伊安

【材　料】
- t, \1 l6 l  o7 K白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯  p8 d3 t/ b, R) f; J5 Q: D
牛絞肉 4兩
. E" X1 Q" F, I) h5 `! u9 o- o: f4 R蔥末 2大匙
" J4 C5 x+ g1 s  n0 V小薄片水餃皮 20張7 G+ g# R0 b) u& h. R8 a

0 M9 C8 c! ]8 {& E) v【調 味 料】
, g( \7 |% U" G/ W1 m6 J0 @糖 1/2大匙
0 l* W3 R1 {# o1 E2 P" n, C$ s香油 1/3大匙
" u: o9 T8 {  H1 E( U太白粉 2大匙0 c4 R, k7 F7 `0 p1 t
蛋白 1個, M% f$ H( c7 ?3 ^- n) [% j: |! a

: M; g7 O+ h1 A, w【做　法】
. }' u" h4 ?4 X7 Z+ ~(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
: b& L5 u2 n' {6 S' P(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。6 m6 Y  b; b6 E" p' _* R2 U3 Y7 J: M
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。