伊安

【材　料】6 A( H% U7 N, `; P8 m! n& u
材料1：
. Z9 J: U1 U! w  I. n. s) k! {腐皮 3張
- r) [" k; z8 D. I5 ~5 l: c- C0 W# p+ b' ]0 @5 c
材料2：
9 E& N  @/ y- ^9 d- F蝦仁 120公克
% w' X" X7 l- M後腿肉丁 120公克
' M' Q' Q, [; e. A( R肥肉丁 30公克  x# q" n/ _) g
香菇丁 30公克" d9 r+ _2 z2 m- u
紅蘿蔔丁 30公克4 u, C9 W8 u$ b7 w. [8 H
韭黃末 30公克
) L4 c+ b$ L  ~! |" a% O& Q- q7 N筍絲 30公克
& T, n( T% S+ X; M, m4 o' W: W  t) ~9 C0 `
淋醬材料1：
3 z; b3 T5 w1 c" H! @糖 1小匙
: a4 h- \/ L+ N麻油 1大匙4 v5 f8 Z/ h1 X) q2 b
鹽 1小匙7 q# i) u$ s" t9 D; ^
水 300㏄( H3 H9 C9 q$ p) \3 l7 ?7 V3 v. i8 y
蠔油 1大匙& J# }; l, f9 {$ P* E* @) p- o
鮮雞粉 1小匙
4 X: i$ n' w4 j胡椒粉 1小匙
, p9 H# I. k6 \$ c4 q
2 {1 `# j0 P: Q/ X$ @2 A- N淋醬材料2：
0 `, }+ Q0 n( x9 m: E# o水 30㏄
+ d2 Q; z; V: K太白粉 1大匙
8 k' w' ?$ ~: Z' ]8 c蔥花 1大匙6 _. k6 P; L- n0 y3 j* i

2 N# D. O: _: u+ D2 C3 l+ g3.薑末 1大匙) u% w+ F! F9 l
) J' Q. \5 g9 M5 m
【調 味 料】
7 j: R# B  b8 x1.鹽 1小匙) X- y( b. |( Q" R) r6 E$ N# Z" N
太白粉 1又1/2小匙
- ~. f; K  I( ?6 R胡椒粉 1小匙# Q, R, ]8 e& Z" U; `' C- `! X  H
) J7 A1 _- o. }$ h
2.鮮雞粉 1小匙
" `5 ^! ^" {" ~( r糖 1又1/2小匙6 V6 r! v& Z+ s! ]- [2 s" d
% b) m* @4 J1 `; W. o% Z; _' }
3.麻油 1大匙2 n3 ?0 Y. z% P0 g
豬油 1又1/2大匙
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5 D: n. a2 A% k% ^【做　法】4 |- K# P) f, M( X# f7 s% ?/ C& O
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
; p$ H/ ]1 g0 y' O(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。0 m$ @* Z5 [+ S: t- G1 `
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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  U5 p, h- [& d( _; w. e+ Q4 w! l【備　註】+ ]& |4 W% }$ l: K# Q) R5 ^! a
份量：12份