伊安

【材　料】+ J4 J6 j2 f; y2 ?3 z0 g5 g/ _
白米 155公克
7 ]0 @$ H2 P. F% e牛絞肉 120公克
. r  H: j3 S$ i3 R, @" q蔥花 1支
; f! k% l# Y; V0 v7 G$ G香菜末 2支
; U: ^& ?% W/ c8 k" t6 ]: Q青菜 少許2 H$ k2 p& a) U! z4 ~
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【調 味 料】
* l! _0 Z8 u0 [$ A( x6 z1 X& t水 240公克0 P3 }/ x  W/ o3 I" e. t9 v1 B
醬油 1小匙) D- e- _; v' F5 j
油 1小匙  a) p$ v" i; o4 `
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【醃　 料】
9 X0 m7 A. S8 X+ O+ l/ T蛋 1/2個
# K/ I  I; m- U# I9 k鹽 1/2小匙/ {6 R$ g$ x! k8 Y) |2 R  c; t& _
鮮雞粉 1/4小匙* P$ l) {" u# c% Y1 l
糖 1/2小匙5 p( |, r2 e" i8 `6 g: e  ^( H
醬油 1/2小匙
0 |3 w% L2 c+ u6 _% }2 p' v% v+ c太白粉 1/2小匙+ N2 w" V4 D1 E
水 30㏄
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/ e8 o9 c0 [) Q  o& z* e3 C' }【做　法】
) |' ]" U' {6 e, o; ]1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
" ]. q" f0 T/ F9 h; g( M8 t2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
( b6 W7 T$ K$ B3 B: D3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。+ C% `, Y$ `) w: _- ~7 [
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。) K7 x' ]1 ]" I( W7 U
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。