伊安

【材　料】
2 ?8 j6 x( m5 i! E+ b/ m白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
& F( \" Z# {# M) a1 ~+ ]. C牛絞肉 4兩# D! Q- K& m- A' h- G9 E( W1 i
蔥末 2大匙8 \7 m6 L- k) z2 J5 D
小薄片水餃皮 20張) N& w. W9 Y& i: a
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【調 味 料】! l$ G5 M$ ?+ `' {
糖 1/2大匙
$ w7 [: i' b: v9 c' g香油 1/3大匙( G2 b4 ^5 t. A3 o5 U) V
太白粉 2大匙
  `3 p# }" M, `. ?2 P$ ^$ k蛋白 1個$ D; k: c! n% ^. B: v5 ~$ T
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【做　法】' |1 B2 R/ e, R
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。/ |. J7 `- Q, J9 {
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
* o5 E  ~6 S4 {8 [/ K& |(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。