伊安

【材　料】& z$ {9 S5 y' ?0 p" c1 Y
蒜末 3公克
7 ~2 P) R2 Z1 I. U% d+ e洋蔥丁 20公克
6 L/ O. Y6 P' Y" p- U% P西芹丁 10公克
; B4 J' J$ C  `. L( y  l% C魚片 100公克8 x& L3 T' `# e( d
鮮蝦 4隻1 }1 y/ U8 R# q7 f6 A
蛤蜊 6個
3 ?6 ~, o* b" m8 G花枝 40公克
$ [) S/ X$ b! }$ T1 z) f義大利米 100公克
2 ?( s" Z5 X. b  a鬱金香粉 2公克# t2 R4 @9 |% c5 c# R" x! ^) Z
九層塔絲 1大匙
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【調 味 料】
9 m6 T* h5 b' N3 A: S& u魚高湯 500㏄+ ~2 O" I# l2 E. N* t' ]' J
橄欖油 20㏄
3 S& j4 p+ |1 o" w8 n2 O* ?鹽 1/4茶匙
$ B5 D* x: `1 ^白酒 50㏄  Q: C/ s$ B2 ]6 e# l6 ?' _

* X; y; G9 B) `- ?" H6 _【做　法】, i3 b( r# q7 w& f. J
1.起油鍋，燒熱，以橄欖油將洋蔥丁、西芹丁與蒜末以中火炒香，再加入所有的海鮮材料以中火拌炒。% H. X, c# b. q) e5 z1 M! |# |
2.於作法1的鍋中加入白酒，以中火煮至海鮮材料熟後，將海鮮料撈起備用。
5 ~  _0 r& A) i  e+ n8 G$ ^3.於作法2的鍋中加入洗淨的義大利米繼續以中火翻炒，再以以一杯一杯的方式加入魚高湯，一邊加入魚高湯，一邊必須繼續翻動鍋中所有的食材。& e+ |: b) o/ Y1 U. @5 ?' i
4.加入鬱金香粉以小火炒至約8分熟後，再加入作法2撈出的海鮮料，最後加入九層塔絲拌勻，並加入鹽調味即可。