蠔油鮮竹卷
【材 料】
# W5 ]: b8 n# Q# a8 ~" ]材料1：
; O1 s/ {- M. J) B ^0 H; ? a腐皮 3張/ I! V S3 T% ]8 E9 d# `7 g6 y' x
' Z' p0 ]& L6 X9 W6 \" w材料2：
' \$ y9 E0 ], G4 S* N5 K2 k蝦仁 120公克
7 b! g" s' h; D! u9 D+ w. [& S2 h後腿肉丁 120公克
+ @3 _$ i; d F肥肉丁 30公克7 q# o- x9 K% I" N4 j' v k
香菇丁 30公克
) T" t3 _5 M0 t/ k5 y紅蘿蔔丁 30公克: c& [ M: `- a$ k
韭黃末 30公克
6 K. B" f! E% J+ E4 _筍絲 30公克
0 [% B5 H2 S' ^, f5 T8 a; T% [/ Z# m5 j. x3 a# }& c
淋醬材料1：
) A) |$ E5 q! G. b6 t糖 1小匙& x5 Q; B: B3 h; s. U) B/ ^: {# b
麻油 1大匙
2 y$ J3 g9 S, o3 S+ @; W鹽 1小匙! f3 A& T- Y0 v4 m6 {% b
水 300㏄+ \' W. o& G3 [0 ?) x0 i% d$ C
蠔油 1大匙
: D0 B% k% j' S- O( S鮮雞粉 1小匙! _$ }. M* U5 H4 p( Q6 b2 w0 c
胡椒粉 1小匙+ Z8 q7 F/ B+ W9 p( ^+ O/ w0 B
/ O9 o, s4 R0 U
淋醬材料2：0 }5 C0 m6 P- c
水 30㏄. |8 j/ e, y7 g. F i$ r5 s
太白粉 1大匙% {+ l' U# q4 P$ N+ ]. g, x! ]; }
蔥花 1大匙0 @$ v2 R- J) r0 d2 d1 ?
+ g9 n- M' M7 D; | }+ S3 u8 c3.薑末 1大匙2 B* I7 z9 R4 Z/ S- q k$ o& I
7 J8 @' u) N3 N' l/ r7 o* ?【調 味 料】
4 I& d& `2 R& \" g) X7 r0 @1.鹽 1小匙
! _0 P* x1 V% D9 H太白粉 1又1/2小匙
0 q9 d( y: o' |5 ]" A% d' U7 @胡椒粉 1小匙# T8 u" _$ f& f9 C; A" `3 p/ ^) y
4 U' j$ G2 \. j- B4 x. d2.鮮雞粉 1小匙
; l0 H3 u4 s+ Q+ |糖 1又1/2小匙
: T+ }+ T! g' e/ ?
1 v9 f! `8 R% o3.麻油 1大匙# h9 m) N' _7 O0 a' @
豬油 1又1/2大匙
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0 i0 |% _/ P: u7 T% E【做 法】
' g7 q G- A6 K( H(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。9 `/ }/ I5 j" G0 ^3 G. h5 w
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。* G' ~$ |5 I, _: ^9 I$ b
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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# ]- |; ]5 P9 d" M( ^【備 註】
2 N0 ^3 _! r- k6 Z ^份量：12份
