伊安

【材　料】
; w8 P) `1 e0 ^7 Y白米 155公克
: Z4 _4 ?% S5 `/ @牛絞肉 120公克
, `* m$ w6 k, |& c& b5 ^蔥花 1支9 Q+ Z: v, t  d6 D; s' ^) m
香菜末 2支$ ~# \) \) G& n' G1 K; W5 ?) q& y
青菜 少許
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【調 味 料】
. d* s+ @2 y! c8 i$ H# n水 240公克
: I( y. }+ b; C醬油 1小匙4 D% Y5 `2 H3 n7 K5 F
油 1小匙
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【醃　 料】+ [+ s  @% v7 [0 s0 M: y
蛋 1/2個- M5 b7 l. z4 X9 F  S! Z
鹽 1/2小匙  g- u0 Y# G/ E5 z  e9 D
鮮雞粉 1/4小匙
" j! x( g0 ]" }0 |: |. t! j, w; i) W糖 1/2小匙9 R1 \& {$ R- o. E& }$ ?
醬油 1/2小匙  z4 l' a4 L3 `
太白粉 1/2小匙
" E0 ]$ e2 Z# }, H% }水 30㏄
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! _* C& H# T% b, P5 h0 C【做　法】+ h: `; h$ Z9 \
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。5 q% h+ K5 E; r6 n$ T# _; g; o
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。8 G' @$ H2 J% d9 d9 W# j
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。& q, o0 z1 b7 \# v4 H
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
# e/ x2 a0 x8 p& C9 W  k; r6 r8 c5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。