伊安

【材　料】
. b. a* f; T: t$ l' Z* |白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
% P, u' X% V" x% b牛絞肉 4兩
& p9 p1 D& |9 \# @2 p% g( |蔥末 2大匙- T! g8 L# f0 o& C1 @. X+ Y
小薄片水餃皮 20張
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, R# u" m" J, x# f; s3 R% u【調 味 料】; p  D8 ?2 X+ l" f
糖 1/2大匙) ^5 E* K1 p2 [# y' ^
香油 1/3大匙4 c$ K$ [4 s/ |% U$ X0 k8 u: P
太白粉 2大匙2 w4 d  k% {) f- C0 ]2 U
蛋白 1個- _; ^. W7 T/ Y# K7 Z; c

& }" V* ?/ D% p% X9 b【做　法】6 t' K* y1 w) ^
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
* m; ]+ B  v) ~% b* ~(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。9 |- z" a3 R3 o7 l
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。