伊安

【材　料】
- J% Z; z0 Y4 k1.乾酵母 20公克; b, ~7 X% \' ?7 |" h# w
水 600公克
7 h6 z; {; G6 T& M) G2 T5 ~" I糖 20公克/ r) l) W: ?) I! f( z
2.高筋麵粉 650公克
9 r. Z$ }& Y& w  H0 U低筋麵粉 350公克; w. c9 y/ G2 i) H& u# B7 M" f: o

* |/ V" _3 S; G/ r【做　法】
2 A# F4 h# p; N1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。& G8 Y6 M  Y) j, H- V' L1 @
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
9 x2 w5 c% y* H3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。- t; T) L4 m5 `
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。/ T" p& D: C; E1 K/ m
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾
: J; s0 x: ]! X# V# N0 ~0 r2 O1 ^' l8 h6 y5 _$ y9 m* K
【備　註】
! i: C- r: Z9 d- m溫度：200℃／時間：18分鐘
, ]- _! E: O. e7 p! ?" q6 B. M份量：4條