伊安

【材　料】; h) }) G6 R5 X6 _- I$ m3 A9 u& S  d
白米 155公克
) L8 q- r4 V! @: Y, s" B  V牛絞肉 120公克
, Y( T5 c) V8 R6 j/ m5 Z蔥花 1支& i& N$ |% B: L/ j4 A. J- n0 [
香菜末 2支
1 H, \2 T+ q" X7 n7 f3 H8 B青菜 少許. e; D' v+ W$ G/ ?8 U# Z

9 e) x/ ]  E8 c  @8 o【調 味 料】: W  F8 j& d4 l, x1 D8 e& c
水 240公克. d3 u" O6 q$ l
醬油 1小匙
$ O! O" l% m! n2 Q( M, `, E3 r7 M: O油 1小匙
! H- ^! p' z" K( |) ]8 R
4 c/ ~2 W; Q* k) q! e% S【醃　 料】
* G$ ]  r8 _* n& u蛋 1/2個' j5 |  D/ E/ A9 \
鹽 1/2小匙
# d# b3 @) L' q鮮雞粉 1/4小匙
9 b  W7 W' D) L* w# D糖 1/2小匙) m3 y' B) J6 u/ i( i8 h
醬油 1/2小匙$ H; A6 H- P) c# E0 p
太白粉 1/2小匙
: X" L9 k( ?7 b水 30㏄4 T/ V2 E7 X1 Y: }8 N- k; X& n

5 Q# a! m) @2 u: z8 I5 u【做　法】; v& x; `% a6 Y4 ?, z3 N, `
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。9 i6 w& w+ K- z& H4 H2 n
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
8 K! f0 w' h) x. ?* Z0 U* N" _3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
+ Z  V0 b+ ?9 J- p- U2 ~6 Q4 y; L4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
% U! L2 p( H! u" O1 P5 V5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。