伊安

【材　料】
2 |) y: h9 p! P4 F# z2 }" e赤肉 300公克
* j& P$ w- E6 ^  ?' ^. s肥肉 150公克6 P* |7 U( X, o: }+ {- k2 o7 K$ u  b
蝦仁 150公克
+ V; ^0 k6 v5 w$ m/ `香菇 3朵! F- g+ e; d# s+ Q8 |
小黃皮 半斤
0 I. j$ b% \" D# C$ h蛋黃 1顆
: _2 U; k1 }' R食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】, o9 v8 S7 r0 `0 h' n7 \, g% b+ L3 \
鹽 7公克* [8 m* v( B" X% C% m; Z. F
味精 10公克
* W2 Q4 R+ n4 @9 M% o, n糖 15公克
( E' h  i# K( e' X' j太白粉 15公克/ S4 r8 i0 k- R4 p, c, O. y
香油 1大匙; Z# S3 o, @; |# b. o
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【做　法】
3 h) M) B# s3 U3 K' `  R3 |; D1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
" U( {6 ]$ ?: y" s) b! p2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
5 Z* ]& g+ Y! @( _" _( l3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
5 @+ G5 H/ A2 ~1 J. t; g4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。1 @, r; s  Q2 R. e( S
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。