伊安

【材　料】
' r. V8 P/ s' @3 }  n5 R" r7 g白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
, G5 W7 C8 l. W牛絞肉 4兩
3 V) d2 q/ [2 X: r, _* G5 K, Z蔥末 2大匙1 `: N- [! c8 j" X1 M: K; f, ]: Z
小薄片水餃皮 20張. w8 l0 X. P' @' S

. h1 ~3 S! U- Z' r* h! v3 O【調 味 料】
9 g* S- O7 G. S  B( V. C. o糖 1/2大匙
5 o* _1 H' U! r: t) o' V  S% {香油 1/3大匙3 l9 g& @1 q& I* F
太白粉 2大匙
* A3 U& Y! v, M" X  `蛋白 1個
% o( I8 N% g# i# w: H) _' l' m& Y! d4 t( Q  s% j4 ~
【做　法】
) D; Z8 l4 x( }: ~9 x(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
! S6 _, a4 L1 F5 v! z9 k/ ~(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
: {9 Z" p) E6 B4 y(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。