伊安

【材　料】
) d& `5 N" n! C3 w/ f白米 155公克, t" \# K2 ^7 l( N! E
牛絞肉 120公克* Y$ ?1 c6 b) i! i6 c, V& o# w
蔥花 1支8 |' ?  A0 O7 |; h
香菜末 2支# [; v) E* ~9 v5 x. {& g9 |
青菜 少許
5 ^- i. C9 w4 [. I$ _# N8 p7 D0 Q) A+ A% y, v6 s% W2 T, \
【調 味 料】
& ]3 d' ^. g) Q6 J* J水 240公克. q0 x$ F7 r4 \5 N  s  Z/ c
醬油 1小匙
+ f) q- Y8 L" G. Q" |油 1小匙
4 P; G/ @) a& L( }1 ~! J( f* h2 Z5 a9 R2 K/ b" j) H8 y( }7 G6 b
【醃　 料】, z' r6 C) c& K
蛋 1/2個
( G0 g, I( q/ ]- j! l2 V* G  t# g鹽 1/2小匙
) k! H3 c$ S: V3 [鮮雞粉 1/4小匙
7 \$ ]. }+ @5 L4 J糖 1/2小匙9 f5 P/ {* D4 l& l% |% I5 \
醬油 1/2小匙: a( a! n; z& Z- O
太白粉 1/2小匙3 I8 G1 s3 G! Y* a
水 30㏄- p, O  y* T9 E; g7 E6 N) v; |
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【做　法】
, ]  S+ m; X$ z# q/ p1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。8 P& V9 s! D- a* U0 y
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
; |: |: K9 T8 d/ j, N3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
7 D/ B! ]! }8 D; l3 s" _# ]9 c4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
& V- |1 S- |8 M7 x2 T5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。