伊安

【材　料】+ A' a) B- A7 w0 I9 @6 h5 w
材料1：/ e1 P; ~- s$ o) I% F
腐皮 3張
0 e5 w8 a" H+ T5 A' \
% Y! }# i, E$ ^1 x, M材料2：1 p  A) S6 \) n6 S+ y7 A: h
蝦仁 120公克
. x/ o4 @; @* N8 V  e後腿肉丁 120公克
9 r% J5 `! C/ a* W& e肥肉丁 30公克! A0 z( v+ }+ X1 e, |* ]& a
香菇丁 30公克
. o) ^2 N7 ~8 k6 l$ @+ [. N" N. [& b紅蘿蔔丁 30公克
. E# |8 J" v- m7 P# T8 A韭黃末 30公克
: F' }2 w9 k# [) i1 {筍絲 30公克2 X3 H* I! v+ ^2 V% Z8 L4 ~

) {' y" [2 ~2 j; o1 y淋醬材料1：
/ \5 D$ F0 S6 V糖 1小匙
$ F2 [' p0 g9 K2 N8 g麻油 1大匙
9 t9 b8 }$ A9 H# g" K3 a鹽 1小匙
4 }% |  ^6 I4 b6 l1 M% O6 t4 r水 300㏄- B6 z2 ~" O: ]3 o  v: x
蠔油 1大匙
( T( Z2 |8 P2 N9 O( Q) z1 t鮮雞粉 1小匙
5 G5 }% _4 e0 b5 h- q5 T, i, b胡椒粉 1小匙
" N+ \! M% h) D+ _1 e; y2 j& N# Q/ C! I' Z* o8 @" A
淋醬材料2：
$ {$ e0 j  ~" |! z( c水 30㏄
( X' o% x0 z* e/ ~. N# T太白粉 1大匙1 {. _+ P; p, L- c$ P( r- n
蔥花 1大匙8 }7 f" Y! u. g0 b2 a" i
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3.薑末 1大匙
2 u9 k9 W5 e6 v* i. g; S$ b: S% L% q" E7 _, {8 x  V
【調 味 料】
: ]: P& k  p3 c: ^+ D$ E1.鹽 1小匙  q* X. y$ U! r- @; Y4 e
太白粉 1又1/2小匙
: A5 Z( k) k7 D! P胡椒粉 1小匙
) P% r+ f4 T1 X4 k, [: L8 o; h* I5 i' s. i
2.鮮雞粉 1小匙
( W+ F0 m7 D: m7 v' d# R9 ~糖 1又1/2小匙! u3 W1 \, N2 T; c7 d% B& p3 I9 r6 V

' J; b+ |2 I7 {: L* A3.麻油 1大匙
4 r6 f, o8 R! k9 F7 ^  a豬油 1又1/2大匙: K, z" B; e) Z* a3 \* `+ H
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【做　法】
6 H" K1 I; s; J+ x(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。+ W3 f  e& B2 D7 P5 |" V
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
7 {, \, R! x. h) x9 v3 E$ u. d(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。0 H4 ?9 [3 Z! E$ X% L

" \* g1 R$ W5 C( N1 `" G! _【備　註】
4 k) }8 C6 Q' K* L份量：12份