伊安

【材　料】
/ Q+ w4 f7 a2 t" h. r& x$ `0 w2 [赤肉 300公克; s2 w: U1 f3 K  I4 F1 W
肥肉 150公克0 ~. D1 I  O+ N. Z9 E
蝦仁 150公克
) I' C& t' A. X: @1 d3 b+ z& r香菇 3朵( T9 _' R% \$ A# A
小黃皮 半斤. B2 J: [7 Q7 o4 z- ]  t
蛋黃 1顆
1 \6 \9 a9 }. P1 K  Y+ u6 v. k$ c) U食用色素紅色5號 少許
7 k. r" L, Y' C3 }6 v5 E+ f2 J+ P! d( k. Y3 X- j# A
【調 味 料】
3 r9 H+ U& [) H/ z9 K4 M6 _- ?鹽 7公克
& V4 ]+ X+ ~; h4 s) V9 D味精 10公克2 Y0 ]% e) V4 W
糖 15公克; ^$ x8 Z! b" v1 g" @# r
太白粉 15公克
6 m! v0 b6 Z. L$ }( W4 @) k香油 1大匙
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  q9 `4 {' a8 b$ P【做　法】
4 P) c: z- B' Q9 ]1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。- o% a' Q* @' p5 _6 L
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。% f- D) N" h  e' ]5 T
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
: }8 n, r+ T# B* e1 ?! {7 R4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
* G0 i7 T- v4 c. d0 D4 k& d5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。