伊安

【材　料】, U' c4 K; u3 U1 D" b; @& K$ T
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
8 v1 U1 H7 ]8 p+ Q+ ^! y+ s牛絞肉 4兩) g/ A4 ^3 W4 ^& [0 G0 {' |
蔥末 2大匙
/ o; Z5 x" r  |6 z小薄片水餃皮 20張% R( v; |5 H  V% I, E! t

0 X& q0 t. C. {% g2 Y! U- O; ^1 t【調 味 料】
+ j  ]3 n$ L" t: r  |; a. A" ~糖 1/2大匙1 O4 {3 {2 p* d* G
香油 1/3大匙
0 p- X5 J( w9 A2 D太白粉 2大匙
" Q" d2 U7 G7 f; ^; |; `蛋白 1個9 B' O* @0 ~! ~, l
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【做　法】
. P. I' z$ Z- U; a2 |8 c" x(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
- g% R$ h) t& u( e) q7 Z; |- C3 A(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。- L3 i1 m3 J( a( b
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。