伊安

【材　料】
* Z6 t5 O. L0 S! {! u7 @: l/ Z8 P% N赤肉 300公克
) p9 n1 R7 {# g% _' V( C: D) [& q肥肉 150公克5 ~; y8 ~1 z0 u$ ?1 r) f
蝦仁 150公克
' ]% P* R) [( ?6 R+ I. _; T  S香菇 3朵/ l: X% n1 A3 D! x3 p% `
小黃皮 半斤7 S: S4 M! R. {6 l# M
蛋黃 1顆3 L# @& n9 _  f8 h0 Y4 e/ y
食用色素紅色5號 少許
1 i! J- L1 L0 C
# V3 ~5 w: i0 x2 v【調 味 料】
8 i# X" u0 E; {3 ]7 e: i; d鹽 7公克
: X. i: P  d8 V' x# T# @& a味精 10公克
2 N" U0 F7 P5 y, Q0 e  U# j6 T糖 15公克
+ m, a9 O7 A, S; r太白粉 15公克( \) S$ x9 g/ f& b0 p; G; h
香油 1大匙
2 c4 c* e0 m1 w3 r( a) |- T8 P1 E) ]6 `3 g% \0 d, h, u# Y
【做　法】
$ I% ^. f) A' a$ g% e" f2 q0 W1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
# D& x3 L; G/ W) d+ b7 o+ G2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
' F1 J1 x  t$ h$ K2 x" C5 R+ a3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。0 ~6 W8 }5 j% U, G, q" e
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
3 N/ `8 Z, I9 g+ X0 W  p; B5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。