伊安

【材　料】
( }$ c. ?9 a+ \' _! m1.乾酵母 20公克3 {) v) v+ E, T' u- d0 u. \
水 600公克
$ t& \) H/ Y% v& L6 Z( v% W糖 20公克3 ^3 `% C, k7 ?* y# F: d/ C
2.高筋麵粉 650公克! w" ?/ a+ `! E- [) H1 |, _
低筋麵粉 350公克- r5 I; g$ d' U/ _; S* S$ M" p
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【做　法】3 J- D( I, Z( j7 H
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。; w9 `" o; f* \  D" |
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。* w& @6 n( {( z8 h( k
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。- _/ ]  ^- v# s6 @
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
( q. @' H9 v# s# u3 T: z5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾% K% I8 T4 M$ z& ~+ H6 H4 v4 a

7 T+ `/ Z, `. c8 Y" L0 o【備　註】
7 }  H$ ~2 c9 z/ u+ ?溫度：200℃／時間：18分鐘
' t9 ^* E( e5 w- [5 |" x; ?份量：4條