伊安

【材　料】
  v! `6 B5 @8 V( T" `材料1：
# n5 Z5 z- t4 `$ F/ x腐皮 3張
2 c0 e5 V3 Z# ~  E- j3 A
7 u) q4 D: I8 O2 D/ Z材料2：
2 {7 I/ @$ L5 o# Q( G  u蝦仁 120公克5 v+ h9 l9 ]# f! \$ G
後腿肉丁 120公克5 j! i* u% ~/ P) X
肥肉丁 30公克
2 f& B4 M; ?1 W' P& R3 f. @香菇丁 30公克, K4 ]) K- h! a
紅蘿蔔丁 30公克
: m5 L, x: O1 d  {- K韭黃末 30公克1 }; F6 E7 D3 L. U* a: q2 }
筍絲 30公克6 F" ~& N7 s$ |9 s+ e3 x
# v; {$ I2 q8 B6 k* \) ]
淋醬材料1：0 k1 E, K; D2 E' B: F  Y# d  \
糖 1小匙& u. n1 _+ T+ X/ G+ x8 `* y
麻油 1大匙
5 v) Q8 F0 D8 ~6 \9 r鹽 1小匙
/ y4 H0 o; t2 _! b水 300㏄% W4 ?. s1 `5 _# y# l. }8 G9 B
蠔油 1大匙
+ `0 A- h0 d, l鮮雞粉 1小匙
7 Z: n) [+ d/ Q1 `& Q% _6 c胡椒粉 1小匙  C: D' M) a% U* a2 v
: n: V$ ?$ @; S
淋醬材料2：; G, F- p1 y2 N6 [/ l& ?
水 30㏄# i5 B8 j5 N; ]7 _. E& b! J
太白粉 1大匙1 W7 p6 ]- o! h; u7 _2 I
蔥花 1大匙
4 t' y3 \! l& X3 A& B! S
/ e+ U% `' ]0 E; |2 a6 n' `" I# h; U! A3.薑末 1大匙
0 G; I* s! G( F+ @
- ?; X8 z3 L( M/ a3 j【調 味 料】
# N- I! R8 x7 l8 \6 U" c' T# S1.鹽 1小匙
1 r; `: q$ T* y8 e9 f: e' P太白粉 1又1/2小匙
4 K; I$ ]& a" Z! ^胡椒粉 1小匙
% c: ^1 ^# U% V$ M
- v% g; C3 T) I6 R2.鮮雞粉 1小匙1 _8 p4 p' j' w4 ^+ J
糖 1又1/2小匙5 t; t3 t3 x$ k, R
" ~5 S$ z& R$ ]! K
3.麻油 1大匙3 [! X+ t; ^8 J# x. o
豬油 1又1/2大匙
( e% ?- M0 e% O% k1 }+ z! H, b8 f# Q5 r$ f
【做　法】9 @& v+ l0 _( u- y0 J; Z# i
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。- n( L1 \- X3 J; o
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。2 L- s$ J- I6 K
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。( E% m3 L7 O3 y
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【備　註】
# Z- e, g+ v! Z: f份量：12份