伊安

【材　料】+ g% n( o6 z+ g& n; q" U
材料1：
( G0 G6 j; I% M  |腐皮 3張. L0 R6 p: |- T3 Z

, p: i2 u8 G6 h* j2 w材料2：; e, U3 f" l3 i5 F$ w1 b1 W
蝦仁 120公克
1 Z8 y* f( k1 {3 E# {; \5 S4 r後腿肉丁 120公克) P8 g7 C3 l2 y2 [9 l) i& d$ Q
肥肉丁 30公克
# G/ c* C" p) Q9 G: X香菇丁 30公克0 o1 o1 D8 t( L+ W6 T- f$ Z, X
紅蘿蔔丁 30公克
( [4 B& m2 j/ P* B8 L+ e韭黃末 30公克: \% c" _2 u1 u) ^' g9 P# }
筍絲 30公克
5 }6 q% V( H5 m- `- u! s6 D# A0 \$ h* A, y
淋醬材料1：& U' o) V+ k7 H1 d
糖 1小匙' {5 C- {3 s( h9 _- u: x6 Y
麻油 1大匙" {5 J$ G, Y8 g7 N. H
鹽 1小匙
# e8 z) s  c; N' V1 k6 e水 300㏄
2 [2 @! |( ]( r# n* A蠔油 1大匙$ n4 c+ M4 R1 \' K! A7 ]
鮮雞粉 1小匙
* V6 \% R+ q  {* G% E( D# m胡椒粉 1小匙
9 e$ y4 Y+ F4 {* z" j& X8 q4 o7 [. l. V: l' y) I7 k; x  W6 M
淋醬材料2：  x9 C* Y* P; D/ \& |9 J3 j- G& k
水 30㏄$ m& m2 G, T: j" b5 R5 ?( y8 n  R/ L
太白粉 1大匙
6 M1 P- Z. v$ B! r  U0 l8 ?蔥花 1大匙& y8 g% s' M9 H* z# \4 D

# p* N/ Y- E2 d: }8 t% W3.薑末 1大匙
8 h3 K5 W/ \0 N+ Y) H# {  a. H% c; E5 `6 H( e% f) b" A
【調 味 料】+ r6 R3 e; G$ k& i5 @
1.鹽 1小匙: g3 s- m0 D2 I# t: ~
太白粉 1又1/2小匙% t3 q, c! Y+ m" v
胡椒粉 1小匙
2 }+ c9 k2 @! a
# p" L. Z& k: ^: R; M' m; n2.鮮雞粉 1小匙+ B- E% l) K7 e/ [- K( J1 t( L9 A
糖 1又1/2小匙* J. x1 f/ W; C8 E: u5 k

  B( E, G+ }( S# u3.麻油 1大匙! t7 }% m+ ^; m) {- i) O9 g1 U3 o
豬油 1又1/2大匙
1 ?1 B/ n2 y: K2 X2 Q8 r; G' @/ j3 _9 {3 \# r  {. ~+ I
【做　法】, n3 B2 G: u' ~2 c* ]
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。& u( W% s; Q4 M1 I. T3 |" r8 M, m
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
( B2 d1 \/ H1 ?8 ^) u(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。6 m; S2 U- w$ J4 q, Z1 ]

+ B1 \+ y8 A8 N9 \【備　註】6 p0 r& I! k: a9 Z8 v
份量：12份