伊安

【材　料】6 A  G: ?; k$ N
赤肉 300公克
# x5 o8 \, ^% P1 w7 j, M肥肉 150公克
  a7 u! Y6 ^, o7 p# d! ~蝦仁 150公克- B& ~2 @: o  w3 |; f
香菇 3朵
: N) u  }# {" t4 j+ b. O+ u小黃皮 半斤& Z- |6 O9 V# W: w; e1 Z( u
蛋黃 1顆
! r  D" ^' u2 b5 r食用色素紅色5號 少許+ i1 f$ @3 C# j# }
$ {3 n$ b: o6 |1 p
【調 味 料】8 c; `% ~$ @: _0 Z4 ]5 N7 t5 M
鹽 7公克' Q8 ^# e2 Y. A2 m
味精 10公克# s1 N  G3 n2 h1 f- q/ G. ^& T
糖 15公克6 T& c; A( }7 ^% N* V( p& G
太白粉 15公克+ M$ j& f$ G  r& L
香油 1大匙3 S7 }& ]8 g/ ^$ C8 I  x

6 j+ H( G$ G+ J$ T0 u【做　法】
( }7 K4 H  H  ~+ N6 |1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
. {0 d' Z# q. |6 L* D+ }9 m9 F2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
6 F5 C$ z) U. W& w+ |, \2 {* `" Q% ^3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
; I. n4 B: q0 ]9 ^+ I4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。# q4 ?! f3 j8 Y. y4 R
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。