伊安

【材　料】9 @2 v( Q% }& h9 M& T( i
蒜末 3公克
% Y. C% l# P7 h1 Q% A5 V/ G& p; u洋蔥丁 20公克
& B6 O. n2 h6 j* i" v& r" \西芹丁 10公克, ^1 S( d; {  ^+ r$ w
魚片 100公克- K$ I1 e% m0 ?. k  `6 B- ]# x
鮮蝦 4隻
* H- ^- F' F( J5 e, S2 q蛤蜊 6個
3 h# U7 s. \& k8 N) W5 T( b  Q花枝 40公克
7 i+ q: E# u$ t- Q  v義大利米 100公克
0 s6 ~4 O6 j0 c1 l- @( [4 _; A鬱金香粉 2公克# W+ r, g4 |' N5 l4 p0 L. H
九層塔絲 1大匙3 O9 I, l6 m6 L4 x0 j  S
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【調 味 料】
/ I. F* ]! {5 h- f0 ^" `" {) M# m魚高湯 500㏄
8 m- d7 W: ^% S3 _* x4 n橄欖油 20㏄
8 {+ e0 y  k' [, `3 g! D' A4 c鹽 1/4茶匙
' r, L8 i4 c; ~5 U( v2 w- Q白酒 50㏄& X  V6 ?" e) Z0 i, |, h3 V) O
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【做　法】& x. o( @: u0 w
1.起油鍋，燒熱，以橄欖油將洋蔥丁、西芹丁與蒜末以中火炒香，再加入所有的海鮮材料以中火拌炒。
5 j( E* u* C! G) s2 J7 T9 o2.於作法1的鍋中加入白酒，以中火煮至海鮮材料熟後，將海鮮料撈起備用。$ H$ w( _  H3 i1 Q$ H
3.於作法2的鍋中加入洗淨的義大利米繼續以中火翻炒，再以以一杯一杯的方式加入魚高湯，一邊加入魚高湯，一邊必須繼續翻動鍋中所有的食材。/ m) G6 C7 m# J2 ?) a' }+ F( B( W
4.加入鬱金香粉以小火炒至約8分熟後，再加入作法2撈出的海鮮料，最後加入九層塔絲拌勻，並加入鹽調味即可。