伊安

【材　料】
2 Y0 h- a; F* |; _" c材料1：
1 E' R+ g; n# I  C/ ]腐皮 3張9 d9 L2 ^, T' \) i7 G( L

$ D* o8 O" t" f& j7 P  T/ Y1 l材料2：
2 g6 E$ N% L* w蝦仁 120公克
! `1 k. U% @) _  }. }; R後腿肉丁 120公克
: B5 b/ h6 q: M$ J3 W( X肥肉丁 30公克
0 c  X  t: l- f香菇丁 30公克
1 x# `( Q/ l) ?& O# i4 c紅蘿蔔丁 30公克
( z5 w% {$ ^$ ^' |" v韭黃末 30公克# U' K% z6 i. M4 m8 }
筍絲 30公克: q/ \5 ~! g! N. ^8 F& g1 ~

- H/ y7 E2 t5 R2 k2 M淋醬材料1：
+ Z* K' H2 w% i* C  q糖 1小匙
. s' `! \+ T9 i" I" \, m麻油 1大匙4 `; k' d6 p) z3 H' S. m
鹽 1小匙
  y1 ~- B* v. n# S水 300㏄
% {2 b+ ^; U$ g0 ^蠔油 1大匙/ ^/ e, B, N7 k9 w; A% o& x4 A
鮮雞粉 1小匙
( R8 o# e, C2 m: f7 l) T胡椒粉 1小匙1 \( u6 M- Q9 q  w& i$ d
  R, P) T# n% T" o5 x$ L
淋醬材料2：
! |/ @  w3 {% h8 U  H水 30㏄( l5 ]2 r; d+ ^3 j
太白粉 1大匙
8 F$ u, w3 h7 S( [1 a蔥花 1大匙
- A5 u' ]% x* _7 \) n& H8 ]+ k! @% S
3.薑末 1大匙, A9 ?7 R0 S, b) A' p& l, y$ o9 Z/ d

2 p4 R. |+ i! K【調 味 料】
" ^7 Z* k! W' g$ i: w/ c' r1.鹽 1小匙
# K, V" _* W) J! D/ k9 N$ v; L: j0 ^. ^太白粉 1又1/2小匙
" l) x7 j$ J' E% A! N) m" x胡椒粉 1小匙! }  M; ?+ ~( j5 X

! ^9 b: [3 I8 F; z2.鮮雞粉 1小匙; W7 D. q6 H+ Q( M# [
糖 1又1/2小匙. L4 W7 s( |5 w; ]3 p

( B0 q6 C/ a2 Z3 W# t1 G! X3.麻油 1大匙
9 t- {  m# b( w3 I豬油 1又1/2大匙
/ ~2 e+ j) u: ~1 {, b) L5 m
4 a: U0 C  G2 L& z$ z4 ?& B【做　法】
: a! R/ g* `  P  W/ C8 z( n6 g(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。- t; h7 Y' L8 ?# o  m$ y1 ^
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
) x1 U( Z9 A  P% w( A  m$ E9 J(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。$ ^, {: m' ?. `
; z+ K" [4 F; d7 n' N
【備　註】
" d! {# i/ {1 p$ C份量：12份