伊安

【材　料】
0 k& T0 ]* P5 ?* D0 Q1 p白米 155公克
( m7 j! I  p8 f' V9 l: U( Z' [$ d0 E牛絞肉 120公克1 F" p' T2 c" v8 C% T1 P
蔥花 1支" B3 L3 m/ Q) z( y! d7 J
香菜末 2支1 x3 X& f, O$ @: h" K! |1 K
青菜 少許
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【調 味 料】2 X5 B. \6 j7 j: h! o8 `9 c
水 240公克, \& M; b, l  u5 V
醬油 1小匙/ r7 j! _4 {2 L
油 1小匙
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【醃　 料】
5 P  @( G6 l! j0 B' g! M- J$ R. G蛋 1/2個
' A) P2 T- [# ~* G0 n! o, c鹽 1/2小匙7 a; s' O" l1 s5 x, w. h
鮮雞粉 1/4小匙- s9 y: o+ l& T% B# f* P  V
糖 1/2小匙' }1 _( P; j( e$ ^2 x
醬油 1/2小匙
" }- s7 m6 K/ B太白粉 1/2小匙4 F+ k. P+ B) z' A" _2 s* ~$ f+ \
水 30㏄
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0 P2 ?, ?% w" H+ ^: K5 b【做　法】
) ?* W; @* U+ R9 s& e, Q1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。: d$ g1 i' \: z, H" Y" h& G) `9 z3 X
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
+ @6 {! \( o! S& s+ C( I+ x# _3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
+ R  O% l8 J) H( A5 G* o& L4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。; Z, B2 ?" r, d: x) ?
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。