絲 30公克
2 P. g& v8 y" ?" j. p/ h7 f' X4 b" E$ l4 ?+ S% t. O( _
淋醬材料1：
% s% T5 { s% b: o- s! Z/ Y糖 1小匙
! h/ p& ^" }# {' o/ k- [麻油 1大匙 _% l* x; |- ?5 Z& o# F% p: T
鹽 1小匙
4 r! q( ]5 P2 Y+ B水 300㏄" D: q& Z3 e1 v8 f6 v% ^
蠔油 1大匙- M: [5 S% Q) l: ?# j# Y6 j) V
鮮雞粉 1小匙) ]0 u" E/ S" k$ q
胡椒粉 1小匙
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淋醬材料2：; n9 K4 e3 ?* u) T( h% m9 Q
水 30㏄. l- n1 j' e" s4 F$ I. l
太白粉 1大匙2 {$ A, s! k2 j5 O! w
蔥花 1大匙6 Q$ U$ ~8 U% v( y2 q3 j
' B0 O7 E# `0 m. z+ g7 s/ E
3.薑末 1大匙
3 g3 n* j. M( z6 n" G4 S% ]6 C5 L+ |, u
【調 味 料】, ^: R, {) ~& w; q% V+ Z0 H
1.鹽 1小匙0 C% n! D- O! p7 ~, o4 a
太白粉 1又1/2小匙
9 w% q# f2 c# \胡椒粉 1小匙4 z8 p: X6 V$ |$ |
2 }+ ?) G/ x- X& R# r+ V6 A+ U/ J
2.鮮雞粉 1小匙
B7 H; L* j1 G. _糖 1又1/2小匙
& h2 y: C) x' I/ } `, s9 ^5 C8 `4 G8 x7 ` h) J
3.麻油 1大匙
% i7 f$ B. {( z9 ~( b5 d8 J' b豬油 1又1/2大匙! b$ Q L! D3 F9 K Z
# }7 \- ^1 a# l【做 法】
, R/ p4 L! @4 t5 P5 w% N U% q# Q(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。* [1 c- Z4 V) X+ f+ w$ \
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
7 q& Q6 v9 t# C5 i(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。7 x- p; g: V' i. ^" h7 E
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【備 註】* G4 K v( {- _3 l- L
份量：12份
