牛肉燒賣
【材 料】
Y' L0 Z3 B# q3 a$ `6 @& `白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯- d' l/ T8 I1 y# W
牛絞肉 4兩
* {! V9 ?+ Q7 z7 s9 S0 V8 [) ?蔥末 2大匙
5 y' e* E6 v4 o2 o H小薄片水餃皮 20張! s; G: j0 _6 y b/ q
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【調 味 料】: A1 W: m9 y) ?: X$ j( x, ]/ I# ^# s
糖 1/2大匙* L0 N2 X. n, v; A( \: ?
香油 1/3大匙
& J. i _3 h s: Y. H# M* o太白粉 2大匙
1 S7 `1 j2 E0 V9 ?+ q# {4 Z. c: Z+ e O蛋白 1個
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【做 法】
7 B! M* H3 _- |& V" I# y6 ?(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。4 e' s9 }. ` l- a2 D4 ]8 J
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。' V. r( K6 M3 T, f+ }3 n7 U
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
