伊安

【材　料】
3 X/ o- P$ g  @$ i& Q# k1.乾酵母 20公克
. {" [* S$ I3 J8 T2 [水 600公克6 p- J& u) J3 m$ q6 e( F
糖 20公克
- \% U' ^& A% S4 P) V2.高筋麵粉 650公克
- F& a: |- l- t" r, N) f/ z8 Z8 i' ~低筋麵粉 350公克
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! Q) T4 M5 l0 z+ `  S( H7 u【做　法】# H7 R+ Z4 H: m* Q
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
" k: r% x3 k+ T- S2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
# n# O8 f( C* x# c( ]5 J' M3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。9 E' X+ K  e  m, ^+ ]
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
  [% o; g% P0 K7 M) s& I9 y5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾1 R. f& m; m: q4 c
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【備　註】' i' w2 @& X' G1 V
溫度：200℃／時間：18分鐘
$ x7 Q, n8 r+ P' I4 |份量：4條