伊安

【材　料】
6 @) T& P: a& T( H  A白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯+ h1 n* `! ~5 w) `0 Q$ i" C, h
牛絞肉 4兩5 V. ?5 t: u6 Y4 s; K, r5 v
蔥末 2大匙) I1 K( H5 |' X* @2 c
小薄片水餃皮 20張& R+ Q# C1 v8 G# ^

, y, V, o+ q( R- @# s【調 味 料】
& S; A& d, ?2 \! {. |& G3 ?% D6 o糖 1/2大匙
) _* i7 X% G' j香油 1/3大匙+ a$ @3 f3 k! i; @) o; y
太白粉 2大匙& O. i5 A7 Y: y* o
蛋白 1個* C% ?9 Q4 i4 Y, j, b$ P$ G

) Z4 t- s. x0 {4 G【做　法】
. ?/ l& M$ K( m6 q8 L% G6 B8 X( u. \(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。% X5 f4 A' v; ?$ m( S
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。- l. W; A5 n( N- y" a
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。