伊安

【材　料】/ {& G# Q) j/ W, I" U) |3 G, i
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
& u( E+ Q, ]* a$ L牛絞肉 4兩0 j: f# ]4 E- m& b3 m  I8 ^
蔥末 2大匙: V4 X3 j/ g+ }" O6 Q/ I! P
小薄片水餃皮 20張, r+ }$ a9 f! o3 r+ O- }
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【調 味 料】/ o4 Y  O$ t0 x; z9 G0 r
糖 1/2大匙( O+ P( f( P/ z# s; Q
香油 1/3大匙8 m4 }% }, W  y3 Y# J& i
太白粉 2大匙* a, }! S4 j% P3 ]
蛋白 1個
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) s. B2 s3 Y' O1 G$ E1 R【做　法】
, W5 f4 x! }- v' k(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。2 T& M( S' V# x; \/ A
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。+ F9 X2 a- a. R/ K) u
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。