牛肉燒賣
【材 料】3 J+ u( B2 ` a
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
9 |7 g |2 {" {5 U& [8 F: E牛絞肉 4兩
4 M# y: x' K' b$ Y2 w( ~蔥末 2大匙
6 K% c0 l5 ]7 P" y6 ?2 F! s小薄片水餃皮 20張( m) C0 v2 ~0 S J
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【調 味 料】" d) ^' e) L6 e% R7 t
糖 1/2大匙2 T% ^% ~. f3 G: i$ M5 R
香油 1/3大匙' B" J* G: C6 U; A/ s0 o6 R
太白粉 2大匙- \! _& r# K# @, [/ X: T
蛋白 1個
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" V7 t1 [ n) e v0 Q【做 法】
. b( @. |* S+ P+ q(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。# m, p: K$ |5 Q8 t
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。2 ]5 d5 O0 G* `8 }% E
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
