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【材　料】1 n4 r" f! _; z* U7 F* U
赤肉 300公克" v2 f6 I' F6 _% g6 O& K- T* w* O4 e
肥肉 150公克
, S- z0 j& A. m& o* w蝦仁 150公克3 D' G; V! i. w* k
香菇 3朵' B: {5 p, e$ i8 B6 H, X
小黃皮 半斤6 A  g( X3 j) p2 [3 U. Q: Q. R
蛋黃 1顆
  R5 @/ M8 D% N食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】, O# u; d- Y; O0 Z# r. T: ?$ M
鹽 7公克
7 t5 f. S$ u: J7 b; o+ Y/ H味精 10公克. c# p4 r  K: A3 D( o
糖 15公克( A3 c! K; ~% G( o5 [4 A4 W9 x
太白粉 15公克
. _+ z- O2 x3 ]0 `& w香油 1大匙
. T2 q3 c" }# d2 k0 I% A* Y- [6 f6 P; H+ o) ~' M- ^9 `
【做　法】
3 y: V( [  E) |! Q2 h1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
4 l$ p6 j% A  w7 Q5 R1 B2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。# J' L5 s2 \4 K' v+ ~. k
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
1 M5 R! x9 V' h' B% I) H, A4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
% ^; ]6 m) {5 p# h5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。