伊安

【材　料】
! G6 L# f; \- ~/ `, ^/ u( \赤肉 300公克0 H; V1 t0 X$ u% ~2 t
肥肉 150公克  }2 [+ B' b) `0 t- S8 X( |& u9 A: z
蝦仁 150公克+ y' t* T; Q  D* p6 x
香菇 3朵  q- }5 U$ C3 y0 I
小黃皮 半斤
: I5 z( j& O; }  M& \1 {6 E; M蛋黃 1顆0 P" \  g$ i* n
食用色素紅色5號 少許
0 X% b; U1 z/ f* n, L! j8 }1 n4 Z3 |8 K. A
【調 味 料】8 H9 C/ w8 y& {: ?1 [  [
鹽 7公克1 }5 j) g4 u- }+ A/ e8 P
味精 10公克
- n! z5 v/ l! z糖 15公克9 Z  r3 x% S5 T, F& P. I0 w$ {5 s
太白粉 15公克
5 q/ B+ F( F% ~7 r1 k% v4 I香油 1大匙! {8 Q; F9 U# a/ E% F4 b
( l8 o. G- D' V
【做　法】
, U/ A1 s) A& e1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
. _* L! |$ c% f) X4 A, i4 ]2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
4 T1 X& ]2 a: Y# T; J+ X4 p3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
# T, ~4 C; H) \5 _1 v4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。: Z* z  ^; `( g% l1 S" o# S! I* g* q
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。