伊安

【材　料】! W9 r; }" H& ]
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
' T8 t2 Z) ^3 L9 }2 O! T牛絞肉 4兩2 U8 ?$ \. s' B6 N8 [9 p3 e
蔥末 2大匙# M9 |) f) r" e8 H) r
小薄片水餃皮 20張
7 m/ n+ W* d/ b8 o
; x; _' O  _9 X) r/ U8 G【調 味 料】
1 l7 h9 d& L& U; ^) W# V0 T糖 1/2大匙# p1 S; s. }/ X2 ~- @
香油 1/3大匙
$ W' f$ D) L. y- d& A太白粉 2大匙7 r) K$ e+ ]; z9 U
蛋白 1個
0 p' P% C2 X/ x6 {
4 A( W$ d+ A$ |【做　法】* V" c( @" t. T/ H" T
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
" Y( O% c4 C7 t% T5 G(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。* t! W0 C' B0 h
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。