伊安

【材　料】' O9 c7 r0 B. b6 f/ @1 q$ t
白米 155公克$ G( w& m7 g4 a- l2 }
牛絞肉 120公克. h! O  K: r, g# e/ i
蔥花 1支
" M/ H5 C" S5 h6 z香菜末 2支
7 @8 ^. i) c$ j青菜 少許% }! h$ F1 P+ i0 l0 R, M! c  o
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【調 味 料】, \0 h! K  M: d. ~  q
水 240公克
2 d* L+ o- Y6 a1 Q& I; k5 f3 i4 l, }醬油 1小匙
5 @. A) @+ Q' v9 x! u油 1小匙
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* ^0 s0 A! {% P【醃　 料】
/ p) d& Y7 h$ J3 [- `1 y: m% ]蛋 1/2個/ Z/ _7 s  y, X
鹽 1/2小匙' f1 [) J( ]% J0 a/ v/ S
鮮雞粉 1/4小匙! f) U4 d5 s9 a9 w3 w1 ^
糖 1/2小匙
# W: z8 U( i5 R# P. l3 I0 H醬油 1/2小匙/ S. ~9 x! j2 H5 }4 l2 X
太白粉 1/2小匙
! V; a/ I# F; i/ o- X水 30㏄
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【做　法】7 `$ P, `  d9 h6 {$ g
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。7 M4 z1 v4 B6 m1 V- h
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。7 W3 {2 z, U; q
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
0 X' k( }8 w0 t  y% \- D4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
) v( S; D! m9 x! x5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。