伊安

【材　料】; V$ n9 W& _. K( U' w
材料1：
8 o. `( a" l- w2 E1 _% L; H腐皮 3張& `7 z5 Y) r& t8 I
* B& k2 U  h" I% u; f$ p
材料2：
3 R4 W1 i4 _& J9 f蝦仁 120公克9 }! C+ D6 t( n9 m- x4 I0 |% P
後腿肉丁 120公克
: X$ G5 ]# p9 f5 U) y  L* l肥肉丁 30公克0 ~1 B7 q% l' f7 T0 h
香菇丁 30公克+ z. H- _7 U& U2 h5 F! O* n
紅蘿蔔丁 30公克) B3 F  c; J9 {/ n6 w
韭黃末 30公克, ?9 l1 h: s4 k# a1 t5 p
筍絲 30公克8 x- R3 t/ ^' ?9 I' g3 l
2 N6 n5 p  V$ z9 j% |* J
淋醬材料1：9 b& F: u" h. D1 [8 E* t- B
糖 1小匙- k. k# H4 @9 Z1 T% X
麻油 1大匙
# {- f  F- l! [4 v+ b4 d鹽 1小匙
& B. F8 g! Z7 J: B水 300㏄5 Z3 c. n' T' s' u
蠔油 1大匙
3 f8 |9 r# Q; ]$ }' ~  H鮮雞粉 1小匙
$ p6 A. h5 d# _, B胡椒粉 1小匙
* }$ ~! T8 p5 Z" h! A: n  p% `6 v* i1 R
淋醬材料2：
# o2 i; w9 W5 |/ _水 30㏄, A6 j8 h' _1 x  u/ e1 t
太白粉 1大匙
( ?" ^5 z" \& ?2 d) ?6 @; t+ @蔥花 1大匙- D) }& a# y+ D# ]) r. `6 q

! T6 F1 w/ H; _, Z1 m3.薑末 1大匙2 L7 H$ h- J) B1 t1 x. v9 S. A' Y4 U
4 B1 C9 m2 d9 v2 B0 u( w9 F
【調 味 料】
- }! `4 l7 K- {4 n' O& v9 K6 u1.鹽 1小匙
$ J5 i7 _8 ^$ j# c* v0 \太白粉 1又1/2小匙! n% q% i, A1 G) q# i7 Q* V
胡椒粉 1小匙# E$ c5 L1 }# a$ n0 _
0 k: j' {0 w% C8 l* B
2.鮮雞粉 1小匙
4 ?2 K) e2 G( \$ o! l糖 1又1/2小匙  Y1 y1 j) `& D; U5 r' s. |3 R

; x8 l; W; p& X2 P$ W3.麻油 1大匙
( }: F+ d' F# G) P5 @) z  l: ]豬油 1又1/2大匙8 O# _8 f9 p2 G9 P' g3 k
2 F% Z2 I- T; [4 O
【做　法】
- d- W( [5 u: v# v, E. o4 k0 P/ S(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。; _5 m, m' J2 |9 X
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。" _, ~2 X$ a1 S0 W7 [
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。2 m- S7 V* M3 I6 L# ]

8 }- ~% [/ Y5 D: H+ d" l& s3 f【備　註】, M4 \5 ]) b6 {( Y5 w" {
份量：12份