伊安

【材　料】: p% h( |& B' E3 f3 H
蒜末 3公克0 W! ?/ p4 X8 M
洋蔥丁 20公克
" d( o; n4 I& Y+ V7 ~! D西芹丁 10公克
3 Q) U" k. \% r+ N9 c- N' s( u% u3 R魚片 100公克
# v! @4 L. k  F鮮蝦 4隻
5 s4 ?0 q6 U" u# [9 _蛤蜊 6個; V- w/ x' i7 b6 h  P; T7 l1 t
花枝 40公克
) }$ i" e8 c/ B$ P* L義大利米 100公克
9 d- n9 C5 {; M7 J2 J# o' D鬱金香粉 2公克+ t' |) m8 ~, |; M8 f5 e# U9 o
九層塔絲 1大匙/ S2 B' x0 f, z: b' b$ Z* g  [0 p

- D5 x  b5 [3 |0 h$ }( @) _: p【調 味 料】5 E2 ^" v7 j: E. b# v5 E$ S
魚高湯 500㏄- ~2 b0 z1 L0 F8 H3 O5 x% o- f6 t/ @
橄欖油 20㏄
% P* H6 I- V( I+ U5 A鹽 1/4茶匙
1 B$ c8 V- D% r白酒 50㏄, O) ?: }! N! y8 Q1 s% q& \

" w) G( c" t2 J, C8 ?' q【做　法】! h# @; d! ?  V4 r$ e3 m" w
1.起油鍋，燒熱，以橄欖油將洋蔥丁、西芹丁與蒜末以中火炒香，再加入所有的海鮮材料以中火拌炒。
+ T/ e. k% v' g2.於作法1的鍋中加入白酒，以中火煮至海鮮材料熟後，將海鮮料撈起備用。
# [1 j/ v: T5 r0 [8 o( E/ C+ g3.於作法2的鍋中加入洗淨的義大利米繼續以中火翻炒，再以以一杯一杯的方式加入魚高湯，一邊加入魚高湯，一邊必須繼續翻動鍋中所有的食材。; |8 V' k) G9 }
4.加入鬱金香粉以小火炒至約8分熟後，再加入作法2撈出的海鮮料，最後加入九層塔絲拌勻，並加入鹽調味即可。