牛肉燒賣
【材 料】1 [. O \9 i6 h$ T- z9 J. J
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯6 \6 E- n) I0 D8 V
牛絞肉 4兩- @& F) }) A0 ]9 D) h8 h
蔥末 2大匙
0 f) m0 H( _. }: e/ {/ \小薄片水餃皮 20張* t' a6 J4 A g0 i8 S
/ L3 A% q0 s: D$ L' ?【調 味 料】" i2 h6 q9 w* h& Y: c
糖 1/2大匙/ \, C) {0 g8 w9 Z
香油 1/3大匙* v$ h6 n. O) z! z/ p6 d4 H8 t
太白粉 2大匙
; ~7 O. Q1 t/ V2 i" T) D蛋白 1個. r2 u( g; d* D8 o
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【做 法】
( v+ H) @7 p( M/ [(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
. T1 P9 n0 G5 T$ d( J7 N(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
# A# Y: y2 g. Q1 b(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
