伊安

【材　料】( v' O' ?9 ^, t5 A
赤肉 300公克
$ C4 X$ i! }  M) V% u肥肉 150公克2 l2 W' e, x  A" d. U# m
蝦仁 150公克
$ [0 E+ F; [6 Z  [- G& X7 p# G) c. h# K香菇 3朵1 D: q  x# m9 {4 O1 R: R3 a! u
小黃皮 半斤# x! k: R8 ~6 I, A" c$ |
蛋黃 1顆. T7 [! {4 I. X1 h4 j" q
食用色素紅色5號 少許% Y: R" X# ?* i. t* N6 H# U8 Q) P* K, d

5 S8 \$ Y" D: ~* Y  K! d) I2 m【調 味 料】: {' ^9 g9 U( C1 j9 t- Z2 l: g
鹽 7公克  p* W9 m7 W4 s. I% w  _
味精 10公克; I% e/ O% F. {  B; K3 A0 ~
糖 15公克: M0 d/ H0 H0 r$ L% {* D
太白粉 15公克
! Z/ {3 `, a; @- G! ]$ ~香油 1大匙
. S+ {( t% O9 ?" e# v
8 ?! h# H9 G& ?2 h8 Z1 l% @【做　法】$ p4 X0 a) R  o2 A0 L$ t* L
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
( t3 x9 P7 N, A9 n6 w+ P2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
) e3 H! Z  [( `, e3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
+ Y1 `' }0 T( h" k# T; n; g# q4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
0 ^2 n' `7 z& _; ]5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。