伊安

【材　料】
6 D& I$ u/ W3 {2 F4 a9 d% `材料1：2 o% y- `" p$ \, V4 O
腐皮 3張3 l* o2 i. O! X' D. \

7 p) ]0 |4 u. y材料2：
1 o9 C! j8 J! ]1 Y9 }1 G( h蝦仁 120公克
& u% f% s8 [  u& G, J後腿肉丁 120公克2 A6 p# ?: Q  l) v# r3 h+ a
肥肉丁 30公克
/ f0 Z& D, E* g( K: K* D- J1 U香菇丁 30公克
  b( d0 {6 G* G+ \' r$ W紅蘿蔔丁 30公克
4 \/ H: e  a* |% |" F韭黃末 30公克
; X' d7 c' f& F% q% x* N筍絲 30公克
1 \. Z& q; ^1 K2 ^# k0 @$ B
5 ~' g9 l" q5 W' g淋醬材料1：, V: C, I( i( Z+ g) L( P
糖 1小匙
' c5 C! Z. ]5 E) V& p* C. {麻油 1大匙
, e1 T& o( K) H5 I% T+ G鹽 1小匙
- M, t; R5 e, g) V/ z" A7 U水 300㏄2 U$ F/ k, R, e5 f) R: @
蠔油 1大匙
3 @5 s3 p) p: Y' l) ~4 S1 g4 l鮮雞粉 1小匙8 R# D2 P- \; z' s& k4 }5 U3 C
胡椒粉 1小匙
$ a% E0 L0 t. G4 V$ s+ x
' G6 [7 M. i; e( g" ^淋醬材料2：
: P4 n  k( H2 L8 Y水 30㏄1 N8 P  ?) F# H5 s
太白粉 1大匙
( L: O7 M0 Y! K( v" o) J蔥花 1大匙* o! N7 A7 P8 F( b0 s$ a% e0 C: r
0 Y# e8 y9 e* L% Y+ ~# N& Y( g: f8 G
3.薑末 1大匙
: I" x. R& O  O. s3 z- P) \* s- ^4 t, Q7 W: c
【調 味 料】
9 O; R% e) e. I7 m- h. A9 p7 J) l1.鹽 1小匙$ B9 u& |7 y/ i+ ^0 |
太白粉 1又1/2小匙
& L. q9 a+ f0 G! s0 z# q& U胡椒粉 1小匙% _6 P! a' D9 j1 I

: l: \0 `% D/ R2.鮮雞粉 1小匙1 A5 h/ V' \0 e- X# p
糖 1又1/2小匙
% R4 f, z$ L8 G, s* F+ K/ A* d0 U3 `0 s$ ^
3.麻油 1大匙+ s2 f8 _4 e' Y# N; @0 _0 I
豬油 1又1/2大匙
* s4 y' F! J9 ^! U# a) \. z5 Z
/ f. C4 t7 |0 F4 H3 l1 |【做　法】
. {) i* d0 H. q, [8 w(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。: g0 V7 o8 e2 u6 a: V
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。' j: f* K' G1 w* U  F, B
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。8 k5 [4 i4 s$ r8 p- K3 |

3 ?% {8 \) n( x3 \$ d【備　註】/ Z) ?: ^6 C  _( P
份量：12份