伊安

【材　料】
8 p; ~# L" S, W: X赤肉 300公克/ b' B0 @9 s1 G8 X8 y8 K
肥肉 150公克6 r: u! z! ]  ^3 @/ F, N
蝦仁 150公克
$ {; d  |3 d- |: i5 }( i香菇 3朵
2 V  D* I# U! ^! g小黃皮 半斤$ i/ h; k1 |: V
蛋黃 1顆8 O/ |6 u' F  t) o7 _
食用色素紅色5號 少許
6 ~, x- y" y+ n* A/ T+ x7 A* D7 U6 z: _- D3 D! W% K, S
【調 味 料】
: D  {" {* w8 u. r* W鹽 7公克) k0 M+ `) |: f8 z
味精 10公克
+ S8 Q' ?; L( z% v0 W糖 15公克
8 r( O8 Y) y% d* i7 y太白粉 15公克
$ y0 A7 s+ D! o2 a* P香油 1大匙
: }8 g- m; F: j: c- g7 k0 o' _
- _) o' S! W7 ?% i【做　法】
$ e5 U( C0 u) X. c* }0 V1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。4 T! R3 e6 z0 M) q$ _* _
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
0 B: Z4 w& ]  a( O9 P5 }) L& M; C/ f3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
1 @. V2 s( e4 L2 p7 W4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。8 A7 }4 y  I: h" \
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。