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【材　料】9 I; v% c. z1 V3 |2 w  a: Q
赤肉 300公克) T9 w9 g0 ~) W4 I/ Y/ L9 B3 X
肥肉 150公克
: A0 }& s1 k: S: e+ X: I, A2 Z蝦仁 150公克
1 }2 n, A1 }  m香菇 3朵# b9 c5 H+ O3 n9 f. n% O
小黃皮 半斤
* P$ l. P! B; _' t* {蛋黃 1顆
$ B! O0 I; G& h食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】
- B1 Y, `( n8 N; n; }3 i6 J鹽 7公克" ^" F, x3 I. @  n+ R2 M
味精 10公克- F' n! g# }" ]* A* P+ S0 Y
糖 15公克  c2 o8 Z" z0 Z" I" }( b% E8 g
太白粉 15公克7 T* L! x% N' \! C' W6 x7 X
香油 1大匙, G; {2 y  W1 s! b" y! B1 @& Y/ @
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【做　法】* p: R3 X  w4 A; _
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。' q6 h1 z, ^* h4 u/ Q
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。8 k* I: {% ?5 f
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
  E+ r. Q& Q1 M& a/ g# F4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。) H& ?" a1 p4 E! ]' a
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。