伊安

【材　料】: }# [, H4 G) Y, k  ~1 N
白米 155公克: e1 `" K5 h/ `. n1 S7 p' n$ p+ K
牛絞肉 120公克$ u' F$ {$ Y: f+ ?7 o: J
蔥花 1支
( r  H' Z" A, b0 x2 Z" L  [3 ~香菜末 2支
& @! K9 n+ F8 W青菜 少許" Q* m( S' n+ p- j6 M

: z6 ]8 l, f6 q( H3 ], i! e【調 味 料】$ t; h5 \; G! X% f
水 240公克
# g5 ]; |$ {4 @. {3 S醬油 1小匙% q: c( u, s- [- s2 h% q' `
油 1小匙9 Y$ v. b+ i$ f; D

' w2 |6 j1 N& Y; [5 ^【醃　 料】+ K- {5 b' U; N
蛋 1/2個
1 P9 v- d" ~! S! g鹽 1/2小匙/ v' q' F( m& g8 Q  _% E
鮮雞粉 1/4小匙, ?: u- Q& d. U" i; ^) I
糖 1/2小匙
) b: _6 y+ d% N3 E7 H8 F$ y2 x2 Z醬油 1/2小匙7 T, K# Z8 A/ \9 ~
太白粉 1/2小匙
% ^% L& ~1 j+ d; C# e4 Y水 30㏄2 B9 |$ y9 N" ?$ F: g9 c  [

1 M( _% d9 }, K1 `0 Q& }( E# I【做　法】
: [. l& ]$ r; ~4 S% B1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
3 c( j6 G. e: e1 W2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。8 @# v5 k/ Q5 |3 F0 `- |. o4 Y
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
8 {* o3 ]& s# |; A$ V4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
& g5 H/ s/ t8 J8 Y% h$ {5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。