伊安

【材　料】1 V. n3 ^' m' G) Y! O0 V2 X" h* M
赤肉 300公克
  p8 e0 s, V, k0 q肥肉 150公克
# C( F0 M+ [7 ]" G0 L: t. L蝦仁 150公克" {+ [' R6 m" X. p$ z( r  l5 z8 Q
香菇 3朵
0 I( Q; p! p0 L4 l$ b2 }2 T" N小黃皮 半斤# a. @8 z! }7 [
蛋黃 1顆4 F8 f9 V; }/ S4 w  Y
食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】( _, _, s' C6 W1 Q5 ]; c
鹽 7公克% B2 x4 k2 v  N- t& N/ X
味精 10公克
4 z7 \$ m: v- N% P/ V8 W糖 15公克
- p3 W' ~6 X# k! ]! I" k" U4 w+ I! J太白粉 15公克
. Z) I& f8 L! Q6 p/ v" q香油 1大匙8 O& f5 S  ~" z
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【做　法】' i$ N5 p$ y/ |& V# x* ~
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。% y) A  o9 n/ g' g$ ^
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
  P, S3 C8 ^* {/ z) j) O3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。7 T( l9 _7 N& H
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
5 T0 b% f4 a7 \$ _; b# d3 n5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。