伊安

【材　料】& P+ ^$ e& o; P+ M' n
赤肉 300公克, s: X" J, ~4 R1 A
肥肉 150公克+ V8 k5 X+ a- C% c! b0 n
蝦仁 150公克# v5 n6 Y& A4 Y* ?
香菇 3朵
9 D8 X% d: m7 Y8 {+ K0 }7 t小黃皮 半斤
$ o6 x4 B. ?7 B/ K蛋黃 1顆" g2 k9 E" W. H/ V: s3 M. l
食用色素紅色5號 少許! w5 e3 U% o' @2 R

, Y1 A4 D# @/ e% r' p" H+ U& V【調 味 料】
, H( e( j% q9 @. s( p鹽 7公克$ S7 g' C0 B6 G( k- x. B/ f
味精 10公克" m9 c* J$ l5 i  a
糖 15公克7 V3 v4 [; R( p* y) ~
太白粉 15公克' \" [" l( e5 c
香油 1大匙+ f% C" h2 P) ?5 `. c3 v! ]
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【做　法】
8 f1 _8 {+ ]0 Y& Q. f' `9 @* T1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
% F; n7 C& R; u2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。( n- _4 k3 Z% u0 R
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。- u' x8 L7 b$ p/ x) T/ K9 h
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。" E1 Q# M2 H1 |2 [  r- n  z
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。