伊安

【材　料】
7 L. @: I, {* l. [2 P- b1 O材料1：
3 L7 B- l1 _" ?$ t1 U1 W腐皮 3張* P8 h4 q( G' ~8 L1 ]) }: y

8 N2 u' ~( a! A3 V( G  v材料2：0 ^3 g* b8 G5 D& G8 R
蝦仁 120公克
# a; A% g  _0 z1 V, O  g5 X後腿肉丁 120公克; ?9 p5 p! c0 I  C+ g7 G
肥肉丁 30公克
4 {" J0 A$ ^# m# A0 g; w香菇丁 30公克
$ Y6 V( T6 W% J; u% H% V: |紅蘿蔔丁 30公克8 l% D9 E" X7 |0 H* U
韭黃末 30公克
. M( d' X5 @; E) ?5 p! v4 `! z筍絲 30公克
0 H/ z4 M& B# N" U% @! r4 d
/ S  @7 ]/ `) d! @' R' V2 z淋醬材料1：- T; m4 k+ E4 [0 k2 N3 v
糖 1小匙
  L! ^' ]; y+ _6 b2 c麻油 1大匙8 Y. u/ L- r3 J# r0 K
鹽 1小匙
0 A5 i3 m5 J, Q1 R2 C水 300㏄
7 B' E( p& l# ?$ o& |" {; H蠔油 1大匙
; ~7 p; [; J  p7 {" P鮮雞粉 1小匙
# ^2 j$ F6 j8 c+ q5 y+ N/ @# l胡椒粉 1小匙
, b8 V7 A& v" o  X- q- ?% L5 e0 G& I* O! Y) }" \% N+ y
淋醬材料2：; m; x: t- [& K0 x/ H- R
水 30㏄( s  w- w% k4 F* G* K
太白粉 1大匙9 C; W! s; C) p: u
蔥花 1大匙& F6 F: k- H, {/ {. A
9 x- y4 d( Q+ Y$ ^" U& v
3.薑末 1大匙4 k- ?4 l) W' {2 U+ F# y, A
4 j' d5 @7 ?! B3 F
【調 味 料】6 l" T7 ]3 G. C% v) q
1.鹽 1小匙: c/ x- h7 w% Q* X6 A, R
太白粉 1又1/2小匙9 c! Y1 J  v4 h2 i9 C
胡椒粉 1小匙
* `  E/ g9 n/ l/ J& j* `% G4 q$ ^! ?1 _, v' p  ^7 [
2.鮮雞粉 1小匙
1 x: @; U' B- i. U! c糖 1又1/2小匙: g; u7 F! i/ l( w
  L2 `' k& Z* F& O, h% S$ B
3.麻油 1大匙7 Y# N* X* }9 @) A6 g
豬油 1又1/2大匙" \8 {& Y$ Y- g( q$ m7 \. N

3 S1 U2 q  R( x, |【做　法】
) f8 ?8 P# u0 h  `+ n3 V% U% z9 `- V(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
" M9 E( h: P9 B( h7 g(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
$ F- B+ U2 f0 x: T4 J+ v: X0 M0 s3 F(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。4 ~9 h! R6 f& h9 R

5 v& u( U; N- {【備　註】/ I6 S* b- q: m+ O7 P3 L. E, a
份量：12份