伊安

【材　料】; |2 K5 ~2 x/ @
赤肉 300公克
0 z" _  l+ _: V+ B% _# ^4 y5 `0 q$ W$ k肥肉 150公克5 M' n3 n) A5 h8 y6 C
蝦仁 150公克
1 d5 o: s) n3 S: x1 n+ r香菇 3朵; R5 y# H( u& c1 s+ W
小黃皮 半斤
( S. }/ h* U, G2 ^4 W蛋黃 1顆% l1 U5 q& O8 _! y0 R) R3 O
食用色素紅色5號 少許) S, j. R. X! M: h  ]$ N2 s" U

: H2 v5 D8 U) H3 S1 o9 [8 T【調 味 料】8 t. i( Z1 d; u6 w' b3 p2 Z$ ]
鹽 7公克
) M2 |/ a0 b0 u3 u味精 10公克
4 S6 X' Q/ v: |$ b糖 15公克3 F0 X& H0 \+ n5 O: M* `9 F4 C
太白粉 15公克# t3 l0 [% J, E2 c" Y, K9 R+ ^/ m
香油 1大匙
9 g2 @4 Z  p  h+ \. o# h( f) K+ M$ Y; o  j# D, o
【做　法】
5 h1 P6 Q, U, ]- S: Z1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。! h# K0 {! t) p0 [" V5 p
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
8 r( J/ A- C; S: Y5 s0 Y3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
" [" X0 k% B0 j" V* e' n4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。: c% U  ~) N. _
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。