伊安

【材　料】
2 n3 A3 N1 u2 r# [0 _6 r+ t7 n& }材料1：- Z+ w/ L) l# Q6 b% z, t' ~' F, O
腐皮 3張3 U% S1 I# y+ f1 K

; O/ z* U) [0 @+ B材料2：- s$ ?9 c- _6 s4 {
蝦仁 120公克+ |$ Z* x' u( o8 J4 E# p
後腿肉丁 120公克
# Q0 E7 P$ j& @+ q肥肉丁 30公克% t8 F9 a) j% O' J
香菇丁 30公克4 \: ^: p( i; h  n( ~/ B; O  U" P
紅蘿蔔丁 30公克$ G$ \( Z0 V1 u
韭黃末 30公克3 |" M# F1 U6 a
筍絲 30公克
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淋醬材料1：
7 {8 N% t2 F% L; f3 s! I糖 1小匙
# n" f3 P  k; u$ V. Y. x( h麻油 1大匙
+ X, @0 D/ O/ D0 d- ], ^鹽 1小匙
$ I( G8 T9 B; p; b- ]& ^3 E8 D水 300㏄$ m7 A" _* @% M- V5 u
蠔油 1大匙: R' I4 D$ ]; z! G+ y8 x( h% M6 \
鮮雞粉 1小匙
) C, L" Y9 I$ P2 M. T, t胡椒粉 1小匙  @+ |: ?+ D2 v
0 q  R% f  ~, M3 N. u# Q7 P
淋醬材料2：: b0 S; x6 S% E2 e; A$ R) n9 O" i
水 30㏄
. H! H. y' C4 ~5 I太白粉 1大匙
& O9 R0 U3 `: `0 o蔥花 1大匙
) d" L' y+ U* I# u( Q  A" E+ c! W7 v& v$ J3 \
3.薑末 1大匙& h' k6 {  q" Q8 x0 h
5 N: [8 T7 p! x1 f. F- d  M- L
【調 味 料】
! d* T+ o7 b  Y* M; J6 o1.鹽 1小匙
& Q; O- k) s; {/ i太白粉 1又1/2小匙8 x/ o1 Q" E" L
胡椒粉 1小匙
2 h! u" N( m% w- o) v- n* H- A* T1 Z, L' `9 L
2.鮮雞粉 1小匙& v) P6 t. S3 I% ^
糖 1又1/2小匙/ u( w0 J2 d1 K. M2 B+ z
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3.麻油 1大匙
- }+ a' |; \& d' f) A+ {! N  H豬油 1又1/2大匙
2 Z- n* R# U% x% W1 V, R0 T4 }* b" c! k% Y
【做　法】
1 [- u2 `7 s" _(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。& A0 _* O- j4 \+ B- }
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
/ t$ u+ _1 k' Z: I  o(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。9 q3 y: l8 y: }5 T* l' n1 G

  t! s: o, H1 j3 I【備　註】. B% i8 q2 ~# i4 T, l* t1 B
份量：12份