伊安

【材　料】
) ?* I8 p# B9 S. @% g白米 155公克3 T0 ^" Z* p8 c9 J" w
牛絞肉 120公克
; R6 u8 u% x) }* [( F蔥花 1支3 R8 |- Q0 k8 _* `
香菜末 2支
% ^3 X& B: Q+ Q  ]3 ^$ @* I+ A) b青菜 少許
6 y! V9 e+ u3 v1 X, `8 V4 m
, z5 A$ K( S& ?/ T- Z" @5 r8 |【調 味 料】: j+ M" A8 [$ }1 w
水 240公克
% B! j2 F# Q4 y9 j5 r2 o% V醬油 1小匙
6 q$ B5 ^# B) L6 g  N# h% D- V油 1小匙
1 U4 i; i) f( d2 j" l  I8 U( n2 d2 [& @" K9 D3 Z
【醃　 料】
1 a7 x. Z* |( d! ^0 |/ H! w$ r- w+ J蛋 1/2個
: P0 e9 j) c0 O9 Y7 h8 {鹽 1/2小匙
8 b' L8 c; {8 X鮮雞粉 1/4小匙
0 [* n7 r- I  B5 d  d) c( Z1 _$ x. C- Q糖 1/2小匙
+ ?) @7 P  H. n, e6 J6 |醬油 1/2小匙
2 j. }$ q- N6 s" o太白粉 1/2小匙
; e$ t9 S+ |; S水 30㏄# ^1 v& K5 K( V- g

) L! u% _- H" w( z& ~【做　法】+ X: z) S8 T- v& I$ l( z
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。3 y4 D4 u4 u0 l  ?: ~
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
: k$ W' n. }6 c' R3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
  c5 ]% C6 r  A' {5 Q4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。$ l2 x& {5 d3 g) E) u
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。