伊安

【材　料】
  h. x# J& J' u2 m3 G# \! _赤肉 300公克
3 _9 Y& ?* V4 O# K: k, M肥肉 150公克
2 e2 A8 @) E, H9 d: k/ g蝦仁 150公克
. g% T  B3 W- U7 l7 k' R香菇 3朵
' |- o0 W! w. o' d小黃皮 半斤
$ a. \! E# I, x% G, S- J, \+ A0 ?蛋黃 1顆
8 U( j- d/ N* B7 v& M食用色素紅色5號 少許0 h) O/ o  D6 B
8 z2 [+ Y7 ?$ H& J8 Z
【調 味 料】
4 _' P& {$ {7 a0 f  [鹽 7公克. a  L% r2 ]4 e
味精 10公克7 _* s4 a% s- K6 C
糖 15公克! E8 ]" o1 R& v8 E- \
太白粉 15公克
  c# _: c+ m: ?香油 1大匙1 t  X1 T8 _" H

# m) U; H- U8 {1 ^9 `4 W【做　法】
8 |4 s) P4 o3 x6 g1 g- S' A1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
! b# }* Q6 d1 t0 |0 Q% o. V( _2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。2 g0 n2 _5 V9 x/ W- v- C3 L2 x! {
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
' Z. f/ U3 [' e- W6 g& ]4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
: v6 S& T; w6 V5 r* {: O5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。