牛肉燒賣
【材 料】
$ T/ N8 V, }3 `% q8 T" G. X) D白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
+ m# c2 s l" k, q j% w* l牛絞肉 4兩& m/ }( H# W: I! M; X% V
蔥末 2大匙6 x, ~+ K$ O6 Z1 I2 w; b3 M; B* p% M
小薄片水餃皮 20張4 k2 H" P# v$ _
/ ~/ J2 a/ k9 \ B【調 味 料】
9 i# m" Y8 Y, ]' Q. m2 A5 M糖 1/2大匙" C8 ~% ^! w; x- ?; y
香油 1/3大匙
4 n1 z( O. c3 ?6 r+ V m7 J8 S2 [太白粉 2大匙
( v* ^! m- i2 _; F蛋白 1個
7 n5 ^1 t7 I4 t5 V. M- _* X) e: t
6 `+ e9 B( T8 S0 D G" ^! d【做 法】
0 \8 i. P @. ]! v V(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
! {) E! X9 M2 a$ e5 _(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
1 G( i* v' o4 ]+ a/ t% \) y1 e. k(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
