伊安

【材　料】
1 `8 q1 ]; T6 q! X( A* H白米 155公克
: ^- I  _9 B' n( j5 H牛絞肉 120公克
- P* x+ w7 Y5 \7 |蔥花 1支
  w7 Q# C: y5 T% t! Q: \: f( x香菜末 2支
# H6 R6 U0 d: O* f; N* z* o青菜 少許
0 ]# e; k( I' P8 ?) {$ u- o, N' U* B- X4 K" @* J8 M
【調 味 料】7 S% V- h# B2 R6 u$ u
水 240公克
) D% `% u* b) c% R醬油 1小匙" f7 a$ F" U3 T" k
油 1小匙. ?# C3 x7 e/ ^% {; R0 f$ k

: P2 Z, H% ^5 S, X" ^6 x! C1 l【醃　 料】3 F. o6 a0 s: T
蛋 1/2個9 T, L4 G4 ^5 g+ F4 {) d  u2 r
鹽 1/2小匙: ?: A! _9 P) E0 I
鮮雞粉 1/4小匙
! R: P' X" y' C# T. s糖 1/2小匙1 o: v3 i  [( j
醬油 1/2小匙
! @$ d# u1 c8 X9 B, L" K, b/ y/ m太白粉 1/2小匙
4 k/ y* B) L! J/ U  |  z' I# `水 30㏄; r( l- M1 C% V; R: B) R

. f2 {2 a2 {  V2 {8 s【做　法】
0 q) X" ~: H( I- Q' g- R: M1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
# C1 ~# V3 ^. ~6 E; E2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
. o8 Q9 t. y( P9 L6 K. j. T2 k# k) p3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
; W9 U  W0 m* Q3 A$ y4 |6 o4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。  k; e6 ]( G+ @0 [: }- W- ?
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。