蠔油鮮竹卷
【材 料】- E9 M6 _1 l0 f0 o* U8 w
材料1：
. m1 U* ?) G5 Y/ L2 \腐皮 3張. R& s6 n3 z& r# b+ c9 ?
8 d. j# M- u+ A2 v0 O% \/ T* U材料2：
6 d% |* K; O% ?4 a5 t& x蝦仁 120公克2 p J9 t6 z3 z* O) r4 l8 R
後腿肉丁 120公克/ _3 E" n/ _* Z3 b5 z2 W4 ^
肥肉丁 30公克
' ~4 [/ R* s7 A香菇丁 30公克
# r' B: N+ M& {紅蘿蔔丁 30公克3 ^: H0 q, o% g3 m- y E9 H
韭黃末 30公克6 d1 k9 ], F) q; t! `# D
筍絲 30公克
8 u9 M9 }& y, H! ~6 f0 o6 C; C0 J9 l# {0 p- w- {1 }
淋醬材料1：1 y4 i) I3 A; n& \
糖 1小匙
1 w& K5 y4 f: L3 n6 O% z麻油 1大匙9 a5 }) h4 U) H* D+ C- V$ q5 t
鹽 1小匙
; r- r0 m( e3 q- ~: q水 300㏄
4 m: T% i0 s: p; \& A0 \蠔油 1大匙
0 B; ~* m# C, M鮮雞粉 1小匙- o" A" [1 H/ M
胡椒粉 1小匙
2 D$ C5 d/ t9 _ |
" _$ K# ~7 n0 [+ x淋醬材料2：
0 B& m: `' S3 L; f水 30㏄
0 X1 ]3 P9 O% P! ~7 S) J$ ~太白粉 1大匙6 D J& c$ a; i2 p9 H
蔥花 1大匙
" k: w( d( O( Q# f! H, w7 @' q" Q7 S+ Z/ ] V( N. t6 [, z2 E# F
3.薑末 1大匙
+ Y) H; k. A8 i$ L. j, c/ D( g) |1 N$ I& _1 N. C
【調 味 料】
& \5 R& h- r J( A1.鹽 1小匙
; P5 q, N) Z0 B2 W太白粉 1又1/2小匙2 b% X3 ~3 D8 m8 ?$ W, ?$ ^8 N
胡椒粉 1小匙& I9 D3 r: Q- k5 c- }# T( `% q5 a
, p0 W5 e5 @7 s. P- F
2.鮮雞粉 1小匙
; a! M2 ^5 U. T4 H7 x糖 1又1/2小匙4 B% |. |, V3 b6 I% U/ `. E
, G# A% w5 X" i* `$ v* C# q
3.麻油 1大匙
! t1 x- @8 x2 M, H豬油 1又1/2大匙+ T. E, V: }, V+ @9 t( H
1 Q* \$ F4 |7 V" p【做 法】
" k7 V7 ^4 O4 C7 o(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。* q, `- E9 b. i
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
7 K5 r" ^+ a" d0 R& Y(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】
! _" _: i0 A+ P1 s# e# b! e7 |份量：12份
