伊安

【材　料】) p1 n3 U$ A0 ?6 B% @6 y9 r
赤肉 300公克
; N0 M+ g) `0 K' k& \& s( U. _9 K肥肉 150公克( _+ ]* p$ E- V: ]# b
蝦仁 150公克
" k3 _8 k& k1 }2 f. e& Q; p: B! s香菇 3朵$ w# G+ C) Y' K4 _6 p2 h% v
小黃皮 半斤
, m5 [. u- @6 `+ S$ j9 r7 I蛋黃 1顆
6 d% t" `5 E4 h8 E食用色素紅色5號 少許5 O1 Z/ `6 R' C/ f) o5 ]) D
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【調 味 料】
+ Q: U/ _2 b8 T鹽 7公克
7 M  b) i: L. P" }6 v味精 10公克
7 c0 \  }, r/ X糖 15公克
- s3 e8 e" F# G0 ^- L! T太白粉 15公克
! S9 s5 j/ O  N香油 1大匙$ B$ W" I* b( t' k; z  I$ T
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【做　法】  L! m4 m' [* J2 {+ C
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。3 F5 [+ w$ V# A& s$ A8 {" {
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。4 J( N! n; \' L+ Z! Y  b; |
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
1 K' A" D" h/ z8 k4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
  k: y# O" Z" A4 V7 w5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。