伊安

【材　料】% o/ C5 x+ T) \2 W9 J; m& j' f
赤肉 300公克
' y, m1 K* {, o, f% D+ R( V肥肉 150公克" ~, I  X$ u+ w
蝦仁 150公克; e9 ?9 o- Z2 m: F& U7 o! i
香菇 3朵$ p! N& a1 t4 n' r6 E# K2 e( }
小黃皮 半斤5 O8 ^; H1 Z% B! a. S+ r# J3 k
蛋黃 1顆- y+ t, ^+ T* S/ K4 V
食用色素紅色5號 少許
* ]/ y+ w# X$ t* l. Y
- t' {' _1 }4 R【調 味 料】5 t6 a5 q# T* `, O3 W$ g  a3 ]- ^
鹽 7公克0 A6 v2 Z: F: I$ H
味精 10公克
" T) t1 V4 {6 B* O* J6 k糖 15公克
3 V5 @; k8 o: [2 V. C$ p, @8 z太白粉 15公克
( f/ H6 R3 }0 P" o, E  K8 H& s9 K香油 1大匙$ v) u9 P$ p9 T
4 u# X! k0 o/ M( Z% @6 V
【做　法】
9 g) M" |# U- m1 n. N4 b  c1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。7 x# c1 I" s5 |& n/ p
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。( }3 j8 |: U. ?1 h+ z
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
# X2 Y  M6 N3 j, J5 ^4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。# S' q% S. w( r! H8 r" R
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。