伊安

【材　料】
& c( Y$ X1 M) ~9 q  `; d白米 155公克
4 p8 `+ ~% J) j, t8 ]0 T牛絞肉 120公克
+ `/ T7 z/ @: {7 x* j! R. @: ?- P$ T蔥花 1支
; f+ p" M# ~+ J0 c  [8 ~香菜末 2支
( @5 f. W. b+ Z青菜 少許6 X  N3 s$ o& ]# V
3 |. a( N) a  B" o8 w( W
【調 味 料】
( D) M* Z1 X; w6 _) ~* a水 240公克, \+ V5 _$ ]& M, y1 a
醬油 1小匙
. \4 V. q3 e, ], O$ x& v0 X油 1小匙% r0 a8 _, U/ g9 ~; Y
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【醃　 料】. X: H. q' L2 m: e
蛋 1/2個3 A+ X3 A" {: P9 S+ Z
鹽 1/2小匙& ]* i0 B$ j" w
鮮雞粉 1/4小匙
& |8 V2 k0 B) o7 X8 K: y糖 1/2小匙
- z# X$ A) R; ]/ p醬油 1/2小匙! C# E/ Z' f, p. Z" i' X0 B) ~
太白粉 1/2小匙
5 N9 K" g; K# x% q* j& S% J水 30㏄: z5 S- |. t0 z1 z* O% W
1 p& A6 E7 g5 D/ W
【做　法】4 C+ W: Q  K% {1 @+ V4 e) w
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。/ u6 |2 R) S( B9 M% u
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。) P' z9 e  @8 W
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
: r$ L, }) g! [6 s4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。* m# Z: _- v9 K5 r' c
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。