伊安

【材　料】
- W5 Y5 Y3 C$ v4 r3 G% A$ O9 E, q4 j1.乾酵母 20公克$ t) G0 z4 _8 M2 C" Q/ B  p
水 600公克
/ r* D# a$ W4 Z% g糖 20公克
' N# }- m$ k* e! m, I) `2.高筋麵粉 650公克3 V6 `! s% a2 @# }# h! v! z. I
低筋麵粉 350公克
" S% |8 d9 L5 ~: ?% l2 Y! p& C3 @7 b+ F
【做　法】
, G8 w. X6 `/ ~" s" d1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。% ?3 u. X& L, o& e/ U
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。8 a3 S4 q1 a: Y$ e1 I: i/ O2 b  w
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
$ w( p2 V3 E! R  ~* E/ z4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
* j/ Q. o( m" A0 Z# w5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾
/ K+ [; r! O: Q' D' K) S4 S6 }
7 g( D* r5 b' j# f9 }  x2 v【備　註】
0 K7 O1 F+ y, }/ i溫度：200℃／時間：18分鐘5 J3 u1 K8 s# D. y" l. ]
份量：4條