蠔油鮮竹卷
【材 料】" n7 w5 t8 A2 x
材料1：
. H8 d/ z w; L! V& i! [腐皮 3張# [" s# V( [+ ]; Q" L- @
( W1 g+ ~# `0 S8 l* n
材料2：
/ H9 W9 e0 b: [# h蝦仁 120公克* N1 w# Z, u/ J D
後腿肉丁 120公克
2 i+ P- a$ Y4 d- j% n肥肉丁 30公克& u/ _4 {# I% \% Z
香菇丁 30公克
0 F, g: G) K1 C4 T" |; y) E/ ?紅蘿蔔丁 30公克
: R G9 E0 b9 ^韭黃末 30公克
: v) }0 M6 T7 a筍絲 30公克5 }' W1 j; A* H3 k' g
" ?: Q9 \) `5 X4 m* H淋醬材料1：
6 g7 F. h4 |1 F! x6 k8 x糖 1小匙2 I& P/ N9 H1 ]7 b+ e/ y* N
麻油 1大匙$ g8 g, p: { H2 j: u
鹽 1小匙
: K+ V4 ^; a4 M) a水 300㏄
( L- Z' d( {. i5 e( f蠔油 1大匙& f5 w0 T) ?6 m! }3 E& l
鮮雞粉 1小匙
$ v4 } S2 { ], A8 a胡椒粉 1小匙1 B. W& G) n) L/ N3 `/ M: i+ p
6 L5 @/ L- A* _, s! s% x, y
淋醬材料2：
, k) s5 F _) x# S水 30㏄3 S- M; p3 ^3 Z( L
太白粉 1大匙
% M1 X' ]& \) L+ w蔥花 1大匙
; k' N! c- ^7 C$ e4 n9 I) i2 s( ?# I ]9 S3 d3 v$ B* {! k' E
3.薑末 1大匙
: D& n! w% H" r0 c3 b. P5 D. \+ w0 R7 w! i9 q! ?% |% `3 T
【調 味 料】7 H" s9 c5 I1 R( o) @: s
1.鹽 1小匙
y; X k' @- m" e2 b. ^9 J太白粉 1又1/2小匙
9 m) h6 G: ?/ C! g, g8 [- b胡椒粉 1小匙
$ Z6 y0 J# g. b. Z Q% t3 S! {; L6 w A% F0 G, V! ]
2.鮮雞粉 1小匙% h- {( I! r- f4 G M! H
糖 1又1/2小匙
5 y r2 o0 d: }* S3 Y/ U
9 _- q( k$ ^5 g( B4 @: n1 h$ k3.麻油 1大匙) a# k1 l: I4 h% E& k R. }
豬油 1又1/2大匙
' T7 r2 Y% s" c
n* a U! d) `) K【做 法】2 B4 W' a, x) i4 O& E8 Q3 _
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
& [) j- ?4 R+ Y' R2 K3 L(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
2 e- C0 b1 l: j5 v(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。8 v+ Z* i# R1 f" I& `4 ^
" T' S9 H4 y3 p! w8 A' L6 i
【備 註】
Q- q& [) X! G- b7 ?份量：12份
