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【材　料】4 d; @4 @4 m* R9 ^7 u9 M; y
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯9 m) a. n4 [$ ]5 E% s, x
牛絞肉 4兩7 I9 T! I$ n, X8 Q- U( R% O
蔥末 2大匙
, A0 X/ |& }! }小薄片水餃皮 20張
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0 @+ {, R5 U5 h, M【調 味 料】: A  R  Y! v! L% C! @2 d7 b! B0 e, B$ b
糖 1/2大匙
* T' k4 w' ^" x$ q香油 1/3大匙. ?8 O3 Z5 z7 u% c6 f& O; {
太白粉 2大匙$ r' b2 E& h0 c# k$ c
蛋白 1個
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【做　法】
( Z' ~1 X! `3 W6 C* J# ~2 p4 k2 N(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
' K6 I  z& v- ?  _3 [. N(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
! U9 q* E$ X" k( e" s(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。